面试蛋糕学徒的技巧Word文档格式.docx

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学校与多家西点企业都有合作，毕业都会推荐就业。

　　篇二：

我用经历谈“学烘焙去学校还是跟师傅？

”

　　我用经历谈“学烘焙去学校还是跟师傅？

　　我是一名技术学校的老师，学校开设了西点师技能专业。

我明显感受到，当下有越来越多的人选择学西点技术，身边不少人也来问我在校学和在店里跟师傅学哪个更好。

　　根据我自己的经验看来，两种方式不能一概而论，关键在于学西点的目的是什么，要根据自身的需要来选择。

这样可以节约时间，也可以节约金钱。

问题一般集中在几个方面，我整理了一下。

希望我的看法会有帮助。

　　问题一：

“在以前学蛋糕面包都是跟着师傅学的，没有哪个师傅是从学校出来的。

”这不可否认这是传统，在我们学校好多老师都是这样过来的。

不过随着现代人对生活的品质追求越来越高，好多人学烘焙、裱花等技术并非为了工作。

我遇到好多朋友，他们学烘焙是出于兴趣，喜欢自己做点东西自己享受，顺便利用业余时间接个订单，或者在自家小区里教孩子DIY，不仅娱乐生活，也丰富了口袋。

何乐而不为呢？

　　店里学徒可不是单纯的学技术，那就是工作，每天9小时上班。

师傅也要忙着出品，本来空闲的时间就不多，再让师傅挤兑工作时间收学徒，找外快，这让老板情何以堪呀！

所以在店里跟师学徒的模式不适合这样的人群。

　　事实上在店里学徒也并非大家想的那样，只要听师傅的话，勤快，师傅就会把毕生技艺倾力传授。

那是电视剧看多了。

归其原因是由于在单位上确实存在“教会徒弟饿死师傅”的事情。

普通师傅的价值在于从业时间长，技术熟练（姑且不谈技术精湛），收入自然比较高。

学徒只要踏实肯干，很容易能具备这样的能力。

所以保证师傅不被替代的唯一方法就是精湛的技术，甚至是独特的配方。

倘若师傅收徒遇人不淑岂不是很悲剧？

要不然也不会有学徒四方游学，集百家之长终成大器的励志故事了。

　　加之，去店里都是为老板工作的，学徒是，师傅也是。

大家都在工作，不见得有多余的时间专门来教你。

师傅也只能在做东西的时候，时不时的提一下。

说得难听点，还得靠自己上班的时候偷学，下班了回家多练。

　　于是问题就来了，姑且不讲上班有多累，只问谁会往家里买那么多烘焙用具，准备那么齐全的物料用品？

所以，好多店铺学徒学习的时间会很长，而且会的产品相对比较单一，一般都是市面上通用的那么几款产品，这也符合店铺工作的需要，能做到几十款产品的就已经是很不错了。

所以现在店铺学徒走出来的人，工资都不高，或者做小工、中工的时间会很长，因为会的少。

而且真正的大店机会很少，都是小店才收学徒，个中原因不言自明。

　　以前，我遇到一个年轻人想我这里上班，可什么都不会。

我拒绝了他，我告诉他这里需要做得来的人才行，不然做不出来东西，店里就没得卖。

那孩子说回答我，他可以学，学会了就能做了。

我哑然失笑。

我只想对这个孩子说：

老板可没把你培养成材的义务。

即便店子做大了，我招一个熟手就好，何必一定要冒着失败的风险去培养你呢？

毕竟新人学西点需要大量上手实作，哪个老板会承担这笔材料费啊？

这不是给自己找麻烦嘛。

　　所以，我真心告诫那些去店里跟师傅学的人，貌似一边打工拿工资，一边还能学东西的想法不对。

烘焙技术不是那么简单，必须很吃苦。

师傅的技术也有价值，这是对师傅的尊重。

不然师傅8千到1万多的工资怎么来的？

　　问题二：

“学校学不到东西，讲理论”

　　问题三：

“学校都是骗子”

　　这两个问题是前些年好多学校的通病。

前几年，工作不稳定，好多人想到了学一门手艺谋生，但是除非家里关系，否则都是求学无门，说到底还是上面那个原因。

于是西点培训学校产生了。

但是很多学校的创办者大都不懂技术，他们对烘焙行业状况开始不了解，低估了物料成本。

毕竟学烘焙需要上手做，大概初学一个产品需要重复做三四遍。

部分培训机构在利润驱使下，采取了减少动手实作的机会，比如把课时加长：

半个月的生日蛋糕裱花课程，拉长成一年来学，中间还放寒暑假；

或者有些学校干脆用替代品教学，学生在学校学得乐呵呵的，一出去什么都不会做。

有一位以前学过咖啡的同学对我讲，她在学校学咖啡居然用洗洁精练习打奶泡，结果去了咖啡厅用牛奶的时候，一个奶泡都打不出，她才知道自己被学校骗了。

　　直到最近几年出现了新的学校，才有了改观。

这些学校具备国家资质（不是中专院校，主管机关是当地人力资源和社会保障局，而不是教委）通过低利润运作，来培养学生技术。

这种学校有几个特点：

　　第一、没有分校，也不是每个城市都有。

因为当地人社局不授权，那么当地就没有这样的学校。

　　第二、这类学校有正规的资质，一般大门口都有这几块牌子：

党支部、人社局国家职业技能鉴定机构、就业局职业技能培训指定学校。

但凡没有上述几块牌子的，那肯定是培训公司。

　　第三、学费都不贵，学烘焙最贵也就是5000左右，一般来讲是3000左右。

而且还是一次性收费，包含了材料在内的，也不规定学时，学会为止。

　　第四、就业有保障。

保障的意思不仅仅是安排工作，而是用工单位都是正规单位，要签

　　劳动合同，要买社保，工作岗位一定是做烘焙，而不是做其他。

　　第五、这类学校的学生，学会之后面的面试流程很简单。

直接由学校安排，面试就是做东西给面试官，如果合格，就签合同上班，否则就返回学校继续学习。

　　第六、这类学校的烘焙课程都是短训，一般一个月到半年。

除了配方之外，不讲理论，只管技能培养。

　　大家可以把上面六条作为参考建议去分辨，如果符合，那就可以放心大胆的去学。

往往这类学校都是全天学，上手练习的机会很多，会学得很快。

以我们学校为例，目前大部分学生普遍2个月能学会，工作半年能达到中工水平，好一点的8个月能做到店长或者是技术主管。

最快的，三年就做了四星级酒店的饼房老大。

在重庆这算不错的了。

这和当初在校学徒的时候勤动手、多练习是密不可分。

　　问题四：

“到店里还得继续学”

　　当初问我这个问题的人是业界一个老师傅，他对我很不屑。

意思是，别以为从学校出来就不得了。

之后去店里还得学。

我不好怎么争。

在这里我说下我自己的观点。

　　这是必然的，为什么呢？

因为现代企业对产品都有一套独立的标准，任何人到一家新店都要求学习，从而适应新的工作环境。

再者，烘焙是技术工作，任何人都需要在实际工作中提升自己。

我曾遇到一名有10年经验的主管，下班一个人坐在饼房练韩式裱花。

所以，在店里继续学，不是对新人的特殊规定，也不是老人所倚重的资本，而是所有热爱西点师职业的从业者们孜孜不倦的追求。

　　近几年西点行业发展太快，现代人对生活的追求也不再局限于“吃”，消费者对品质、对　　

美好的追求开始倒逼从业者有更高的技艺，典型的例子就是法式甜品和翻糖技术的蓬勃兴起。

所以原有的师徒关系无法满足行业快速发展。

就像我所在的学校，我们并非为一家企业做定向培养，我们面向诸多单位输送西点师、咖啡师、调酒师、茶艺师等等。

然而好利来为了避免新人入职之初的不适应，提前派人过来跟所有的同学讲好利来的企业文化和职业操守。

显然这不是一场人事招聘会，这说明用人单位也在逐步放弃传统的师徒模式，着力营造一个能者多劳，消除排资论辈的公平环境。

　　西点师职业，凭技术吃饭，工作环境单纯。

所谓的“老人”不学习，技术过时就会被淘汰。

近一年来，好多有工作经验的西点师来学校提升技术。

我们的学员最终也会变成“老人”，然而技术永远在更新，只有不断学习才是王道。

从这个方面来讲，在校学肯定比跟师傅优势明显得多。

学校是趋势。

　　那么，那种情况下跟师傅学比较好呢？

首先师傅的水平要很高。

这不是说拿过多少奖，

　　而是当前师傅服务的平台是怎样的。

比如我的一位同事，在学校上课，同时也是英国领事馆的甜品师傅，城市峰会期间负责来宾的甜品制作。

身边有这样的人那应该拜师跟学，境界不一样。

第二种情况应该跟师学，就是有家族传统。

这看重的并非家族技艺，不管是父母，还是兄嫂，有家人提携可以少走好多弯路，家人为你进入烘焙行业提供机会。

　　除了上面两种情况之外，说真的，想学西点来校学比一个人在店铺做学徒实惠得多。

在校学有几方面优势：

第一，动手练习的时间比在店铺更长。

每天9点开始到下午5点结束，全程实作学习，不受任何事情的干扰，在这段时间里店铺学徒还需要为老板工作呢。

第二，老师与学生之间没有利害冲突。

老师的工作就是教会学生，学生能够随时请教老师，没有教会徒弟饿死师傅的顾虑。

第三，正规的学校是一个平台。

普通人没有家族关系，普通人怎么认识烘焙大师？

只有依靠学校，学校就是一个帮助普通人进入烘焙行业的平台。

学校的老师都是业内的资深师傅，学校安排工作，就是在为你提供入行的机会。

　　问题五：

“考证没用”

　　这个问题我就不多说了，自己考虑吧。

哪怕在学校，也没人强迫你。

　　今年国家取消了几百种职称考试，但西点师职业职称评定没有取消。

　　现在大点的单位，对持有高级职称和技师职称的师傅还是很讲究的。

这是一个职业规划，虽然现在是新人，但终究一天会变成师傅级。

那时候这个职称就有说法了。

　　西点师职称考试有明确的年限，中级、高级、技师需要一步一步的考，不能一蹴而就。

现在有机会轻松考证，考一个放在家里有什么关系。

万一今后西点师不再是社会紧缺人才，像会计一样，要求持证上岗的时候，少说自个还是一个中级职称免费麻烦啊。

　　到最后，我都祝愿所有的热爱烘焙行业的朋友们，不管在哪里都能学到东西，有个好前途！

若有不详尽的地方欢迎大师们留言指教，小弟洗耳恭听。

　　篇三：

学西点：

到蛋糕房当学徒还是到专业学校

　　学西点：

到蛋糕房当学徒还是到专业学

　　校？

哪个更好？

　　当前，餐饮行业特别是快餐业在我国发展迅速，全国各大城市的西点餐厅、面包店、蛋糕房涌现，而人才短缺成为了制约行业发展的一大瓶颈。

所以，西点行业的崛起，也让越来越多的年轻人，尤其是90、95后选择学西点。

　　那是到面包店当学徒好，还是到专业的西点培训学校好呢？

很多人不了解这二者学习方式之间的差别，显得有些不知所措。

下面，成都新东方烹饪学校就两种学习方式的优劣进行简单论述，为广大学生及家长提供帮助。

　　正规系统培训Vs非系统培训

　　学习是一个过程，学习过程中，学习效果的保障就需要一套专业的教学培训系统做保证，这也是为什么越来越多的学习者选择到专业培训学校学习的重要原因。

正规西点培训学校，拥有一套系统化的培训模式，学校除了要拥有现代化硬件设备外，还要采用劳动部门要求的规范教材，聘请国内外行业认可的从业人员进行授课，配合规范系统的教学课程安排，只有这样，学校效果才能得到充分保障，这是其他任何培训方

　　式无法比拟的优势。

就以成都新东方烹饪学校为例，西点教学授课模式全部采用高清探头多媒体教学，聘请知名行业大师亲自示范教学。

教学四大教学模块结构清晰、环环紧扣，每一个阶段，都有科学清晰的目标规划，让每一位学生在不同时期的学习中看到自己的成长与进步。

　　在面包店找师傅学习肯定是一种非常不正规且非系统学习方式。

无论是蛋糕房还是面包店都是以产品盈利为目的，而不是对店员的培养。

学员的学习过程是“师傅”要在时间、心情、工作的实际需求等多方面达到统一的时候，会传授“徒弟”少许的烹饪技能。

另外，“会做”不等于“会教”，好师傅多，但不一定都识“千里马”。

专业培训学校里的实操大师不仅有技术，更受过教育学、心理学培训，更懂如何“教”。

　　新东方西点专业理实一体化教室

　　职业素质教育Vs单一技能学习

　　专业西点培训学校以培养适应现代涉外酒店星级宾馆所需的高级西点烘焙师及西饼屋高级主管与西饼屋自主创业型人才为目标，与“师傅带徒弟”不一样，学校不但重视学生技能的培养，更重视学员的职素培养，学校定期举办各类烹饪大赛、美食狂欢节、美食达人秀、演讲比赛、寝室文化节、篮球赛等等各类校园职业素质活动，从德智体美劳多方面陶冶学生的情操，拓展学生思维，丰富校园生活，让学员切身感受上技能学校也跟上大学一样。

　　由于各类蛋糕屋、面包房的运营主要以营利为目的的特殊因素，享受不到各类校园活动就算了，单一的技能学习都不能保证。

他们聘请工作人员是服务于客人，而不是专门服务于学员，而学校的老师是专门服务于所有学员的。

在蛋糕房，师傅是没有更多的时间单独悉心教授“徒弟们”的，这就导致了“徒弟们”的学习效率非常低。

与此同时，老板同意你拜师学艺，就肯定不会让你闲着，“免费劳动力”怎么会不用，但又因为技术不到位，打杂便成了主要的工作。

所以95%以上的学徒者，至少是从业三、五年后，才开始接触最基本的技能知识。

　　我们快乐的“大学”生活

　　博采众家之所长Vs一家之言

　　对于专业的西点人才培训院校，是以培养实用型技能人才为目标，师资队伍素质建设便成为学校赖以生存和发展的关键。

同样在成都新东方烹饪学校，学校西点专业教师团队全部都由国家评委、中国烘焙大师等名师组成的，现有高级西点师以上职称教师20余名，其中周良明、黄鸿军、蒋丽等西点名师，他们先后在银河王朝、新华国际、蓉城酒店等各大中西知名酒店、宾馆以及西点屋担任行政总厨、西点主管、业务

　　经理、技术总监等职务，拥有精湛的烘焙技术和丰富的从业经验，得到社会业界的高度认可。

正所谓，每一个大师都有自己的“看家本领”，而学校就是博采众家之所长汇一家之气。

但是与之相反的是，接受“师傅带徒弟”培养模式的学习者无疑只能接受“一家之言”，失去了与更多厨艺大师的学习与交流的机会，对于自身的成长与发展有抑制作用。

　　轻松学习快乐成长

　　毕业即就业Vs就业无门