内蒙古食品安全管理人员业务水平检验含答案Word文档格式.docx
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A.质量
B.批次
C.价格
C.8学时
D.4学时
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以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（）。
A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁
B.半成品应可以与食品原料一起存放[
C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放j
D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁
9、新修订《食品安全法》规定，（）应当建立食品安全自查制度。
A.食品生产企业
B.特殊食品的生产企业
C.食品生产经营企业
D.食品生产经营者
10、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。
A0C-15C
B10C-60C
C-15C-0C
D60C-100C
11、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：
采用化学消毒的至少设有（）个专用
水池。
各水池以明显标识标明其用途。
A1个
B2个
C3个
D4个
12、食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符号
数字的高度不得小于（）。
A.1.5毫米
B.1.8毫米
C.3毫米
D.4毫米
13、《餐饮服务许可证》受理和审批的许可机关由（）规定。
A.国家食品药品监督管理局
B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门
C.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门
D.以上都不是
14、以下不属于清洁操作区的是（）。
A.凉菜间
B.就餐场所
C.裱花间
D.备餐场所
15、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：
（）。
A、责任承诺书
B、质量保证书
C、采购承诺书
D监督意见书
16、餐饮服务提供者《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，（）。
A.责令其立即停业
B.督促限期续办《餐饮服务许可证》
C.按未取得《餐饮服务许可证》查处
D.以上都不对
17、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（）。
A.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据
B.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全法》的有关规定进行检验
C.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施
D.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据
18、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安全集中培训。
A、20
B、30
C、40
D50
19、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当
查验（）原件；
A、生产许可证
B、餐饮服务许可证
C、动物产品检疫合格证明
D税务登记证
20、生产经营转基因食品未按规定进行标示的，由（）处罚。
A.农业部门
B.农业部门或食品药品监管部门
C.县级以上食品药品监管部门
D.工商部门
21、不得使用（）及来源不明的食品添加剂。
A.无标识
B.标识不清
C.标识不符合要求
D.以上都是］
22、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（）。
A.公众身体健康
B.公众生命安全
C.公众身体健康和生命安全
D.社会稳定
23、在哪些情况下可使用食品添加剂：
A、保持或提高食品本身的营养价值；
B作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；
C提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；
D便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
E.以上都是
24、对于提供餐饮服务的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作：
A、主要停靠港
B船舶建造所在地
C港务局
D船籍注册港
25、采购食品时索证的作用是：
A、证明所采购食品的质量
B证明所采购食品的来源
C发生食物中毒时可以溯源
D以上都是」
26、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：
A、含有皂素
B含有秋水仙碱
C含有龙葵素
D含有亚硝酸盐
27、尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经
营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额（）以上（）以下罚款。
A.5万元，10万元
B.10万元，20万元
C.10倍，20倍
D.15倍，30倍
28、经检验/验证合格的原辅料，由仓管员核实品管部门出具的《（）检验/验证结果通知
单》后，办理入库手续。
A.采购物资
B.原辅料
C.材料
D.进货
29、企业应配备经（）的检验人员从事检验工作。
检验人员应熟悉（），能独立履行
职责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检
验报告，并对出具的食品检验报告负责。
A.内部培训检验规程
B.专业培训产品标准、仪器操作
C.专业培训、考核合格产品标准、检验规程
D.内部培训、考核合格产品标准
30、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行。
紧急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（）标识牌。
A.例外转序
B.紧急放行
C.特殊物资
D.不合格品
31、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。
A.《广东省餐饮服务从业人员健康证明》
B.《医院体检合格证明》
C.《广东省餐饮服务从业许可证明》
D.《身体健康证明》
32、下列应由省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责许可的产品有：
A.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品
B.粮食加工品婴幼儿配方食品和豆制品|
C.蜂产品、酒类、婴幼儿配方食品
D.所有类别的食品
33、下列机构的食堂可以制售凉菜的是（）。
A、大学
B、职业学校
C、小学
D托幼机构
34、国家（）对进出口食品安全实施监督管理。
A.海关
B.食品药品监管部门
C.出入境检验检疫部门
D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门
35、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责（）。
A.餐饮消费环节监督管理
B.食品流通环节监督管理
C.食品安全综合协调职责
D.食品生产环节监督管理
36、产品名称的基本要求是（）。
A、产品名称是否能够反映产品的真实属性
B产品名称是否能够反映产品的真实类别
C产品名称是否能够反映产品的申证单元
D产品名称是否能够方便消费者辨识
37、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（）。
A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理
B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改
C.在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书
38、关于食品添加剂，下列说法错误的是（）。
A.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味
B.食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用
C.经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加
D.每种添加剂有限定的使用范围和使用量
39、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物
质和（）。
A.非食品经营企业
B.商场或超市
C.其他扩散性污染源
B.食品药品监督管理
C.公安
D.质量监督
41、食品企业（）人员严禁串岗，防止（）。
A.生产污染
B.生、熟区工作交叉污染
C.生产交叉污染
D.生、熟区工作污染
42、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。
下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？
（）。
A、煮熟食物
B、使用安全的水和原材料加工食物
C、使用冰箱长时间储存食物
D食物储存室保持洁净，生熟分开
43、GB14934食（饮）具消毒卫生标准规定，食（饮）具热力消毒一般按（）程序进行。
A.除渣一洗涤一清洗一消毒
B.除渣一洗涤一消毒一清洗
C.除渣一消毒一洗涤一清洗
D.除渣一清洗一洗涤一消毒
44、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当（）。
A.予以撤销
B.依法注消
C.给予警告
45、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）。
A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁
B.防止食品在储存、运输过程中受到污染
C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求
D.将食品与有毒有害物品一起运输
A、《中华人民共和国食品安全法》
B、《食品安全法实施条例》
C、《餐饮服务食品安全监督管理办法》
D《餐饮许可管理办法》
4、重大活动食品安全的基本原则是（）。
A、前期介入原则
B、区域负责原则
C、监督与指导相结合原则
D制订监督工作方案原则
5、
“生熟分开”指（）。
l
A.接触生、熟食品的人员分开
B.加工所用的工具分开
C.存放冷库、冰箱分开
D.原料分开
6、餐饮服务经营者违反下列哪些情形，按未取得《餐饮服务许可证》查处。
A、擅自改变备注项目
B、经营超过保质期食品
C、使用转让的《餐饮服务许可证》
D添加药品」
7、食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价，评价内容主要包括（）。
A.质量安全稳定性
B.物资交付及时性
C.服务情况
D.相关资质证明文件的有效性
存分
、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）
1、正确清洗餐用具的方法包括（）。
A直接用流水冲洗后用干布擦干备用
B.刮掉沾在餐饮具表面上的食物残渣
C.用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面
D能够发现其他检验方法难以鉴别的食品特殊性污染或质量变化
3、《餐饮服务食品安全操作规范》制订依据（）。
A、关键限值
B、监控措施
C、纠偏措施
D产品描述表
9、预防细菌性食物中毒应采取三项基本措施（）。
A、防止食品受细菌污染
B、加强索证工作
c、控制细菌繁殖―
D杀火病原菌
10、预防有机磷农药中毒应做到（）。
A、不使用喷洒农药未达安全间隔期的蔬菜，瓜果
及（）
B不使用农药致死的禽畜
C不使用装过农药的容器，用具
8HACC小结应包括产品名称、CC所处的步骤和危害的名称、验证程序和保持记录的程序以
D从市场购买的蔬菜，水果应清水侵泡，反复冲洗
11、食品生产者采购下列哪些（）产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。
A、食品原料
B、食品添加剂|
C、食品相关产品|
D所有产品
12、食品安全标准应当包括以下内容（）。
A、食品中微生物、农药残留、污染物等限量规定
B、食品添加剂的品种、使用范围、用量
C、专供婴幼儿和特定人群食品中的营养成份的要求
D标签、标识、说明书的要求
13、食品安全管理员应当掌握的知识（）。
A.食品安全法律法规、标准和技术规范
B.常见的食品污染因素及其预防控制措施
C.食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则
D.餐饮加工场所环境卫生、流程布局、设备设施方面的要求
14、违反《食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加|
剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，予以（）。
A.没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂
B.没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品
C.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款讣
D.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款
15、标识的标注方法正确的是：
A.转基因动植物（含种子、种畜禽、水产苗种）和微生物，转基因动植物、微生物产品，含有转基因动植物、微生物或者其产品成份的种子、种畜禽、水产苗种、农药、兽药、肥料和添加齐H等产品，直接标注“转基因XX”。
]
B.转基因农产品的直接加工品，标注为“转基因XX加工品（制成品）”或者“加工原料为转基因XX”。
C.使用非转基因农产品的直接加工品，可以标注“非转基因加工品（制成品）”或者“加工原料为非转基因XX”。
D.用农业转基因生物或用含有农业转基因生物成份的产品加工制成的产品，但最终销售产品中已不再含有或检测不出转基因成份的产品，标注为“本产品为转基因XX加工制成，但本产品中已不再含有转基因成份”或者标注为“本产品加工原料中有转基因XX,但本产品中已不再含有转基因成份”。
16、新办餐饮单位，应提交的材料包括：
（）
A、食品经营许可申请书
B、与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件
C保证食品安全的规章制度
D营业执照或者其他主体资格证明文件复印件
17、库房的卫生要求有（）。
A、食品和非食品库房应分开设置
B食品库房宜根据贮存条件的不同分别设置
C同一库房贮存不同性质食品和物品应区别存放区域
D冷冻（藏）库应设可正确指示库内温度的温度计
18、接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手。
A、处理食物前，处理食物后
B处理弄污的设备或饮食用具后。
C咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。
D触摸耳朵、头发、口腔或身体其他部位后。
」i
19、供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应当（）。
A.制定关键环节食品加工操作规程
B.制定食品安全检查计划
C.食品安全突发事件应急处置预案
D.设专职食品安全管理人员
20、实施HACCP管理体系过程中须注意的问题为（）。
A、食品企业是实施HACCP管理体系的主体
BHACCPt理体系中涉及的卫生要求大部分不是法定标准
C关键控制点的监控措施应快速、可操作
DHACCP管理体系和GMP与SSOP不存在联系
、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、（）用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或者煮沸冷后的饮用水。
2、（）生产者、销售者以购买者明知食品、药品存在质量问题而仍然购买为由进行抗辩的,
人民法院不予支持。
3、（）食品生产经营者在申请复检期间和真实性异议审核期间，可以不采取封存库存问题食品，暂停生产、销售和使用问题食品，召回问题食品等措施控制。
4、（）以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的饮品店无需办理《餐饮服务许可证》。
5、（）粗加工场所应至少设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品属于动物性食品，因此完全没有必要单独设置清洗池。
6、（）禁止生产经营兽药残留，生物毒素等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品。
7、（）餐饮服务单位的供水应能保证加工需要，水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》
规定。
）食品抽检由食品生产经营者无偿提供被抽检的食品。
9、
）使用紫外线消毒灯消毒时，就在无人工作时开启10分钟以上。
10、
）食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数
量、
生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
11、
）手外伤化脓者从事食品加工，易污染食品，导致食用者发生金黄色葡萄球菌肠毒
素中毒。
12、
）胭脂红、柠檬黄均是允许使用的食用合成色素。
13、
）备餐间的室内温度应控制在25C以下。
14、
）食堂米购员和仓库保管员，不属于食品从业人员。
15、
）餐饮服务单位的厨师可以担任专职食品安全管理人员。
参考答案
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、A
2、B
3、D
4、C
5、B
6、B
7、B
8B
9、C
10、B
11、C
12、B
13、C
14、B
15、A
16、C
17、D
18、C
19、C
20、C
21、D
22、C
23、E
24、D
25、D
26、A
27、D
28、A
29、C
30、正确答案：
A
31、A
32、A
33、A
34、C
35、A
36、A
37、D
38、C
39、C
40、D
41、B
42、C
43、A
44、A
45、D
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）
1、BCD
2、AD
3、ABCD
4、ACD
5、ABCD
6、AC
7、正确答案：
ABCD
8ABC
9、ACD
10、ABCD
11、ABC
12、ABCD
13、ABCD
14、ABCD
15、正确答案：
ABD
16、ABCD
17、ABCD
18、ABCD
19、ABCD
20、ABC
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、"
2、"
3、x
4、X
5、X
6、"
7、"
8、x
9、x
10」
11.V
12.V
13」14、X15、X
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