青梅行业分析报告.docx

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青梅行业分析报告

青梅行业分析报告

一、青梅简介

1、青梅

青梅，也称梅子或果梅，是龙脑香科乔木，高达30m，胸径达1.2m；树皮青灰色或褐紫色，多纵驳纹；小枝细长，枝端尖，绿色，无毛；单叶互生，叶宽卵形，边缘有细锯齿，先端较尖，基部阔楔形，幼时或在沿叶脉处有短柔毛；叶柄长约1cm，近顶端有2腺体；有托叶，常早落。

核果近球形，两边扁，有纵沟，直径2-3cm，绿色至黄色，有短柔毛。

花期3月，果期5-7月。

主要分为花梅和果梅两类；可孤植、丛植、群植等。

其具有良好的药用价值：

花蕾能开胃散郁，生津化痰，活血解毒；根研末可治黄疸。

界：

植物界Plantae

门：

被子植物门Magnoliophyta

纲：

双子叶植物纲Magnoliopsida

目：

黄目Guttiferales

亚目：

金莲木亚目Ochnineae

科：

龙脑香科Magnoliopsida

属：

青梅属Vatica

种：

青梅V.mangachapoi

2、种类

青梅包括7个变种和1个变型：

1）品字梅

主要特征是一花有2枚心皮，一花结果有数种类型，有1梗2果，果顶分开，中部相连之双套梅；有1梗2果，2果并联而分离之鸳鸯梅；有1梗3小果的小学士梅，1梗3-5果的五子梅等，均列为花果兼用类型。

2）刺梅（苍白梅、厚叶梅）

枝端转化为刺，叶硬、纸质、较厚，花果较小。

此变种为果梅的主要类型。

产西部至西部，生于山坡林中或溪边，海拔1700-3100m。

3）长梗梅（曲梗梅、垂梗梅）

花梗特长，约1cm，结果时俯垂；叶片卵形，先端尖渐。

产西部至西北部，生于山坡路边、溪边或疏林下，海拔1900-2600m。

4）小梅（小果梅、炒豆梅）

叶、花、果均较其他类型小，果核小而圆，枝刺较多，叶色较浅。

果小、肉薄。

以半野生状态分布于西北部的洱源、等县（市）和省木里藏族自治县境。

地区称炒豆梅，用作砧木。

5）杏梅果

缝合线深，核蜂窝状小孔较浅，叶较大，基部近心形。

在、一带多有半野生分布，生境与小梅相近。

从缝合线较深、核蜂窝状小孔较浅、叶较大、基部近心形、枝刺较少等特征看，很可能为梅与杏或山杏等的天然杂交种。

6）毛梅

叶背面各部有黄褐色毛，叶柄密生柔毛，花梗极短、有毛；叶表毛较少。

萼筒外面密生柔毛，萼片边缘有毛，外面密生柔毛。

部分小枝亦有毛。

分布甚广，有野生。

7）蜡叶梅

叶片两面均被白粉而现蜡白色。

分布于林芝、通麦2100-2300m西南坡或河谷地带。

在原产地与野梅处于混生状态，远观时梅丛中片片灰白，闪烁于绿枝之间，颇具观赏价值，但迄今未见栽培。

1992年定为变种。

8）常绿梅

叶较厚，深绿色，在当年底或次年初，仍有宿叶存于枝头，等新叶长出后，宿叶渐渐落去。

分布于、一带海拔1900-2400m的梅产区。

1992定为梅的一个新变型。

3、果梅的功效

1）营养价值

青梅含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种无机盐、有机酸。

青梅果实中有机酸的含量一般在3.0%-6.5%，远远高于一般水果。

青梅所含的有机酸主要是柠檬酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、琥珀酸、酒石酸等，具有生津解渴、刺激食欲、消除疲劳等功效，尤其是柠檬酸含量在各种水果中含量最多，柠檬酸是人体细胞物质代不可缺少的重要酸类，它能促进乳酸分解为二氧化碳和水排出体外，恢复疲劳，且有益于钙的吸收。

青梅营养丰富，低糖高酸，其T值（糖酸比）仅为0.2，是梨的1/70，杏的1/8，比柠檬的T值还低。

其次，它具有合理的钙磷比，其Ca/P≈1：

1，是开发儿童和老年保健食品的最佳食物。

近年来，英国科学家研究发现，人体大脑体液的酸碱性与智商有关。

在体液酸碱性允许的围，酸性偏高时（即pH值偏低），智商低；碱性偏高时（即pH值偏高），智商高。

由于体液的酸碱性是可以通过饮食来调节的，因而科学家进而提出了改善饮食结构，多吃碱性食品，提高智力水平的设想。

青梅中碱性物质含量大大超过了酸性物质，因此，青梅被誉为典型的强生理碱性食品，能中和酸性食物（粮谷类、蛋黄、肉、鱼、酒、糖等），使血液呈微碱性，pH值保持在7.3-7.4。

2）保健功能

《本草纲目》中明确记载，“梅”花开于冬而熟于夏，得木之全气。

味最酸，有下气、安心、止咳止嗽、止痛止伤寒烦热，止冷热痢疾，消肿解毒之功效，可治三十二种疾病。

《神农本草》记载，“梅性味甘平，可入肝、脾、肺、大肠，有收敛生津作用”。

现代医学研究表明，青梅具有以下功效：

a、消除疲劳，增加活力

青梅的果实富含的柠檬酸等有机酸具有增进食欲，恢复体力，消除疲劳等功效。

同时能改善便秘，安神，解烦。

青梅果实中含有大量的天然优质柠檬酸能促进三羧酸循环，迅速将疲劳元素排出体外，最大限度地产生能量，使食物能完全燃烧，这对运动员、高温作业人员恢复体力有显著的实际价值。

此外青梅还有利于人体对钙的吸收，是帮助儿童老人补钙的最适合的食品。

b、抗肿瘤，清除血液垃圾

青梅的果实含有丰富的柠檬酸和苹果酸，酸味极强，这些有机酸不仅能把血液中积存的乳酸排除体外，而且还能抑制新的乳酸产生，达到清洁血液的作用，而丰富的VB2又具有防止癌变的作用。

c、显著改善肠胃功能

青梅果实具有调节肠胃功能的独特功效。

梅实中的儿茶酸能促进肠子蠕动和调理肠子，同时又有促进收缩肠壁的作用，对便秘（尤其是孕妇）有显著功效。

其酸味能刺激唾液腺、胃腺等分泌消化液，促进消化，滋润肠胃，改善肠胃功能，并促进肠道的吸收。

d、保护肝脏

青梅制品的抗菌作用、解毒作用能分解人体的有害物质，也能解除人体外部侵入的毒素；同时其含有的硫化合物是一种抗氧化活性的物质，可抑制脂质过氧化物对膜结构的损伤。

青梅果实中含有丙酮酸和齐墩果酸等活性物质对肝脏有保护作用，能提高肝脏的解毒功能，增强人体解食毒、水毒、血毒的能力，故有“人体卫士”之称。

现代人们日常所食添加防腐剂、农药、抗氧化剂等的食物不下千百种，所需解毒和排泄，选择青梅来促进脏功能是最佳途径，从而起到保护肝脏的作用。

e、抗菌、驱虫、抗过敏作用

青梅及其梅制品酸性较强，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌等多种细菌均有一定抗菌作用，对须疮癣菌、絮状表皮癣菌等真菌也有一定的抑制作用。

同时对蛔虫活动有明显的抑制作用，试验证明，梅制品对胆囊有促进收缩和排胆作用，利于引流胆道的胆汁，减少和防止胆道感染，也可有利于减少蛔虫卵的存在。

除此还有一定的抗过敏和脱敏作用。

f、延缓衰老，保持美容

青梅含有丰富的有机酸和矿物质，尤其是含有的钙等能预防老人骨质疏松。

梅制品能使唾液腺分泌更多的腮腺激素，腮腺激素是一种分泌素，常被称为“返老还童素”，它可以使血管及全身组织年轻化作用，并能促进皮肤细胞新代，起到美肌、美发效果；还可促进激素分泌物活化，从而达到延缓衰老的作用。

4、种植要求

梅喜欢温暖的气候条件，从我国梅子栽培地域气温来看，年平均气温在12～23℃的地区均可栽培。

若在北亚热带地区应注意选择早春较温暖、雨水较少的地区建立种植基地。

梅对土壤要求不严格，不论平原与山地，偏酸、偏碱地均可种植，但要求土层深厚，土质疏松，排水良好，坡度在30℃以下的丘陵山坡地最适宜栽培。

一般应选择朝南或东西的坡向为宜。

梅对工业排放的废气特别敏感，尤其氟化物的危害已成为果梅栽培中的严重问题。

因此在建立生产基地时一定要选择清洁的大气环境，避开污染源。

梅子部分品种有自花不孕现象，有些品种虽能自交结实，但异花授粉可明显提高结实率，增加产量，故要配置授粉树。

授粉树配置比例一般不应少于3∶1。

栽植密度应考虑青梅寿命长、树冠较大的特点，故不宜过密。

具体密度应根据管理水平、品种特性、土壤肥力及整形方法等来定。

一般株行距为4m×4m或4m×5m，亩栽41株或33株。

土层瘠薄山地株行距为3.5米×4米，亩栽47株。

二、行业概述

近几年，休闲食品市场规模快速增长，中国食品工业协会《休闲、时尚、功能、健康、发展》产业报告中指出，2008年我国主要休闲食品行业销售产值超过500亿元，同比增长超过30%。

另外，休闲食品在主要超市、重点商场食品经营比重中已占到10%以上，名列第一；销售额已占到5%以上，名列第三，仅次于冷冻食品和保健滋补品。

2009年中国休闲食品市场规模就达400亿以上，随着90后逐渐成长为消费主力军，去年和今年的休闲食品消费总量每年均以双位数增长，高于食品行业平均增速两成左右。

休闲食品在我国食品行业的地位日益重要，不但市场规模日益增加，同时品种和类别也大幅度增多。

一方面随着市场的日趋丰富，休闲食品逐渐成为百姓日常生活的必需消费品，消费者对休闲食品的数量和品质的需求不断增长。

另一方面由于旅游行业的兴旺发展，使人们有机会品尝到更多的不同地域的休闲食品，从而促进了休闲食品品种和口味的不断改进和创新。

炒货、蜜饯、膨化食品占据了休闲食品主流。

根据国家统计局统计规模以上企业数据显示，2008年全国蜜饯产品工业总产值137.87亿元，同比增长28.86％，企业数为259个，出口交货值13.45亿元，占总产值的10.25％。

据行业专家估计，2008年全国蜜饯产品总产量约为100万吨。

青梅虽在很久以前便在我国作为一种经济作物而存在，但是因为生产加工技术的落后以及培植手法的滞后，使得这一营养性很高的食品在很长一段时间里市场比较平寂。

但随着人们对于健康生活的理解不断进步，使得饮食方面的要求越来越高，青梅这种几乎淡出人们视线的食品在众多原生态食品中再次爆发，并且随着人们生活水平的不断提高，梅果的保健作用正逐渐被普遍接受，用梅果所加工成的梅蜜饯和糖青梅正成为越来越多的年轻人的休闲食品，造成对梅果的需求量不断增加。

、、等省所产青梅大都制作蜜饯，以满足各类消费者。

三、市场规模

1、市场增长规模

休闲食品能减轻人的心理压力，并能帮助食用者缓解自身情绪，保持心情舒畅，休闲食品逐渐成为人们日常消费必不可少的一部分。

即使在受金融危机影响的2008-2009年，休闲食品行业受到的冲击依然很小，国人对休闲食品的需求也呈现出不减反增的势头。

虽然2011年我国休闲食品市场容量已高达960亿元以上，但人均消费量远低于发达国家人均消费水平。

随着我国经济水平及人们消费水平、购买能力的不断提高，休闲食品市场仍将会高速增长，我国休闲食品企业在未来具有巨大的发展空间。

2005-2016年我国休闲食品市场规模（单位：

亿元）

数据来源：

中国食品工业网

日本作为世界上梅产品最大的生产国和消费国，年消费梅干约30万t，即青梅约60万t，本土梅果产量远远不能满足市场需求，每年仍要从中国大陆和进口梅胚６万吨左右，发展潜力巨大；并且相比较日本国来说，我国的梅产业的空间还远远没有开发出来。

仅从梅果的加工产品来说，日本已经有３０多个品种，而我国还仅限于梅蜜饯、梅饮料等，尽管有的企业已经在开发梅酒、梅胶囊之类的产品，由于技术还不是很成熟、市场培育得还不够充分，还有待时日。

目前，70％以上的梅产品是以原料的形式出口的，含金量相当低，青梅在我国的发展空间还很大。

2、行业竞争情况

1）国

由于休闲食品行业进入门槛低，行业完全市场化，竞争充分。

目前国休闲食品的经营主体数量巨大，发展参差不齐，规模大的年销售额数十亿元，规模小的如单个个体店，街边摊。

优势企业可以抓住机会跳出产品同质化的圈子，实施差异化战略，用差异化特征来提高消费者的消费意识，用产品的特色及其优越性吸引消费者，通过创新产品、建设品牌和拓展市场从竞争中胜出。

2）国外

随着海外市场因全球金融海啸而萎缩和持续低迷，大量进口食品加快了进军国市场的步伐，同时很多外销型企业也不再坐等海外市场的回暖，转向开拓国市场。

从近年春季糖酒会、广交会等展会的参展企业变化上来看，许多海外企业开始在行业中亮相。

进口食品和海归食品也开始参与国食品市场竞争，尽增大了国产休闲食品企业的压力，但也带来了不少创新元素。

3、行业发展机会

我国国民经济持续稳健快速增长，我国城市化率仍将持续提高，城镇居民数