餐饮员工管理制度3篇Word下载.docx
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18、值台人员应保持良好的上菜划单习惯,及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。
19、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜,不可随意下催菜单。
20、及时将放在服务台上的菜品上桌,不可因上菜不及时,造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。
(要员工分清工作与服务的主次关系)
22、对突发事件和客人投诉能灵活应变,巧妙使用语言与沟通技巧,处理不了时,及时汇报上级。
(应将投诉控制在最小范围,压至最低程度,尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决,避免人员的转换,时间的拖延,而使投诉的性质和发展恶劣化)
23、结账时,核对菜单,并准确核加整单与导购卡上的菜品,唱收账单,最后由负责结账的值台人员和传单员在导购卡上双方签字,将导购卡交于银台。
尽量由银台人员(传单员)来结账。
24、对于闭餐后和结完帐的客人的服务,值台人员不可忽视怠慢,必须善始善终的保持优质的服务。
26、餐中服务人员能适时、正确、充分的使用收碗车与乐百美进行快速翻台;
并在客人走后,按撤台程序,将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。
27、按摆台标准补台,并将餐椅集中整齐码放于指定位置。
28、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点,本区域人员自行清洗、擦拭、归位。
29、值台人员根据当餐使用情况,填写低值易耗品领用单和餐具配备单。
30、区域指定人员于闭餐后换取布草,并准确填写布草交接记录。
32、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生,擦拭收碗车、乐百美车并放于指定地点,由领班检查。
33、检查巡视区域有无隐患,关闭所有电源后,方可离岗。
餐饮员工管理制度2
第一章总则
第一条人事政策
1.建立并维护公司与员工之间的和谐关系。
2.使每位员工对公司的政策、服务和发展感到自豪。
3.尊重每位员工,维护其尊严,注重其发展。
4.选择优秀员工担任各级管理职务。
5.为每位员工安排完善的培训,以提高其技能和效率。
6.确保公司员工在安全、整洁、舒适的环境中工作。
7.给予每位员工合理的报酬和奖励。
8.为员工服务、解决员工的后顾之忧。
第二条工作规则
2.建立一个结构合理、职责分明组织,并制定和完善各项规章制度,把适当的人安排到合适的工作岗位,建立
一.更衣柜制度:
1.每位员工配有一个更衣柜,由员工使用。
2.衣柜钥匙由人事部统一发放,如丢失不得擅自更换锁,统一由人事部安排并照价赔偿。
3.个人物品一律存入更衣柜,不得带入工作区。
4.不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内,若发生遗失,公司概不负责。
5.不得与他人私自更换更衣柜。
6.保持更衣室清洁。
破坏更衣柜或更衣室内其它设施的,照价赔偿。
7.离店时应将衣柜钥匙交还公司。
二.出入通道制度:
1.员工上、下班必须走员工通道。
2.非工作需要不得乘坐客用电梯。
3.不得在宾客活动区域随意来往。
4.不得在宾客活动区域休息和睡觉。
三.用餐制度:
1.公司实行定额工作餐制度,人事部每月制作与发放员工餐券。
2.工作餐用餐时间为30分钟,所有员工必须在指定的时间范围内文明用餐。
3.员工用餐时间严禁喝酒,任何食物不得带入或带出公司。
四.个人仪容规范:
1.头发:
不染夸张颜色,梳洗整齐。
男性头发标准为前不遮眼,后不盖领,两侧不过耳;
女性长发要盘好,统一用发网固定,不得戴太夸张的发饰。
2.脸部:
清爽干净。
男性不得蓄须,女性不得戴耳饰;
女性上岗时需化淡妆,不得戴夸张饰物,不可戴多余手饰。
3.手部:
不得留长指甲,指甲要清洁不得藏污垢。
女性指甲油只可用无色。
4.脚部:
男性穿黑袜,每天换洗、鞋子上班前要擦亮。
女性要穿规定的袜色,不挂丝,不破损。
1.在营业场所内见到客人、上司或同事都主动、热情地问好。
2.始终面带微笑,始终保持正确的立相、坐相、走相及使用规范的行礼方式。
3.以正确的方式与客人说话,听客人说话。
4.做到四轻—说话轻、走路轻、关门轻、操作手势轻。
5.走路靠右,不在客人面前横穿,不超越客人。
6.不串岗,不在工作场所扎堆聊天。
7.接打电话使用统一应答语。
8.使宾客感到亲切和温暖,是一种最普通、最基本、最常见的礼貌礼仪。
六.基本待客用语:
1.寒喧:
欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多关照、真是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、谢谢、不客气、请再次光临。
2.承答:
是、知道了。
3.谢绝:
十分抱歉,实在对不起、真不好意思、打扰了。
4.询问:
对不起,请问……。
5.请求:
给您添麻烦了……。
6.道歉:
照顾不周,实在抱歉,让您久等了,打扰了,给您添麻烦了,今后一定注意,请稍等一下。
7.中途退席:
失礼了。
8.确认姓名:
对不起,请问是哪一位?
9.接话:
是、好的。
第二章公司人事政策:
任用、招聘及录用
1.人事方针:
公开招聘、平等竞争;
择优录用、量才定岗;
强化培训、优升劣汰。
公司各级人员任用制度如下:
*各分店部门领班、由店长评估核准,部门经理任免,报人事部执行。
有下列事情之一者,不得予以任用:
*剥夺公权尚未恢复者。
*曾犯刑事案件,经判刑确定者。
*通缉在案,尚未撤销者。
*吸食鸦片或其它毒品者。
*未满十八周岁者。
公司录用的员工需满足下列条件:
*热爱祖国,忠诚于公司的事业,品行端正,遵纪守法,作风正派。
*身体健康、相貌端正、服装整洁、言语大方、举止端正。
*会普通话,具备一定的表逹沟通能力。
2.招聘原则:
3.招聘程序:
B.
*身份证复印件
*职位申请表(简历表)
*外出劳工务工证
*健康证(指餐厅工作人员)
*近期一寸免冠照片四张
*学历证明E.新进人员报到后由人事部填写住宿申请表,新进人员持申请表到各分店,由各分店干部办理住宿手续。
F.新进人员报到后,由各店将新聘员工的<
物品领用清单>
,交一份到人事部备存,并于人员离职后将公司财产归还始可结清工资。
4.员工试用期:
试用人员的给薪已是正职员工薪资,表现优良者,由其直属主管填报试用任免上传人事部及财务部,核准正式录用,试用人员表现欠佳者,应由
其直属主管免职,并填报免职单于人事部和财务部。
5.签订劳动合同:
员工经考核转正后,与公司签订劳动合同。
首次合同期限为1年,临时工合同为半年。
6.辞职与解除合同:
7.离店手续:
门的工作移交,归还办公桌的钥匙及有关资料文件等。
同时在公司物品清单上分别由相关部门签字确认。
按规定办完离店手续后,人事部结算员工应得的工资,不能归还的物品要照价赔偿,涉及赔偿培训费的应缴清该交的费用。
8.离店退档手续:
餐饮员工管理制度3
为了加强酒店的内部管理,实行下列A、B、C三级管理制度,A类警告,记过,视情节处以经济罚款1分。
B类记过,经济处罚2——10分。
C类记大过,经济处罚,劝退,开除,严重者送司法机关处理。
A类
1、无故迟到,早退者,未按时到岗例会,违反考勤制度者。
2、个人仪容仪表,不符合酒店要求者。
3、不按要求做好营业前准备工作,不认真遵守卫生管理制度者。
4、对客人举止不文雅,语言不规范者。
5、员工上下班、外出时,应走员工通道,按规定签到检查。
6、非工作需要严禁进入其他部门或非己工作区域,如;
财务室,吧台收银台等。
7、例会时不严肃,队伍不整齐,站姿不标准。
8、不允许随地吐痰,不乱扔垃圾,不破坏酒店卫生洁净。
9、严格遵守交接班制度,违者按责论处。
10、员工请假必须提前写请假申请表并按酒店规定的请假程序办理手续。
11、员工非岗位需要,不得当班期间携带手机。
12、在岗期间不准乱做私活,如洗衣服等与工作无关的事情。
13、员工在工作或服务场所不使用礼貌用语。
14、不爱护酒店的设备设施、物品等,15、服务业务不规范。
16、遇到上级或是客人不问好者。
17、员工不按规定时间地点用餐,就餐时间为20分钟。
18、服务态度欠佳,工作效率缓慢。
19、客人询问酒店出售食品饮品解答不明者。
20、收银员收钱出现差错,按价赔偿并处罚。
21、吧员工作中多付,少付,与帐面不符者,包赔并处罚。
22、传菜员上菜速度过慢或是扣菜包赔并处罚。
23、划菜员调错菜,包赔并处罚。
24、划菜员发现菜品出品慢没有及时提醒。
25、菜品点错菜,下错单者。
B类;
1、不许在营业或工作时间看报纸,阅读其他刊物及收看电视,收听收音机。
2、立岗期间不准闲谈、说笑、打闹、大声喧哗者。
3、不准擅自离岗。
4、违反操作程序,给酒店造成损失者。
5、上岗期间接听私人电话。
6、不准偷吃或是私自留存客人剩余食品,特殊情况由经理统一安排用于员工集体用餐。
7、上岗期间不准吃食物或是咀嚼口香糖。
8、不准对员工或是客人污言秽语。
9、不准在岗期间进入更衣室。
10、不准在酒店内会客。
11、下班后不准在酒店逗留。
12、不准在酒店内吸烟喝酒。
13、不准私自使用客用物品及设施。
14、客人提出投诉者。
C类;
1、不准顶撞上司或对同志不礼貌。
2、不准偷窃。
3、不准对客人无理或是怠慢客人影响酒店生意,
4、不准威胁、欺负、侮辱同事。
5、在酒店区域内不准拒绝保安人员的正常检查。
6、对玩忽职守、给酒店造成严重损失的。
7、严禁打仗斗殴,一经发现立即开除,严重者送司法机关。
8、严禁舞弊行为,一经发现严肃处理。
9、对于拾贵重物品不归者或未上报经理者。
10、隐瞒包庇同事违纪行为者。
11、严禁向客人所要金钱或是其他报酬。
12、对违反治安管理条例及违法行为者移交司法机关。
13、发表虚假诽谤言论,影响酒店声誉者。
14、员工不准向外界透漏酒店经营计划、数据、资料等任何机密材料。
15、遵守安全防火管理制度。
16、员工必须遵守酒店和部门制定的各项规章制度。
17、对于采用各种方式贪污、受贿、侵吞等方式,给酒店造成重大损失者以及私自挪用、侵吞酒店财产者,处以开除处理,严重者交司法机关。
注:
以上均按每分5元计算