牛排 明虾制作方法 附图.docx

牛排 明虾制作方法 附图.docx

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牛排明虾制作方法附图

牛排明虾制作方法附图

材料

牛肉1块，洋葱半个，蒜头2个，黄油1小块，黑胡椒粉少许

黑椒牛排的做法

1、牛肉切成半个巴掌大小的块状（我家4个人刚好每人1块），用玻璃瓶或肉锤子拍松，我用的是擀面杖，可能力气不够，拍的不够松 

2、往肉上撒盐和黑椒粉，两面抹匀，腌制一两小时 

3、剁碎蒜头和洋葱 

4、热锅放黄油，待油融化后摆好牛排，慢火煎至你想要的成熟度（我这个牛排煎得比较生） 

5、牛排装盘，用锅中的余油把蒜头碎和洋葱碎爆香 

6、把洋葱碎炒软后，加入一碗清水煮开，放几滴酒，再用盐和黑椒粉调味，慢慢炒匀成稠汁状 

7、熬好的黑椒汁淋到牛排上即可

材料

牛肉，红酒，牛排，盐，洋葱汁，糖，胡椒粉，香草，黄油

黑椒牛排小套餐的做法

1.牛肉不要太厚，用刀背拍打，牛排用盐、洋葱汁、糖、红酒、胡椒粉、香草腌上。

2.平底锅放黄油，放入牛排~用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。

3.然后倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，（端看牛排的厚度而定），ok。

4.切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。

最后再洒上些许黑胡椒，放上酱汁oo~k。

米饭、蔬菜用磨具摆成型。

小诀窍

牛排熟度Veryraresteak：

牛排内部为血红色而且温度不高。

一分熟牛排（rare）：

牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度（高于veryraresteak）。

三分熟牛排（mediumrare）：

内部为桃红且带有相当热度。

五分熟牛排（medium）：

牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。

七分熟牛排（mediumwell）：

牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。

（我一般都点这个）全熟牛排（welldone）：

牛排内部为褐色。

（去稍微正式一点地方吃，如果点wel

美式牛排的做法

1.牛排从冷藏室拿出来，擦干表面的水分，放到室温的温度；（啰嗦：

水分不擦干煎的时候会出水，牛排太冰也会出水。

） 

2.平底锅放到中高火上预热，一直到手放在锅的上方可以感觉到很强的热气（这个很重要）； 

3.牛排两面均匀地撒上盐和胡椒粉，在一面点上一些橄榄油，然后抹匀； 

4.将抹油的一面向下放入锅中，开始计时约5分钟； 

干烧大明虾

材料

明虾，大蒜，香葱，香菜，盐，玫瑰露酒，生抽，

干烧大明虾的做法

1.鲜虾剪去虾枪、虾须，挑去沙包和虾线，冲洗干净备用

2.买回来的活虾如果不马上吃，一定要垫冰保鲜

3.锅烧热，不放油，倒入虾

4.翻炒一分钟至干爽，虾身变红盛出，锅洗净

5.热锅热油

6.倒入干虾煎炒一分钟

7.虾壳变脆盛出，重新洗锅

8.热锅加少量油

9.爆香蒜碎、葱白和香菜杆碎

10.倒入煎过的虾

11.加盐，翻炒片刻，加少量水，焖至水干

12.加入葱叶和香菜叶，沿锅边淋少量玫瑰露酒，加一点点蒸鱼生抽，翻炒收汁即可，这个过程约两分钟

酒酿烩明虾

材料

解冻明虾250克（13只），酒酿70克。

姜茸10克、葱白花5克、辣豆酱10克、柠檬半只（榨汁）、绍酒20克、生抽5克、盐3克、糖15克、胡椒粉2克和生粉少许。

葱花少许。

酒酿烩明虾的做法

1）用牙签挑去每只明虾内的污脏，洗净抹干。

烧热油锅放入明虾煎至转色（八成熟）盛起备用。

2）另起油锅爆香姜茸、葱白花，加入辣豆酱、柠檬汁、绍酒、生抽、盐、糖、胡椒粉和少许清水煮滚，再加入酒酿，回入明虾翻炒一下，转小火加盖焖烩一分钟。

3）拣出明虾整齐地码入盆中。

锅内留下汁水用大火收浓卤汁，加入少许生粉水勾芡和镬尾油后，将汁浇在明虾上，及撒些葱花即可上桌。

焖大虾

材料

主料：

明虾750克，辅料：

蚕豆淀粉13克， 

调料：

盐8克，白砂糖10克，番茄酱50克，料酒25克，小葱5克，猪油30克，味精3克

主焖大虾的做法

1.将明虾剪去须和脚，剪开背壳，挑去汤肠和头中的沙囊，洗净后沥干水份待用； 

2.炒锅烧热后放入猪肉，投入葱段、姜末下锅，再放入明虾两面煎一下； 

3.然后烹入料酒，加盖略焖后起盖加入汤、盐、糖烧沸； 

4.再用小火烧2分钟，加入番茄酱、味精，用旺火收汁； 

5.待汤汁收浓后，用湿淀粉勾芡，淋入猪油，颠翻几下起锅装盘； 

6.将明虾头部向盘子中心一只只码齐即可。

红烧大虾

材料

主料：

大对虾4对（约重1000克左右）白糖75克，鸡汤150克，醋5克，酱油5克，精盐0，5克，味精1克，绍酒15克，葱2克，姜1，5克，熟油500克（实耗50克）。

红烧大虾的做法

1、将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。

葱、姜切成片。

2、炒锅内放入油，在旺火上烧至八成热时，把虾放入油内炸至五成热，捞出。

炒锅内留油50克，加葱、姜，炸出香味，再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾，用微火靠五分钟，取出大虾（捞出葱姜不用），整齐摆入盘内，然后将原汁浇在大虾上即成。

干烧大虾

对虾6只，葱姜蒜少许，熟油，鸡汤，调味：

料酒，生抽，盐，糖，醋，味精

干烧大虾的做法

1、虾冲洗沥水，从虾头处向尾部剪开虾背壳，用刀把虾肉开背； 

2、锅内下入熟油，烧热，下入对虾，小火慢煎； 

3、煎至底面变红，飘香，翻面继续用小火煎； 

4、用勺头挤压虾头，使之红油充分浸出； 

5、待双面虾皮煎至金黄，把虾推到锅内一侧，用锅内余油煸香葱姜蒜末； 

6、烹入料酒，倒入鸡汤和调好的碗汁，盖盖中小火煨制； 

7、待锅内汤汁收尽，红油清亮，即可出锅。