餐饮分类用词 2Word文件下载.docx
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口感不错，最大的优点是不腻，全部吃光。
三、家庭微波烤翅（简易美味）
（一）方法非常简单，味道也很好：
1.买来一斤翅中，放冷水洗净，放在有眼的篮子中沥干。
2.从超市中买来配好的烤鸡翅的粉（类似于甜不辣的那种），将其一包，70克左右倒入一个干净的食品袋，最好是那种长方形不带提手的那种。
3。
将表面已经洗净沥干的鸡翅倒入食品袋中，抓住口往里吹一大口气（注意眼睛，小心不要弄到眼睛里），迅速的抓紧袋口，顺时针或反时针拧几下，然后拿着袋口上下晃个十下左右，这样鸡翅和粉就结合得非常均匀了。
4。
松开袋口，拿出来，然后放在烤盘上，进烤箱，高火7分钟；
然后改中火1-2分钟，就可以出来啦，简单易做，非常适合周末的时候做下午茶，边吃边看电视。
如果没有买这个粉，可以用下面的方法，稍麻烦一点：
1、鸡翅中若干洗干净，沥水。
2、盘中倒入生抽，蚝油，鸡精、盐、糖适量，黑胡椒粉，生姜粉，五香粉，料酒，最好再来些老干妈的豆豉（有些辣香味）。
将它们调均，将鸡翅中放入，腌制20分钟以上。
3、腌制好的鸡翅中，刷上一层食用油，然后刷上一层果酱（我用的是蓝梅酱），最后刷一层蜂蜜。
都刷好后，放入烤盘中，高火10分钟，然后拿出翻个，再烤8分钟，大功告成。
（二）
1、先在鸡翅正反两面划几刀，然后用老抽、生抽、韩国辣酱、烧烤料、香油腌上，裹保鲜膜放冰箱，第二天就能烤乐。
烤前先在一面抹上蜂蜜，撒烧烤料，波2分钟，然后拿出来，翻面，抹蜂蜜，撒烧烤料，再波两分钟，OK！
~我家的微波炉没有烧烤功能的，用的cook，好象火力比较猛的，4分钟足够啦，鸡翅不会太干，有汁水，貌似有烧烤功能的时间要稍微长一些
2、刷蜜
3、在下面的考盘上铺上一层锡纸，超市都有卖的，这样烤的时候油和蜂蜜直接滴在锡纸上，烤完锡纸一扔，考盘刷起来比较容易
4、加热7、8分钟后翻面再加热5分钟。
大功告成~~
（三）必胜客烤鸡翅
鸡翅冲洗干净，然后用干净卫生纸吸干表面水分，备用。
1、配调料：
适量的酱油、糖、盐、味精、辣油混合调匀
2、鸡翅中间剖开一刀，将调料淋入，撒上蒜末，盖上保鲜膜，放冰箱里冷藏20分钟，让调料入味
3、拿出鸡翅，抹上油，放微波炉烤制（烘烤小火大约十分钟，请依微波炉不同火力选择）如此，就做好了堪比必胜客的鸡翅，好好吃哦！
而且自己买的鸡翅好便宜，如果有烤炉还可以做个披萨，啧啧，比在店里吃经济实惠多啦
（四）
1、将鸡翅洗净，加入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、白酒、孜然、葱、姜腌制1小时左右待用；
.
2、将鸡翅摆放好，待烤箱预热后，放入鸡翅以200度的温度烤7分钟后取出，均匀的抹上蜂蜜，再放入烤5分钟，取出再刷一层蜂蜜入烤箱烤2分钟即成。
（五）惹味烤鸡翅
材料：
鸡翅6个
调料：
盐1小匙、红糖2大匙、蒜泥1大匙、蜂蜜2大匙、酱油1大匙、料酒2大匙、韩国辣椒粉3大匙
做法：
1鸡翅一头挑出筋剪开，用刀轻刮至肉骨分离。
加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。
2鸡翅放烤架，置于铺锡纸的烤盘上，烤箱400F/200C度烤30分钟，中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。
注意：
1肉骨分离是个费精力的活，主要是两头的筋要剪断，中间的肉就易分了。
2鸡翅骨肉分离后会变得较短，烤出来成方形。
如腌前在表面划上几刀会更入味。
3不要使用中式的辣椒油、辣椒粉，色泽不红，并且过辣。
（六）:
蜜汁烤鸡翅
1.把洗干净的鸡中翅，沥干水分，放在容器里，放点盐，糖，老抽（点点，上色用的），放点超市里可以买到的BBQ的酱（和番茄酱很向的那种），腌10分钟。
2.把烤箱开到6，预热1分钟
3.把鸡翅均匀的放在考盘里。
4.烤30分钟（我的鸡翅比较小所以烤了25分钟，一般超市里买的大小应该在28分钟左右。
不要超过30分钟。
5.时间到后，把蜂蜜挤到一个小碗里，用小刷子，沾着刷到鸡翅上，然后调到7或者8，继续烤3分钟，用筷子取出装盘。
即可。
（七）烤鸡翅
这是最简单又糊弄肚皮的东西。
（1）原料：
鸡翅一合，葱，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，酱油，盐，糖，料酒，黑醋若干。
制法：
将鸡翅一个切成两块，放入大碗中，加上述调料腌制6-12小时，翻动1-2次。
可以前一天晚上腌，第二天烤。
然后把烤箱温度调到400-425F?
用烤盘垫上铝箔，?
烤18分钟，关掉电源再等1-2分钟取出。
鸡的烤法大同小异。
（2）主料鸡翅中若干，本文配料以8个为例
辅料蜂蜜1大匙
调味料盐1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙、五香粉1/3小匙、味精1/3小匙、姜汁1小匙、生抽1大匙（或根据自己口味调制）
做法1、将鸡翅放入碗中，加入调味料，用筷拌匀
2、将鸡翅有鸡皮面朝上，放入烧烤架上（不要放入盘中，以免烧烤时盘内存油）
3、用烧烤档，烤23-24分钟即可，中间每隔5-6分钟将鸡翅拿出涂上蜂蜜
（3）土豆我没烤过，但是烤鸡腿和鸡翅很好办。
将花椒、八角与盐一同干炒片刻，将盐拿出来，擦在鸡腿或鸡翅上，过鸡腿5小时，鸡翅3小时，放入预热到350度的炉子里，烤3个小时，不时想起来，就去闻一闻，翻一翻，最后用broil将皮烤脆（只能烤几分钟，否则必糊，前功尽弃，切切！
）。
其好吃无比！
（4）配料比例大致是这样的：
我一般每次烤一盒鸡翅，是22只。
放三根葱，就是美国店里最常见的那种，都切成葱末，好入味；
糖放4汤匙；
酱油其实是越多越好了，把鸡翅没过最好，但那样要大半瓶酱油，一般人也消费不起。
所以自己酌情处理吧，我一般是放到盆底积有半公分深的酱油（先放进鸡翅再加酱油的深度），就这样也耗费了我小半瓶酱油了，最好用老抽。
我是用一种很大很浅的盆来腌的，能平铺两层鸡翅。
当然如果你有更大的盆，平铺一层是最好的了。
至于盐，每次我都是拿着盐桶往里加的，真的没个概念到底加了多少。
大致是不停换着地方的洒，把所有地方都洒到就可以了。
我觉的自己放盐很有感觉，不论多少量的东西，我都是感觉着撒盐，很少有咸淡不合适的时候。
因为当初那位大厨师并没有详细告诉我比例，我都是做了好多次后自己总结出来的。
仅供大家参考吧。
（5）主要腌料是盐，酱油，葱花，糖，花椒，这几样都缺一不可的。
尤其是糖和花椒要放足，当然酱油也要多才淹的好。
时间可以长一点，我都是头一天下午就淹好，然后放进冰箱下面的冷藏，第二天下午再烤。
烤的时候我用350到400度左右，大约40分钟就好了。
这样经过一整夜浸泡的鸡翅格外入味，烤的时候在屋外都能闻到香气。
翻一下会更好。
（6）首先把鸡翅或鸡腿用酱油，海鲜酱及酱油精（我是买的泰国牌子的酱油精）还有葱腌好，需要好几个小时，可适量放点盐（根据你酱油的多少）。
然后放进Oven45度大概40分钟。
其间注意将鸡翅翻一两次，以免一面烤胡而另一面还未好。
四、鸡翅其他家常做法
（一）红烧鸡翅
1.将净鸡翅用水煮熟.（开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.）
2.将炖熟的鸡翅捞出空干.
3.将从咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用
4.油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5分钟左右（以入味为准）.
5.淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
（二）腐乳鸡翅
吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。
做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。
做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味
用料：
鸡翅。
把大小臂分斩开。
葱、姜、蒜切大块，大段。
糖、料酒。
腐乳汁。
1．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
2．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。
出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
3．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。
大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
注意事项：
腐乳汁的量多少算合适呢？
最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。
没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。
汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
（三）番茄酱鸡翅
原料：
鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?
，好好吃也），蒜头，大料，油。
做法简单：
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。
不用放盐的啊，切记。
（四）三杯鸡
主料：
鸡翅
鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽，准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。
烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。
呈现酒香，料香，鸡肉香。
此菜味浓厚，肉软烂。
制作关键：
调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
特点：
鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
（五）可乐鸡翅的做法
首先要有半斤左右的鸡翅，，如果是冻的鸡翅，，要在水里泡一个小时化开，第一步，把鸡翅下生水锅开大火煮，等水一沸腾马上起锅。
注意：
速度要快，免得把鸡翅煮老了，另外可以在水里加点盐和姜。
第二步，在涮好的锅里加油，等油热后加姜末，均匀过一下锅，然后倒鸡翅下锅，狂倒可乐，加点盐，
不停的翻动鸡翅，，不让任何地方糊掉，还可以不停的尝，看是不是还要加盐和可乐，
第三步，等鸡翅成金黄色，，可乐差不多成糖浆，就可以倒切好的葱下锅一起拌，另外把少量淀粉拌水，倒入锅中，10秒后马上起锅，可乐鸡翅就这样做好了，很简单
可乐鸡翅的作法
1.取鸡翅（为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段）,解冻;
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
3.葱切（寸）段备用;
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄（大火）;
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
餐饮分类用词
餐类
breakfast早餐tohavebreakfast吃早餐lunch午餐tohavelunch用午餐afternoontea下午茶（4-5点钟）hightea午茶,茶点（下午黄昏时）dinner,supper晚饭
todine,tohavedinner,tohavesupper吃晚饭soup汤horsd'
oeuvre（正餐前的）开胃食品entree正菜maincourse主菜sweet,dessert甜食snack点心,小吃helping,portion份,客sandwich三明治,夹肉面包
食品和调味品
meat肉beef牛肉veal小牛肉lamb羊肉sirloin牛脊steak牛排chop连骨肉,排骨cutlet肉条stew炖肉roast烤肉pork猪肉ham火腿bacon咸肉sausage香肠
blackpudding,bloodsausage血肠coldmeats冷盘（美作:
coldcuts）chicken鸡
turkey火鸡duck鸭fish鱼vegetables蔬菜driedlegumes干菜
chips炸薯条,炸土豆片（美作:
Frenchfries）mashedpotatoes马铃薯泥
pasta面条noodles面条,挂面macaroni通心粉consomme肉煮的清汤
broth肉汤milk奶cheese奶酪butter奶油bread面包sliceofbread面包片
crust面包皮crumb面包心egg蛋boiledeggs,soft-boiledeggs水煮蛋
hard-boiledeggs煮硬了的蛋friedeggs煎蛋poachedeggs荷包蛋
scrambledeggs炒鸡蛋,摊鸡蛋omelet煎蛋卷pastry糕点
spongecake奶油鸡蛋,蜂糕tart果焰糕点biscuits（英）饼干,（美）小面包
fruit水果icecream冰淇淋compote蜜饯jam,preserves果酱marmalade桔子酱
spices调料salt盐vinegar醋sauce酱油oil油saladoil色拉油pepper辣椒
mustard芥末clove丁香
肉品类（鸡,猪,牛）
FreshGradeLegs大鸡腿FreshGradeBreast鸡胸肉ChickenDrumsticks小鸡腿
ChickenWings鸡翅膀MincedSteak绞肉PigsLiver猪肝Pigsfeet猪脚PigsKidney猪腰PigsHearts猪心PorkSteak没骨头的猪排PorkChops连骨头的猪排
RolledPorkloin卷好的腰部瘦肉RolledPorkBelly卷好的腰部瘦肉连带皮
Porksausagemeat做香肠的绞肉SmokedBacon醺肉PorkFillet小里肌肉
SpareRibPorkchops带骨的瘦肉SpareRibofPork小排骨肉
Porkribs肋骨可煮汤食用BlackPudding黑香肠PorkBurgers汉堡肉
Pork-pieces一块块的廋肉PorkDripping猪油滴Lard猪油Hock蹄膀
CasserolePork中间带骨的腿肉Joint有骨的大块肉StewingBeef小块的瘦肉
Steak&
Kidney牛肉块加牛腰Fryingsteak可煎食的大片牛排
MimcedBeef牛绞肉RumpSteak大块牛排LegBeef牛键肉OX-Tail牛尾
OX-heart牛心OX-Tongues牛舌BarnsleyChops带骨的腿肉ShoulderChops肩肉
PorterHouseSteak腰上的牛排肉ChuckSteak头肩肉筋、油较多
TenderisedSteak拍打过的牛排Roll牛肠Cowhells牛筋Pigbag猪肚
HomeycomeTripe蜂窝牛肚TripePieces牛肚块Bestthickseam白牛肚
海产类
Herring鲱Salmon鲑Cod鳕Tuna鲔鱼Plaice比目鱼Octopus鱆鱼Squid乌贼
Dressedsquid花枝Mackerel鲭Haddock北大西洋产的鳕鱼Trout鳟鱼、适合蒸来吃
Carp鲤鱼CodFillets鳕鱼块，可做鱼羹，或炸酥鱼片都很好吃Conger（Eel）海鳗
SeaBream海鲤Hake鳕鱼类RedMullet红鲣，可煎或红烧来吃SmokedSalmon熏鲑*Smokedmackerelwithcrushedpeppercorn带有黑胡椒粒的熏鲭*Herringroes鲱鱼子BoiledCodroes鳕鱼子Oyster牡犡Mussel蚌、黑色、椭圆形、没壳的即为淡菜
Crab螃蟹Prawn虾Crabstick蟹肉条PeeledPrawns虾仁KingPrawns大虾
Winkles田螺WhelksTops小螺肉Shrimps小虾米Cockles小贝肉Labster龙虾
蔬果类
Potato马铃薯Carrot红萝卜Onion洋葱Aubergine茄子Celery芹菜WhiteCabbage包心菜Redcabbage紫色包心菜Cucumber大黄瓜Tomato蕃茄Radish小红萝卜
Mooli白萝卜Watercress西洋菜Babycorn玉米尖Sweetcorn玉米Cauliflower白花菜Springonions葱Garlic大蒜Ginger姜Chineseleaves大白菜Leeks大葱
Mustard&
cress芥菜苗GreenPepper青椒Redpepper红椒Yellowpepper黄椒
Mushroom洋菇Broccoliflorets绿花菜Courgettes绿皮南瓜，形状似小黄瓜，但不可生食
Coriander香菜DwarfBean四季豆FlatBeans长形平豆Iceberg透明包心菜Lettuce莴苣菜SwedeorTurnip芜菁Okra秋葵Chillies辣椒Eddoes小芋头Taro大芋头
Sweetpotato蕃薯Spinach菠菜Beansprots绿豆芽Peas碗豆Corn玉米粒
Sprot高丽小菜心Lemon柠檬Pear梨子Banana香蕉Grape葡萄Goldenapple黄绿苹果、脆甜Grannysmith绿苹果、较酸Bramleys可煮食的苹果Peach桃子Orange橙
Strawberry草莓
Mango芒果Pineapple菠萝Kiwi奇异果Starfruit杨桃Honeydew-melon蜜瓜
Cherry樱桃Date枣子lychee荔枝Grapefruit葡萄柚Coconut椰子Fig无花果
Beverage饮料drink饮料
mineralwater矿泉水orangejuice桔子原汁orangeade,orangesquash桔子水
lemonjuice柠檬原汁lemonade柠檬水beer啤酒whitewine白葡萄酒redwine红葡萄酒claret波尔多红葡萄酒cider苹果酒champagne香槟酒cocktail鸡尾酒liqueur白酒,烧酒shaohsingwine绍兴酒yellowwine黄酒Kaoliangspirit高粱酒
WuChiaPee五加皮vodka伏特加whisky威士忌brandy白兰地cognac法国白兰地
gin琴酒ginflzz杜松子酒martini马提尼酒
餐馆
eatinghouse饮食店canteen（机关单位和军队里的）食堂dininghall大餐厅,食堂
refectory（学校里的）餐厅waiter服务员service服务headwaiter,maitred'
hotel餐厅领班billoffare,menu菜单,菜谱winelist酒单table餐桌
tolaythetable,tosetthetable摆桌子towaitattable侍候用餐
toclearthetable收拾桌子,撤桌子tablecloth桌布napkin,serviette餐巾
cutlery餐具fork叉spoon匙teaspoon茶匙ladle长柄勺knife刀
dishes,crockery器皿dish,plate碟,盘
soupdish,soupplate汤盘（serving）dish大盘子（美作:
platter）
souptureen盛汤盖碗saladbowl色拉盘fruitdish水果盘fruitbowl水果钵
sauceboat,gravyboat调味汁瓶,酱油壶glass玻璃杯bottle瓶子
carafe,decanter玻璃水瓶cup杯子saucer小碟sugarbowl糖罐
glassservice,glassware玻璃器皿teaservice,teaset茶具teapot茶壶
coffeeservice,coffeeset咖啡具coffeepot咖啡壶saltshaker盐瓶
cruet调味瓶架tray托盘
其它
Longrice长米，较硬，煮前先泡一个小时Puddingriceorshortrice短米，较软Brownrice糙米THAIFragrantrice泰国香米*Glutinousrice糯米*
Strongflour高筋面粉Plainflour中筋面粉Self-raisingflour低筋面粉
Wholemealflour小麦面粉Brownsugar砂糖（泡奶茶、咖啡适用）
darkBrownSugar红糖（感冒时可煮姜汤时用）Custersugar白砂糖（适用于做糕点）
IcingSugar糖粉RockSugar冰糖Noodles面条Instant noodles方便面
Soysauce酱油，分生抽浅色及老抽深色两种Vinger醋Cornstarch太白粉
Maltose麦芽糖SesameSeeds芝麻Sesameoil麻油Oystersauce蚝油
Pepper胡椒Redchillipowder辣椒粉Sesamepaste芝麻酱Beancurdsheet腐皮
Tofu豆腐Sago西贾米CreamedCoconut椰油Monosidumglutanate味精
Chineseredpepper花椒Saltblackbean豆鼓Driedfish鱼干SeavegetableorSeaweed海带Greenbean绿豆RedBean红豆Blackbean黑豆Redkidneybean大红豆
Driedblackmushroom冬菇Pickledmustard-green酸菜Silknoodles粉丝
Agar-agar燕菜Rice-noodle米粉Bambooshoots竹笋罐头Staranise八角
Wantunskin馄饨皮Driedchestuts干粟子Tigerlilybuds金针Reddate红枣
Waterchestnuts荸荠罐头Mu
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