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咸甜适中，清淡适口，适应性强；
配色和谐，讲究造型。
代表名菜有：
荷包鲫鱼（后爪左）、三套鸭（前爪）1、蟹黄狮子头（狮子）、松鼠鳜鱼（后爪右）、金陵盐水鸭（前爪右）等。
4广东菜系
广东省菜系：
又称粤菜，由广州菜、潮州菜和东江菜组成，以广州菜最有代表性，是我国著名菜系之一。
粤菜的特点是：
选料广博精细、技艺精良、善于变化。
烹调方法有浓厚的地方特色，善于掌握火候；
擅长小炒，制作精细、花色繁多，口味多样、风格独特；
吃法讲究，尤其注重滋补营养和季节搭配，故民间有“食在广州”之誉称。
明炉乳猪（猪八戒）、盐火局鸡（达姬）、油泡虾仁（沙和尚）、烧雁鹅（孙悟空）、梅菜扣肉等（唐僧）。
5浙江菜系
浙江菜系：
由杭州、宁波、绍兴等地方菜发展而成。
菜肴的特点是：
选料时鲜、烹调精细、注重火候，烹制海鲜有独到之处；
菜肴品种多、色彩鲜艳、味道鲜美、讲究营养、清嫩爽脆、变化较多，因时而异。
西湖醋鱼（西施）、生炒膳片（吴王夫差）、清炖甲鱼（越王勾践）、东坡肉（东施）、叫化童鸡（叫化子）、龙井虾仁（西施品龙井茶）等。
6福建菜系
福建菜系：
简称闽菜，由福州、泉州、厦门等地方菜组成，以福州菜为代表，在我国地方菜系中独具一格。
其烹调特点是：
原料丰富，多以海参鲜为主；
烹制细腻，注重调味；
色调美观、滋味清鲜。
擅长炒、熘、煎、煨重视甜酸咸香。
佛跳墙（佛教）、燕子归巢（基督教里的天主教）、太极芋泥（道教）、鸡汤氽（tun）海蚌（伊斯兰教）、沙茶焖鸭块（法）等。
7安徽菜系
安徽菜系简称徽菜，由安徽沿江、沿淮、徽州等地的地方菜构成。
安徽菜的烹调技法独到，讲究火功，精于滑炒、清炖，烹制鲜鱼有独到之处，尤以烟熏技术别具一格；
其菜式多样、注重食补，重油重色，味道醇厚，香气四溢。
清炖马蹄鳖（朱元璋）、火腿炖甲鱼（崇贞）、红烧果子狸（崇贞狸猫换太子）、问政山笋（李自成）等。
8湖南菜系
湖南菜系又名湘菜，以湘江流域和洞庭湖区的菜肴发展而成，尤以长沙菜为代表。
其特点：
是选料广泛、刀工精细、技法多样、品位丰富。
烹调方法以小炒、滑熘和清蒸为主，并以腊、炖见长。
重视原料入味和成品的软烂，颜色美观，香醇多味。
口味重酸辣、香鲜、软嫩。
东安鸡（周）、麻辣子鸡（毛）、腊味合蒸（江）、肥鱼肚（邓）、冰糖湘莲（潘）等。
9北京菜系
北京菜系：
在烹调技术方面博采众长，融合北京菜、山东菜及清真菜的技法，并继承明清宫廷菜系的精华，推陈出新，逐渐发展而成别具一格、自成体系的北京菜。
北京菜的特点：
取料广泛，花色繁多，调味精美，口味以脆、酥、香、鲜为特色，以爆、烤、涮、炒、扒最为见长。
北京烤鸭（布）、涮羊肉（李）、糟溜三白（江）、烧羊肉（朱）、白片肉（李）、荷包里脊（导）等。
10上海菜系
沪菜：
吸取了川菜、粤菜、京菜、湘菜等诸多菜系以及西餐的风味特色，发展而成，为独具一格的江南菜系。
上海菜的烹调特点：
刀工考究、选料精细、讲究质量、注重节令；
擅长红烧、滑炒、汤氽、煨、糟、炸，精通芡烩和糖醋，善于烹制河鲜，镂雕工艺独到。
其菜肴的特点是：
以清淡为主，花色丰富，口感平和；
汤卤醇厚，浓油赤酱，糖重色艳，保持原味；
质感鲜明，适应面广。
生煸草头（长城）、炒蟹黄油（恭王府）、青鱼秃肺（十三陵）、虾子大乌参（故宫）、肉丝黄豆汤（北海）、八宝鸭（天安门全聚德烤鸭）、扣三丝（颐和园）、鸡骨酱（天坛祈谷坛）等。
二宫廷风味菜
宫廷风味菜：
皇宫由御膳房制作的、专供皇帝和后妃们享用的菜肴，在我国已有三四千年的历史，由秦代一直到清代，它吸收了各民族烹饪技艺的精华，融汇了各地传统美味中的佳品，是我国饮食遗产中弥足珍贵的组成部分。
由于历史条件的限制，清代宫廷菜在民间很难流传。
辛亥革命后，清代御厨流散民间，才把宫廷菜带到四面八方。
宫廷菜的制作特点：
（以下内容务必记住）
先是选料考究，所用原料如各种山珍海味、奇瓜异果和各地方著名干菜等，多为贡品。
其次是配料严格，不得任意搭配或更换。
第三是名厨精烹细调，制作精湛。
第四是讲究原汁原味，突出主料的本味。
宫廷菜具有富丽堂皇，讲究食补，品菜荟萃，技艺精湛及“富贵、珍奇、典雅、壮丽”的特色，在色、质、味、形、器、名、时、养上特别讲究，带有皇家雍容华贵的气派。
宫廷菜的代表菜有：
鱼藏剑、燕窝贺字锅烧鸭子、万字扣肉及荷包里脊等。
三素菜
素菜：
又名素食、蔬菜、斋菜或斋食。
素菜起源于周代，距今已有三千多年的历史。
早期因佛教传入我国，创制了具有我国特色的佛门素菜；
其后，民间素菜也得到发展和更新。
素菜作为一种菜系其显著特点：
首先款式常随时令而变化，以时鲜为主，清爽素净；
其次，素菜花色繁多，制作考究；
第三，富含营养，健身疗疾。
素菜代表菜：
有罗汉斋、炒豆腐脑、糖醋素鲤、糟烩鞭笋、半月沉江及桑莲献瑞等。
素菜以其食用对象的不同又可分为：
寺院素菜、宫廷素菜和民间素菜。
寺院素菜：
又称释菜，一般就地取材、烹调简单，品种不繁，但质量求精，与本寺的有关传说密切结合。
寺院素菜代表菜有：
煎春卷、烫椿芽、烧香菇和白莲汤、豆腐羹以及花卉菜与药材菜等。
宫廷素菜比较讲究和复杂，清秀典雅，重格局。
宫廷素菜代表菜有：
散烩八宝、炒豆腐脑，（务必记住）
民间素菜突出特点：
是切合时令，并与当地的饮食风味及民俗紧密结合，菜肴风味独到。
享有盛名的素餐馆：
有天津的素园，上海的功德林，南京的绿柳居、北京的全素斋、广州的菜根香、杭州的道德林、西安的素味香等，它们都有自己独制的风味菜肴。
四药膳
药膳：
是我国传统的医学知识与烹饪技术的有机结合的产物，它是以中药材和食物作为原料，经烹饪制成的一种具有食疗作用的饮食。
（阅读）它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋于药用，药借食力，食助药威，使其对人体既具有营养价值，又上仍防病治病、保健强身、延年益寿的功效。
远古时，原始人类在自然界到处觅食的过程中，发现某些动植物不仅可以作为食物充饥，而且还具有某种药用价值。
在原始社会把药物与食物合二而一的现象就是药膳最初的起源。
真正的药膳出现于人类已经有了丰富的药物知识和积累了丰富的烹饪经验之后。
药膳按功效作用分类可分为：
滋补强身类和保健益寿类，（务必记住）
药膳依据食用者的生理、病理特点可分为：
增进健康和抗衰老的两大类。
药膳的功效特点：
（以下务必记住）
第一，以中医药的理论为基础，根据不同食用者的病变情况，有针对性地选用不同的药膳，以达到治疗的目的。
第二，以传统的烹调技术为手段，根据食用者身体的需要，对所选用的药物、食物进行加工，使食用者在享用一般美食的同进，达到治病、保健、强身的目的。
第三，以治病、保健、强身为目的，使有病者得到治疗，体弱者增进健康，健康者更加强壮。
药膳代表菜：
虫草鸭子、天麻炖甲鱼、荷叶凤脯、核桃仁炒韭菜、马齿苋粥及山药茯苓包子等。
一、中国名酒
我国是最早将酵母菌、霉菌用以酿酒的国度。
国人很早就创造发明了“复式发酵法”：
即利用能大量产生活微生物的酶类作为发酵剂，促进各种原料中的淀粉一边糖化、一边酒化，在糖化与酒化连续交叉地进行后，就酿成了酒。
我国酒的品种众多，按商业习惯可分为白酒、黄酒、果酒、啤酒与配制酒等五大类。
一、白酒（此处有一考题）
白酒：
是用各种含淀粉糖分的原料，加上辅料、酒曲、酒母及水等，经过糖化酵后，用蒸馏法制成的饮料、一般在40—65度之间的为高浓度酒，40度以下的为低度酒。
以其香型作为分类的根据。
目前被国家承认的有酱香、浓香、、清香、米香、复香等五种香型。
（一）酱香型：
又称茅香型，属大曲酒类，采用超高温制曲等酿造工艺，在石窖或泥窖内发酵制成。
是酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚，清澈透明。
酒香馥郁、回味绵长。
酱香型以贵州茅台酒为代表。
茅台酒：
因出产于贵州省仁怀市茅台镇而得名，在我国优质白酒中首屈一指，素有“‘国酒”之誉。
（二）浓香型：
又称窖香型，在陈年老窖或人工酒窖内发酵制成。
窖香浓郁、清冽甘爽、绵柔醇厚、协调适口。
以四川沪州老窖特曲和五粮液为代表。
五粮液：
产于四川省宜宾，因用五种粮食混合酿造成酒而得名，五粮液香气纯正、酒味醇厚、入口甘美、下喉净爽、各味谐调，在大曲酒中以酒味全面而著称。
泸州老窖特曲：
产于四川泸州，该酒发酵的窖池历史长久，具有独特的风格。
沪州老窖特曲以酒色晶莹清澈、醇香浓郁、清冽甘爽、酒体软和纯正、酒味谐调适度而出名。
（三）清香型：
在地缸内发酵制成。
清亮透明、酒味纯净、醇厚芳香、入口绵软、口味协调、微甜清润、余味爽净。
清香型酒以山西汾酒为代表。
汾酒：
因产于山西省汾阳杏花村而得名，汾酒晶莹透亮、清香馥郁、入口绵柔、甘冽净爽、以“色、香、味”三绝著称于世。
（四）米香型：
米香型又称密香型，系采用酱香、浓香两种型的某些特殊工艺酿造而成的。
是米香突出、香气清淡、幽雅纯净、蜜香清雅、柔绵甘冽、回味怡畅。
米香型以广西桂林三花酒为代表。
桂林三花酒：
产于广西桂林，因经摇动、静放后酒面出现大、中、小三种泡花，故名。
（五）复香型：
工艺独特，具有一酒多香的风格，故又称混香型。
其主要特点是：
清澈透明、入口绵柔、醇香浓郁、余味悠长。
它以复香型陕西西凤酒为代表。
西凤酒：
产于陕西省风翔县，该酒清澈透明、幽雅馥郁、酒味醇厚、绵柔甘润。
二、黄酒
黄酒：
我国是黄酒的发源地，主要产在长江下游一带。
其酒精含量一般在16—20度间，色泽红亮，营养价值高，居各种酒类之首。
黄酒还可作烹饪的佐料及中药用的辅料。
著名的黄酒有绍兴老酒、福建沉缸酒等。
（一）绍兴酒：
产于浙江省绍兴，是我国黄酒中的代表。
该酒酒色液色泽黄亮有光，透明如琥珀，香气浓郁芬芳，口味鲜美醇厚，芳冽爽口。
绍兴黄酒的品种主要有加饭酒（因制造时特别加糯米的数量而得名）、花雕酒、元红酒、善酿酒等。
（二）沉缸酒：
产于福建龙岩，酒液纯净自然，呈鲜艳透明的红褐色，琥珀光泽，醇郁芳香、鲜美爽口、酒味醇厚、余味绵长。
三、果酒
果酒：
是以葡萄、苹果等各种水果或浆果为原料，经糖化发酵后压榨过滤的低度酒。
我国著名的葡萄酒有烟台红葡萄酒、中国红葡萄酒和金奖白兰地。
四、啤酒
啤酒：
是用大麦芽和啤酒花为原料制成的，其酒精含量大多在11—12度以下。
啤酒的营养价值较高，故有“液体成包”之誉。
啤酒可分为：
熟啤、生啤、鲜啤等三种。
目前以山东青岛啤酒、北京特制啤酒、特制上海啤酒等较为出名。
五、配制酒
配制酒：
包括露酒和药酒。
均以白酒、葡萄酒或黄酒作为酒基，配以各种中药材及糖料等制成，是具有民族特色的健身、滋补、治病的饮料。
药酒类名酒：
有山西汾阳竹叶青酒、山东烟台味美思、湖北园林清、广州五加皮酒等。
第三节中国名茶
世界三大饮料：
茶叶、咖啡与可可。
我国是茶叶的故乡，茶叶的优良质量在世界上享有很高的声誉。
被誉为“世界茶叶的祖国”。
茶叶产量亦仅次于印度，占世界第二。
“茶圣”陆羽的著作“茶经”记述了茶叶的种植、制作、品种、茶具和煮茶技术，是世界上第一部茶叶著。
我国的茶叶分别产于：
华南、西南、江北、江南等四个茶区。
依据生长区自然环境条件的差异，加工方法以及外观特征的不同，茶叶可以分为：
绿茶、红茶、白茶、乌龙茶、花茶及紧压茶等六大类。
一、绿茶：
是最古老的品种，是我国品种最多、产量最多、饮用最普遍的第一大茶种。
绿茶：
是不发酵的茶叶，它通过高温杀青以保持鲜叶原有的鲜绿色，其叶绿素未受破坏。
绿茶色绿光润，汤澄碧翠，味爽鲜醇，香气清鲜芬芳。
著名的绿茶：
以西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、屯溪珍眉、都匀毛尖、阳羡雪芽等最为著名。
（一）西湖龙井：
产于浙江省杭州西湖龙井村及其附近而得名。
西湖龙井在历史上曾分为狮、龙、云、虎、梅五个品种，其中以狮峰龙井为第一，被誉为“龙井之巅”。
每年清明节前采摘的西湖龙井芽茶称为“明前茶”，亦称“莲心”，极为名贵。
西湖龙井茶色泽绿中透黄，其茶汤清碧，清高鲜爽，宛如茉莉清香。
世人称西湖龙井有“色翠、香郁、味甘、形美”四绝。
（二）太湖碧螺春：
产于江苏吴县市太湖的东西两山上，具有茶色碧绿清澈、清香沁人心脾，外形卷曲成螺、叶芽布有白茸的特点。
（三）黄山毛峰：
产于安徽黄山。
其形如雀舌且多白毫，具有色泽油润光亮，冲泡后雾气结顶，入口醇香鲜爽、回味甘甜、沁人心脾。
黄山毛峰中的特级黄山毛峰，又称黄山云雾茶，采制精细，工艺复杂，产量极少。
（四）庐山云雾：
产于江西九江庐山的汉阳峰一带。
该茶具有条索精壮、青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久、醇厚味甘等特点。
（五）屯溪珍眉：
产于安徽休宁、歙县祁门等地。
屯溪珍眉具有外形匀整、条索紧结、色泽灰绿、香气馥郁、汤色清亮的特点。
（六）都匀毛尖：
产于贵州黔南地区。
都匀毛尖外形纤细披茸，毛似雪花，条索紧卷如银钩，冲泡时汤色鲜绿明亮、清香馥郁、醇厚回甜。
（七）阳羡雪芽：
产于江苏宜兴，宜兴古称阳羡，此茶又因过去每年进贡皇宫，故又称“阳羡贡茶”。
它具有形态美观、色泽艳丽、香味浓郁的特点，可与西湖龙井相媲美。
阳羡雪芽与宜兴的金沙泉水、紫砂陶器并称为“宜兴三绝”。
二、红茶
红茶：
全发酵的茶叶，茶叶色泽乌黑，水色叶底红亮，茶叶具有浓郁的水果香气和醇厚的酒味。
红茶以祁门红茶、宁州红茶、云南红茶等最为著名。
（一）祁门红茶：
产于安徽省祁门及附近一带，具有色泽乌润、毫色金黄、汤色红艳、叶底鲜红、回味隽厚、含有浓郁果香及兰花香等特点。
在国际茶叶市场上被称为“祁门香”，祁门红茶与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶并称为世界三大“高香名茶”。
（考题之一，务必记住）
（二）宁州红茶：
宁州红茶产于江西修水、武宁、铜鼓等地，简称“宁红”。
它具有条索紧结、锋苗挺拔、色泽乌润、香高持久、叶底红亮、浓醇鲜爽的特点。
（三）云南红茶：
也称“滇红”，产于云南澜沧江流域的凤庆县等地，具有芽叶肥壮、条形重紧、色泽乌润、金毫显露、汤色红亮、滋味浓郁、香味持久的特点。
三、乌龙茶
乌龙茶：
是半发酵的茶叶，因色泽青褐，故名乌龙茶，又名青茶。
其制作方法介于绿茶与红茶之间，使茶叶形成“七分绿、三分红”，使之既有绿茶的清香，又有红茶的醇厚，从而具有“绿叶红镶边”的独到之处。
乌龙茶以铁观音、武夷岩茶及凤凰茶等最为著名。
（一）铁观音：
产于福建省安溪，其叶呈长方形，绿叶上镶着红边，叶面纹细，叶肉肥厚，有“重如铁、美如观音”之誉。
故称为“铁观音”。
铁观音色泽砂绿翠润，肉质香气清高，冲泡时滋味醇厚甘鲜，有天然的兰花香，俗称“观音韵”。
铁观音具有饮时的微苦、瞬即回甜、耐冲泡的特点，历来受到海外侨胞的喜爱。
（二）武夷岩茶：
产于福建武夷山市的武夷山上。
武夷岩茶外形条索紧壮，色泽红润，具有香清味醇、茶味绵绵的特点，一般以春茶品质最好。
武夷岩茶有“武夷水仙”和“武夷奇种”两大类。
（三）凤凰茶：
产于广东潮州市凤凰山，茶叶边缘呈银米色，叶片绿色带黄，茶汤澄黄，既有绿茶的清香，又有红茶的甘醇，具有色翠、形美、味甘、香郁的特点。
（四）花茶
又名香片、香花茶是我国独特的一种再制茶类。
它是以茉莉、珠兰、桂花、菊花等鲜花使嫩茶获得鲜花的香气。
花茶的种类可分为：
花绿茶、花红茶、花乌龙茶三大类，以茉莉花茶、珠兰花茶、玳玳花茶、桂花茶等最为著名。
（一）茉莉花茶：
产于福建福州和江苏苏州等地。
茉莉花茶具有芬芳馥郁、鲜灵甘美、叶色嫩绿、冲泡多次后仍有余香的特点。
茉莉花茶可分为：
茉莉烘青、茉莉炒青、茉莉红茶三类。
（二）珠兰花茶：
产于安徽歙县，历史悠久。
珠兰花茶具有香味清幽纯正的特点。
五、白茶
白茶：
因茶叶表面上有一层白茸茸的细毛而得名，产于福建和台湾。
白茶是仅经过萎凋便将茶叶直接干燥的茶。
白茶茸毛多，色白如银、汤色素雅，初泡无色，毫香明显。
以白毫银针、君山银针、白牡丹等茶最为著名。
白毫银针：
产于福建福鼎市政和县山区，因色白如银、形状似针而得名，具有外形美观、芽肥茸厚、汤色碧清、香味清淡的特点。
是我国十大名茶之一。
君山银针：
产于湖南岳阳洞庭湖的君山岛，其茶芽挺直，长短匀称，恰似银针，故名。
具有芽头茁壮、白毫显露、清爽甘冽、齿舌留香的特点。
六、紧压茶
紧压茶：
是用绿茶、红茶等作为原料，经过蒸软后压制成各种不同形状的加工茶，因此茶多销往边疆少数民族地区，故称“边销茶”。
紧压茶可分为：
沱茶、砖茶、方茶、饼茶、圆茶等几类。
其中以沱茶、砖茶等著名。
（一）沱茶：
产于云南大理、四川宜宾及重庆。
沱茶外形似倒置的碗状，具有紧结端正、色泽暗绿、显露白毫、汤色橙黄、香气清正、耐冲耐泡等特点。
（二）砖茶：
因所用原料、加工方法的不同，在性质特征上略有差异。
砖茶可分为茯砖茶、黑砖茶、花砖茶、青砖茶、康砖茶、米砖茶及普洱方茶等。
第四节中药
我国是世界上天然药物资源最丰富的国家之一，有悠久的采摘应用的历史。
）（以下内容务必记住）
中药按加工工艺可分为：
中药材和中成药两大类。
中药材：
是以加工炮制后可直接供药配方及制药厂制药制剂使用的半成品药。
中成药：
是按照固定的中药处方制成的呈各种剂型的成品药。
一、中药材（以下内容多阅读）
（一）人参：
为多年生草本植物，主根肉质肥厚似人形，故称人参。
野生者名山参，人工栽培者名园参，主产于东北三省，以生长在吉林省长白山和兴安岭的最佳。
人参生长缓慢，野生的几十年至上百年的为珍品。
人参以其加工的干燥根部入药，其功能有大补元气、养血生津、宁神益智、主治气血虚弱、津液不足、食少无力、气短喘促、惊悸善忘及虚脱等症。
人参可抗肿瘤、抗辐射、抗休克及抗细胞衰老、强壮心机，
人参：
故有“百草之王”“药中之宝”和“中药之王”的美誉。
（二）麝香：
为公麝腹部麝香腺所产生的分泌物。
主产于西藏、陕西、四川的养麝场。
麝香具有通窍开经、透骨镇心、安神的功能；
主治中风、心腹暴痛、肢体麻木、跌打损伤、痈疽肿痛等症，特别对乙型脑炎、麻疹、梅毒等症有显著疗效。
（三）鹿茸：
为梅花鹿或马鹿头上尚未骨化而带毛的幼角，主产于东北三省及北京、天津、内蒙古等地。
鹿茸有生精补髓、益气助阳、强健筋骨等功效；
主治头晕目眩、阳萎遗精、虚损劳伤、腰膝无力、虚寒带下、崩漏等症。
（四）三七：
又名田七或三七，产于云南、四川、广西、广东等省区。
三七的功能为补血、止血、化瘀、消肿、止痛；
主治跌打损伤及吐血、尿血、月经过多等一切出血性疾病，故称人参三七，李时珍誉为“金不换”。
（五）山东阿胶：
产于山东阳（古为东阿县）谷。
系以黑驴皮为主料熬制而成的胶块，故又名驴皮胶。
其功能为滋阳养血、滋阴润肺、止血安胎；
主治肺燥咳嗽、吐血、便血、经血不调、崩漏、虚烦不眠等症。
（六）冬虫夏草：
产于青海、四川、西藏及云南等地，中医以其子座及虫体入药。
冬虫夏草的功能为味甘、性温、补虚损、益精气；
主治肺肾虚掼、咳嗽痰血等症。
（七）当归：
为多年生草本植物，主产于甘肃、云南、四川、湖北、贵州等地。
菘功能为补血活血、调经止痛、通经、润肠的特效；
主治血虚闭经、以痛崩漏、月经不调、跌打损伤、痈疽肿、血便秘等症，是我国著名的妇科和外科用药。
（八）枸杞：
为落叶灌木，其果实称枸杞子，主产于宁夏、河北、甘肃等地，以宁夏产的“西枸杞”质量最佳。
枸杞子功能为补肝肾、健胃脾、强筋骨、润肺明目；
主治腰膝酸软、虚劳咳嗽、头目眩晕等症。
（九）刺五加：
产于东北三省。
其功能为抗癌、抗疲劳、扶正固本、益智安神；
对神经衰弱、慢性气管炎、心血管系统疾病及早衰、虚弱、精神不足等症有疗效。
（十）党参：
为多年生草本植物，其根部入药，功能为补中益气、补血生津、扶正祛邪、药性平和；
主治中气虚弱、脾虚泄泻、便血崩漏、四肢无力、面目浮肿、心悸气短、子宫脱垂等症，是补剂中的常用药。
（十一）蛤蚧：
是广西特产，该药材有补肺肾、宠嗬咳、养精血、通月经等多方面的功效。
李时珍认为蛤蚧补肺气，功同人参，是动物性药材中奇异的补药。
（十二）黄连：
产于四川，品质最佳；
湖南、广西、湖北、贵州也有出产。
黄连是治疗痢疾、腹泻的特效药，也能治目赤肿癌、痈肿疮毒等。
（十三）杜仲：
为落叶乔木，主产于四川、云南、贵州、湖北等地，其树皮入药。
功能为补肝肾、强筋骨、降血压；
主治腰背酸痛、肾虚尿频、头晕目眩、血压高等症。
（十四）牛黄：
为黄牛、水牛及牦牛的胆囊结石。
其功能为清热凉血、解毒、定惊；
主治热病神昏、中风痰迷、癫痫发狂、惊风抽
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