二级营养师理论复习资料全编基础知识Word格式.docx
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17．公共营养师的工作内容经常涉及（A）和评价，以及对居民或团体食品消费行为的指导。
Ａ．膳食营养调查Ｂ．食品卫生调查Ｃ．环境卫生调查Ｄ．居民健康检查
18.公共营养师还应勤奋好学、刻苦钻研、不断进取、努力提高有关（C）和人群健康的专业知识和技术水平.
A.疾病预防B.疾病治疗C.膳食营养D.食品安全
二、简答题
1．简述职业道德的涵义。
答：
职业道德是同人们的职业活动紧密联系的，符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和，是人们在从事职业活动的过程中形成的一种内在的、非强制的约束机制。
职业道德是社会道德在职业活动中的具体化，是从业人员在职业活动中的行为准则和要求，而且是本行业对社会所承担的道德责任和义务。
2．简述职业道德的特点。
职业道德与一般的道德有着密切的联系，同时也有自己的特征。
（1）行业性：
既要鲜明地表达职业义务、职业责任以及职业行为上的道德准则。
（2）连续性：
具有不断发展和世代延续的特征和一定的历史继承性。
（3）实用性及规范性：
即根据职业活动的具体要求，对人们在职业活动中的行为用条例、章程、守则、制度、公约等形式作出规定。
（4）社会性和时代性：
职业道德是一定社会阶层或阶级的道德原则和规范的“职业化”，不是离开阶级道德或社会道德而独立存在的。
3.公共营养师的职业守则.
（1）遵纪守法，诚实守信，团结协作
（2）忠于职守，爱岗敬业，钻研业务
（3）认真负责，服务于民，平等近人（4）科学求实，精益求精，开拓创新
第二章医学学基础
一、单项选择题
1.（C）有细胞内”动力工厂”之称.
A.内质网B.高尔基体C.线粒体D.溶酶体
2.以下属于上皮组织功能的是（A）。
A.保护、分泌、吸收和排泄等功能B.完成各种躯体运动
C.接收刺激、传导神经冲动的作用D.具有消化功能
3.人体有（C）大系统。
A.五B.七C.九D.十
4.与成年人相比，以下不属于幼儿骨特点的是（C）。
A.有机物含量多 B.更具有韧性和弹性C.硬度大 D.不易骨折、易变形
5.影响维生素B12吸收的胃腺细胞是（B）。
A.主细胞B.壁细胞C.颈黏液细胞D.胃酶细胞
6.消化管道消化吸收最重要的阶段在（B）。
A.胃B.小肠C.大肠D.口腔
7.小肠可分为（B）、空场和回肠三部分。
A.盲肠B.十二指肠C.结肠D.直肠
8.大肠主要吸收（C）。
A.蛋白质B.脂肪C.水分和无机盐D.碳水化合物
9.胃液中的（D）是一种与维生素B12吸收有关的物质。
A、盐酸B、胃蛋白酶原C、黏液D、内因子
10.以下不属于胆汁的成分是（D）。
A.胆盐 B.胆固醇 C.卵磷脂 D.胰脂肪酶
11.以下不是通过降低脂肪的表面张力以利于脂肪消化的是（D）。
12.（C）不属于孕期的生理特点。
A.易出现饱胀感和消化不良B.孕期对钙、铁的吸收增强
C.孕妇空腹血糖值高于于非孕妇
D.孕期有效肾血浆流量及肾小球滤过率增加,肾小管再吸收能力没有相应增强。
13.（D）不属于孕期的生理特点。
C.孕妇空腹血糖值低于非孕妇
D.孕期有效肾血浆流量及肾小球滤过率增加,肾小管重吸收能力也相应增强
14.体重低于标准体重10%的女性，孕期体重增加的目标值为（D）kg。
A、8～10B、10～12c、12～14D、14～15
15.乳母能量摄入很低时，泌乳量可下降到正常的（C）。
A、20%～30%B、30%～40%c、40%～50%D、50%～60%
16.以下属于婴儿期生理特点的是（D）。
A.婴儿期头颅生长速度最快B.新生儿唾液中淀粉酶最高，有利于消化淀粉
C.新生儿消化道不能分泌消化酶D.胃贲门括约肌弱，幽门部肌肉较紧张
17.婴儿前半岁体重计算公式为（A）岁。
A.出生体重＋月龄×
0.6B.出生体重＋月龄×
0.8
C.出生体重＋（月龄－6）×
0.6D.出生体重＋3.6＋（月龄－6）×
0.5
18.婴儿后半岁体重计算公式为（D）岁。
19.新生儿体内（B）含量最低。
A.脂肪酶B.唾液淀粉酶C.胆盐D.胃蛋白酶
20.幼儿20颗乳牙出齐应不迟于（B）岁。
A.2B.2.5C.3D.3.5
21.2岁至青春前期体重计算公式为（A）。
A.体重（Kg）＝年龄×
2＋7（或8）B.体重（Kg）＝年龄×
0.6＋7（或8）
C.体重（Kg）＝年龄×
1.5＋7（或8）D.体重（Kg）＝年龄×
2＋5（或6）
22.2岁至青春前期身高计算公式为（A）。
A.身高（cm）＝年龄×
7＋70B.身高（cm）＝年龄×
6＋70
C.身高（cm）＝年龄×
7＋80D.身高（cm）＝年龄×
8＋60
23.以下说法错误的是（A）。
A.幼儿期是一生中生长发育最快的时期B.儿童3岁时神经细胞的分化已基本完成
C.学龄前儿童咀嚼能力仅达成年人40％D.幼儿对外来刺激反应慢且易于泛化
二、多选题
1.大肠内可以合成的营养素有（ABCD）。
A.硫胺素 B.核黄素 C.叶酸 D.维生素KE.维生素C
2.孕期孕妇生理变化体现在（ABCDE）。
A.内分泌的改变 B.消化功能改变 C.血容量及血液成分改变
D.肾功能改变E.体重增加
3.老年人生理特点是（ABCDE）。
A.代谢功能降低 B.消化系统功能减退 C.体成分改变
D.器官功能改变E.心理问题
4．妊娠母体血浆中降低的营养素有（ABDE）
A．氨基酸B．葡萄糖C．血脂D．水溶性维生素E．矿物质
三、论述题
1.试述孕期生理特点
（1）内分泌的改变：
①卵巢及胎盘激素分泌增加，如胎盘催乳素和雌激素增加。
②甲状腺素增加，胰岛素增加。
（2）消化功能改变：
受孕激素影响，胃肠道蠕动减弱，胃排空及食物肠道停留时间延长，易出现饱胀感和便秘；
消化液分泌减少，易出现消化不良；
贲门松弛，食物反流引起反胃等早孕反应。
肠道营养吸收量增加。
（3）血容量及血液成分改变：
约1.3-1.5升，血浆量增加明显，易出现生理性贫血。
（4）肾功能改变：
有效肾血浆流量及肾小球滤过率增加，但肾小管重吸收能力没有相应增加，尿中葡萄糖、氨基酸和水溶性维生素排出量增加。
（5）孕期体重增加：
不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值12.5Kg。
孕前体重超过标准体重120%的女性，孕期体重增加7-8Kg为宜，孕后20周，每周体重增加不超过300g；
孕前体重正常，不计划哺乳，其孕期增重为10Kg，孕20周，每周增加体重约350g；
妊娠时体重正常，计划哺乳，孕期增重适宜值为12Kg，在孕20周后，每周增重值为400g；
青春期怀孕或体重低于标准体重10%的，孕期增重目标值为14-15Kg，在孕20周后，周增重为500g；
双胎妊娠，妊娠体重增加目标为18Kg，在孕20周后，周增重为650g。
2.试述老年人生理特点
（1）代谢功能降低：
①合成代谢降低，分解代谢增高。
②基础代谢降低。
（2）消化系统功能减退：
①牙齿脱落影响咀嚼力。
②嗅味迟钝没有食欲。
③消化酶分泌较少，胃肠蠕动减弱。
（3）身体成分改变：
①细胞数量减少；
②身体水分减少；
③骨矿物质和骨基质均减少。
（4）器官功能改变：
①肝脏功能降低，胆汁分泌减少、蛋白类酶合成减少。
②肾功能降低，影响维生素D在肝和肾中的活化和利用。
③胰腺分泌功能降低。
④免疫功能降低。
⑤心率减慢，心搏出量减少，血管逐渐硬化，高血压患病率随年龄增加而升高。
（5）心理问题：
丧偶老人、空巢老人由于生活孤寂，缺少兴趣，干扰了正常的摄食心态；
部分老年人由于经济拮据或行动不便影响了对食物的选择；
有些老年人由于不能适应退休生活而引起食欲下降。
（6）中老年妇女的特殊生理改变：
机体老化，卵巢功能衰竭，雌激素水平低落，不足以维持第二性征，骨代谢异常，易发生骨质疏松及骨折。
第三章营养学基础
1.下列属于微量营养素的是（D）。
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.钙
2.不能为机体提供能量的物质是（D）
A.脂肪B.乙醇C.蛋白质和糖类D.维生素
3.DRIs是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，是在（A）的基础上发展起来的。
A.RDAsB.EARC.RNID.AI
4.膳食营养素参考摄入量（DRIs）各项指标相关选择题及答案：
①EAR指的是（平均需要量）；
②RNI指的是（推荐摄入量）；
③AI指的是（适宜摄入量）；
④UL指的是（可耐受最高摄入量）。
5.安全摄入范围位于（C）。
A.EAR和AI之间B.EAR和UL之间C.RNI和UL之间D.EAR和RNI之间
6.某一食物100g的能量值为200Kcal,相当于（C）KJ。
A.200B.350C.836.8D.957.6
7.1g蛋白质的生理卡价是（B）。
A.3kcal/gB.4kcal/gC.5kcal/gD.9kcal/g
8.1g碳水化合物的生理卡价是（B）。
A.3kcal/g B.4kcal/g C.5kcal/g D.9kcal/g
9.1g脂肪的生理卡价是（D）。
10.刘某一天摄入的蛋白质为42.6g，脂肪为63g，碳水化合物为218.3g，则三大营养素提
供的能量为（C）。
基础P62
A.1216.6kcal.B.1316.6kcalC.1610.65kcal.D1510.6kcal
11.膳食能量来源比例，来自脂肪的能量应占（D）。
A.5~10%B.10~15%C.15~20%D.20~30%
12.膳食能量来源比例，来自蛋白质的能量应占（B）。
A.5%~10% B.10%~15% C.15%~20% D.20%~30%
13.膳食能量来源比例，来自碳水化合物的能量应占（D）。
A.10%~15% B.20%~30% C.30%~40% D.55%~65%
14.基础代谢约占总能量消耗的（A）。
A.60-70% B.15-30% C.10% D.4-5%
15.关于基础代谢能量消耗的叙述正确的是（B）。
A.在同一年龄和体表面积的情况下，男性的基础代谢低于女性
B.在同等体重的情况下，体表面积小者基础代谢低
C.寒季基础代谢率低于暑季D.劳动强度高基础代谢率低于劳动强度低者
16.下列有关食物的热效应消耗能量的叙述中，正确的是（B）。
A.脂肪含量丰富的食物其食物热效应最高
B.一般混合膳食的食物热效应约占基础代谢耗能的10%
C.食物热效应能增加可利用能量
D.碳水化合物含量丰富的食物热效应约占其本身能量的30%
17.中国营养学会根据基础代谢率乘以体力活动水平的计算方法，推算我国成年男子、轻体力劳动者膳食能量推荐摄入量为（D）。
A.1800kal/天 B.1900kal/天 C.2100kal/天 D.2400kal/天
18.我国大多数居民膳食能量最经济、最主要的来源是（A）。
A.粮谷类和薯类 B.烹调油 C.动物性食物 D.蔬菜和水果
19.食物中含氮量占蛋白质的（D），含氮系数为6.25。
基础P67
A.10%B.12%C.14%D.16%
20.下列关于氨基酸的叙述中正确的是（B）。
A.必需氨基酸是指人体必需的氨基酸
B.必需氨基酸是指必须由食物供给的氨基酸
C.半胱氨酸是半必需氨基酸，有节约酪氨酸的作用
D.不能再体内合成的氨基酸成为非必需氨基酸
21.关于氨基酸的叙述中正确的是（A）。
A.苏氨酸、缬氨酸和亮氨酸均为必需氨基酸
B.考虑膳食必需氨基酸供给时，须将半胱氨酸和酪氨酸、蛋氨酸和苯丙氨酸合并计算
C.半胱氨酸为半必需氨基酸，有节约酪氨酸的作用
D.酪氨酸可由蛋氨酸转化而来，有节约蛋氨酸的作用
22.下列哪种氨基酸是条件必需氨基酸（B）。
A．蛋氨酸B．半胱氨酸和酪氨酸C．苏氨酸D．亮氨酸
23.全部是人体必需氨基酸的一组是（B）。
A.天门冬氨酸B.亮氨酸、赖氨酸C.缬氨酸、精氨酸D.苏氨酸、脯氨酸
24.与人体蛋白质氨基酸模式最接近的是（D）蛋白质的氨基酸组成。
A.菌类B.藻类C.植物D.动物
25.健康成人应维持零氮平衡并富余（A）。
A．5%B．10%C．15%D．20%
26.在（B）状态时机体处于正氮平衡。
A.疾病期 B.疾病恢复期 C.老年期 D.饥饿时
27.蛋白质表观消化率的公式为（A）。
A.（摄入氮-粪氮）/摄入氮ⅹ100%B.（吸收氮-尿氮）/摄入氮ⅹ100%
C.储留氮/吸收氮ⅹ100%D.吸收氮/储留氮ⅹ100%
28.真蛋白消化率是评价（D）。
基础P73
A．摄入食物未被吸收的部分B．摄入蛋白未被排除的部分
C．摄入食物中被吸收的部分D．摄入食物中蛋白质未被消化的部分
29.蛋白质生物价（BV）公式为（C）。
A．吸收氮/摄入氮×
100B．储留氮/摄入氮×
100
C．储留氮/吸收氮×
100D．吸收氮/储留氮×
30.蛋白质功效比值是表示蛋白质的（C）。
基础P74
A．表观消化率B．真实消化率C．利用率D．净利用率
31．蛋白质功效比值实验期内，实验组大鼠每摄入1g样品蛋白质，体重增加3.5g，对照组大鼠每摄入1g酪蛋白，体重增加2.8g，则该样品蛋白质的PER值为（D）。
A、2.82B、2.96C、3.06D、3.13
32.氨基酸评（AAS）分可以确定蛋白质的（C）。
A．生物利用率B．表观消化率C．限制氨基酸D．真实消化率
33.某食品1g蛋白质中赖氨酸、苏氨酸和色氨酸含量分别为21mg、26mg和12mg，而1g参考蛋白质中这三种氨基酸的含量分别为58mg、34mg和11mg，则该食品的氨基酸评分为（B）。
A.17B.36C.57D.109
34.粮谷类蛋白质的第一限制氨基酸为（B）。
A.亮氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸
35.豆类能与谷类蛋白质起互补作用，是因为豆类含有较多（B）。
A.亮氨酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.蛋氨酸
36.从蛋白质互补考虑，（B）混合食用是最经济有效的方法。
A.米、面B.粮、豆C.奶、豆D.奶、面
37.（C）合理混合食用，蛋白质生物学价值最高。
A.米、面 B.小麦、大豆 C.大米、大豆、牛肉 D.小米、大豆、绿豆
38.混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是（B）。
A．生物价B．氨基酸评分C．蛋白质功效比值D．蛋白质利用率
39.经（B）校正后的氨基酸评分为PDCAAS。
A.生物价 B.消化率 C.利用率 D.吸收率
40.蛋白质对运动员的作用,下列哪项是错误的（D）。
基础P76
A．加速疲劳恢复B．补充运动过程中的组织损耗与修复
C．增强肌肉力量D．能量的主要来源
41.从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（C）摄入蛋白为宜。
基础P77
A．30g/天B．0.6g/Kg.天C．0.8g/Kg.天D．1.16g/Kg.天
42.我国大多数居民膳食蛋白质的主要来源是（D）。
A.鱼类B.蛋奶类C.大豆及制品类D.粮谷类
43.（B）是脂肪生理及营养学功能不正确的叙述。
A.提供并促进脂溶性维生素的吸收B.为中枢神经系统提供能量
C.供给能量D.增加饱腹感
44.关于“亚油酸”的叙述，不正确的是（A）。
A.是饱和脂肪酸B.是一种必须脂肪酸
C.有降低血胆固醇作用D.参与线粒体及细胞膜磷脂的合成
45.动物性食物中胆固醇含量最高的是（D）。
A．瘦肉B．肥肉C．内脏D．脑
46.一个中体力男性每天需要能量2700kcal，每天适宜的脂肪摄入为（C）
A．50-80克B．55-65克C．60-90克D．70-95克
47.一健康成年女性，某日摄入蛋白质70g，碳水化合物250g，脂肪80g，该人该日的脂肪供能比是（C）。
A、12%B、24%C、36%D、48%
48.关于脂类选择题目及答案：
基础P80
①某脂肪酸的表达式为C18∶0，则其属于（饱和脂肪酸）。
②某脂肪酸的表达式为C18∶1，则其属于（单不饱和脂肪酸）。
③某脂肪酸的表达式为C18∶2…，则其属于（多不饱和脂肪酸）。
④在体内被称为“不动脂”的是脂类是（类脂）
⑤食物脂肪在血液中的主要运输形式是（乳糜微粒）
⑥不需要分解可以直接吸收的类脂是（胆固醇）
⑦作为n-3系列脂肪酸的前体在体内可以转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是（α-亚麻酸）
⑧食物脂肪的消化率与（熔点）密切相关。
⑨目前不主张多食用人造奶油等反式脂肪酸，原因之一是因为其可降低（HDL-C）增加心血管系统疾病的危险性。
⑩为避免酮体的生成，脂肪代谢需要（葡萄糖）的协同作用。
49.（C）缺乏与儿童佝偻病发生有关。
A.铁、碘B.氯化钾、必需脂肪酸C.钙、维生素DD.葡萄糖、必需氨基酸
50.引起奶碱综合症的原因是（D）。
A.钠缺乏B.钙缺乏C.钠过量D.钙过量
51.（A）是不利于钙吸收的因素。
A．脂肪酸B．赖氨酸、精氨酸、色氨酸C．1,25-（OH）2D3D．酸性条件
52.钙的最好来源是（C）。
P91
A.小虾皮B.各种瓜子C.奶及奶制品D.白菜
53.（A）不是钙含量丰富的食物。
A.猪肝B.乳与乳制品C.虾皮D.黄豆及制品
54.（A）是铁过载损伤的主要靶器官。
A．肝脏B．肾脏C．肺D．脑
55.有利于非血红素铁吸收的是（A）。
基础P102
A．维生素CB．膳食纤维C．维生素DD．鞣酸
56.促进铁吸收的因素是（B）。
A、植酸B、核黄素C、抗酸药D、叶酸
57.不利于铁吸收的因素是（A ）。
A.多酚类物质B.维生素CC.有机酸D.动物肉类
28.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素是（C）
A.胃酸分泌过多B.维生素CC.植酸、草酸和单宁酸D.钙
58.下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响（A）。
A．血红素铁B．非血红素铁C．硫酸铁D．硫酸亚铁
59.不属于铁的食物来源是（D）。
A.鱼类B.动物全血C.动物肝D.牛奶
60.以下食物中含锌量最高的是（D）。
A．蛋类B．牛乳及制品C．豆类及谷类D．牡蛎
61.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（C）。
A．铁B．锌C．硒D．维生素B2
62.超氧化物岐化酶（SOD）的主要组成成分是（A）。
A.铜B.铁C.钙D.硒
63.钴在人体内仅有10%以维生素的形式存在，是（C）的组成部分。
P111
A、维生素AB、维生素B6C、维生素B12D、维生素C
64.（A）的说法是不正确的。
A.大多数维生素人体可以合成 B.不构成机体组成成分
C.人体需要量极微，具有特殊生理功能 D.不提供机体能量
65.在视网膜杆状细胞中，与视蛋白结合形成紫红质的成分是（B）。
A.11-顺式视黄醇B.11-顺式视黄醛C.全-反式视黄醇D.11-顺式视黄酸
66.不能使暗适应能力下降的营养素是（B）
A.锌 B.维生素A C.维生素B2 D.维生素C
67.维生素A的主要来源是（D）。
A.马铃薯B.梨C.小麦D.动物肝脏
68.维生素A含量最丰富的食物是（A）。
A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药
69.“夜盲症”患者应补充的食物是（A）。
A.猪肝 B.紫菜 C.梨 D.白萝卜
70.维生素D3在血液中主要存在形式是（C）
A.25-（OH）D3B.24，25-（OH）2D3C.1,25-（OH）2D3D.1,24-（OH）2D3
71.（A）是食谱中VA类和VC主要来源的食品。
A.绿叶菜类 B.肉类 C.鸡蛋 D.牛奶
72.具有抗氧化作用的
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