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6、简述常用的造纸化学品有哪些
第五章皮革化学品
1、皮革化学品主要有哪些？
各有什么作用？
2、皮革加工的主要工序
3、鞣制的定义和过程
4，皮革加酯的目的
5、皮革化学品根据其性能和应用工艺不同可分类那几类？
第六章食品添加剂
1.使用食品添加剂应该遵循哪些安全原则？
2．你对食品添加剂的发展前景有什么看法？
3．食品防腐剂主要有哪些种类？
它们通常是如何制备的？
4．食品抗氧化剂有哪些种类？
它们是如何制备的？
5．常用的食用合成色素有哪些种类？
常用的食用天然色素有哪些种类？
6．常用的酸味剂有哪些？
7．常用的甜味剂有哪些？
8．食品中常用的乳化剂有哪些？
9．食品中常用的增稠剂有哪些？
10．食品中常用的鲜味剂有哪些？
11．我国的食品添加剂定义是什么？
12．什么是每日允许摄入量？
13．什么是半数致死量？
14．常用的天然食品乳化剂有哪些？
15．什么是琼胶？
什么是明胶？
16．我国允许使用的食用合成色素有哪几个？
17、简述亚硝酸盐的护色机理，并写出相关反应式。
18、什么是漂白剂？
通常分为哪几类？
主要代表产品有哪些？
19、亚硫酸盐漂白剂使用时有哪些注意事项？
20、常用的增味剂有哪些？
用量最大的是哪一类？
21、工业上生产5’-鸟苷酸二钠的方法有哪些？
22、什么是酸味剂？
常用的酸味剂有哪些？
23、生产乳酸的常用方法有哪些？
写出相应的化学反应方程式。
24、写出乳酸的化学结构式，并指出人体能够代谢的乳酸是哪种异构体？
25、写出苹果酸的工业合成化学反应方程式。
26、写出糖精工业化合成的化学反应式。
27、举例说出几种糖尿病人可以使用的甜味剂。
28、通常生产三氯蔗糖的方法有哪些？
哪种方法适合工业化生产？
29、防止微生物对食品危害的方法有那些？
30、哪种方法生产山梨酸最具工业化意义？
写出相关化学反应方程式。
巴豆醛的生物氧化法。
31、为什么丙酸及其盐可以用作面包、糕点的防腐剂？
32、列举常用的防腐剂。
1、我国的食品添加剂定义是什么？
食品添加剂指“为改善食品品质和色、香、味以及根据方法或加工工艺的需要而加入
食品中的化学合成或天然物质”。
2、什么是每日允许摄入量？
每日允许摄入量（ADI），ADI值指人一生连续摄入某种物质而不致影响健康的每日最
大允许摄入量，以每日每公斤体重摄入的毫克数表示，单位为mg/kg。
3、什么是半数致死量？
半数致死量（LD50），也称致死中量。
通常是指能使一群被试验动物中毒死亡一半所需
的最低剂量，其单位是mg/kg（体重）。
4、常用的天然食品乳化剂有哪些？
常用的天然乳化剂主要是由蛋黄制取的卵磷脂和由大豆制取的磷脂。
5、什么是琼胶？
琼胶是由海藻中提取的多糖体。
明胶是动物胶原蛋白质水解的多肽混合物。
6、我国允许使用的食用合成色素有哪几个？
我国允许使用的主要有7种，分别为苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、赤藓红、靛蓝和亮蓝。
7、简述亚硝酸盐的护色机理，并写出相关反应式。
亚硝酸盐产生的一氧化氮与肉类的肌红蛋白和血红蛋白结合，生成一种具有鲜艳红色的亚硝基肌红蛋白所致。
硝酸盐则需在食品加工中被细菌还原成亚硝酸盐再起作用。
8、什么是漂白剂？
漂白剂是能破坏或抑制食品的发色因素，使色素褪色或使食品免于褐变的食品添加
剂。
通常分为氧化、还原两类。
氧化型的有漂白粉、过氧化氢等。
还原型有亚硫酸钠、
二氧化硫等。
9、亚硫酸盐漂白剂使用时有哪些注意事项？
Ⅰ．金属离子能使还原的色素氧化变色而降低漂白剂的功效，故使用时不可混入Fe、
Cu等金属离子．可同时使用金属离子整合剂，以保证漂白效果；
Ⅱ．亚硫酸盐能破坏硫胺素，故不宜用于鱼类食品；
Ⅲ．采用现用现配的方法，以防止亚硫酸盐类溶液不稳定而挥发；
Ⅳ．亚硫酸盐易与醛、酮、蛋白质等反应；
V．食品中残留的SO2量不得超过标准，高残留的食品有SO2臭味，影响口感和产品
性状，对后添加的香料、着色剂等也有影响；
Ⅵ．用亚硫酸盐处理的食品若条件许可，应采用加热、通风等方法将残留的亚硫酸盐
除去；
Ⅶ．亚硫酸对果胶的凝胶特性有损害。
用亚硫酸处理过的水果，只限于制作果酱、果
干、果脯、果汁饮料、果酒等，不能作为整形罐头原料。
10、常用的增味剂有哪些？
增味剂有氨基酸系、核酸系和有机酸系三类。
氨基酸系增味剂：
L-谷氨酸的盐；
核苷酸系增味剂：
5’-肌苷酸二钠和5’-鸟苷酸二钠；
有机酸系：
琥珀酸钠。
应用最广、用量最大的还是L-谷氨酸钠。
11、工业上生产5’-鸟苷酸二钠的方法有哪些？
生产方法有酶法水解、发酵法（发酵法有一步法、二步法）、生物合成与化学合成并用
法、由黄苷酸合成鸟苷酸4种工艺。
但有工业意义的是二步法和生物合成与化学合成并用法。
12、什么是酸味剂？
酸味剂是赋予食品酸味的添加剂。
常用的酸味剂主要为有机酸，如柠檬酸、苹果酸、酒石酸等，使用较多的无机酸酸味剂为磷酸。
13、生产乳酸的常用方法有哪些？
乳酸的生产方法有有乙醛法和丙烯腈法。
14、写出乳酸的化学结构式，并指出人体能够代谢的乳酸是哪种异构体？
乳酸的化学结构式
，人体能够代谢L-乳酸。
15、写出苹果酸的工业合成化学反应方程式。
工业上常采用以顺丁烯二酸（酐）为原料的技术路线：
16、写出糖精工业化合成的化学反应式。
17、举例说出几种糖尿病人可以使用的甜味剂。
有安塞蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖，甜菊糖苷和甘草甜素。
18、通常生产三氯蔗糖的方法有哪些？
制备方法主要有以下四种：
a.化学合成法
b.酶-化学合成法
c.单酯法
d.基团迁移法
单酯法:
需三步反应，投资小，收率高，成本低，中间产物易于分离提纯，可采取萃
取和结晶的方法，最适于工业生产，是目前合成二氯蔗糖的最理想的工艺。
19、防止微生物对食品危害的方法有那些？
防止微生物对食品危害的方法有：
①防止微生物污染食品；
②灭活有害微生物；
③降低或抑制受污染食品中微生物生长，使之失活。
20、哪种方法生产山梨酸最具工业化意义？
21、为什么丙酸及其盐可以用作面包、糕点的防腐剂？
因为丙酸及其钙、钠盐安全低毒，也是机体正常代谢的中间产物，而且对引起面包粘
丝状物质的好气性芽孢杆菌有抑制作用，对酵母菌几乎无效。
22、生产茶多酚的方法有哪些？
有沉淀萃取法，萃取法和综合提取法。
第七章染料化学品
1．
光和色间有什么关系?
染料的发色理论有哪些?
简述各理论要点。
2．
有机染料按化学结构分为哪几类？
按功能应用为哪几类？
3．
什么是重氮化反应？
什么是偶合反应？
简述影响重氮化反应和偶合反应的主要因素。
4．
写出由J酸
合成染料直接橙S
的反应式。
5．何谓冰染染料？
何谓色基和色酚？
6．何谓活性染料？
活性染料在结构上有何特点？
活性染料分子由哪几部分构成？
活性染料主要有哪几种活性基？
7．何谓还原染料？
还原染料主要有哪些类型？
8．以苯、甲苯、萘为原料制备永固红F4R。
10．染料定义
11．什么叫发色团和助色团？
12．染料按应用分类
13．染料的三段命名法定义。
举例：
如还原蓝BC，活性艳红K-2BP意义
14．什么叫染料的染色牢度？
15．什么叫偶氮染料？
16．影响重氮化反应的因素有哪些？
17．直接染料的定义？
直接染料的类别？
尿素型直接染料的生产方法有哪两种
18．原染料的定义
19．染料的特殊性表现在哪些方面？
20、根据分子结构指出下列染料是什么类型染料？
说出数字说代表的内容。
8．染料和颜料
1染料定义染料是一种有色的有机化合物，采用适当的方法，能使纤维材料或其他物质获得鲜明而坚牢的色泽。
2什么叫发色团和助色团？
3染料按应用分类
4什么叫冰染染料和活性染料
活性染料含有与纤维发生反应的反应性基团，与纤维形成共价键结合的染料。
冰染染料在棉纤维上发生化学反应生成不溶性的偶氮染料而染色，由于染色时在冷却条件下进行，所以称冰染染料；
5染料的三段命名法定义（P140）。
三段命名法:
即染料的名称由三段组成：
第一段为冠称，表示染料根据应用方法或性质而分类的名称；
第二段为色称，表示染料色泽的名称；
第三段为词尾，以拉丁字母表示染料的色光、形态及特殊性能和用途等。
6什么叫染料的染色牢度？
染料的染色牢度是指周围环境成介质在一定条件下对在纤维织物上的染料颜色改变情况的一种评价
7什么叫偶氮染料？
凡染料分子中岔有偶氮基的统称为偶氮染料。
8影响重氮化反应的因素有哪些？
（1）天机酸；
（2）亚硝酸用量；
（3）反应温度；
（4）芳胺碱性强弱
9直接染料的定义？
纤维素纤维——棉、麻、人造纤维，不合酸性和磁性基团。
因而不形成离子键，但是它合有大量经基，在染纤维京纤维时，不需媒染利的帮助即能和它形成氢键的染料分于染色，这类染料称作直接染料。
（1）尿素型直接染料；
（2）双偶氯和多偶氟型直接染料
尿素型染料的生产方法有两种：
一种是中间体光气化，制版染料；
一种是制成染料后光气光气化反应都是在碱性溶液中进行的。
这类染料色光较鲜艳；
耐晒车度、耐洗牢度都还色谱多为黄、橙、红等浅色；
最深是紫色。
10还原染料的定义？
凡须在碱性溶液中，以强还原剂如低亚硫酸钥（俗称保险船）进行还原，然后才能染色的染料，称还原染料。
11媒染染料的方法
13功能染料的特殊性表现在哪些方面？
、其特殊性能表现在光的吸收和发射性（如：
红外吸收、多色性、荧光、磷光、激光等）、光导电性和光敏性、可逆变化性（如：
热、光、FH值可逆变化）、生物活性（如；
抑菌作用、结合蛋白作用、菌催化等）、化学活性（如：
单线态氧催化剂等）。
范围广泛，以下介绍最重要的几种。
14有机颜料的颜料化目前常用的方法有哪些？
、
（1）酸处理法；
（2）溶剂处理法；
（3）力学处理法；
（4）表面处理法
第八章香料香精
1、常用的动物性天然香料有哪些？
最常用的商品化品种有麝香、灵猫香、海狸香和龙涎香四种。
2、简单解释什么是精油、浸膏、香脂、净油、酊剂。
精油——用水蒸气蒸馏法和压榨法制取的植物性天然香料。
浸膏——用挥发性溶剂浸提植物所得的半固态膏状物。
香脂——溶剂吸收法制取的产品一般混溶于脂类非挥发性溶剂中得到的产品。
净油——浸膏或香脂用高纯度的乙醇溶解，滤去植物蜡脂等杂质后，蒸除乙醇后的
浓缩产品。
酊剂——是指用一定浓度的乙醇在室温时浸提天然香料，经澄清过滤后所得到的制
品。
3、植物性天然香料的提取方法有哪些？
水蒸气蒸馏法浸提法，压榨法和吸收法。
4、使用浸提法生产植物性天然香料，对溶剂有什么要求？
浸提溶剂的选用原则：
1、无毒或低毒、对人体危害性小，且尽可能无色无味；
2、不易燃易爆、沸点低易于蒸馏回收；
3、化学性质稳定,不与芳香成分及设备材料发生化学反应；
4、不溶于水，避免浸提过程中被鲜花中的水分稀释而降低浸提能力；
5、溶解芳香成分的能力要强，对植物蜡、色素、脂肪、纤维、淀粉、糖类等杂质溶
解能力要小。
5、压榨法主要用于哪类植物精油的生产？
提取的精油中主要物质是什么？
压榨法主要用于红桔、甜橙、柠檬、柚子、佛手等柑橘类精油的生产，该类精油中主
要物质是萜和萜烯衍生物。
6、什么是单离香料？
生产单离香料的常用方法有哪些？
单离香料就是从天然香料（以植物性天然香料为主）中分离出比较纯净的某种特定的香成分。
单离香料的生产方法主要有蒸馏法、冻析法、重结晶法和化学处理法。
7、哪几类化合物可使用亚硫酸氢钠加成法提纯？
醛及酮类化合物。
8、丁香油的主要成份什么？
松节油的主要成份是什么？
山苍子的主要成份是什么？
（芳
香成份）
丁香油的主要成分为丁香酚，松节油的主要成份为蒎烯，山苍子的主要成分为柠檬醛。
9、合成香料的分类。
10、以丁香油为原料合成香兰素。
P218-219
12、紫罗兰酮、香豆素、冰片醇的结构。
13、什么是香型？
香型：
描述某一种香精或香制品的整体香气类型或格调,如玫瑰香,古龙型等。
香势：
亦称香气强度,是指香气本身的强弱程度。
14、通常香精是由哪几种类型的香料组成的？
由头香剂、主香剂和定香剂及辅助剂组成。
第九章胶黏剂
1.胶粘剂按形态分为哪些类型？
2.合成高分子胶粘剂有哪些类型？
3.胶粘剂的主要组成成分有哪些，各起什么作用？
4.胶粘剂的粘合理论有哪些？
5.脲甲醛树脂和酚醛树脂分别是如何合成的？
6.写出醋酸乙烯酯聚合反应式。
白乳胶是如何制备的？
7.举例说明溶液型聚氨酯胶粘剂的合成工艺。
8.丙烯酸乳液胶粘剂是如何制备的？
9.什么是聚氨酯胶粘剂？
它有何特点？
10.试述环氧树脂胶粘剂的组成及其优点。
第十二章石油化学品
1、什么是油田化学品？
什么是石油助剂？
油田化学品是在解决油田钻井、完井、采油、注水、提高采油收率及集输等进程中所使用的化学助剂。
石油助剂是为改进石油产品使用性能和保存性能而采用的化学助剂。
2、钻井液有何作用？
目前使用的钻井液可分为几大类？
钻井液（泥浆）作用有：
净化井眼，将钻屑带出地面；
冷却和润滑钻头；
泥浆中的新土颗粒附着井壁，形成薄而韧的泥饼，稳定井壁；
防让井喷、漏、塌、卡等。
钻井液可分水基泥浆、油基泥浆、聚合物泥浆三类。
3、深海钻井应选取何种钻井液？
为什么？
应选取油基泥浆。
因为在随着深度的增加，钻井的温度也随之降低，水基泥浆易结晶析出。
4、降滤失剂有何作用？
主要的产品类型和典型产品是什么？
降滤失剂作用有：
减少泥浆进入地层的失水量，利于形成致密的渗透性好的泥饼。
5、降滤失剂有何作用？
a．改善水泥滤饼的结构，形成致密、渗透率低的滤饼，减少水泥滤饼的渗透性，从而降低失水。
b.水溶性高分子及一些有机物通过吸附基团和水化基团能在水泥颗粒表面形成“水泥颗粒—线性高分子或有机物—水分子吸附层”这一结构，阻塞水泥内部空隙，束缚住
大量自由水。
c．常用的水溶性高分子类降滤失剂还可增大水泥浆液相粘度，增加液相向地层滤失的阻力，降低水泥浆失水。
6、用作降滤失剂和降黏剂的PAN有什么不同，并简述机理。
用作降滤失剂的PAN较用作降粘剂的PAN的相对分子质量更高。
由于溶液的粘度与聚合物的相对分子质量正相关，分子量较高的有增黏作用，较低的则有降黏作用。
7、乳化酸的基本配方是什么，它具有哪些特点？
乳化酸的配方为（质量份）：
原油2、柴油2、土酸6、乳化剂适量。
特点：
乳液稳定性好，常温下稳定时间＞4h；
较高且稳定的乳液粘度，使乳化酸的相对酸反应时间为常规酸的4—6倍；
可通过溶解地层的重质原油、石蜡、胶质、沥青质等有效解堵；
残酸具有高表面活性，与原油乳化倾向小，易返排。
8、土酸是什么？
（3％HF十12％HCl）
9、简述破乳剂的破乳机理，分析破乳剂与乳化剂的分子结构特点。
破乳剂吸附到油-水界面，取代原来的乳化剂分子或可以吸附到固体粒子表面，改变它们的润湿性能，使界面膜的强度降低，而发生絮凝。
乳化剂的分子结构特点：
1、对于一定的亲水基，亲油基应有一个适当长度的烃链。
2、乳化剂分子的亲水基位于亲油基烃链的一端。
3、非极性部分的烃链最好没有分支。
4、非极性部分若有苯基，则苯基最好在烃基一端，若苯基上有烃基和亲水基，则最好处于对位。
5、有2个或2个以上亲水基的活性剂不宜作乳化剂。
破乳剂分子结构特点：
2、乳化剂分子的亲水基可以位于亲油基烃链的中部。
3、非极性部分的烃链最好有分支。
4、非极性部分若有苯基，则苯基最好在烃基中部，若苯基上有烃基和亲水基，则最好处于间、对位。
5、有2个或2个以上亲水基的活性剂宜作破乳剂。
10、分别简述高分子型防蜡剂和表面活性剂型防蜡剂的作用原理。
高分子防蜡剂在很低浓度下，就能在原油中形成网络结构，在原油温度下降时，石蜡就在网络上析出，其结构疏松且彼此分离，不能聚结长大，因此石蜡不易在钢铁表面沉积而被油流带走。
油溶性表面活性剂是通过改变蜡晶表面性质，使蜡不易进一步沉积；
而水溶性表面活性剂吸附在结蜡表面，使蜡表面或管壁表面形成一层水膜，阻止蜡在其上沉积。
11、简单解释汽油的辛烷值和柴油的十六烷值。
辛烷值衡量汽油在气缸内抗爆震（knocking）燃烧能力的一种数字指标，其值高表示抗爆性好。
异辛烷（2，2，4-三甲基戊烷）的抗爆性较好，辛烷值给定为100。
正庚烷
的抗爆性差，给定为0。
十六烷值表示柴油在柴油机中燃烧时的自燃性的指标。
将柴油样品与用十六烷值很大的正十六烷（规定为100）和十六烷值很小的1-甲基萘（规定为0）配成的混合液在标准柴油机中进行比较。
12、常用的抗爆剂有哪些？
简述优缺点？
常用的抗爆剂有四乙基铅，甲基叔丁基醚（MTBE）
MTBE优点：
MTBE与汽油可以任意比例互溶而不发生分层现象；
它能提高汽油的氧含量，使其燃烧更完全，因此可减少向大气中排放燃烧的副产品，比如臭氧和一氧化碳。
缺点：
污染水体，产生含氮废气。
13、简述润滑油中清净分散剂的作用机理。
机理：
胶溶，增容，酸碱中和及吸附。
清净作用：
在高温运转条件下能吸附在金属表面形成保护膜，防止油氧化变质。
抑制沉积物生成，使发动机内部保持清洁。
分散作用：
使生成的不溶于润滑油的油泥或其他细小颗粒物质能很好地分散在油中，而不形成沉积物。
14、按照作用机理润滑可以分为哪几类？
极压抗磨剂在那种情况下使用，其作用机理是什么？
可分为液体润滑和边界润滑。
当金属表面只承受中等负荷时，极压抗磨剂能被吸附在
金属表面上或能与金属表面起化学反应生成化学反应膜，起润滑作用，防止金属表面擦伤，甚至熔焊。
15、润滑油的基础油分为哪几类？
合成润滑油分子结构上有什么特点？
常用基础油包括矿物油、动植物油、合成润滑油。
合成润滑油的构成元素除碳、氢之外，还包括氧、硅、磷和卤素等的官能团。
医药中间体
1普鲁卡因胺的合成
2抗癌药作用机理的分类
3抗生素类药物杀菌作用机制有哪几种？
按化学结构可分为哪几类？
4产生磺胺类型抗菌作用的磺胺类药物的结构可分为哪几个部分？
1、部分要求的是一个游离的氨基或通过代谢可以产生游离芳伯氨基的潜在氨基，这对药效的发挥是很必要的。
2、部分要求的是苯环，同时环上除了互为对值的氨基（或潜在氛基）及磺酰氛基外，不能带省其他取代基，对此要求很严格。
3、部分磺酞基，虽可被其他酰基取代，或把硫还原成低价状态，但尚未发现比磺胺疗效更高的药物。
4、部分能取代磺酰胺基上的5、的功能基很多，尤其被杂环取代可以有利于其疗效的发挥。
5阿司匹林的合成化学方程式？
6制定扑热息痛和邻乙酰氧基苯甲酸的合成路线
7四环素类抗生素的基本结构。
81，4-双肼酞嗪硫酸盐的合成路线
9烷化剂的抗肿瘤作用是什么
烷化剂的抗肿瘤作用主要是破坏细胞DNA的结构和功能，失去活性。
其次对细胞的霉和糖代谢也有影响。
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