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1、茶树的需肥特性。
茶树在不同的生育周期，由于它的生理功能以及对环境条件反应存在差异，因此，对营养物质的要求也不一致，但主要表现有营养的连续性、阶段性、集中性和对营养条件的适应性。
⑴茶树的需肥特性。
茶树从栽培角度上讲，是多年生叶用作物，在系统发育过程中，从种子萌发长成幼苗到衰老死亡，是一个不断摄取营养、不断合成新的物质的过程。
因此，茶树对营养物质的需要具有明显的连续性和周期性，各个时期对营养物质的要求都各有所侧重。
茶树幼年期，生机旺盛，生长快，营养生长占主导地位，从土壤中吸收的营养物质主要消耗于根、茎、叶及芽的生长上。
因此，在施肥时要适当提高磷、钾肥的比例，为今后生长发育打下良好的基础。
青壮年时期的茶树，是生长发育的旺盛时期，前期茶树尚未形成宽、密、壮茂的树冠结构，为了提早成园和高产，此时茶树对营养吸收能力强，矿物质营养效果高，增产幅度大，因此，要按照高产茶园的标准施用，以增强健壮骨干枝，扩大树冠覆盖度，促进根系向下，向深的方向发展。
后期是茶树生长发育相对稳定时期，对养分的吸收也相对稳定，这一时期茶树吸收养分，主要消耗于形成产量的新梢上，此时，生殖生长也相当旺盛，因此对营养的消耗和负担要比其他时期大得多，这时的施肥，应氮、磷、钾配合，尽可能延长壮年期的年限。
茶树到了衰老期，生理机能减退，营养生长逐渐减弱，生殖生长相应加强，调整土壤中营养元素的含量及比例，同时配合重修剪和台刈等复壮树势的措施，提高茶树对营养的吸收利用，促进持续高产。
茶树在年发育周期中，由于季节变化和本身生理活动现象而形成生旺盛期和生长相对休止期，以及成龄茶园因茶树采摘等关系，对营养物质的要求，形成明显的集中性。
据观测，茶树对氮的吸收利用，一般在4—9月地上部生长旺盛期，对氮的吸收占全年的吸收量的55%以上，10月以后，则逐渐下降。
对磷的吸收主要集中在两个时期，4—6月占总量的49%，9月占38%，这两个时期正是茶树花芽分化和花蕾开放时期。
对钾的吸收以7—9月为最多，占全年的56%以上。
因此，在施肥时应注意茶树的这些需肥特性。
⑵茶树对三要素的吸收利用。
施肥是一种重要的增产技术，但是，施入土壤中的肥料，并不能全部为茶树所吸收，茶树对肥料利用率受到普遍重视，一般来讲，茶树对三要素的吸收率，如表所示：
三要素吸收率（%）
吸收率
氮
磷
钾
最高吸收率
56—60
20—25
45
最低吸收率
20—30
3—5
5—10
不同酸碱度的三要素吸收率（%）
PH
6.0
60
30
50
5.0
20
40
4.0
10
各种肥料各时期的淋失（%）
月份
硫酸铵
硝酸铵
尿素
石灰氮
4-5
37.2
69.9
47.5
2.4
6
43.8
68.3
35.4
24.9
7-8
55.1
73.1
43.2
9-3
13.7
38.0
25.4
15.5
平均
37.5
62.3
39.0
21.5
从表中,我们可以发现,最高吸收率和最低吸收率之间差异很大,这是由于茶树对三要素的吸收利用受到许多因子的影响,诸如品种特性,茶树长势,土壤酸咸度，肥料形态和施用时期、不同土壤种类等。
⑶三要素的配合比例。
氮肥在茶叶生产中的增产效果最为明显，但单施氮肥不利于茶叶品质的改善，也不利于氮肥肥效的进一步发挥，只有氮、磷、钾的配合下，才能更好地发挥增产效果。
幼龄茶园尚未开采，耗氮量不多，以培养健壮骨架与宠大根系为主要任务，三要素配合比例应增加磷、钾比重，一般2.5：
1：
1为最适合。
如图:
幼龄茶园的三要素施用量（公斤/公顷）
树龄
纯氮
磷酸
氧化钾
1-2
22.5-37.5
30.0-75.0
1.5-15.0
3-4
45.0-90
22.5-45
3.8-11.3
5-6
90.0-135.0
45.0-75
成龄茶园的配合比例，总的趋向是增加氮素的比重，安徽祁门茶叶研究所认为，制红茶最好是3：
1.5：
1。
福建福安茶叶研究所认为，制绿茶最好是3：
2：
1为宜。
实践中，一般多在3：
1左右施用。
绿茶产区的丰产茶园，氮的比重还要加大些。
2、茶园施肥技术。
施肥技术直接影响施肥的效果，它包括施肥量的确定，施肥时间、肥料的选取用及施肥部位等。
⑴茶园年施肥量的确定。
茶园施肥量的确定，是一个复杂的问题，它受到许多因素的影响。
因此，合理的茶园施肥量，应根据茶园土壤肥力，茶树长势，茶叶产量，肥料性质，气候条件以及其它栽培技术措施等因子综合考虑。
但是，目前成龄茶园施肥量的确定，主要根椐每年采摘鲜叶所带走的成分补偿量而定。
据安徽省祁门茶叶研究所测定干茶产量与需氮的关系，如图所示：
茶园氮肥用量（公斤/亩）
（安徽省祁门茶叶研究所）
干茶产量（公斤）
施肥量（公斤）
折合硫酸铵（公斤）
50以内
25-30
50-70
6-8
30-40
70-100
8-12
40-60
100-150
12-15
60-75
150-170
15-20
75-100
依据茶树在总发育周期和年发育周期的需肥特性不同，各种肥料的性质和效应的差别，茶园施肥除在茶苗移栽定植前施用底肥外，须施基肥和追肥。
①基肥。
基肥是在茶树地上部年生长停止时施用，以提供足够的、能缓慢分解的营养物质，为茶树秋、冬根系活动和翌年春茶生产提供物质基础，并改良土壤。
每年入秋后，茶树地上部慢慢停止生长，而地下部根系则进入生长高峰期，基肥施入茶树大量吸收各种养分，既使当年因采摘受亏损树势都得以恢复，又使茶树根系积累了充足的养分，增强了茶树的越冬抗寒能力，为翌年春茶生长，产量和品质奠定物质基础。
据在杭州地区用同位素15N示踪试验，在10月下旬，茶树地上部基本停止生长后，到翌年2月春茶萌发前的这一越冬期间，茶树从基肥吸收的氮素有78%贮藏在根系，只有少量输到地上部满足枝叶代谢所需。
2月下旬后，茶树根系所贮藏的养分开始转化并输送到地上部，以满足春茶萌发。
到5月下旬，即春茶结束，根系从基肥中吸收的氮素约有80%被输送到地上部分，其中，输送到春梢中的数量最多，约占50%，而且在春茶期间，茶树幼嫩组织中基肥氮占的比例最大，由此可见，基肥对次年的春茶生产有很大的影响。
我县基肥施用时间，一般在9月底前结束为宜。
因茶树地上部一般在10月中旬才停止生长，9月下旬到11上旬地下部生长处于活跃状态，深施基肥势必要破坏部分根系，为有利于根系恢复和大量吸收养分，所以9月底前施完为宜。
基肥施用量，要依树龄、茶园生产力和肥料种类而定。
数量要足，质量要好，是提高基肥效果的共识。
基肥应既含有较高的有机质以改良土壤理化特性，提高土壤保肥能力，又要含有较丰富的营养成分供茶树吸收利用。
因此，基肥以有机肥为主，适当配施磷、钾肥或低氮的三元复合肥。
最好混用厩肥、饼肥和复合肥。
这样，基肥具有速效性，有利于茶树越冬前吸收足够的养分。
同时逐渐分解养分，以适应茶树在越冬期间缓慢吸收。
幼龄茶园一般每亩施用1-2吨厩肥，或100-150公斤饼肥，加上15-25公斤过磷酸钙，7.5-10公斤硫酸钾。
成年生产茶园按计量施肥法拟定的全年施用量（以氮计）的30%左右折算，磷钾肥按30%左右折算，用厩肥、饼肥、复合肥和茶树专用肥等施入。
一般每亩施饼肥100公斤，堆肥或厩肥30—50担，过磷酸钙25公斤，硫酸钾15公斤。
茶园施基肥须根据茶树根系在土壤中的分布特点和肥料性质来确定施入的部位，以诱使茶树根系向更广方向伸展，增加吸收面，提高肥效。
1-2年生的茶苗在距根颈15-20㎝处开宽约15㎝、深20-25㎝平行于茶行的施肥沟施入。
3-4年生的茶树在距根颈35-40㎝处开深20-25㎝沟施入基肥。
成龄茶园则沿树冠垂直线下位置开沟深施，沟深20-30㎝。
己封行茶园，则在两行茶树之间开沟。
如隔行开沟的，应每年更换施肥位置，坡地或窄幅梯级茶园，基肥要施在茶行或茶丛的上坡位置、梯级内则，以减少肥料的流失。
②追肥。
追肥是在茶树地上部生长期间施用速效肥料的统称。
茶园追肥的作用主要是不断补充茶树营养，促进当季新梢生长，提高茶叶产量和品质。
为适应各茶季对养分较集中的要求，茶园追肥须按不同时期和比例，分批及时施入。
第一次追肥是春茶前施。
秋季施入的基肥虽然是春茶新梢形成和萌发生长的物质基础，但只靠越冬的基础物质，难以维持春茶迅猛生长的需要，因此要进行追肥，以满足茶树此时吸收养分速度快、需求量多的生育需要。
同时，尽早施用（3月上中旬），才能达到春芽早发、旺发、生长快的目的。
按茶树生育的物候期，春梢处于鳞片至鱼叶初展时期施下较为适宜。
第二次追肥是于春茶结束后，或春梢生长基本停止时进行。
以补充春茶的大量消耗和确保夏、秋茶的正常生育和持续高产优质，一般在5月下旬施用。
第三次追肥是在夏季采摘后或夏梢基本停止生长后进行。
一般在7月下旬进行。
但由于我县大多年分是伏旱季节，气温高，土壤干燥，以及夏茶不采养园，所以此期延后至8月上旬施用。
9月以后不宜再追施速效肥。
每次追肥的用量比例，按茶园具体情况而定，一般按春茶前、春茶后和夏茶后（早秋）三次，氮肥按5:
2.5:
2.5的比例施用。
磷、钾肥在春茶前和夏茶后分两次追施。
追肥氮肥用量占全年用肥计划的70%左右，磷、钾肥用量占全年用量的30%左右。
施肥方法是：
幼龄茶园离树冠外沿10㎝处开沟，成龄茶园可沿树冠垂直线开沟施入，沟深10㎝左右，施后及时盖土即可。
③叶面追肥。
茶树叶片通过表皮细胞的渗透作用，吸收附着在叶子表面的无机盐作为自己的营养成分，也可吸收游离的离子和不电离的分子等。
目前，茶树作叶面追肥施的有：
大量元素、微量元素、稀土元素、有机液肥、生物菌肥、生长调节剂以及专门型和广普型叶面营养物，品种繁多。
叶面追肥施用浓度尤为重要，浓度太低无效果，浓度太高容易造成肥害。
常用叶面肥及浓度列表如下：
茶树叶面肥的使用
名称
浓度
大
量
元
素
0.5-1%
微
元素
0.1-0.5%
生长调节剂
植保表
900倍
1-2%
硫酸锌
农家乐
1%
过磷酸钙
硼酸
三十烷醇
80ppm
硫酸钾
钼酸钠
0.1%
叶面宝
125ppm
硫酸镁
0.01-0.05%
复合微肥
0.2%
BR-120
0.3%
稀土
农乐0.03-0.05%
茶叶素
爱农
0.25%
生
物
增产菌
500㎎/㎏
有
机
液
肥
氨基酸液肥
400倍
茶壮素
EM
1000倍
高美施
500倍
健生素
2%
核酸生物
2000-3000倍
生化有机液肥
300倍
赤霉素
100ppm
叶面肥的施用还可与治虫、喷灌等相结合进行，混合施用叶面肥时，应注意其化学性质，喷施量一般成年茶园50公斤/亩肥液，以喷湿叶背为主。
三、茶树的修剪
茶树修剪，是茶园高产栽培的主要措施，它是根据茶树生长发育内在规律，外界生态环境状况，和人们对茶园栽培管理的需要，人为剪除部分枝条，迫使茶树改变原有的自然生长分枝习性，使树冠向外围空间伸展，促进营养生长，塑造理想的树型，延长茶树的经济年龄，从而达到持续优质、高产、高效的目的。
1、优质高产茶树树冠模式。
现阶段的茶叶生产水平表明，“宽、密、壮、茂”是优质高产茶树树冠的基础，具体表现是分枝结构合理，有12-14级分枝，树冠高度适中，高60-70㎝；
树冠广阔，覆盖度大，高幅比为1：
1.5-2；
有适当的叶层，叶层厚度15-20㎝，叶面积指数达到4左右。
2、成年茶树的轻修剪和深修剪。
①轻修剪是在完成茶树定型修剪后，培养和维持茶树树冠冠面整齐、平整、调节生产枝数量和粗度，便于采摘、管理的一项重要修剪措施，实践中还可更细分为修平、修面等不同名称。
修平，只是将茶树冠面上突出的部分枝叶剪去，修剪程度较浅。
修面，则是普遍剪去生长年度内部枝叶，程度稍重。
对生长势较旺盛，采摘不及时，留叶较多的茶树宜采用年年轻修剪；
生长势较弱，留叶少，采摘及时，树冠平整的茶树，可行隔年轻修剪。
一般在掌握好轻剪深度恰当的情况下，以每年进行一次轻修剪为好。
轻修剪时，必须考虑树冠面保持一定的形状，一般应用较多、效果较好的是水平型和弧型两种。
如果是种植的大叶茶，则以水平型为好。
②深修剪是一种改造树冠的措施，因为经过多年的轻剪和采摘后，树冠面上分枝愈分愈细，在其上生长的枝梢也细弱密集，形成鸡爪枝（节节枝），阻碍营养物质的输送，枯枝率上升，需要用深修剪的方法除去鸡爪枝，使之重新形成新的枝叶层，恢复并提高产量和品质，深修剪的深度为10-15㎝，以剪除鸡爪枝为度。
一般每隔5年进行一次。
同时，做好清蔸亮脚和边缘修剪等系列辅助措施。
3、衰老茶树的重修剪和台刈。
经过多年的采摘和各种轻、深修剪，上部枝条的育芽能力逐步降低，即使加强肥水培管和轻、深修剪，也不能得到良好的效果，表现为发芽力不强，芽叶瘦小，对夹叶比例显著增多，开花结实量大，产量和质量明显下降，根颈处不断有更新枝发生。
因此，茶树按衰老程度的不同，轻者采用重修剪，重者采用台刈等改造措施以更新树冠，由下部根茎处抽生出育芽能力强的枝条，重组新一轮树冠。
重修剪常用的是剪去树高的1/2，或略多一些，留下离地面高度30㎝左右的主要骨干枝。
台刈是彻改造树冠的方法。
由于台刈后新生的枝梢是从根茎部萌发而成的，其生理年龄小，所以抽出的枝条具有旺盛的生命力，可以形成整齐的树冠和健壮的树势，在加强肥水管理的条件下，能使茶树迅速恢复生产。
4、茶树修剪的时间。
修剪是人为的给茶树带来创伤，这一创伤的恢复，需要体内有一定的养分积蓄。
茶树体内养分一年中变化很大，体内养分的消长，主要表现于碳水化合物和含氮化合物的动态消长。
一年中，茶树体内碳水化合物的变化表现为：
秋季茶树将进入休眼时开始，地上部的养分就逐渐向根部转移，在根部积累贮藏起来，至翌年春茶萌发时，再从根部将贮藏的养分输送到地上部，供新梢长长的需要。
根据这个规律，我县茶树的修剪宜在春季茶芽萌发前（惊垫前）进行，这时根部养分贮藏量大，气温正处于回升时期，雨水充足，茶树修剪后，恢复快。
但从当年的经济效益考虑，台刈、重修剪、深修剪一般在春茶后进行，春茶后，茶树体内养分积累也有一个小高峰，温度也较高，雨水充足，5-6月份茶树生长量大，并将夏、秋新梢留蓄，树冠恢复快。
但幼年茶树整形仍以早春或头年秋剪为好。
四、鲜叶采摘
鲜叶采摘既是茶叶生产的收获过程，也是增产提质的主要树冠管理措施，更是茶叶加工的开端。
1、鲜叶采摘标准。
芽叶的采摘标准，包括采摘与留养两个方面的标准，是按照生产茶类和芽叶理化指标客观制定的。
依茶类不同，可分为细嫩采，适中采，成熟采三种采摘标准。
细嫩采的标准：
各类名优茶的采摘标准，即是在茶芽初萌发或初展1-2嫩叶时采摘。
适中采的标准：
是当前红绿茶普遍的采摘标准。
当新梢伸长到一定程度，采取一芽二、三叶和细嫩对夹叶。
成熟采的标准：
这是当前一些传统的特种茶所采用的采摘标准。
新梢成熟，采下一芽四、五叶和相同嫩度的二、三片对夹叶。
黑茶需要芽叶更充分成熟后才采。
2、手采技术。
我县茶园鲜叶以手采为主，机采暂时还没有大面积的应用。
下面主要阐述手工采摘的技术要求和方法。
①手采的技术要求。
要采好茶叶，又要培育好茶树，采摘上必须做到分批多次、按标准采，依茶树长势、树龄留叶采，做到采养合理，统筹兼顾，使茶叶品质、产量长期稳定，发挥出最大生产效益。
首先是要按标准及时采摘。
茶叶生产的季节性强，抓住季节及时采摘是采好茶的关键，若一批茶、一季茶采摘不及时，就会影响到全年和多年的产量和质量。
在我县气候条件下，一般采茶时间可达6个月，即从3月下旬开采，至9月下旬结束。
但具体开采时间，因每年气候和所制茶类不同而不同。
新梢萌芽后，随着时间的推移逐渐老熟，农谚说：
“前三天是宝，后三天是草”，说明采茶的季节性强。
依照新梢伸育程度，按标准及时合理采下芽叶，可加强腋芽和潜伏芽的萌发，从而促进新梢萌发轮次增加，缩短采摘间隔时间，并能有效地提高全年芽叶的质量和产量，所以抓住季节及时采摘，要与时间争产量、争质量。
一般每轮次的开采标准，根据经验，是以有10-15%的新梢达到采摘标准时即应开采。
按照达到标准的先采，未达到标准的后采。
开采后约10天左右便可进入旺采时期。
在开采时期内，要尽量争取时间，把采摘面可开的新梢尽量采下来，大约隔2、3天采一批。
从开采次序上来说，先采低山后采高山，先采阳坡后采阴坡，先采砂土园后采粘土园，先采早芽品种，后采迟芽品种，先采老丛，后采新蓬。
要及时采下对夹叶。
再是分批多次采摘。
茶树冠面上的各个枝条，都生有顶芽和侧芽，这些营养芽在一定的气候条件下会先后萌先成为一个可以供采的新梢。
如不及时采摘去新梢的芽叶，就会形成为一新的木质化的枝条，但如能及时采去芽叶，新梢失去顶芽，打破顶端生长优势，养料和水分就多向新梢上侧芽处输送，加快了侧芽萌发和伸长。
因此，在分批多次采的作用下，刺激了各种枝条的营养芽的积极活动，营养芽不断分化，不断萌发和伸展长，茶树新陈代谢更加旺盛，可采取更多更好的芽叶，采去新梢上的一个芽叶，可换取更多新的芽叶形成。
同时，新梢的形成，不是保持同一速率的，它有一定特续性和集中性，这就决定了要分批多次采的理由和根据。
一般春茶7-10批，夏茶分5-8批，秋茶分7-12批采，全年采摘25批次左右。
具体开采批次，依品种、气候、树龄、肥培管理及制茶原料要求为转移。
第三是实行留叶采摘。
采去新梢上的芽叶，又对茶树生育带来影响，要解决这一对矛盾，就是既要采又要留。
留是为了多采，采又是为了多发，采摘必须考虑到留叶。
根据各地试验，认为茶园留叶量应达到叶面积指数3-4为合理。
采摘时，留叶过少，势必减弱光合作用强度，削弱有机物质的形成和积累，便影响整株营养芽的萌发；
蓄留过多，树冠形成郁闭，对光合作不利，营养生长差，分枝少，发芽密度稀，也影响茶叶产量。
在新梢上采下多少叶子，留下多少叶子，没有固定不变的指标，要依茶树年龄，整株生长势和新梢伸长情况如何而定。
一般采摘以新梢正处于继续伸长，叶子还未完全成熟，叶色浅绿，留下鱼叶或一叶，采下正常芽叶，或一、二、片细嫩对夹叶，这是最为理想的采摘方法。
根据过去各地试验结果：
春留鱼叶，夏留一叶，秋留鱼叶采，产量高，品质好，且能较长期的高产稳产。
②手采方式和方法。
手采是我们传统的采摘方法，也是目前生产上应用最广泛，最普遍的采摘方法。
它的特点是采摘精细，掌握灵活，特别适合名优茶的采摘。
其主要缺点是手采费工多，成本高，工效低。
其主要手采方法有：
打顶采摘法。
这是一种以养为主的采摘方法，适用于茶树树冠的培养阶段，一般在二、三龄的茶树或更新复壮后一、二年时采用。
方法是在新梢长到一芽五、六叶以上，或者新梢停止生长时，实行采高养低，采顶留侧。
摘去顶端一芽一、二叶，留下新梢基部三、四片以上真叶，以进一步促进分枝，扩展树冠。
留鱼叶采摘法。
这是一种以采为主的采摘方法，也是成年茶园的基本采摘方法，适合名优茶和大宗红、绿茶的采摘。
具体采法是待新梢长至一芽一、二叶或者是三叶时，只留下鱼叶采。
留真叶采摘方法。
这是一种采养结合的采摘方法。
既注重采，也注重留，具体采法视树龄树势而定，一般待新梢长至一芽三、四叶时，采摘一芽二叶为主，兼采一芽三叶，留下一、二片真叶在树冠上不采。
但遇二、三叶幼嫩驻芽梢（对夹叶）则只留下鱼叶采摘，强调采尽对夹叶。
手采方式。
采摘的手法，因手指的动作，手掌的朝向和手指对新梢着力的不同，形成有各种不同的方式，如折采、扭采、抓采、提采等。
折采（掐采），是对细嫩芽叶标准采摘的手法，左手按住枝条，右手的食指和拇指夹住细嫩新梢的芽尖和一、二细嫩叶，轻轻地用力将芽叶折断采下。
凡是打顶采，撩头采都采用这种方式。
提采，为手采中最普遍的方式，现大部茶区的红、绿茶，适中标准采都用此法。
掌心向下或向上，用拇指、食指配合中指，夹住新梢所要采的部位，向上着力采下投入蓝中。
另外还有边销茶和特制茶的采摘方式方法，也不尽相同。
鲜叶采摘后，要及时搞好贮运保鲜和验级入厂，防止渥堆变质，这也是提高茶叶品质的重要环节。
验级是根据所采鲜叶的嫩度、匀度、净度、鲜度四个因素分类处置。
同时要保持好运输和加工环境卫生，使茶
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