二级营养师理论复习资料全编基础知识Word格式.docx

1、17公共营养师的工作内容经常涉及（A）和评价，以及对居民或团体食品消费行为的指导。膳食营养调查 食品卫生调查 环境卫生调查 居民健康检查18.公共营养师还应勤奋好学、刻苦钻研、不断进取、努力提高有关（ C ）和人群健康的专业知识和技术水平.A.疾病预防 B.疾病治疗 C.膳食营养 D.食品安全二、简答题1简述职业道德的涵义。答：职业道德是同人们的职业活动紧密联系的，符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和，是人们在从事职业活动的过程中形成的一种内在的、非强制的约束机制。职业道德是社会道德在职业活动中的具体化，是从业人员在职业活动中的行为准则和要求，而且是本行业对社会所承担的道德责

2、任和义务。2简述职业道德的特点。职业道德与一般的道德有着密切的联系，同时也有自己的特征。（1）行业性：既要鲜明地表达职业义务、职业责任以及职业行为上的道德准则。（2）连续性：具有不断发展和世代延续的特征和一定的历史继承性。（3）实用性及规范性：即根据职业活动的具体要求，对人们在职业活动中的行为用条例、章程、守则、制度、公约等形式作出规定。（4）社会性和时代性：职业道德是一定社会阶层或阶级的道德原则和规范的“职业化”，不是离开阶级道德或社会道德而独立存在的。3.公共营养师的职业守则. （1）遵纪守法，诚实守信，团结协作（2）忠于职守，爱岗敬业，钻研业务（3）认真负责，服务于民，平等近人（4）科学

3、求实，精益求精，开拓创新第二章 医学学基础 一、单项选择题1.（ C ）有细胞内”动力工厂”之称. A. 内质网 B.高尔基体 C.线粒体 D.溶酶体2.以下属于上皮组织功能的是（ A ）。A.保护、分泌、吸收和排泄等功能 B.完成各种躯体运动 C.接收刺激、传导神经冲动的作用 D.具有消化功能3.人体有（ C ）大系统。A.五 B.七 C.九 D.十4.与成年人相比，以下不属于幼儿骨特点的是（ C ）。A.有机物含量多B.更具有韧性和弹性 C.硬度大D.不易骨折、易变形5.影响维生素B12吸收的胃腺细胞是（B）。A.主细胞 B.壁细胞 C.颈黏液细胞 D.胃酶细胞6.消化管道消化吸收最重要的

4、阶段在（B）。A.胃 B.小肠 C.大肠 D.口腔7.小肠可分为（B）、空场和回肠三部分。A.盲肠 B.十二指肠 C.结肠 D.直肠8.大肠主要吸收（C）。A.蛋白质 B.脂肪 C.水分和无机盐 D.碳水化合物9.胃液中的（ D ）是一种与维生素B12吸收有关的物质。 A、盐酸 B、胃蛋白酶原 C、黏液 D、内因子10.以下不属于胆汁的成分是（ D ）。A.胆盐 B.胆固醇 C.卵磷脂 D.胰脂肪酶11.以下不是通过降低脂肪的表面张力以利于脂肪消化的是（ D ）。12.（ C ）不属于孕期的生理特点。A.易出现饱胀感和消化不良 B.孕期对钙、铁的吸收增强 C.孕妇空腹血糖值高于于非孕妇 D.孕

5、期有效肾血浆流量及肾小球滤过率增加,肾小管再吸收能力没有相应增强。13.（ D ）不属于孕期的生理特点。C.孕妇空腹血糖值低于非孕妇 D.孕期有效肾血浆流量及肾小球滤过率增加,肾小管重吸收能力也相应增强14.体重低于标准体重10%的女性，孕期体重增加的目标值为（D）kg。 A、810 B、1012 c、1214 D、141515.乳母能量摄入很低时，泌乳量可下降到正常的（C）。A、20%30% B、30%40% c、40%50% D、50%60%16.以下属于婴儿期生理特点的是（D）。A.婴儿期头颅生长速度最快 B.新生儿唾液中淀粉酶最高，有利于消化淀粉C.新生儿消化道不能分泌消化酶 D.胃贲

6、门括约肌弱，幽门部肌肉较紧张17.婴儿前半岁体重计算公式为（ A ）岁。A.出生体重月龄0.6 B. 出生体重月龄0.8 C.出生体重（月龄6）0.6 D. 出生体重3.6（月龄6）0.518.婴儿后半岁体重计算公式为（ D ）岁。19.新生儿体内（ B ）含量最低。A.脂肪酶 B. 唾液淀粉酶 C.胆盐 D.胃蛋白酶20.幼儿20颗乳牙出齐应不迟于（ B ）岁。A.2 B. 2.5 C.3 D. 3.521.2岁至青春前期体重计算公式为（ A ）。A.体重（Kg）年龄27（或8） B. 体重（Kg）年龄0.67（或8） C.体重（Kg）年龄1.57（或8） D. 体重（Kg）年龄25（或6）

7、22.2岁至青春前期身高计算公式为（ A ）。A.身高（cm）年龄770 B. 身高（cm）年龄670 C.身高（cm）年龄780 D. 身高（cm）年龄86023.以下说法错误的是（A）。A.幼儿期是一生中生长发育最快的时期 B.儿童3岁时神经细胞的分化已基本完成C.学龄前儿童咀嚼能力仅达成年人40 D.幼儿对外来刺激反应慢且易于泛化二、多选题1.大肠内可以合成的营养素有（ ABCD ）。A.硫胺素 B.核黄素 C.叶酸 D.维生素K E.维生素C2.孕期孕妇生理变化体现在（ABCDE）。A.内分泌的改变 B.消化功能改变 C.血容量及血液成分改变 D.肾功能改变 E.体重增加3.老年人生理

8、特点是（ABCDE）。A.代谢功能降低 B.消化系统功能减退 C.体成分改变 D.器官功能改变 E.心理问题4妊娠母体血浆中降低的营养素有（ABDE）A氨基酸 B葡萄糖 C血脂 D水溶性维生素 E矿物质三、论述题1.试述孕期生理特点（1）内分泌的改变：卵巢及胎盘激素分泌增加，如胎盘催乳素和雌激素增加。甲状腺素增加，胰岛素增加。（2）消化功能改变：受孕激素影响，胃肠道蠕动减弱，胃排空及食物肠道停留时间延长，易出现饱胀感和便秘；消化液分泌减少，易出现消化不良；贲门松弛，食物反流引起反胃等早孕反应。肠道营养吸收量增加。（3）血容量及血液成分改变：约1.3-1.5升，血浆量增加明显，易出现生理性贫血。

9、（4）肾功能改变：有效肾血浆流量及肾小球滤过率增加，但肾小管重吸收能力没有相应增加，尿中葡萄糖、氨基酸和水溶性维生素排出量增加。（5）孕期体重增加：不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值12.5Kg。孕前体重超过标准体重120%的女性，孕期体重增加7-8Kg为宜，孕后20周，每周体重增加不超过300g；孕前体重正常，不计划哺乳，其孕期增重为10Kg，孕20周，每周增加体重约350g；妊娠时体重正常，计划哺乳，孕期增重适宜值为12Kg，在孕20周后，每周增重值为400g；青春期怀孕或体重低于标准体重10%的，孕期增重目标值为14-15Kg，在孕20周后，周增重为500g；双胎妊娠，妊娠体重增加

10、目标为18Kg，在孕20周后，周增重为650g。2.试述老年人生理特点（1）代谢功能降低：合成代谢降低，分解代谢增高。基础代谢降低。（2）消化系统功能减退：牙齿脱落影响咀嚼力。嗅味迟钝没有食欲。消化酶分泌较少，胃肠蠕动减弱。（3）身体成分改变：细胞数量减少；身体水分减少；骨矿物质和骨基质均减少。（4）器官功能改变：肝脏功能降低，胆汁分泌减少、蛋白类酶合成减少。肾功能降低，影响维生素D在肝和肾中的活化和利用。胰腺分泌功能降低。免疫功能降低。心率减慢，心搏出量减少，血管逐渐硬化，高血压患病率随年龄增加而升高。（5）心理问题：丧偶老人、空巢老人由于生活孤寂，缺少兴趣，干扰了正常的摄食心态；部分老年人

11、由于经济拮据或行动不便影响了对食物的选择；有些老年人由于不能适应退休生活而引起食欲下降。（6）中老年妇女的特殊生理改变：机体老化，卵巢功能衰竭，雌激素水平低落，不足以维持第二性征，骨代谢异常，易发生骨质疏松及骨折。第三章 营养学基础 1.下列属于微量营养素的是（D）。A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.钙2.不能为机体提供能量的物质是（ D ）A.脂肪 B.乙醇 C.蛋白质和糖类 D.维生素3.DRIs是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，是在（A）的基础上发展起来的。A.RDAs B.EAR C.RNI D.AI4.膳食营养素参考摄入量（DRIs）各项指标相关选择题及答案：EAR指的

12、是（平均需要量）；RNI指的是（推荐摄入量）；AI指的是（适宜摄入量）；UL指的是（可耐受最高摄入量 ） 。5.安全摄入范围位于（C）。 A.EAR和AI之间 B.EAR和UL之间 C.RNI和UL之间 D.EAR和RNI之间6.某一食物100g的能量值为200Kcal,相当于（C）KJ。A.200 B.350 C.836.8 D.957.67.1g蛋白质的生理卡价是（B）。A.3kcal/g B.4 kcal/g C.5 kcal/g D.9 kcal/g8.1g碳水化合物的生理卡价是（ B ）。A.3kcal/g B.4 kcal/g C.5 kcal/g D.9 kcal/g9.1g脂肪

13、的生理卡价是（ D ）。10.刘某一天摄入的蛋白质为42.6g，脂肪为63g，碳水化合物为218.3g，则三大营养素提供的能量为（C）。基础P62A.1216.6kcal. B.1316.6kcal C.1610.65kcal. D1510.6kcal11.膳食能量来源比例，来自脂肪的能量应占（ D ）。A.510% B.1015% C.1520% D.2030%12.膳食能量来源比例，来自蛋白质的能量应占（ B ）。A.5%10% B.10%15% C.15%20% D.20%30%13.膳食能量来源比例，来自碳水化合物的能量应占（ D ）。A.10%15%B.20%30%C.30%40%D

14、.55%65%14.基础代谢约占总能量消耗的（ A ）。A.60-70% B.15-30% C.10% D.4-5%15.关于基础代谢能量消耗的叙述正确的是（ B ） 。A.在同一年龄和体表面积的情况下，男性的基础代谢低于女性B.在同等体重的情况下，体表面积小者基础代谢低C.寒季基础代谢率低于暑季 D.劳动强度高基础代谢率低于劳动强度低者16.下列有关食物的热效应消耗能量的叙述中，正确的是（ B ）。A.脂肪含量丰富的食物其食物热效应最高B.一般混合膳食的食物热效应约占基础代谢耗能的10%C.食物热效应能增加可利用能量D.碳水化合物含量丰富的食物热效应约占其本身能量的30%17.中国营养学会根

15、据基础代谢率乘以体力活动水平的计算方法，推算我国成年男子、轻体力劳动者膳食能量推荐摄入量为（ D ）。A.1800kal/天 B.1900 kal/天 C.2100kal/天 D.2400kal/天18.我国大多数居民膳食能量最经济、最主要的来源是（ A ）。A.粮谷类和薯类 B.烹调油 C.动物性食物 D.蔬菜和水果19.食物中含氮量占蛋白质的（D），含氮系数为6.25。 基础P67 A.10% B.12% C.14% D.16%20.下列关于氨基酸的叙述中正确的是（ B ）。A.必需氨基酸是指人体必需的氨基酸 B.必需氨基酸是指必须由食物供给的氨基酸C.半胱氨酸是半必需氨基酸，有节约酪氨酸

16、的作用D.不能再体内合成的氨基酸成为非必需氨基酸21.关于氨基酸的叙述中正确的是（ A ）。A.苏氨酸、缬氨酸和亮氨酸均为必需氨基酸B.考虑膳食必需氨基酸供给时，须将半胱氨酸和酪氨酸、蛋氨酸和苯丙氨酸合并计算C.半胱氨酸为半必需氨基酸，有节约酪氨酸的作用D.酪氨酸可由蛋氨酸转化而来，有节约蛋氨酸的作用22.下列哪种氨基酸是条件必需氨基酸 （B）。A蛋氨酸 B半胱氨酸和酪氨酸 C苏氨酸 D亮氨酸 23.全部是人体必需氨基酸的一组是（ B ）。A.天门冬氨酸 B.亮氨酸、赖氨酸 C.缬氨酸、精氨酸 D.苏氨酸、脯氨酸24.与人体蛋白质氨基酸模式最接近的是（ D ）蛋白质的氨基酸组成。A.菌类 B.

17、藻类 C.植物 D.动物25.健康成人应维持零氮平衡并富余（ A ）。 A5% B10% C15% D20%26.在（ B ）状态时机体处于正氮平衡。A.疾病期 B.疾病恢复期 C.老年期 D.饥饿时27.蛋白质表观消化率的公式为（ A ）。A. （摄入氮-粪氮）/摄入氮100% B. （吸收氮-尿氮）/摄入氮100%C. 储留氮/吸收氮100% D. 吸收氮/储留氮100%28.真蛋白消化率是评价（D）。基础P73 A摄入食物未被吸收的部分 B摄入蛋白未被排除的部分 C摄入食物中被吸收的部分 D摄入食物中蛋白质未被消化的部分29.蛋白质生物价（BV）公式为（C）。A吸收氮/摄入氮100 B储

18、留氮/摄入氮100C储留氮/吸收氮100 D吸收氮/储留氮30.蛋白质功效比值是表示蛋白质的（C）。基础P74 A表观消化率 B真实消化率 C利用率 D净利用率31蛋白质功效比值实验期内，实验组大鼠每摄入1g样品蛋白质，体重增加3.5g，对照组大鼠每摄入1g酪蛋白，体重增加2.8g，则该样品蛋白质的PER值为（D）。A、2.82 B、2.96 C、3.06 D、3.1332.氨基酸评（AAS）分可以确定蛋白质的（ C ）。A生物利用率 B表观消化率 C限制氨基酸 D真实消化率 33.某食品1g蛋白质中赖氨酸、苏氨酸和色氨酸含量分别为21mg、26mg和12mg，而1g参考蛋白质中这三种氨基酸的

19、含量分别为58mg、34mg和11mg，则该食品的氨基酸评分为（B）。A. 17 B. 36 C. 57 D.10934.粮谷类蛋白质的第一限制氨基酸为（ B ）。A.亮氨酸 B.赖氨酸 C. 色氨酸 D.蛋氨酸35.豆类能与谷类蛋白质起互补作用，是因为豆类含有较多（ B ）。A.亮氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸36.从蛋白质互补考虑，（ B ）混合食用是最经济有效的方法。A.米、面 B.粮、豆 C.奶、豆 D.奶、面37.（ C ）合理混合食用，蛋白质生物学价值最高。A.米、面 B.小麦、大豆 C.大米、大豆、牛肉 D.小米、大豆、绿豆38.混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是（B）。

20、 A生物价 B氨基酸评分 C蛋白质功效比值 D蛋白质利用率39.经（ B ）校正后的氨基酸评分为PDCAAS。A.生物价 B.消化率 C.利用率 D.吸收率40.蛋白质对运动员的作用,下列哪项是错误的（ D ）。基础P76 A加速疲劳恢复 B补充运动过程中的组织损耗与修复 C增强肌肉力量 D能量的主要来源 41.从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（C）摄入蛋白为宜。基础P77 A30g/天 B0.6g/Kg.天 C0.8g/Kg.天 D1.16g/Kg.天 42.我国大多数居民膳食蛋白质的主要来源是（ D ）。A.鱼类 B.蛋奶类 C.大豆及制品类 D.粮谷类43.（ B ）是脂肪生理及营养

21、学功能不正确的叙述。A.提供并促进脂溶性维生素的吸收 B.为中枢神经系统提供能量 C.供给能量 D.增加饱腹感44.关于“亚油酸”的叙述，不正确的是（ A ） 。A.是饱和脂肪酸 B.是一种必须脂肪酸C.有降低血胆固醇作用 D.参与线粒体及细胞膜磷脂的合成45.动物性食物中胆固醇含量最高的是（D）。A瘦肉 B肥肉 C内脏 D脑 46.一个中体力男性每天需要能量2700kcal，每天适宜的脂肪摄入为（C） A50-80克 B55-65克 C60-90克 D70-95克47.一健康成年女性，某日摄入蛋白质70g，碳水化合物250g，脂肪80g，该人该日的脂肪供能比是（C）。 A、12% B、24%

22、 C、36% D、48%48.关于脂类选择题目及答案：基础P80某脂肪酸的表达式为C180，则其属于（饱和脂肪酸）。某脂肪酸的表达式为C181，则其属于（单不饱和脂肪酸）。某脂肪酸的表达式为C182，则其属于（多不饱和脂肪酸）。在体内被称为“不动脂”的是脂类是（类脂）食物脂肪在血液中的主要运输形式是（乳糜微粒）不需要分解可以直接吸收的类脂是（胆固醇）作为n-3系列脂肪酸的前体在体内可以转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是（- 亚麻酸）食物脂肪的消化率与（ 熔点 ）密切相关。目前不主张多食用人造奶油等反式脂肪酸，原因之一是因为其可降低（HDL-C）增加心血管系统疾病的危险性。为避免酮体的生成，脂肪

23、代谢需要（葡萄糖）的协同作用。49.（ C ）缺乏与儿童佝偻病发生有关。A.铁、碘 B.氯化钾、必需脂肪酸 C.钙、维生素D D.葡萄糖、必需氨基酸50.引起奶碱综合症的原因是（ D ）。A.钠缺乏 B.钙缺乏 C.钠过量 D.钙过量51.（A）是不利于钙吸收的因素。A脂肪酸 B赖氨酸、精氨酸、色氨酸 C1,25-（OH）2D3 D酸性条件52.钙的最好来源是（ C ） 。P91A.小虾皮 B.各种瓜子 C.奶及奶制品 D.白菜53.（ A ）不是钙含量丰富的食物。A.猪肝 B.乳与乳制品 C.虾皮 D.黄豆及制品54.（A）是铁过载损伤的主要靶器官。A肝脏 B肾脏 C肺 D脑55.有利于非血

24、红素铁吸收的是（ A ）。基础P102 A维生素C B膳食纤维 C维生素D D鞣酸56.促进铁吸收的因素是（B）。 A、植酸 B、核黄素 C、抗酸药 D、叶酸57.不利于铁吸收的因素是（ A） 。A.多酚类物质 B.维生素C C.有机酸 D.动物肉类28.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素是（ C ）A.胃酸分泌过多 B.维生素C C.植酸、草酸和单宁酸 D.钙58.下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响（A）。 A血红素铁 B非血红素铁 C硫酸铁 D硫酸亚铁59.不属于铁的食物来源是（ D ）。A.鱼类 B.动物全血 C.动物肝 D.牛奶60.以下食物中含锌量最高的是（ D ）。A蛋类 B牛乳及

25、制品 C豆类及谷类 D牡蛎61.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（C）。A铁 B锌 C硒 D维生素B262.超氧化物岐化酶（SOD）的主要组成成分是（A）。A.铜 B.铁 C.钙 D.硒63.钴在人体内仅有10%以维生素的形式存在，是（C）的组成部分。P111 A、维生素A B、维生素B6 C、维生素B12 D、维生素C64.（ A ）的说法是不正确的。A.大多数维生素人体可以合成 B.不构成机体组成成分C.人体需要量极微，具有特殊生理功能 D.不提供机体能量65.在视网膜杆状细胞中，与视蛋白结合形成紫红质的成分是（ B ）。A.11-顺式视黄醇 B.11-顺式视黄醛 C.全-反式视黄醇

26、D. 11-顺式视黄酸66.不能使暗适应能力下降的营养素是（ B ）A.锌 B.维生素A C. 维生素B2 D.维生素C67.维生素A的主要来源是（ D ）。A.马铃薯 B.梨 C.小麦 D.动物肝脏 68.维生素A含量最丰富的食物是（A）。A鸡肝 B猪肉 C玉米 D山药69.“夜盲症”患者应补充的食物是（ A ）。A.猪肝 B.紫菜 C.梨 D.白萝卜70.维生素D3在血液中主要存在形式是（ C ）A.25-（OH）D3 B.24，25-（OH）2D3 C.1,25-（OH）2D3 D.1,24-（OH）2D371.（ A ）是食谱中VA类和VC主要来源的食品。A.绿叶菜类 B.肉类 C.鸡蛋 D.牛奶72.具有抗氧化作用的