桃山皮月饼Word文档下载推荐.docx

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同时这种独特的月饼做法也对糖油的要求相对低很多，不容易塌陷和开裂，也不需要担心回油难的问题。

今年的月饼就它了！

用料

桃山皮：

白芸豆

250g

中筋面粉

60g

细砂糖

35g

无盐黄油

25g

抹茶粉（可选）

2g

紫薯粉（可选）

8g

内馅：

板栗（去皮）

300g

10g

葡萄干（可选）

20g

清水

适量

桃山皮月饼的做法

1

洗净后的白芸豆倒入清水中，放入冰箱提前浸泡过夜备用。

白芸豆吸水性强，泡的时候要多加点水。

另外至少要泡12小时以上，泡好的豆皮都会皱起来，很容易就可以剥去。

2

浸泡至白芸豆完全发胀，用手撕掉白芸豆的外皮。

豆子一定要泡发充分，就是豆皮要能够很轻松的全部剥离，如果不能剥干净就说明有硬芯，有硬芯会影响后面豆沙的制作。

3

放入电高压锅中，加入没过白芸豆的清水，用高压锅压半个小时。

啥？

木有高压锅？

没有高压锅的话也可以用汤锅，加入没过豆子的水，大火煮开后转中小火煮一小时左右。

4

炖煮好的白芸豆放凉后倒入料理机，打成细腻的芸豆泥。

炖煮后的白芸豆十分酥软，能够用勺子很轻松的压成泥。

但是我试过效果不是很好，颗粒感还是比较明显，要借助料理机才能得到特别细腻的芸豆泥。

家里有一个称手的料理机，幸福感都会提升很多。

5

倒入不粘锅中，加入35g细砂糖，用中小火翻炒。

6

炒至略微浓稠时加入10g无盐黄油，继续中小火用刮刀不停翻炒。