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桃山皮月饼Word文档下载推荐.docx

同时这种独特的月饼做法也对糖油的要求相对低很多,不容易塌陷和开裂,也不需要担心回油难的问题。今年的月饼就它了!用料桃山皮:白芸豆250g中筋面粉60g细砂糖35g无盐黄油25g抹茶粉(可选)2g紫薯粉(可选)8g内馅:板栗(去皮)300g10g葡萄干(可选)20g清水适量桃山皮月饼的做法1洗净后的白芸豆倒入清水中,放入冰箱提前浸泡过夜备用。白芸豆吸水性强,泡的时候要多加点水。另外至少要泡12小时以上,泡好的豆皮都会皱起来,很容易就可以剥去。2浸泡至白芸豆完全发胀,用手撕掉白芸豆的外皮。豆子一定要泡发充分,就是豆皮要能够很轻松的全部剥离,如果不能剥干净就说明有硬芯,有硬芯会影响后面豆沙的制作。3放入电高压锅中,加入没过白芸豆的清水,用高压锅压半个小时。啥?木有高压锅?没有高压锅的话也可以用汤锅,加入没过豆子的水,大火煮开后转中小火煮一小时左右。4炖煮好的白芸豆放凉后倒入料理机,打成细腻的芸豆泥。炖煮后的白芸豆十分酥软,能够用勺子很轻松的压成泥。但是我试过效果不是很好,颗粒感还是比较明显,要借助料理机才能得到特别细腻的芸豆泥。家里有一个称手的料理机,幸福感都会提升很多。5倒入不粘锅中,加入35g细砂糖,用中小火翻炒。6炒至略微浓稠时加入10g无盐黄油,继续中小火用刮刀不停翻炒。

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