旅游管理论文.doc

旅游管理论文.doc

《旅游管理论文.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《旅游管理论文.doc（11页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

湖北大学本科毕业论文（设计）

一绪论

（一）选题背景

20世纪80年代后期，西式快餐在中国登陆，出现在各大繁华的商业中心，其中以麦当劳、肯德基为代表的国际著名快餐企业的成绩尤为突出。

它们在食品质量上讲究营养丰富、美味可口；在用餐环境上讲究清洁卫生、幽雅整洁；同时在餐饮经营方式上也不断更新，适应了快节奏的生活，这对我国传统餐饮业提出了挑战。

中国菜有其独居的特点，尽管中式快餐占尽天时、地利、人和，但与西式快餐连锁企业相比，无论在营业额、店面数量、经营理念上都存在着巨大的差距。

而如何找出差距、缩小差距，从而打造现代化的中式快餐特许连锁企业，已成为了理论界与企业界共同关注的热门话题

（二）研究目的及意义

1.研究目的：

特许连锁经营是一种现代化商业经营模式，它是企业扩张和服务销售的一个重要途径，成为一国国内贸易的重要业态。

作为一种现代企业经销模式，特许连锁经营是商业企业未来的主要发展方向。

特许连锁经营在中国经过了几十年的发展，呈现了数量增长快、地区分布广的特点。

本文通过对西式快餐的特许连锁经营进行分析，以麦当劳为案例，研究麦当劳全球扩张的成功经验，明确西式快餐特许连锁经营的发展现状、存在问题以及发展趋势。

通过我国快餐特许连锁经营现状分析，指出我国快餐特许连锁经营发展的问题。

再通过麦当劳的成功案例为中国快餐业提供借鉴蓝本，针对我国快餐特许连锁经营的所存在的问题提供对策和建议，以改变我国快餐特许连锁企业的人员流失严重、经营管理不科学、产品及服务没有实现标准化等一系列问题。

2.研究意义：

随着国民经济的增长，居民收入水平的提高，加之生活节奏的加快，促使家庭劳动社会化程度越来越高，快餐正越来越多的被大家所接受，并逐渐融入到了人们的生活中，成为日常餐饮选择中不可或缺的一部分。

快餐行业的崛起和迅速发展也成为近年来中国经济中一个非常引人注目的现象。

但一提到快餐，消费者第一个想起的就是西式快餐。

在年轻人和孩子们的心目中，肯德基、麦当劳是一种时尚的象征，而中式快餐则呈现出“产品强、品牌弱、竞争力弱”的尴尬局面。

本文在对麦当劳的发展历程和特征的阐述基础上，对特许连锁经营的特点进行了分析，再与中式快餐的特许连锁经营作对比，期望可以对中国快餐业走向良性发展的道路提供帮助。

（三）国内外研究现状

特许连锁经营作为一种经营形式最早产生于美国，而且已经有了一百多年的发展历史。

国外对特许连锁经营的理论研究时间比较长，相关著作较多。

80年代晚期国际特许经营组织进入中国，开始迅速发展。

随着特许连锁经营在中国的迅速发展，国内一些著名学者开始对特许连锁经营进行深入研究，特许连锁经营的著作日益增多。

1、国外研究现状：

（1）对特许连锁经营的理论分析：

由DaveTomas和MichaelSeid合著的《特许经营初阶》是一部比较详尽的关于特许经营的论著，从特许经营的基本理论知识作了深入浅出的论述。

PajivP,Dant,AndbeshK.Paswan和Johnstanworth对特许经营中的所有权转向理论进行分析，认为特许连锁和受特许者的行为是一种短期的、早期发展阶段的行为，当财务资本和人力资本的稀缺性不再凸显时，特许人为了未来发展的需要，将会选择更传统的成长策略。

学者Andrewkostecka对连锁经营进行了全面的研究，认为连锁经营的最大优势在于特许经营，可以通过无资本的扩张来获取规模优势。

（2），对特许连锁经营的实例分析：

RobertT.Justis和RichardJ.Judd合著的《特许经营》通过回顾特许经营的产生、发展和现状探讨了特许经营的实质，结合大量特许经营案例探讨了从事特许经营的机会、决策、是否进入特许经营、如何管理特许经营企业、如何经营国际特许经营的整个过程。

由AnnDugan编著的《特许经营101》是一本特许经营操作实务的全方位指导用书，概述涉及潜在受许人如何选择适当行业、特许人、特许经营及其产品的市场需求，地点选择、合同及谈判、融资、业务发展计划、人员雇佣与发展，顾客发掘与发展等方方面面的内容。

GuilbeLopez和CarlosJoge 以1945—1998年间北美各连锁商店在波多黎各岛的演进、扩张及空间分布情况为样本，对连锁经营的全球趋势做了实证研究。

2、国内研究现状：

（1）对特许连锁经营的理论分析：

2005年李维华编著的《特许经营理论与实务》一书融会了关于特许连锁经营的中外最新学说和论述，对特许连锁经营所涉及的内容，尽可能地进行了全面深入的阐述。

王景红发表在《商场现代化》2006年第11期上“特许连锁经营优势的理论和实证分析”一文中从开办快捷、品牌和商誉、经营或管理、低成本高成功率、潜力持续等方面分析特许连锁经营的优势。

昝同军发表在《经营管理者》2009年第14期上“现代商业连锁经营模式经济学分析”一文中分析得出特许连锁经营有利于解决社会化大生产和社会化消费的矛盾以及商品经营和资本经营的错位。

眭薇发表在《商场现代化》2009年第19期上的“连锁经营优势的经济学理论分析”一文中从规模经济理论、专业分工理论、信息经济理论、交易费用理论和产权理论等经济学理论的角度对连锁经营的制度优势做出分析与探讨。

（2）对特许连锁经营的实证分析：

2003年朱明侠编著的《特许经营教程》一书全面的论述了特许经营过程中涉及的各种问题，从更微观、更实际的角度来了解特许经营的运作。

2003年朱明侠在《餐饮业特许连锁经营战略》一书从特许加盟商的角度，阐述了如何去选择一个可靠而且适合自己的特许连锁体系，避免特许欺诈风险，如何与总部协调，如何经营和管理自己的加盟店等。

刘晓雪发表在《中国商贸》2007年第10期上“连锁帝国麦当劳”一文中从麦当劳的QSCV经营理念阐述麦当劳特许连锁经营的成功之道。

综上所述，国内外学者从理论与实证两个方面对特许连锁经营进行了研究，很详细的分析了特许连锁经营的历程、优势以及发展前景。

着眼于研究特许连锁经营的优点以及从加盟商的角度出发来选择适合自己加盟的特许连锁加盟店。

在理论方面，我国的特许连锁经营研究的历史短，理论大都沿用西方，没有形成在中国这个特定市场条件下的理论。

在实例方面，很少学者从特定的案例来分析具体的特许连锁经营特征。

本文将通过具体的案例，从麦当劳的特许连锁经营特征中提炼出成功经验，再联系中式快餐发展的特殊现状和问题，以给中式快餐的发展提出一些建议。

二西式快餐在中国特许连锁经营情况—以麦当劳为例

（一）麦当劳的国际发展情况及引入中国的历史和发展过程

1、基本概况

1902年10月5日，麦当劳创办人雷.克罗克在美国伊利诺思州芝加哥诞生。

1903年美国人熟识的汉堡包在密苏里州圣路易斯安那采购展览会上面世。

1940年理查德.麦当劳与莫里斯.麦当劳兄弟在美国加利福尼亚州的圣贝纳迪诺创建了“DickandMacMcDonald”餐厅，是今日麦当劳餐厅的原型。

1948年餐厅引入“快速度服务系统”原则，简称“快餐厅”。

1955年行政总裁雷.克洛克在伊利诺伊州的德斯普兰斯以经销权开设了首个麦当劳餐厅，也是公司的第九个分店，第一天的营业额是366.12美元。

1960年雷.克洛克正式将“DickandMacMcDonald”餐厅更名“McDonald's”。

1961年雷.克罗克以270万美元收购麦当劳兄弟的餐厅。

汉堡包大学在伊利诺斯州的埃尔克格罗夫村成立，为全世界的麦当劳经理提供专门训练。

1962年麦当劳售出第10亿个汉堡包，罗纳德麦当劳叔叔在华盛顿市首度亮相。

1967年麦当劳在加拿大开设第一家国际餐厅。

1968年“巨无霸”面世，麦当劳成立国际业务部。

1977年麦当劳正式在全国餐厅中增加多款套餐，1980年麦当劳成立25周年，在香港开设第1000家国际餐厅，国际营业额首次突破10亿美元。

1984年售出第500亿个汉堡包，1988年第10,000家麦当劳餐厅成立。

2、餐厅规模扩张

1961年美国有228家麦当劳餐厅，1968年全球有1000家麦当劳餐厅，1978年全球扩展到5000家，1987年扩展到10000家，1997年扩展到22928家，2006年扩展到31667家。

到现在为止，麦当劳在全球有3万多家分店，每日接待5000万名顾客。

3、全球分布区域扩张

从1967年在美国以外开办第一家麦当劳餐厅（加拿大麦当劳）开始，经历40年的发展后，现在麦当劳餐厅遍布全球六大洲120多个国家和地区。

其中，美国本地饭店13774家，占全球的44%。

欧洲麦当劳餐厅数目6403家，占全球20%。

亚太地区麦当劳餐厅数目7822家，占全球25%。

拉美、加拿大等地占剩余的11%。

从全球发展速度来看，亚太、中东和非洲（APMEA）是目前增长最快的区域。

4、资金实力增强

麦当劳从最初的年销售额40万美元的汉堡经营企业，发展到1961年的225家连锁店，然后经历四五十年的发展、复制之后，2010年当年运营收入已经达到3,232，000千美元。

5、麦当劳在中国

麦当劳餐厅于1989年在中国开设第一家餐厅。

1992年麦当劳在中国北京开设第一家餐厅。

1993年麦当劳在中国广州开设第一家餐厅。

1994年麦当劳在中国福州开设第一家餐厅。

1998年麦当劳在中国湖南长沙开设第一家餐厅。

随着中国经济的发展，麦当劳在中国内地的市场也有着迅猛的扩展。

现在，麦当劳的1135家餐厅遍布在跨越中国25个省市和直辖市的108个次级行政区域。

目前麦当劳的员工人数超过5万人，其中99.97%是中国员工。

在中国的供应商系统亦拥有超过1.5万名的员工，总投资达5亿美元，目前已有80%的餐厅提供24小时全天候营业。

2010年，麦当劳在华投资总额增加了25%，预期今年年投资总额将进一步增加40%，这些资金将主要用于开设新餐厅，以及对现有餐厅进行形象升级改造。

（二）麦当劳的特许连锁经营特征

1、严格挑选加盟商并坚持让利

一个商家要加盟麦当劳，首先必须向麦当劳总部提出申请，总部对其资信状况、经营管理能力、资金能力审查合格后，双方协商一致，才能签订加盟合同。

麦当劳之所以如此严格的挑选加盟商，主要是因为任何一家加盟商的经营失败，都会影响到麦当劳的整个企业形象。

麦当劳规定，加盟商至少要拥有自有资金10万—17.5万美元，一旦与公司签订合同，必须先付首期特许费用4.5万美元，此后每月交一笔特许权使用费和房产租金，前者约为月销售额的4%，后者约为8.5%。

麦当劳与加盟商签订的合同有效期为20年，公司对加盟商负有以下责任：

将麦当劳的企业名称和商标使用权、产品制造技术、经营管理诀窍等授予加盟商在规定的时间和规定的地区内使用；在公司的汉堡包大学为加盟店培训员工；提供管理咨询，负责广告宣传，向加盟店提供货时提供优惠。

在处理总部与加盟店的关系上，特许经营理念获得了极大地成功。

1.麦当劳收取的首期特许费和年金都很低，减轻了各分店的负担。

2.总部始终坚持“让利”原则，把统一采购得到的优惠直接转让给各个特许加盟分店。

3.麦当劳总部坚决不向受许人强卖产品牟取暴利，从而也就避免了总部与分店的冲突。

麦当劳的诚意换来了所有加盟者和供应商的忠诚，各个合作关系坊同心协力，各显神通，共同维护“麦当劳”品牌的市场竞争力，使麦当劳品牌永远风靡全世界。

2、严格的卫生检查监督制度

为了使各加盟商能够达到令消费者满意的产品与服务标准，麦当劳建立了严格的卫生检查监督制度。

麦当劳体系有三种检查制度：

1.常规性月度考评；2.公司总部的检查；3.抽查。

公司总部统一检查的食品制作检查表。

地区督导常以普通顾客的身份考察食品的新鲜度、温度、味道、地板、天花板、墙壁、桌椅等是否整洁卫生、以及餐厅服务工作人员为顾客服务的态度和速度等。

3、统一企业名称、标识

所有的加盟店都以“麦当劳”命名，企业的标志是“金色拱门”，它是一个弧形的“M”字母，以黄色为标准色。

这种特有的金黄色双拱门商标在大街上非常引人注目，使人产生走进店内看一看的渴望。

每一家快餐店的门口都有一个象征性