28种不同的做粥方法详解.docx

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28种不同的做粥方法详解

28种不同的做粥方法详解

真正的熬粥法。

1、浸泡：

煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。

这样做的好处：

a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。

2、开水下锅：

大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？

你肯定有过冷水煮粥糊底的经历吧？

开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。

3、火候：

先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。

别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！

4、搅拌：

原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，如今没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？

为了“出稠〞，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。

搅拌的技巧是：

开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。

5、点油：

煮粥还要放油？

是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

6、底、料分煮：

大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。

粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。

这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。

特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

怎么做各种粥：

28种不同的做粥方法详解

01：

猪肝鸡蛋粥【原料】猪肝50克，鸡蛋1个，粳米50克，盐、姜、味精少许。

【制法】猪肝切细，与米煮粥，熟时打入鸡蛋，加盐、姜、味精调味，稍煮即可。

【成效】补肝明目。

【用法】空腹食用，每日或隔日一次。

【应用】适用于夜盲症、视物不清。

02：

桑椹果粥【原料】桑椹罐头50克，糯米100克，冰糖适量。

【制法】1、先将桑椹罐头中的桑椹子捣烂〔参加桑椹果汁〕备用；2、米洗净后加适量清水入砂锅中煮粥，先大火，后小火，粥熟后，参加捣烂的桑椹子和冰糖，稍煮，冰糖后溶化即可。

【成效】补肝滋肾，益血明目。

【用法】每日一次，常食。

【应用】适用于肝肾阴虚所致的视力减退、耳鸣等。

03：

榛子杞子粥【原料】榛子仁30克，枸杞子15克，粳米50克。

【制法】先将榛子仁捣碎，然后与枸杞子一同加水煎汁，去渣后与粳米一同用文火熬成粥即成。

【成效】养肝益肾，明目丰肌。

【用法】每日1剂，早晚空腹服食。

【应用】适用于体虚、视昏等。

04：

杞子粳米粥【原料】粳米60克，菟丝子、枸杞子各20克，白糖适量。

【制法】1、将粳米、枸杞子洗净备用；2、菟丝子洗净后捣碎，并先加水煎煮，煮滚后取汁去渣备用；3、将枸杞子、粳米参加菟丝子汁中同煮，直至米熟软，再参加白糖，稍煮片刻即成。

【成效】补肾益精，养肝明目。

【用法】每日食用1次。

【应用】适用于肝肾亏虚引起的视力下降，两眼昏花。

05：

猪肝陈米绿豆粥【原料】猪肝、陈大米各100克，绿豆50克。

【制法】绿豆、大米淘净，加水适量，煮粥，快熟烂时，参加洗净、切碎的鲜猪肝，猪肝熟透即可食用。

不宜加盐。

【成效】益肝明目，消肿。

【用法】可早餐食用。

【应用】适用于视力下降，两眼昏花。

06：

苍术猪肝粥【原料】猪肝100克，苍术9克，小米150克。

【制法】将苍术焙干为末，将猪肝切成两片相连，掺药在内，用麻线扎定，与小米加水适量，放入沙锅内煮熟即可。

【成效】养肝明目。

【用法】食肝饮粥，每日1次，连服1周。

【应用】适用于两眼昏花。

07：

鸡肝粟米粥【原料】鸡肝2个，糯粟米〔小米〕60克，盐、水适量。

【制法】鸡肝洗净切碎，糯粟米〔小米〕淘洗干净，两者一同入锅共煮粥，粥熟，调味即可。

【成效】益肝明目，滋阴养血。

【用法】食肝饮粥，每日1次，连服1周。

【应用】对视力不佳或视力减退者常服有益。

08：

大米决明子粥【原料】炒决明子10克，大米60克，冰糖少量。

【制法】先将决明子炒至微黄，取出待冷却后熬汁。

然后，用其汁和大米同煮，熟后参加冰糖，即可食用。

【成效】清肝明目、通便。

【用法】每日1次，连服2周。

【应用】对于目赤红肿、怕光多泪、高血压、高血脂、习惯性便秘等症，效果明显。

09：

皮蛋瘦肉粥煮粥用料：

瘦肉1块〔猪腱肉最好〕，皮蛋2个〔无铅皮蛋，一那么安康些，二那么石灰味没那么大〕，姜1块，水足量，油盐适量要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：

1，挑米：

煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；2，煮粥的米要预先腌：

约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水〔2茶匙〕拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：

煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太讲究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开〔我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，假设条件容许，用猪腱肉更好味〕。

假设用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；假设喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提早一天腌咸猪肉，方法如下：

猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格〔就是不会冻成冰的保鲜格〕腌12小时或更长时间才可以入味；4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：

大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。

先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。

5，先大火，后小火，火候要足：

水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；6，粥的质感处理：

在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。

第二个皮蛋在关火前半小时参加粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。

这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。

假设粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。

10：

胡桃姜汁红枣粥根本特点胡桃仁含有丰富的铁及维生素E，搭配姜与红枣更有补气、养血、促进血液循环、使气色红润的成效。

根本材料材料：

糯米200克，胡桃仁100克，姜75克，红枣10颗；调味料：

红糖1大匙做法：

1.红枣、胡桃仁洗净；姜去皮，磨成姜汁备用。

2.糯米洗净，放入锅中，参加3杯水煮开，参加所有材料煮30分钟至软烂，再参加红糖煮匀即可。

注意：

红糖本身具有滋养的作用，与姜一起煮更具活血暖身的成效，最好不要以其他糖取代，否那么会减粥成效。

11：

玫瑰情人粥原料：

白米1杯新颖玫瑰花1朵鸡汤8杯辅料：

蜂蜜适量做法：

1.白米洗净沥干，玫瑰花洗净剥瓣备用。

2.鸡汤加热煮沸，放入白米续煮至滚时略微搅拌，改中小火熬煮30分钟，参加玫瑰花瓣续煮3分钟即可。

3.碗内参加蜂蜜，参加滚烫的稠粥拌匀即可食用。

Tips：

玫瑰无论是泡茶或直接食用花瓣，都具有调经、促进血液循环、预防便秘之成效，进而使肌肤光滑有弹性，是女性最正确的天然养颜保养品之一。

而蜂蜜遇热，会使蛋白质等营养素转化成蛋白酶，可使肠胃急速蠕动而减少过度吸收，有助于减肥。

特色：

加速新陈代谢，恢复窈窕身材。

12：

海米菠菜粥原料：

海米15克、粳米〔白米〕100克、菠菜1棵辅料：

盐适量做法：

1.粳米洗净，海米泡水，菠菜洗净氽烫后切段。

2.锅内加适量水煮沸，放入粳米、海米一起熬煮成粥，待粥熟后再放菠菜，最后入调味料即可。

Tips：

海米，补肾壮阳。

菠菜，滋阴养血、润燥滑肠、养肝明目。

本品做法简单，可经常服食。

假设无海米，可用虾仁代替。

特色：

适用：

更年期之阳痿早泄、性欲减退、视力减退、腰膝酸软、大便秘结13：

韭菜海参粥原料：

韭菜、海参各60克、粳米〔白米〕辅料：

盐适量做法：

1.韭菜洗净切碎，海参用水泡开后洗净切小丁，粳米洗净。

2.将三者同入锅内，加适量水〔淹过食材〕煮粥，待粥成时加调味料即可。

Tips：

寒热体质均可食用。

韭菜，壮阳固精；海参，壮阳疗痿。

长期服用，能改善与维持良好性功能，还可减少肾虚所引起的各种病痛，如头晕目眩、腰酸频尿等。

特色：

适用：

早泄阳痿、性欲减退、腰膝无力、频尿夜尿14：

糯米桂圆粥原料：

圆糯米80克，桂圆80克，白糖80克做法：

1、圆糯米洗净。

汤锅中参加600毫升水煮开。

2、参加糯米和桂圆肉煮到变成粥，加糖即可。

Tips：

1、糯米可以先加水浸泡着，煮时比较节省时间。

2、快起锅时要不时地搅拌，免得糯米粘锅。

特色：

成效：

养心安神，健脾补血。

15：

安康高纤粥原料：

五谷米80克，黄豆20克，白果10克，毛豆20克，胡萝卜20克，香菇末10克，鸡胸肉丁80克，湿花生20克。

辅料：

色拉油1小匙，盐1/2匙，酱油1大匙，香油1小匙，胡椒粉少许，香菜少许。

做法：

1.将鸡肉丁用酱油腌渍备用。

2.五谷米及黄豆先用温水浸泡1小时后，与湿花生一起先煮熟成干饭。

3.锅中参加色拉油炒香香菇末，参加6碗水，并放入胡萝卜丁及白果煮至滚。

4.将煮好的五谷米饭及毛豆放入作法3中煮软后，放入腌好的鸡肉丁煮至熟，最后参加其余调味料即可。

Tips：

当一个正餐时，可再加1份～1份半〔40～60克〕的肉类蛋白质食物，可搭本书土豆炖肉〔肉类80克〕，再加上一碟炒青菜及一份水果。

16：

蔬菜素粥煮粥，有些人认为那是一件非常简单的事，但事实并非如此。

要想煮出一碗美味的粥品来可是要有一定真工夫的。

清代诗人袁枚在?

随园食单?

中说：

“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。

必使水米交融，柔腻如一，而后谓之粥。

〞不过你也别太担忧，只要按我说的去做，你也能煮出鲜美的粥来。

原料：

精制糯米250克、西兰花、胡萝卜、香菇、色拉油、白糖。

备其原材料后就可动手做了。

做法：

1、首先把糯米洗净后，用凉水浸泡30分钟左右。

2、在这个时间中，就可以把西兰花、胡萝卜、香菇都洗净切好，西兰花掰成几瓣、胡萝卜切成方丁状，香菇也是切成方丁状。

3、等糯米浸泡差不多后就可以上锅开始煮了，在锅内参加适量清水〔一般水要盖过米3至4厘米〕，水烧开后把糯米倒入锅内，旺火煮8至10分钟后改用温火继续煮20分钟左右，在这个过程中要间接进展搅拌，同时滴入少许色拉油。

4、在煮粥的过程中把切好的西兰花、胡萝卜、香菇下热水锅内焯熟后捞出备用。

待粥煮的时间差不多有30分钟后，参加白糖和焯熟的蔬菜煮1分钟后就可以盛碗了。

特点：

口味清新、鲜滑、粥酥；含有人体所需的多种维生素和胡萝卜素，营养价值高；能开胃、增进食欲、增强肠胃功能；特别是节后肠胃有良好的调理作用。

煮粥心得：

1.浸泡：

煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。

这样做的好处：

熬起粥来节省时间；搅动时会顺着一个方向转；熬出的粥酥、口感好。

2.开水下锅：

那样就不会煮糊，而且它比冷水熬粥更省时间。

3.火候：

先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约20-30分钟，这样粥的香味就更浓。

4.搅拌：

搅拌可以让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。

搅拌的技巧是：

开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。

5.点油：

粥改用温火煮约10分钟滴入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

6.底、料分煮：

这样熬出的粥品清爽不混浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。

特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

17：

粥水浸大鱼片用粥水煮过的鱼片更加鲜甜，翠绿的芦笋和挑花芹菜的点缀更让人眼前一亮。

主材料：

粥水、大鱼片、芦笋、芹菜制法：

将切好的鱼片、芦笋、芹菜一起放入粥水中煮至微滚即可。

要点：

这道菜的做法简单，关键在于用料。

选择鱼片时，大鱼或鲩鱼的鱼片都适宜，大鱼片的味道更加鲜美，鲩鱼片的质感特别好，两者各有千秋，食家可根据自己的爱好选择。

取鱼片时，鱼脊的部分肉质、口感最好。

芦笋、芹菜在这道菜中的作用行家称之为“料头〞，可以增加汤的鲜味和香味，吊出肉的鲜味的同时辟