红葡萄酒的加工制作流程Word文档格式.docx

红葡萄酒的加工制作流程Word文档格式.docx

《红葡萄酒的加工制作流程Word文档格式.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《红葡萄酒的加工制作流程Word文档格式.docx（2页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

1•原料选择

-般应选含糖量高、酸分适中、香味浓凰色泽鲜艳的葡萄品种，在充分成熟、含稱量最高时采收。

2•原料处理

葡萄进厂后需先分选。

除去青秋霉粒、烂粒、

并进行冲洗除去皮上附着的污物和农药。

3枭暑君聲SS蠶S尹需湘夢畫舉。

4jgio

吏S畫彥22子24尹懇盂蜃

0・9卑〜一・淇审18半肺711埔左巔15〜20s.is^

5•前发酵和新酒分离

采用密闭式发酵和下沉酒帽法将温度控制在

20〜25°

C,-周左右主发酵结束。

主发酵完成后及时过滤，压榕将酒液与皮渣分离。

6•后发酵与陈服

将原酒与压綁分别装入橡木贮酒桶，密封后送入地下室进彳亍后发酵，后发酵结束后，给贮酒桶添满同批果酒贮存,在陈酿期间,每年换桶2〜3

次,分离沉淀，-般经过两年可以自然成熟。

经过陈酿后的产品为干红葡萄酒，-敲需要加糖调制成甜红葡萄酒,同时还应按感观及理化指标，对酒度、糖分、酸分、色泽及香味进彳亍适当调配，再经贮存,

才可装瓶出厂。

食材

葡萄，破砕礼发醪容器

原料选择

原料处理

除去青籽、霉粒、烂粒、

童s圣養罢护需汩齊菁翼。

吏S欝蜃22字24尹懇盂蜃

0・9卑〜一・淇审18半罚』H埋民昂-5〜20書爰。

前发酵和新酒分离

后发酵与陈酿

经过陈酿后的产品为干红葡萄酒，-敲需要加糖调制成甜红葡萄酒，同时还应按感观及理化指标，对酒度、糖分、酸分、色泽及香味进彳亍适当调配，再经贮存,