蛋糕店的规章制度奖惩制度Word下载.docx
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要破除封闭心态，积极钻研;
要维护企业形象和利益,敢于在关键时刻挺身而出。
h.严把产品卫生，质量两大关键环节不允许有一只不合格品到达顾客手中，严禁任何非生产人员未经同意进入生产区域。
r.保证生产区及营业区环境卫生，每日全面彻底开展整理、整顿、清扫、清洁，美育的5S工作。
j.工作场合不得嬉笑打闹，寻衅滋事，不得抽烟进食，随意蹲坐，不做与工作无关的事情。
k.对待顾客热情周到，关切、体贴、把服务做到极至。
3.工作纪律
a.服从上级的工作安排，一经上级主管决定，应严格遵照执行；
b.按规定时间上下班，不得无故迟到、早退，班中脱岗；
c.所有节假日不能休息。
不按规定休息与请假者一律视为矿工。
4、奖励与惩罚
a.违反劳动工作纪律，在工作中员工之间发生争执，吵架一次50元，打架斗殴一次200元，不请假擅自迟到、早退、中途离岗超过15分钟者，每次扣10元；
以次类推。
b.工作人员必须持有效健康证明上岗，因无健康证明或无效健康证明上岗者，被有关部门检查发现，所需费用自理，后果自负。
c.在工作中，工衣、工帽、围裙等服饰不整洁、留长指甲、穿拖鞋上班，责令其整改后方能
上班，并处以每次每项10元罚款。
d.故意造成浪费、不爱惜公共财物的，经查属实的一律处以一次50元罚款，并发通知警告。
e.散布谣言，损害公司名誉，鼓动公司内部生事者，经查属实一律以一次50元罚款。
f.公司所有人员做假账，虚帐，中饱私囊者，经核查属实，按所贪污价格的10倍----20倍罚款，（本年内不享受公司任何福利待遇），情节严重送公安部门处理。
g.营业员不喊礼貌用语一次处罚10元。
★所有店员不得利用收银机玩游戏、上网等，发现一次处罚一次100元。
f.店内营业员卫生：
地面卫生不合格处罚20元，店外5米之内，橱窗玻璃有灰尘，卫生不合格罚款20元。
h.店内营业员卫生：
陈列柜卫生不合格，产品摆放不整齐处罚20元。
r.店内营业员卫生：
死角卫生不合格，留有明显死角卫生处罚20元。
j.店内营业员卫生：
墙面卫生不合格处罚20元，有明显刮痕，地脚线有污垢处罚20元。
k.店内营业员卫生：
西点柜、蛋糕样品柜以及蛋糕样品卫生不合格，表面有明显灰尘处罚20元。
l.操作间操作人员卫生：
闲余时间工具摆放不整齐，水果鲜奶没有及时放入保险柜处罚20元。
m.操作间操作人员卫生：
闲余时间地面、桌面、墙面、以及垃圾桶周围卫生不合格处罚20元。
n.操作间操作人员卫生：
裱花间内发现有变质原料，例：
果膏、果酱、打发后未及时用完的鲜奶油，一次一项处罚30元。
o.操作间操作人员卫生：
发现有浪费原料，浪费水果者处罚20元。
p.操作间操作人员卫生：
冰箱内有积冰不及时清理，发现变质原料处罚20元。
q.操作间操作人员卫生：
机器内部周围有明显污垢、积面不及时清理的处罚20元。
r.操作间操作人员卫生：
地面、墙面卫生不合格，明显有赃物、污垢、油渍、面渍区域处罚20元。
s.操作间操作人员卫生：
冰箱内过于凌乱，有积冰，不及时清理处罚20元。
t.操作间操作人员卫生：
操作台面卫生不合格，处罚20元..
u.所有员工长发者必须扎起，成舒适利索状，如发现一次违规30元罚款。
v.所有员工上班不得带孩子，影响店内形象，如有违规一次30元处罚。
w.生产车间与裱花间只允许当班服务员、店长、裱花师、主管及经理等进出，其他外来人员一律不得入内，否则当班每人30元罚款。
x.任何员工上班时不得在店内接待来访亲朋好友，在店外接待不得超过3分钟，私人电话接打不得超过3分钟。
三、考勤制度
1、工作时间
a．营业员工作时间：
7：
00—2:
30，12:
30—21:
00
2、考勤
b．公司员工一律实行上班签到制。
签到必须本人亲自执行，不得代签。
每位员工必须提前10分钟上岗。
上岗时必须穿戴整齐，迟到、早退5分钟5元，10分钟10元，依次类推。
节假日不允许请假。
严禁旷工，旷工一天扣除三天工资并处以警告，当一月内旷工累计三次视自动离职处理。
严禁代签，代签者每次罚款50元，被代签者每次罚款30元。
3、休假种类和假期待遇
a．病事假：
员工请假，需提前向部门管事申请，得到允许后方可请假。
如遇特殊情况（如病假），来不及请假的应用电话向经理请假，并在假后上班第一天出具病例证明方可。
员工请假计算单位：
员工有事请假，事假以“小时”为计算单位，请假不满1小时者按1小时计算，累计满八小时为一天。
旷工以“天”为计算单位，旷工一天按三天计算。
员工未经请假擅离岗位或未准假而不到岗者，均以旷工处理，旷工三天视为自动离职。
营业员职责
热情、勤奋、开心工作每一天。
上班要统一着装、统一佩戴胸卡。
微笑服务、热情主动、尊重顾客、使用文明用语，不可以和顾客发生争执。
1、要熟知所有商品的名称、价格、特点、味道、成份，并负责向顾客介绍；
对商品保质期有严格的认识，发现问题能做出果断的处理意见。
2、负责蛋糕的订货工作，要熟知各种规格、品名、特点、价格等知识，介绍顾客选择。
3、负责上货并清点，发现有问题产品应及时处理；
挂好商品价签，商品陈列盘、夹子等营业用具要摆放整齐干净。
4、上班前要准备好各种包装物品，并做好营业前的卫生清洁工作。
5、负责下班后的商品盘点，并认真填写好记录。
6、遵守店内各项规章制度，服务要热情、周到、使顾客满意。
7、认真做好店内卫生，打扫好属于自己的任何一个角落，不留死角卫生，做好本职工作。
8、记录商品销售金额，汇总商品销售总营业额。
对整个商品的销售情况起到监督核对的作用。
9、每出售一件商品都必须将金额输入收银机，按日销售汇总，总金额必须和商品销售日报表的汇总金额相符。
10、每日缴款时，必须把当日销售总额“报表”打出（即从收银机上打出交班），然后将记录纸撕下，交给店负责人。
由店负责人核对销售货款是否和报表相符。
11、收银员要有高度的责任心，对工作认真负责，上班时间不得随意离开工作岗位。
12、对顾客服务要有礼貌、热情，快速。
高峰时，每分钟不低于四位顾客。
14、上班前要做好准备工作，收银机纸要备足，各种需要原料、用品及时向仓库领取。
15、要正确使用收银机，不得随便将其它文字、图片输入收银机，不得使用收银机用于其他用途，（如游戏、看电影等）如果由此造成记录、汇总金额和日报表、明细帐不符，将由当班收银员负责。
16、包扎蛋糕要干净利索，包扎丝带要无污垢，捆扎结实不松散，附赠品无遗漏。
营业员上班流程：
7：
00（12:
30）上班打开水吧烧水器，泡好红茶，煮好咖啡，检查水吧小料是否准备妥当，准备不足，添加到位。
然后开始上货。
打扫店内、店外等卫生，8:
30分前边上货，边做好接待第一批顾客的充足准备，9:
00前必须所有卫生打扫完毕，等待今天的顾客。
14:
30中午下班做好与下个班员工的商品、财务的交接工作。
21:
00晚上下班前半小时，锁好收银机，收好收银机钥匙开始打扫卫生，首先清理水吧所有机器内部的原料及杂质，做到把机器完好无损的清理完毕，并且把水吧次日需要用的小料添加到位，然后把店内所有展示柜台清理、擦拭干净，把商品陈列盘清理、清洗干净，为次日的工作做好充分的准备，然后检查机器电源，把所有电源安全关闭，然后下班。
篇二：
蛋糕店员工管理制度
蛋糕店员工管理制度
蛋糕店产品的质量，从某种意义上说决定着蛋糕店的声誉和效益。
工厂是蛋糕店的核心，工厂的管理是蛋糕店管理的重要组成部分。
工厂的管理水平和出品质量，直接影响蛋糕店的特色、经营及效益。
当今的蛋糕店市场，竟争异常激烈，一个蛋糕店企业能否在竞争中站稳脚跟、扩大经营、形风格，工厂的管理者—厂长（或生产总监）肩负重任，责无旁贷。
关于工厂质量管理，本人有些许经验，是多年工厂管理生涯的结晶，现将其奉献出来，供大家参考井指正。
一、岗位分工合理明确
合理分工是保证工厂生产的前提，生产车间应根据生产情况、设施、设备布局制定岗位，然后再根据各岗位的职能及要求作明确规定，形成文字，人手一份，让每位员工都清楚自己的职责，该完成什么工作，工作的标准是什么，向谁负责，都要明白无误。
举例：
机拌戚风类搅拌岗位职责及工作要求
1.岗位职责
1）努力为实现公司方针、目标作贡献;
2）遵守公司的各种管理规定、管理制度、卫生要求;
不违反厂规厂纪;
努力做一名合格员工;
3）听从上级领导的指挥与安排;
4）按时、按质、按量完成每日生产任务;
5）个人卫生要符合公司卫生标准要求，否则不准上岗。
6）负责按排产单生产,并认真填写原始记录。
7）负责按工艺生产,保证产品质量。
8）负责打蛋机、打蛋桶以及周围的清洁卫生。
要做到打蛋机、打蛋桶随时擦洗干净，不得有油污、灰尘及赃物。
9）负责坯模、烤盘、垫纸的清洁卫生。
要做到：
9.1.每块坯模内外干净,不得有油污及附着物,整齐地放在托盘上。
9.2.烤盘上下清洁,没有油污附着物,整齐地放在烤盘的架子上。
9.3.垫纸要随时清理掉,扔到垃圾筒里,不许乱扔。
10）负责蛋糕坯架子的清洁卫生。
10.1.蛋糕坯按大、中、小分的规格码放整齐。
10.2.放坯子的木托板，要天天清理，做到干净，没有碎渣。
10.3.坯架子周围要清洁、整齐，地面干净，没有杂物。
2.工作要求
1）精神饱满，行动迅速，积极主动。
2）检查个人仪表仪容是否合格，头发、指甲是否过长，工作服是否干净，洗净手后再工作。
3）自觉维护公司利益，团结协作，服从上司安排。
4）直接对蛋糕组组长负责
3.工作标准
1）符合蛋糕面糊搅拌程序。
2）工作场地干净无面糊溅落。
4.工作流程
1）领料：
A、检查原料是否配齐，有没有遗漏或变质。
B、领料要准确，不能拿错料。
2）检查机器运转是否正常
3）搅打蛋白部分：
A、装上打蛋球，开启搅拌机，高速运转30秒，甩干打蛋球上的水珠。
B、拿干净抹布擦干净打蛋桶，避免桶里有水和油脂存在。
C、装上打蛋桶，倒入蛋白快速搅拌2～3分钟，加入糖继续搅拌至中性起发，捞起呈鸡尾状即可。
4）蛋黄部分的搅拌：
A、除去粉和蛋黄，其它物料放到一起搅拌匀。
B、加入蛋糕粉拌匀至不见粉粒。
C、加入蛋黄拌匀即可。
5）混合搅拌：
把三分之一的蛋白部分加入蛋黄部分用手拌至七分匀，再全部倒入剩下的蛋白部分搅拌均匀即可。
通过各岗位的职能确定，分工明确，减少生产过程中的质量及相互推诿的现象发生。
二、强化“内部顾客”意识
所谓“内部顾客”意识，就是按照现在饼店企业最新的管理理念，把企业的员工看成是内部顾客，管理人员是否能够为内部顾客创造出一个良好的工作环境与氛围，是非常重要的因素。
同时，员工与员工之间也是客户关系，比如每下一个生产工序就是上一个生产工序的客户，或者说每上一个生产工序就是下一个生产工序的供应商。
如果在蛋糕店的生产过程中能够建立这样的一种客户关系，对于自觉地有效提高产品质量是意义重大的。
比如各工序之间建立生产交接表，每一个工序生产的品种数量及质量均由下一个工序予以检查验收，不合格的及数量不对的均有记录，并划分责任，从而从根本上杜绝不合格产品。
三、质量经济责任
成品质量的好坏，优劣与生产员工的报酬直接联系在一起，以加强生产员工产品生产过程中的责任心。
例如，饼店在生产中，对于“内部”客户和“外部”客户提出的不合格品，一一进行记录，并追求责任人的责任，管理人员除了要协助责任人纠正不合格的质量问题外，责任人还要接受一定的经济处罚，或者直接与当月的工作报酬挂钩，就可以有效地降低成品中的不合格品，从而能够确保顾客的满意度。
四、质量监督体系制度的完善和督促
在蛋糕店生产过程中建立一套科学合理的标准化质量监督体系制度是蛋糕店生产标准化管理的首要内容。
质量监督检查体系的内容很多，由于管理手段和方法不同而有所不同，但在实施质量检查中应做好如下几个方面的工作：
1）确定监督检查的项目和检查标准
蛋糕店传统的产品质量监督检查，是由管理人员根据对产品质量的感觉来认定的，具有一定的随意性，是非常不准确的。
因此，在蛋糕店生产过程中，往往会出现上一工序生产员工认为这个产品质量合格，而下一工序生产员工认为质量不合格，作为现代化蛋糕店生产管理在建立标准化生产的基础上，必须制定一套与之相适应的质量监督标准，科学合理的选取监督检查的过程有据可依，避免质量检查中的随意性。
举例，生产中包装工序对产品品质不合格的判断标准：
色泽不均匀;
大小不一致（相差太悬殊）;
破损;
有大的裂缝;
压扁;
重量不符;
收缩;
烤不熟;
有黑点或外表脏的;
有明显过焦的或底部过白;
有杂物或严重变形。
这样只要产品中有上述一样的问题出现，包装人员就可判定该产品不合格。
2）真正做好各项工作的记录表格
上下班次的交接，不合格的处理，食品原料的使用情况等等，从科学生产管理的角度上看，都应该有文字记录，这是获得评价已经生产的产品质量伪劣的证据。
特别是对质量问题的各种记录尤其不可缺少，以顾客投诉产品质量为例，记录的内容至少应包括：
什么时间投诉?
投诉的原因是什么?
顾客有什么意见?
受理人是谁?
如何进行处理?
责任人是谁?
如何进行处罚?
造成责任的原因是什么?
制定了什么样的纠正措施?
如何避免类似问题的再次发生?
等等。
3）分析质量问题的原因，制定纠正措施
篇三：
烘焙店员工规章制度
烘焙店员工规章制度
一、工作时间
（一）公司依照《劳动法》规定确定员工工作时间，每周不少于48小时。
门店员工的作息时间，由门店根据营运需求，进行安排和调整。
（二）因营运要求，必须安排门店员工加班的，店长应优先安排员工补休。
二、考勤制度
（一）员工须严格执行作息制度，不迟到、不早退、不旷工。
工作时间内不干私活，不擅自离岗。
1、门店实行轮班工作制，并根据经营情况，安排员工的班次与休息时间。
2、门店实行打卡考勤制度，员工上班、休息、下班必须亲自打卡。
严禁代打卡行为。
给他人代打卡或要求他人代打卡者，双方一律按“迟到、早退”处理，并给予“口头警告”。
见习店长需打卡上下班。
3、对于因公事外出（如送蛋糕、借还货品、外出活动、到公司开会）、卡钟坏等意外情况不能及时打卡的，必须由门店店长签注说明（写明理由），不扣当月全勤奖。
4、对于忘记打卡的，则门店店长不必签注说明。
5、休息时间也要打卡，如遇工作繁忙等情况而没有休息，则需找门店店长签注说明。
没有休息的时间可在以后安排补休。
在保证营运顺畅的前提下，当班管理人员可安排没时间休息的员工提前打卡下班（提前下班的时间不可超过休息时间），但需店长在考勤卡上签注说明。
6、如果当时店长不在场，因公事外出、卡钟坏、没有休息、提前下班的员工应在二天内找店长在考勤卡上签注说明。
除店长级（包括见习店长、副店长、店长）管理人员外，任何人不得在考勤卡上签注说明。
7、超过3分钟上班时间打卡者为迟到，提前在1分钟下班时间打卡者为早退。
迟到、早退一次分别扣款10元。
迟到、早退超过20分钟的，扣款20元早退超过30分钟的，扣款30元早退超过40分钟的，扣款40元早退超过50分钟的，扣款50元早退超过60分钟的，扣款60元迟到、早退超过2小时的扣除半天工资，迟到、早退超过4小时的，以旷工一天处理。
8、旷工一天，扣除员工两天的全额工资，依此类推。
连续旷工三天或一年累计旷工五天以上者，视自动离职，公司将解除劳动合同，作辞退处理。
二）全勤奖
1、全勤奖金为50元，每月和工资一起发放。
2、凡当月没有出现迟到、早退、旷工、请假（包括病假、事假、年假、婚假、产假、丧假等所有假）以及没有出现忘打卡现象的，将会得到全勤奖。
3、由于公事外出、卡钟坏、没有休息、提前下班（补休）等特殊情况而打卡不完整者，其全勤奖不予以扣除，不过需要有店长级管理人员的签注说明方可生效。
（三）严格遵守考勤制度，请病、事假或调休等须事先办理批假手续。
1、员工请事假须事前提出申请，并填写《员工请假单》，向门店店长申请，办妥准假手续。
三天以内（包括三天）假期需提前一周申请，三天以上的假期需提前一个月申请。
特殊情况需及时补假。
2、病假应将当日医院病假证明递交给门店店长。
病假累计一个星期以上的，须携带病历卡、化验单等证明到公司人事部处予以确认。
急症病假的应在当天通知门店店长并在三天内递交病假证明单、补办批假手续。
（四）员工有下列行为之一者，作旷工处理：
1、在请的各类假中，有弄虚作假现象的。
2、未办理任何请假手续，未经批准离岗的。
3、不服从公司组织调配，不到指定岗位工作的。
4、对考勤卡弄虚作假、私自涂改者。
5、因违反社会治安条例而被公安机关传讯、拘留或因打架斗殴而缺勤的。
（五）门店员工及主管级的出勤天数统一按26天计算；
店
长级的出勤天数统一按24天计算；
办公室人员出勤天数统一按22天计算。
一、工作仪容仪表
保持个人卫生，上岗必须着装整洁（工衣、工帽、围裙、工牌）不留长指甲、不带饰物（男士不留须角、发不过耳，女士长发要扎起）。
二、操作要求
1.面包（生包）在捡出来发酵时，必须摆放整齐。
2.烘焙人员在烘烤面包时，必须按照先发先烤，后发后烤，不合格产品不烤的要求执行，如有违反每次扣罚5元。
3.在面包发酵时，要注意发酵的温度和湿度，温度要求为36?
C-38?
C，湿度要求为85%-90%，不得随意更改，如有违反，每次扣罚10元。
4.在捡生包发酵时，必须分批分量，分时间阶段来捡包，不得一次性把生包捡出来，如有违返每次扣罚10-20元。
5.烘焙人员在面包烘烤前必需要检查当日所用的原材料是否齐全（蛋黄、沙拉酱、糖水、蛋挞水、酥以及香葱材料等），如缺少某种材料或者有其它突发情况，立即报告店面当班负责人或致电烘焙主管，如发现问题而未能报者，则由当事人承担责任。
6.接触直接入口仪器加工时要戴上口罩和一次性手套，如有违反每次扣罚5元。
三、面包烘烤质量
1.面包在烘烤前，必须进行检查，是否可以烘烤，如出现起泡、扁身、漏馅、大小不一等情况，先不要烘烤，并将情况立即报告店面负责人或烘焙主管进行分析处理，若发现情况未能报告者，则由当事人承担责任。
2.面包在烘烤前的装饰（拍酥、扫蛋`、加装饰材料），必须按照统一的方法操作。
3.要掌握控制好在黄金时间内够出炉包供应，保持好客流量与出炉包数量的平衡。
在交班下班前必须与店长沟通好是否够产品供应，不足部分补充好。
4.产品的颜包，大小应符合质量要求，若有人为造成或面包烤焦，按公司规定，由当事人将该产品按零售价的八折购回。
四、烤炉卫生职责
1.烘焙人员在工作时间内或下班时都必须保持岗位的清洁和干净。
2.工用具（手布、蛋扫、拍酥刀等）必须要保持卫生、清洁。
酱料、蛋挞水、酥皮等材料在使用或不使用同时必须要加盖或用保鲜纸存放好，如不按照规定者，每次扣罚5-10元。
3.烘焙人员必须每天对烤盘、烤炉、发酵柜、雪柜进行彻底的清洁。
做到烤炉内没有污渍，烤炉外没有灰尘、烘盘没有污渍。
五、烘焙人员安全预防措施
1.烘焙人员在上班工作前，必须检查煤气管道是否有漏气或松落情况，如
有异常情况出现，应立即报告烘焙主管，未能及时报告者，每次扣罚50-100元。
2.在打开烤炉和发酵柜的电源时，必须要按照安全规定执操作。
凡是由于疏忽操作而导致异常情况发生，当事人要承担一切
的后果责任。
3.煤气安全检查必须实行每班检查一次，用交班本做好交接工作。
六、烘焙人员服务口语和工作服从性
1.凡有面包新鲜出炉时，烘焙人员必须要讲：
“有XX面包新鲜出炉，请随便挑选。
”如发现不宣传或不积极者，每次扣罚5-10元。
2.凡有客人要求烘焙人员服务时，烘焙人员必须要积极主动并面带微笑地跟客
人介绍面包的品种、口感、馅料味道和特性。
3.烘焙人员应当在工作之余主动协助店面销售产品，如擅自离岗者每次扣罚5-10元。
在有事要离开岗位的情况下，必须经过店面当班负责人同意后方可离开，并要说明离开原因和时间。
4.上班是间内，不得抽烟或到仓库里玩物机、打电话，如有了现，每次扣罚5-10元。
5.对公司的财物必须要爱护，不得私自携带回家，如有发现从偷窃每次扣罚10-50元。
6.不准电话请假，如需请假先请示店长把工作安排好，如有因电话请假而导至店面无人上班的情况，每次扣罚当事人10-50元。
7.烤炉人员在无面包烘烤时，不得与服务员在存放间或店面内闲聊或打闹，如有违者，扣罚当事人双方各10元。
8.烘焙人员要遵守公司规章制度，服从上级领导的工作安排，密切配合店面销售业绩的提升。
本人己明白XX人员条则事项
签名：
发挥团队精神，每天进步一点点！
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