茶餐厅规章制度Word格式文档下载.docx
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2.考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。
第二条.考勤类别
1.迟到:
凡超过上班时间5—30分钟未到工作岗位者,视为迟到,将被扣罚打扫卫生。
2.早退:
凡未向主管领导请假,提前5—30分钟离开工作岗位者,视为早退,将被扣罚5—30元。
3.旷工:
凡属下列情形之一者均按旷工处理。
(1)迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者,按累计缺勤时间的2倍处理。
超过2小时按旷工1天处理。
(2)未出具休假、事假证明者,按实际天数计算旷工。
休假未经批准,逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。
(3)轮班、调班不服从安排,强行自由休假者,按实际天数计算旷工。
(4)请假未经批准,擅自离岗者,按实际天数计算旷工。
(5)不服从工作安排,调动未到岗者,按实际天数计算旷工。
(6)不请假离岗者,按实际天数计算。
(7)旷工采取3倍罚款办法。
4.事假
员工因事请假,应提前填写请假条。
事假实行无薪制度。
准假权限:
(1)员工在8:
00—17:
00之间请假以小时为单位计算工资(如:
外出办事、回家等)。
(2)请假2天以内由部门主管批准。
(3)请假3天(含3天)以上由部门主管签字报总经理审批。
(4)管理人员请假需报请总经理批准。
三、员工食堂就餐管理制度
第一条.员工必须在员工食堂就餐,严禁在宿舍、走廊,办公室等地就餐,违反1次罚款20元。
第二条.食堂操作间,除食堂工作人员外,其他闲散人员不得随意进入,违反1次罚款20元。
第三条.就餐要排队打饭,不得拥挤、打闹和大声喧哗,做到吃多少打多少,严防浪费。
第四条.员工就餐时,要注意保持室内卫生,不随地吐痰,不准乱扔脏物,严禁在食堂内吸烟。
第五条.就餐员工要养成爱护公物的习惯,不准损坏餐具、餐桌和餐椅,损坏要按原价赔偿。
第六条.如有倒饭现象一经发现罚款10-50元。
四、员工宿舍管理制度
第一条.员工宿舍为员工休息场所,必须保持环境清洁。
第二条.员工实行轮流值日,对员工宿舍进行日常清理。
第三条.在员工宿舍不得大声喧哗,违者罚款20元。
第四条.不得在员工宿舍不得使用大功率电器,和电炉子。
第六条.严禁在宿舍内赌博、酗酒,一经发现视情节轻重罚款50-200元。
第七条.宿舍内不得私藏管制刀具,一经发现将给予罚款或开除。
第八条.男女员工不得混居一经发现,将开除处理。
第九条.未经他人同意不得翻动他人物品,违者处20-50元罚款。
第十条.不得损坏宿舍内备品,违者按价赔偿。
第十一条.值日卫生清理不干净,将处20元罚款。
五.客人遗留物品处理规定
第一条.在酒店范围内,员工无论在任何地方拾获任何遗留物品
都必须尽快交到总服务台。
第二条.总台在接到遗失物品后,需将其记录在遗留物品登记簿上,要求填写日期、拾获地点、物品名称、拾获人姓名及部门等。
第三条.所有遗留物品必须锁在储存柜内。
存放时要将贵重物品与一般物品分开,贵重物品交由财务部储存,一般物品由总台员工分类锁进储存柜内。
第四条.遗留物品由部门主管通过查会员档案等方式通知客人来酒店认领。
第五条.员工拾到物品应马上填写遗留物品登记表,一式两份,一份交拾获者,一份连同遗留物品一起存入柜内,并将详细情况记录在遗留物品登记簿上,总台须将每日拾到的物品情况汇报总经理。
第六条.客人回来认领时,需复述一次报失物品的内容,遗失地点由销售部核准后如数交给客人,并请客人在登记簿上签名,如是贵重物品还必须留下客人的身份证号和联系地址。
【篇二:
餐饮各项规章制度及员工手册】
第一章公司组织机构
第二章员工岗位责任制度
经理岗位职责
1、在总经理的领导下,全面主持酒店前厅日常工作,协调前厅与厨房的关系,对总经理负责。
2、制度销售计划、领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。
3、制度服务标准和操作规程,检查管理人员的工作和餐厅的服务态度,服务规程、检查厨房出品质量及各项规章制度执行情况。
4、抓好设备、设施的维修保养、加强餐厅财产管理、掌握和控制好物品使用情况。
5、抓好卫生工作和安全工作;
组织检查个人、环境、餐具、操作等卫生,贯彻执行食品卫生制度,开展经常性的安全保卫、防火教育工作,确保酒店安全。
6、控制食品、饮品的标准、规格和要求,正确掌握毛利率、抓好成本核算、降低费用、增加盈利。
7、加强员工的培训工作,掌握员工的思想动向,重视员工思想教育。
8、营业时间坚持一线指挥,及时发现和纠正服务中产生的问题,妥善处理客人投诉,加强现场督导。
主管、领班岗位职责
一、职责与职权
l、在经理的领导下,全面主持楼面日常工作,属下有收银员、迎宾员、传菜员、服务员、保安员。
2、执行经理的工作安排,对餐厅经理负责,负责员工的考勤,根据员工的现实表现情况有权进行表扬或批评,奖励或处罚。
3、掌握每天的预定情况和接待任务,有权组织,安排督导部属的工作。
4、必须认真处理工作中发生的问题和宾客的投诉,处理不了的要及时向经理报告。
二、素质要求
1、能够协助经理进行各种形式的用餐设计布置安排有关事宜。
2、领班必须熟练地掌握餐饮的服务规程,做好员工培训。
3、熟悉和掌握本餐厅的菜点品种与价格及酒水,品种,产地,度数,特点和销售价格。
4、较强的组织能力,能够带领部属做好接待服务,清洁卫生。
5、努力学习饮食业务,管理知识,服务知识,不断提高业务水平和工作能力。
三、工作内容
做好每天员工的出勤登记,组织召开当天的班前例会。
检查员工的仪容,仪表着装是否符合要求。
(1)抓好餐具、用具的清洁卫生,保持餐厅的环境卫生。
(2)了解当天宾客用餐情况,了解宾客的饮食习惯和要求。
(3)根据当天的接待任务和要求,分配部属的工作。
(4)检查员工的餐前准备工作是不否完善,摆台是否标准调味是否备好,餐厅布局是否整齐,桌椅是否整齐美观。
(5)检查服务员到岗情况,督促服务员按要求站岗。
开市后工作
(1)宾客进餐期间,要站在一定的位置细心观察,指挥值台服务员为客人提供优质服务。
(2)对重要的用餐客人,领班要亲自参与接待和服务。
(3)对宾客之间,客人与员工发生的矛盾要注意调解妥善处理,但不准介入宾客之间的矛盾与争吵,自己处理不了
的要及时报告经理处理。
(4)客人就餐完毕,督促服务员查单、打单,为客人结帐,防止走单、漏单。
(5)开市过程中注意对部属服务技能进行考评,对服务好的或差的,效率高的或低的等均要登记在餐前或餐后进行讲评。
收市后的工作
(1)收餐后,督促值台员迅速分类收拾桌面上餐具,集中到洗碗间清洗消毒。
(2)收好餐具后要把卫生打扫干净,桌椅归位,恢复餐厅完好状态,保持餐厅的洁净美观。
(3)部属做做完上述工作后,要要全面检查水,电,及锁门等,经检查合格后方下班。
(4)将当班的工作情况,宾客反映,开餐中出现的问题重要宾客进餐情况,客人投拆等待做工作日志并向经理报告工作。
(5)与下一班进行交班。
收银员的岗位职责
在经理和财务部的领导下,做好日常收银及酒水等工作。
1、穿工作服上岗,仪容端庄,着装整齐,态度热情,微笑服务,说普通话,使用礼貌用语,随时保持收银柜台区
域的、干净整洁。
2、准确掌握菜点和各种洒水的名称,价格,收找账款准确,清楚,快捷,礼貌,热情,做到唱收,唱付。
3、建立账本,名目清楚,数目正确,认真执行账务制度,不跑账,不漏账,不错账。
4、每日营业终了,正确结算填写报表,做到字迹清楚,数字准确,将当班收取的现金及报表一并交财务,发票当日领当日点清,并做好登记,备用金不可私自挪做它用。
5、现金收收付必须认真,检验真假,如收取假钞自行赔付。
6、遇长,短款必须如实登记,并及时汇报,不得隐瞒实情,相互抵销,挪做它用
7、顾客优惠折扣10元以上必须有经理签字同意方可打折,否则后果自负。
8、签单必须经理同意,签单内容必须含有顾客的单位,姓名,联系电话及金额,否则后果自负。
9、菜单,酒水单,贵宾签单卡必须妥善保存,交财务处核查。
10、做好客人投诉录,凡遇客人重大投诉必须及时上报。
服务员岗位职责
在主管和领班的领导下,按服务规范和工作程序做好餐前准备,正餐服务及台面清洁等各项工作。
【篇三:
西餐厅规章制度】
西餐厅规章制度
一、上下班要求
1、在职工通道行走不能跑步,不能大声谈笑,讲电话,插袋行走,不能挽手,不能边走边吃、饮东西。
2、按规定的职工通道进出,无条件服从保安人员的检查。
3、按规定的时间上下班。
4、按规定的行走路线行走。
5、非当班时间不得无故在酒店逗留。
6、任何时间不得串岗,未经批准,不得上客房。
7、任何时间不得穿私人衣服返回工作岗位。
8、不得穿工衣外出,要爱护工衣,遵守酒店有关工衣使用规定。
9、进出酒店必须换好工衣后方能回餐厅签到,上、下班时要签到、签退。
10、下班后不得私自进入酒店各营业场所消费,如需到酒店营业场所消费必需征得部门经理的同意。
11、不能携带私人食品回工作岗位(餐厅学习资料除外)。
12、不能带私人食品、饮品回工作岗位吃。
二、用膳要求
1、自觉遵守饭堂用膳规定。
2、用膳时间由当班领班统一安排。
3、每次用膳时间约为30分钟,要掌握好时间不能迟到。
4、不能浪费食品。
三、工作要求
1、提前五分钟到岗,了解当天餐厅的缺销品种和特别推介。
2、不得擅离工作岗位,如果确实有事要离开,应事先告诉当班领班,经领班同意后方能离开并且时间最长不超过10分钟。
3、不得在任何地方闲游、聊天、打闹、高声开玩笑或在客人面前指手画脚。
4、不得在酒店各营业场所说方言,客人要求除外。
5、不得在迎宾台、酒吧台或餐厅任何一个显眼的地方长谈;
不得聚堆谈笑,有事交代要简短明了。
6、不得在餐厅接、打私人电话。
如工作使用电话,以简短、快捷的解决问题,不要讲多余话。
7、当班期间,不允许做任何私事,如洗澡、会友、上客房、购物、看书报、换制服。
8、站立服务姿势要端正,正确的站立姿势是:
双脚于肩同宽,自然垂直,双手贴脚自然垂直或在背后,肩平,头正,两眼平视前方,挺胸收腹。
9、在服务区域内,身体不得东倒西歪,前倾后靠,倚在物体上,不得伸懒腰、耸肩,不能趴在收款台,酒吧台及备餐柜上。
10、不得在客人面前挖鼻子,抓头发等不雅的小动作。
11、如果在餐厅里打喷嚏应头背对方,用双手捂住鼻子,过后轻声说:
“对不起”。
12、注意个人仪容仪表(头发、指甲、工衣、工鞋、袜子等)。
13、营业时间严禁拒客,并要热情接待客人。
14、自觉遵守餐厅的服务操作规程和使用规范服务用语。
15、工作中有问题要如实汇报情况,不得隐瞒事实真相。
16、爱护公物,注意操作,如有损坏及时汇报。
17、不得浪费酒店财物,可回收物品要按要求退回相关部门。
18、不能用脚开关柜门。
19、不能用餐巾搞卫生。
不能用干净的台布垫布草桶。
不能将布草拖着行走。
20、不能用酒店的器皿饮水,饮水只能到饮水器位置饮用,不能边饮边走。
21、餐厅员工不能擅自使用洗碗机,只能由洗碗机员工操作。
如不按规定私自操作,发
生事故,则追究当事人的责任。
四、考勤方面:
严格按照酒店的有规定执行,并强调以下几点:
1、必需按每周排班表按时上班。
2、以换好工衣到餐厅签到时间为准。
(需提前5分钟到岗)
3、迟到一分钟为迟到(包括班前会),提前一分钟下班(未经同意、安排)为早退。
4、每天上、下班要按要求签到签退,不签到签退作旷工处理。
5、请病假需在当天上班前两小时由本人打电话找经理请假,当天病假办当天请假手
续,否则作迟到或旷工处理。
另外,第二天回来上班要向经理补交回病假单、病历和药费报销单及有关检验证明书(需有市级医院开出的病历证明单),后将所有医院病历证明单拿到医务室,再由医务室医生开出病假证明单,病假单方能生效。
请病假超过三天必须填写申请表连同病假单(有医务室签名)经批准后方可休假。
6、请事假应提前三天写报告向经理申请,经同意后方可休假。
7、如因个人原因要申请下个月假期或需与同事换班换休,必须在主管排班前一个礼拜
或提前一天在部门换班换休申请本上写好申请,由主管同意后方可生效,不得擅自对调。
无特需情况申请不予受理。
(一月累计换班换休不得超过)
8、因工作需要加班,部门会根据实际情况进行给予安排补休。
五、严禁下列作弊行为:
1、私自拿取饮料、食品给外人或自己享用。
即使客人吃剩的已付款不要的食品、饮品
也不能取用。
2、不能随意删改客人所点的食品、饮品及付款方式。
若客人需要更换食品或因厨房食
品沽清导致客人更换食品,需向带班领班汇报,并由领班在单据上签字方可生效。
客人退单必需由主管在账单上签字证明生效,否则视为服务员作弊。
3、不能利用工作之便营私舞弊。
4、如因自身原因导致跑单,服务员应全额赔单。
5、不能私自兑换外币。
6、不能带钱回工作岗位。
7、不能私自收受客人小费,应上缴餐厅小费箱,并做好记录。
8、不能暗示或向客人索取小费。
9、不能偷取酒店、客人的物品。
10、拾获客人遗留物品,要立即上交,并做好登记,不能占为己有。
六、培训要求:
1、每位员工每周至少参加1—2次培训课,每次时间约30-60分钟。
2、培训课必须准时参加,培训考勤与上班考勤同等。
(因工作原因迟到除外)
3、经同意,没有参加培训课的人员,过后要主动向培训导师问清当天上课的内容,不
得以没有上课为借口,而不知道或不执行上课的内容。
4、上培训课应带笔记本及有关资料,并作好记录。
5、定期进行考核,并将成绩载入“员工业务档案”,作为日后供调职等参考用。
6、考核成绩少于80分的员工均要补考。
7、餐厅墙报栏贴出的资料不能擅自撕下,占为己有。
七、礼貌要求:
1、员工之间上班见面要打招呼。
2、必须熟悉酒店所有高层管理人员,如见面要用姓氏和职衔称呼。
3、见到管理人员必须主动打招呼。
4、任何时候与客人相遇时要主动打招呼。
5、客人暗示找你或扬手时,要马上答复客人。
可先用手势示意,然后再接近他们。
6、迎面与客人相遇,服务员要先让客人起步。
7、托轻盘子的服务员要让托重盘子的服务员。
8、向客人指路或介绍食品,应用手掌(五指并拢)指引客人。
9、碰撞到客人时,应马上说“抱歉”(sorry)。
10、操作、讲话走路要轻。
11、不能讲粗言烂语。
同事之间不能相互起别名和花名。
西餐厅员工岗位职责及要求
一、西餐厅主管岗位责任制
?
上下级关系?
直接上级:
餐饮部经理
直接下级:
西餐厅领班
〈岗位职责〉
1、认真贯彻,落实部门分配的各项工作任务,努力完成下达的营业指标,做好上传下达的“桥梁”。
2、模范地遵守各项规章制度和服务规程,并检查员工出勤及仪容仪表和督导员工的各项工作,指出其中的优劣和给予耐心的帮助。
3、制定年度、季度的工作计划和积极带领属下员工认真落实、努力完成。
4、重视对员工的培训,坚持现场督导,经常与属下员工进行思想交流,努力从思想上提高员工的个人素质,处理属下员工要做到合法、合理、合情,要做到懂法、守法、用法。
5、计划领用餐厅物品,制定有效措施控制餐厅财产的损耗,作好开源节流,建立安全系数意识。
6、检查餐前的准备工作。
召开班前会,传达有关通知、规定,并适时考核员工的服务知识。
7、营业时间坚持在一线,及时发现问题,妥善处理好客人的投诉并向上级反映。
8、保持与客人的沟通,带头推销食(饮)品。
9、收市后记录当天的营业情况和工作服务。
10、合理安排人力,编排员工假期。
11、与各部门保持横向沟通,并有义务协助其他餐厅的工作。
二、领班
〈上下级关系〉
直接上级:
西餐厅主管
直接下级:
迎宾员、服务员
1、认真贯彻落实上级分配的各项工作任务,做好上传下达的“桥梁”,如有疑问,应及时提出合理化建议和商量办法解决,