平台型餐饮企业的商业模式.docx

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平台型餐饮企业的商业模式

分类号编号

烟台大学文经学院

毕业论文（设计）

互联网＋背景下烟台樱桃的销售模式探究

StudyonthemarketingmodelofYantaicherryunderthebackgroundofInternet

申请学位：

经济学学士

系别：

经济系

专业：

国际经济与贸易

班级：

文贸132-3班

姓名：

刘赫铭

学号：

201390508328

指导老师：

王新娜

2017年6月1日

烟台大学文经学院

互联网＋背景下烟台樱桃的销售模式探究

姓名：

刘赫铭

导师：

王新娜

2017年6月1日

烟台大学文经学院

烟台大学文经学院毕业论文（设计）任务书

院（系）：

经济系

姓名

刘赫铭

学号

201390508328

毕业届别

2017

专业

国际经济与贸易

毕业论文（设计）题目

互联网＋背景下烟台樱桃的销售模式探究

指导教师

王新娜

学历

本科

职称

讲师

所学专业

国际贸易

具体要求（主要内容、基本要求、主要参考资料等）：

主要内容：

研究互联网＋背景下烟台樱桃的销售模式探究，并结合烟台樱桃的相关案例，分析烟台樱桃的优劣势以及发展方向。

基本要求：

1.按照烟台大学文经学院毕业生论文格式规范的有关要求撰写论文；

2.提交开题报告；

3.论文至少4000汉字。

主要参考资料：

进度安排：

第1周末，确定论文题目；

第6周末，提交论文提纲；

第11周，提交论文初稿；.

第14周，提交论文终稿并准备答辩。

指导教师（签字）：

2017年3月10日

院（系）意见：

系（部）主任或教学院长（签字）：

年月日

备注：

[摘要]

[关键词]

Abstract：

keywords：

目录

绪论1

（一）研究背景1

（二）研究目的1

（三）研究意义1

一、商业模式与创新概述2

（一）商业模式的概念2

（二）商业模式创新的概念和原则2

1.商业模式创新的概念2

2．商业模式创新的原则2

二、平台型餐饮企业的商业模式创新路径分析3

（一）顾客的价值主张创新3

（二）顾客界面模式创新3

（三）企业内部的运营模式创新4

（四）顾客价值获取的创新4

三、XX外卖案例分析5

（一）行业背景与企业概况5

1.行业背景5

2.XX外卖的兴起5

（二）XX外卖在顾客价值上的创新分析6

1.细分目标顾客，准确定位，体现了顾客价值主张创新6

2.全新界面，功能新奇，体现了顾客界面模式创新6

3.对接优质商家，品质安全，体现了企业内部运营模式创新7

四、平台型餐饮企业基于顾客价值的商业模式创新启示8

（一）保证食品质量，坚持“高大上”的品质8

（二）打造品牌，提供更优质的服务体验8

（三）以“众包”的方式融合更多创意方案8

结束语9

参考文献10

致谢11

绪论

（一）研究背景

餐饮业作为我国第三产业的一大支柱，近年来，随着互联网的普遍运用和电子商务的不断发展，平台模式已成为餐饮业最为重要的经营模式之一。

它颠覆了传统的模式，形成餐饮连锁、团购、外卖服务等新模式。

在21世纪的今天，随着物质资料的提高，人们也更加追求个人在精神方面的享受。

对于当今的消费者来说，自身的生理需求已不能满足他们的需要，他们更注重心理和精神上的需求满足感。

这一趋势被很好地运用在了餐饮行业中，随着市场竞争越来越激烈，平台型餐饮企业为了实现更长远的发展，越来越多的餐饮企业把注意力转向顾客价值的完善与创新。

当前餐饮行业正处在转型期，竞争尤为激烈，如何构建适合平台型餐饮企业的商业模式，是所有企业家都在思考的问题。

在品质日益同质化的今天，餐饮业的竞争更多的是顾客价值方面的竞争。

平台餐饮企业以顾客价值为基础的商业模式创新，在不断推出新产品的同时，专注于为消费者提供更为独特和个性化的服务，包括品牌形象、附加服务等。

通过改善客户体验增加企业自身的竞争力，吸引并留住顾客，以获取最大利润。

在众多平台型餐饮企业中，XX外卖为什么能脱颖而出？

是因为他们在商业模式上进行了创新。

XX外卖在客户价值上的商业模式创新，直接用户到核心的痛点建立客户价值，更能提升用户体验，获得用户的青睐。

本论文主要研究平台型餐饮企业基于顾客价值的商业模式创新路径，并结合XX外卖的相关案例，分析基于顾客价值的商业模式的创新对平台型餐饮企业的影响及启示。

（二）研究目的

从顾客价值方面探索平台型餐饮企业的商业模式创新。

首先，要明白在顾客价值上的商业模式创新的焦点是：

企业所能提供的顾客价值。

通过发现竞争对手或原有的价值盲区，为企业创造独特的产品或服务，实现顾客价值的增长。

然后，了解商业模式创新的理论，包括商业模式创新的概念、原则，以及对平台型餐饮企业的竞争优势。

最后，选取XX外卖作为案例，分析该企业的商业模式如何体现从顾客价值上的创新以及启示。

（三）研究意义

如今，越来越多的企业意识到商业模式创新的重要性。

在这个被“创造性的毁坏”充斥着的时代，商业模式的创新也就变得理所应当。

虽然有专家学者对商业模式创新做出了相应的理论贡献，但是对于具体到符合我国国情下的平台型餐饮企业在商业模式创新方面的研究就更加稀少了。

而且，在互联网发达的今天，平台型餐饮企业之间的竞争也愈加激烈，对商业模式的研究大部分也都基于价值链视角的研究，这就忽视了企业对顾客价值的创新。

因此，我们需要对平台型餐饮企业的顾客价值进行进一步的分析和研究。

一、商业模式与创新概述

（一）商业模式的概念

商业模式是一个完整的系统，包含产品、服务和信息流，包括每一个参与者的潜在利益以及收入的来源和方式。

Afuah和图奇认为：

商业模式是公司的运作秩序，基于资源的公司，竞争对手和客户提供的价值，基于其盈利能力。

通俗来讲，商业模式就是企业商业活动所创造的价值，通过判断并围绕最高利润区来选择客户群，确定业务范围和产品设计，获取价值的竞争方式。

（二）商业模式创新的概念和原则

商业模式的创新有着自己独特的内涵，遵循一定的原则。

1.商业模式创新的概念

商业模式是指企业利用一定的价值链或价值网络，给顾客提供自身的产品和服务，从而获得企业利润。

普通来说，就是企业是如何赚钱的。

商业模式的要素，一般有9种，可分为5类。

企业价值链中核心竞争力和成本等要素之间关系密切，客户关系依赖于产品或服务的性质或交付渠道。

如今，企业之间竞争的是商业模式的创新。

还有学者认为，商业模式创新是设计一种能够整合资源，适应不断变化的商业环境的运营模式，满足人们的需求，达到盈利的目的。

通俗来说，就是一个企业发掘新的商业模式，用新方法为客户和自身创造预期的价值。

2.商业模式创新的原则

（1）以顾客需求为核心，兼顾其他利益相关者

只有当商业模式输出满足顾客需求时，才能得到顾客认可，才能实现其价值。

因此，在最初的设计阶段或规划阶段，企业必须对目标顾客有清晰的认识，设计满足目标客户需求的商业模式，实现商业模式的客户价值。

同时，发现其他包括内部股东、上层管理人员、员工与供应商、经销商，甚至是竞争对手各自的利益要求，价值共享的需求，在企业的商业模式中的创新过程中，也要增加各参与者的价值分享额，或者至少不让其既得利益受到损失。

（2）在产业中合理定位

商业模式创新，主要是找到在工业市场中的位置，通过观察企业在未来的发展趋势，观察占领市场和资源的新优势，把握市场的核心标准，成为一个由单一生产产品到标准制造的企业。

通过新兴的互联网技术，以及电子商务模式的实施，改变销售模式，形成更符合新定位和销售方式的产业化发展。

（3）与企业的资源能力相匹配

企业拥有的核心竞争力是有价值的、不可替代的。

企业资源分为有形资源、无形资源和人力资本。

有形资源容易识别，价值有限。

而无形资源，却难以衡量。

企业资源是企业能力的基础，企业能力是企业资源的必要条件。

两者相辅相成，相互融合。

通过对企业商业模式的创新，合理安排企业内部资源，形成企业独特的业务优势和资源优势。

（4）做到整体与部分的优化组合

企业的商业模式创新有价值发现，价值主张，价值创造，价值管理，价值配置和价值实现六个环节。

事实上，商业模式的创新是企业站在顾客的角度思考，分析市场和企业的内部运营，为消费者提供高质量产品和优质服务，使资源和能力相互协调，最终使企业创造消费者认可的价值，实现企业自身价值。

商业模式的创新必须在企业的战略目标，总体规划和总体适应的各种要素下指导进行。

找到适合该企业的战略目标，达到局部和系统的整合。

二、平台型餐饮企业的商业模式创新路径分析

平台型餐饮企业与传统餐饮企业的区别在于它已经形成了一个全新的商业模式。

有学者认为平台模式是连接两个或两个以上的特定群体，为他们提供互动交流的平台，满足所有人的需求，并从中获利的一种商业模式。

平台型餐饮企业要想在激烈的市场竞争中拥有自己忠实的顾客群体，就要以顾客为中心，想顾客所想，满足顾客所需，将顾客价值放在考虑的首要位置。

以下就是针对顾客价值，提出的三条平台型餐饮企业基于顾客价值的商业模式创新的路径。

（一）顾客的价值主张创新

价值主张创新是通过重新定义企业的目标顾客、价值内容和价值传递方式实现的创新。

要求企业要从消费者的视角去思考问题，揣摩消费者的心理。

因此企业要获得长期利益，就要将顾客价值放在考虑的首要位置。

平台型餐饮企业首先需要对目标顾客进行进一步的细分，根据不同类型的消费人群制定不同的产品套餐。

其次，顾客购买产品、服务是为了获得其效用价值。

因此，平台型餐饮企业在提供产品与服务时，不一定要增加产品或服务的复杂性，而需要更加注重顾客身体和心理上愉悦的感受，让顾客更好从中体会到自身的价值。

例如，在交付时间，许多平台餐饮公司已经承诺，在几分钟内交货。

以及各种附赠产品和增值服务的推出，都体现了平台型餐饮企业在顾客价值上的创新。

（二）顾客界面模式创新

相较于传统的餐饮企业，是所谓的“我提供什么，顾客就接受什么”。

而在网络不断发展的今天，随着人们的生活水平的提高，个人是人们的追求，客户需要参与到企业的生产中来，给企业产品的生产或服务提出更多新奇的想法和建议。

在最初的市场交易中，人们都被当作交易对象独立于企业以外，这种顾客界面是最初的市场交易界面。

但是，随着物质水平的提高，人们不再满足于单薄的被服务状态，纷纷追求自我意志的个性化发展。

因此，企业也应该顺应时代的发展和人们的需求，将消费者在一定程度上融入到企业内部的发展中。

虽然企业和顾客在本质的需求上不尽相同，但这并不影响彼此的共同发展。

内部化后，顾客成为“组织化顾客”，这样一来，企业可以在规模生产的基础上最大化满足顾客不同的需求。

近几年出现在大众视野中的“众包”就是顾客一定程度上参与企业运营的一种商业模式。

简单来说，就是原来需要企业花钱雇人去做的事情，现在顾客却乐衷积极免费去做。

这是因为客户本身将参与生产作为一种乐趣，引进的客户界面，不仅有助于降低生产成本，而且有助于提高客户的消费体验，增强客户对品牌的偏好。

（三）企业内部的运营模式创新

运营过程是一个附加值的过程。

在商业模式要素中，企业的运营流程包括了产品和服务活动以及与这两个基本环节相关的各种管理辅助活动。

目前，平台型餐饮企业主要采用商家、平台、用户三位一体的运营模式。

商家利用网络效应，在第三方平台上集中展示自己的产品。

在产品、内容或数据的空间聚集，使交易成本降低，如搜索产品和交易费用。

此外，产品集中在同一个地方，节省客户的搜索和选择的时间以及精力。

消费者不再只是被动的接受者，他们开始主动参与到企业的产品的创新、开发等过程中。

如消费者可以在