咖啡厅考察报告Word格式文档下载.docx

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随着社会的发展，在城关，人们的生活水平有了很大提高，闲暇时间开始增多，于是生活享受方面的需求开始强烈，这点从城关越来越多开张的西餐厅和更为精美的装修中可以提现。

　　伴随着城关经济圈的建设，越来越多的机构进入到城关，这对城关的娱乐休闲行业有了更大的、更多元化的需求。

　　城关每年都有大量高中毕业生进入外地大学，对新事物接受度高，对生活品质更为追求的他们是寒暑假期间的重点客户。

　　在城关，一部分人把喝咖啡看作意见奢侈的事情，典雅的装潢，精致的餐具，彬彬有礼的侍应生，他们把这些看作是一种遥不可及的贵族消费的体现，而我创办咖啡馆的主要目的是给消费者提供一个不同于酒吧、KTV热闹氛围的社交场所，让人在工作应酬之余得到片刻身心的放松，所以从市场切入点就是不同于一般高端咖啡馆的。

　　二、消费者分析　　心理因素：

现代社会工作生活压力大，城市喧嚣，人们更需要一个放松心灵的地方和朋友聊聊天，消磨自己的时间，品味咖啡等。

咖啡文化是一种有品味的生活方式，也是一种精神层面的东西，人们容易对其产生品牌忠诚感，只要消费者对某一家店产生认同，一般不会轻易更换消费地点，这一点可以从我们各自的　　消费习惯和我做的问卷调查得到证实。

　　社会因素：

城关流动人口少，信息传播慢，咖啡文化知者少　　，但同时外来人口增多，外出求学务工者增多，以及强大的互联网，他们将带来对咖啡的需求、认同、以及传播，因为在大城市，咖啡文化已经相当成熟，咖啡馆是人们情感交流与压力释放的好地方。

　　三、消费分类　　1、外来人士：

　　越来越多的外来人士，商务人士，求学归来者能够把对咖啡简餐的需求带到白城关，并促进行业的发展。

　　2、环境需求者：

　　咖啡馆既不像酒吧那么喧闹，也不像快餐店那么匆忙，无论休闲还是谈话都十分方便，是作为商谈，沟通的好场所，也是思考、独处以及处理问题的好场所。

　　3、追求时尚者：

　　由于网络的发达，越来越多的年轻人向往大城市的小资情调，咖啡馆是这种情感重要的依托。

他们追求品味和个性，不拘泥于固定的模式，消费能力总体来说比较有限，但群体庞大，对西方文化认同感高，对咖啡简餐文化能起到推动作用，是值得培养忠实客户的群体。

　　4、情侣消费者。

　　四、竞争者分析。

　　我的定位客户将从酒吧、休闲吧转移过来，通过各种活动和经营多元化特色吸引客户，并以此培养忠实客户，新行业的开拓，路途艰辛，前途光明。

　　主要的竞争者一类是奶茶店、休闲吧，主要面向低档消费者，城关这一类消费者很多，奶茶、冰饮15-25元/杯，提供座位方便交流，环境一般，是学生群体的首要竞争者，由于城关没有中档咖啡馆，这个群体中消费能力较强，希望和一般人区别开的将是我们发展的客户。

　　另一类是酒吧、茶楼，通常100多元就能尽请享受一晚上，提供私人包厢，主要面向对环境有特别需求者和追求时尚者，是首要的竞争对手，需要费些心思争取客户。

　　五、营销策略。

　　1、定位准确：

　　特色的饮食，消遣，高档次的享受，大众化的价格，以及咖啡，简餐，甜品，人文浪漫于一体的氛围，结合城关人的消费习惯，我们定位为中档消费，多功能型咖啡馆，以同步于酒吧咖啡类的价格，和完全不同于酒吧的环境、更多元化的产品吸引客户，刺激消费。

　　要成功做好一个市场，一定要有相当的消费者，可城关认可咖啡西餐的人并不多，怎样吸引消费者是首要为题，为了打破人们的隔阂，我们可以走亲民路线，除了必要的广告外，利用悬挂小黑板等道具，进行软性宣传，让更多的人走进咖啡馆，在满足2、3类消费者的需求上，面向中档消费者为主，兼有甜品简餐的舒适和咖啡的浪漫，走特色咖啡馆的道路。

　　2、产品创新：

　　我们面对的不是追求正宗贵族咖啡的消费者，而是更大的多元化消费群体，他们需要的不是正宗而是合适，所以在经营过程中要不断开发适合城关人口味和　　心理的产品。

比如推出组合消费，男性消费者喜欢咖啡，套餐里可以搭配一些女性消费者喜欢的水果、冰淇淋等，经营过程中可以视情况而搭配别的组合。

　　3、传播策略：

　　做生意最重要的是口碑效应，城关消费市场日趋成熟，人们愿意为良好的环境买单，抓住这一点心理特征，店里环境要独具个性，消费者在这里要感受到一种文化，一种对生活的态度，这样他们就会传递给亲朋好友，进而形成口碑。

　　4、服务策略：

　　音乐播放，wifi无线网络，温暖环境，VIP卡，简餐，甜品，书籍阅读，电影放映，公益活动，旅行活动，摄影活动，交友活动等。

　　5.广告策略：

　　在墙面贴上异形创意海报，这些海报宣传咖啡馆的特色、主题、活动等，使人看到之后都觉得我们的咖啡馆是别具一格的，让人觉得他进来这间咖啡馆是物有所值的，开心而来满足而归，才可能使他成为我们咖啡馆的回头客。

用兵之计，攻心为上，而这些画面的内容一定要抓住顾客的心，顾客进来，就一定要让他得到不一样的精神享受，这样他下次才会再来。

POP广告，内容要能塑造整个咖啡厅的形象与气氛，媒体终端广告。

企业合作广告。

　　六、装修风格。

　　咖啡馆的定位为休闲人文类咖啡馆，旨在给客户带来温暖放松的体验，所以我拟定选用地中海装修风格，区别与咖啡馆普遍的深色系，装修风格也将是小店的特色之一。

　　地中海风格的建筑特色是，拱门与半拱门、马蹄状的门窗，在走动观赏中，出现延伸般的透视感。

此外，墙面处均可运用半穿凿或者全穿凿的方式来塑造室内的景中窗，这是地中海风格的一个情趣之处。

?

（这些实现率视最终的店铺情况而定。

）　　地中海风格最大的魅力，来自于纯美的色彩组合，白灰泥墙，拱廊与拱门，拼贴马赛克，陶砖，海蓝色的屋瓦和门窗，蓝白主调搭配咖啡色系，带来温暖，明亮的视觉效果，以书架，隔断，音乐等营造私密，安静的空间感受，让人全身心的放松。

　　用清爽，自然，安宁的氛围来诠释地中海的自由精神，这比欧洲风格更为符合中国人的审美观念。

多元化的使用装饰品，让咖啡馆的特色吸引客户，并且让人难忘，从外观和风格上反映经营特色。

　　七、店铺选址。

　　选址是一家店能否生存下去，能否成功经营的重中之重，店铺的地址决定了很大一部分消费群的延伸。

老气站，横店影视城，中心街自然是优先考虑的地方，但其转让费，租金都相对较高，成本无形中增加很多。

我所做的问卷调查中，很多人选择了街头巷尾这一选项，这样的地方需要认真寻找及考察，其必然租金低，成本压力减少，但它意味着不大的人流量，宣传工作将成为重点。

　　八、财务规划。

　　因为店铺未定、投资计划未构成、和我对咖啡行业未进行渗透性的了解等客观原因，预算方面只能做出初步的设想。

即：

　　装修投资：

　　1.室内外装修费用（墙面、地面、吊顶、门窗、灯具）：

装修费用与咖啡馆的面积、风格、定位、餐品种类、地理位置、投资额度、装修材料等诸多因素有关。

约：

35000元。

　　2.水、电、空调、通风、管线费用。

约8000元。

　　3.厨房工程、水池费用。

6500元。

　　4.卫生间工程、蹲便器、洗手池费用。

4000元。

　　5.吧台费用。

5500元。

　　6.桌椅费用。

15000元。

　　7.门头及导视系统、音响系统费用。

　　8.窗帘、其他装饰品费用。

2500元　　装修投资总计约：

83000元。

　　设备投资：

　　基本设备（冰箱、冰沙机、制冰机、冷藏蛋糕柜）。

约2500元.　　杯具、餐具、勺、菜单及其他用品。

2000元。

　　咖啡相关设备：

RANCILIOsilvia半自动咖啡机+rocky电动磨豆机。

7500元。

　　软水器。

　　敲粉盒、布粉器、奶油枪等。

300元。

　　其他厨房设备：

灶具、调料台、餐具柜、消毒柜、微波炉、炊具和刀具。

1000元。

　　设备投资总计约：

15300元。

　　运营费用：

（投资规划中应预留10个月的运营费用）　　1、固定费用：

房租，预计3000/月×

3=9000元。

（无转让费的情况下。

）　　工资：

1000×

3=3000元。

　　固定资产折旧：

（与固定资产总值和摊销的年限相关）。

　　2、变动费用：

水、电、煤气、电话费等，预计500/月×

3=1500元。

工商、环保、消防、税、卫生等证照费用。

1500元。

　　原物料成本（含运输、包装）。

5000元。

　　广告宣传（资料印制、卡类）。

　　其他费用、营业外支出。

　　运营费用总计约：

22000元。

　　流动资金。

预计10000元。

　　备用资金。

预计20000元。

　　开业投资总计约：

150300元。

（空调、咖啡机、装饰品等成品价格参考来源于淘宝网。

）　　预留充足的规划资金：

备用资金、开店资金、流动资金缺一不可，这是无形的保险，即便计划暂时失败，还能沉稳撤退。

　　九、盈利规划。

　　产品供应：

　　A、咖啡类：

各品牌纯咖啡单杯售价为20元/杯---45元/杯，意大利壶装咖啡为30元/壶---55元/壶，比利时壶装咖啡为88元/壶---128元/壶，花式咖啡为15　　元/杯---20元/杯。

　　B、果汁饮品类：

其中分为单品果汁及混合果汁两类，均以新鲜水果为原材料，杯售价为15元/杯。

鸡尾饮品为15元/杯　　C、茶类　　1）红茶、绿茶、乌龙茶：

选料较为精细，但专业制作水平一般，售价为15元/杯---18元/杯　　2）风味花果茶：

选料广泛，讲究视觉效果，主要针对女性消费群体，杯售价为15元/杯---18元/杯；

壶装售价为28元/壶---48元/壶　　3）欧式茶、奶茶及营养品：

选料广泛，品种较多，比较注重口感，主要针对女性消费群体，杯售价为15元/杯---18元/杯　　D、冷饮及果盘　　冷饮主要产品为：

奶昔、冰沙、雪泡、圣代；

售价为8元/份---18元/份果盘：

选择季节时令水果，讲究视觉效果，精雕细琢，但有点过于华而不实，售价为35元/份---58元/份　　E、简餐、甜品类　　简餐以冷制作的松饼、吐司、三明治、意面等为主，售价为12元/份---25元/份　　甜品以各类蛋糕、布丁等为主，售价为8元/份---30元/份。

　　根据人均消费能力、咖啡馆座位数、客座率情况、营业天数预估月营业额，可根据下列公式计算：

（转台率：

是指一天内座位台、换顾客的次数。

）　　收入最小化的情况下营业额预计：

每人平均消费额15元×

咖啡馆座位数37×

客满系数（一半）×

转台率（按无计算）×

营业天数30=8325元。

　　成本构成预计：

房租3000元+水电等500元+咖啡类原料800元+甜品简餐茶类原料500元+资产折旧500元+其他支出1000元=6300元。

（商用454g的豆子出品57杯左右，48-68/包）　　最小化利润预计为：

8325-6300=2025元。

　　最后，关于证照办理，菜单设定，活动设定等细节方面的事情，将是店铺谈妥后需要执行的问题。

　　总结：

这是一份详细的市场调查报告，对很多问题有了更深刻的认知，对这个市场也从最初的梦想化转变为理性的分析，这期间我翻阅了很多资料，制作了问卷调查表，接触不同的人请他们为我填写问卷并接受我的咨询，看了很多别人的策划方案和很多别人的成功经验，以及营销方面的案例，我自己得到大量信息的同时也产生了强烈的匮乏感，我知道我还有很长很艰辛的路要走，转型创业的代价，对行业的了解，自身的能力都需要我不断调正心态和补充学习。

　　篇二：

咖啡馆调研报告与感悟　　咖啡馆空间设计　　调研报告书　　专业名称咖啡馆空间设计报告　　班级学号09环艺3班　　学生姓名　　设计课题咖啡馆　　完成日期二〇一二年五月六日　　郑州轻工业学院易斯顿美术学院　　二0一二年五月　　目录　　1、概要　　2、基本情况介绍　　范围　　社会背景　　3、调研情况介绍　　文化背景　　考察地点　　区域分析　　4、考察归纳分析　　有利条件　　不利条件　　应该注意的问题　　5、基本定位　　咖啡馆调研报告　　调研主体：

咖啡馆　　调研方法：

实地考察、上网、文字资料　　调研时间：

二〇一〇年四月十日　　考察内容：

上网，查资料　　一概要　　通过网上调研了解咖啡文化，了解各个功能区以及功能区的分布，咖啡厅的设施，所需要的家具，装饰，安全设施等。

以便于能更好的运用大脑进行取舍，归纳再总结，使咖啡厅设计更加合理，实用，有韵味与情致。

　　二课题基本情况介绍　　范围：

　　这次调研的是咖啡馆的设计。

　　社会背景：

　　亚洲人浮士德内罗尼的《不知道睡觉的修道院》里记载了这个故事：

埃塞俄比亚的牧羊少年发现自己的羊群吃了灌木上的红色果实之后，兴奋不已地不肯回家。

他以为羊群中毒了，但是几个小时之后，羊群恢复正常。

少年自己尝了一口这个果实，顿时倦意全消。

他把这个发现告诉周围的人，夜晚需要长时间静修的基督教修士们开始把它当成日常食用的提神食品。

　　后来人们就把咖啡做成各种药，饮料，和很不错的饮品，发展为一种咖啡文化。

　　据说，世界上的第一间咖啡馆是在大马士革，也有人说是在威尼斯，还有人说是在巴黎。

不管怎样，是欧洲的男人们赋予了咖啡极为旺盛的生命力，咖啡的文化也可以说是欧洲男人的文化。

也就是这种文化形成了一种咖啡的情调和自己独有的风格。

　　现在的咖啡馆是人们休闲、商务交流的场所。

　　三调研情况介绍　　文化背景：

　　香港百世德咖啡品牌是目前蓬勃发展的著名大型连锁咖啡品牌，主要经营咖　　啡、西餐、各类红酒并附带中西式套餐。

2003年6月起在中国大陆陆续成功　　开设了几十家分店。

百世德的每一杯咖啡，都经过咖啡师的精心调配与制作，　　让我们的客人品尝到世界各地咖啡的风味特色。

　　考察地点：

百事得咖啡馆　　区域功能：

有吧台，厨房，收银台，咖啡饮区，高档分区饮区，仓库，厕所，办公室等。

　　区域分析：

　　吧台：

　　吧台的设计格调方面：

咖啡厅为温馨浪漫的风格,为顾客提供　　优质的服务,给顾客贵族式的享受，力求营造一种幽雅、舒　　适、休闲的消费环境。

　　厨房：

　　开放式的厨房使咖啡店的的功能性更加强大，非常方便客户的各　　收银台：

　　咖啡饮区：

　　种不同的需要，也是一个咖啡厅的特色。

集成吧台与收银台一体的功能，小型咖啡厅，不仅给人以情调，而且大大缩短了客户来回步行的距离。

　　篇三：

华侨豪生咖啡厅考察报告　　华侨豪生咖啡厅考察报告值得我们学习的优点:

　　1.菜牌　　菜牌放在菜品的或者后面,有利于保持菜牌的卫生状态，但是我们的热菜大多数采用的是高大笨重的布菲炉加热，且菜品摆放比较拥挤，这样的话菜牌就不便于放在菜品的后面或者侧面。

　　2.菜牌架　　①选用立方体铁块形状,外形规则,便于保养维护,且不易损坏。

而我们的菜牌架以铁丝架为主，这样容易被弯曲甚至折断。

　　②菜牌插在菜牌架上有一定的倾斜角度,便于客人观看,而我们的菜牌是垂直的，不便于客人观看。

　　3.餐巾纸　　他们的餐巾纸采用平行叠法,垂直插在立方体容器中,这样利于利用立体空间来节省桌面平面空间,而我们的是叠成三角状放在餐巾纸夹上，个人认为占用桌面平面空间太大。

　　4.后厨　　①采用透明化厨房，这样有利于客人对后厨操作的监督，从而提高岀菜品质和厨师行为规范。

　　②厨师阵容比较强大，据观察，他们基本上是时刻坚守岗位的，个人觉得这一点很值得我们去学习。

　　5.布菲台设计　　①布菲台设计基本成“一”字形，从空间上看显得不是那么拥挤。

②“一”字型的布菲台首尾不相连，这样客人取餐的路程理论上就比圆形布菲台增加了一倍，这样有利于减少浪费，在一定程度上节约了餐饮成本。

　　6.布菲炉　　①他们的热菜全是采用固定式电磁炉加热保温的，线路固定，这样就没有很凌乱的电线影响了餐台的状态。

　　②我们采用的布菲炉有它的致命伤——高大笨重，来回搬不仅浪费人力，而且长期摩擦对布菲台有一定的损伤，另外也比较占用餐台空间我仓储空间。

　　7.服务　　①关于员工的服务意识关键还是要靠基层管理人员的带头、指导、监督，要有严格的标准，并且领导之间要思想统一。

　　②作为员工来说，我们要时刻有一种紧张感，这种紧张感不是真的让自己紧张，而是一种警惕性，就是要时刻准备着，对自己的所有工作要了如指掌，并且要合理安排时间、统筹兼顾。

　　③无论是员工还是领导都要有很强的执行力，对于上司安排的任务要严格按照要求完成，不能打折扣。

　　Andy