《食品安全知识习题集》Word格式.docx

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16．食品生产领域不再发放卫生许可证。

卫生部门颁发的原卫生许可证到期后自行失效。

对食品

生产许可条件的审核，有关食品卫生条件和规范可不纳入食品生产许可条件。

17．食品生产加工企业使用新品种的食品添加剂、新的原材料生产的食品容器、包装材料和食品

用工具、设备的新品种，应当在使用前索取市级以上安全评价机构出具的安全评价报告。

18．省、自治区、直辖市工业产品生产许可证主管部门可根据自身要求附加条件，限制企业申请取得生产许可证。

19．国家已实行生产许可证管理的食品，企业加印（贴）食品生产许可标志的食品，均可出厂销售。

20．行政机关违反法定程序作出准予行政许可决定的，作出行政许可决定的行政机关或者其上级行政机关依据职权必须撤销该行政许可。

21．对列入目录的产品生产企业必须取得生产许可证，方能生产、销售，经销企业可以销售未获得生产许可证的产品。

22．食品标识应当直接标注在最小销售单元的食品或者其包装上。

23．企业使用Qs标志时，可根据需要按式样比例放大或者缩小、变形或者变色。

24．出口食品生产加工企业生产加工的食品在中华人民共和国境内销售的，应当申请办理食品生产许可证。

26．取得食品生产许可证的企业可以根据自己情况自行决定在其产品包装或者标识上加印（贴）食品生产许可证编号。

27．取得食品生产许可证的企业连续停止生产加工获证产品1年以上的，重新生产加工时，可严格按照要求，自行组织生产。

28．企业在出厂检验中应当按照生产批逐批进行出厂检验，一个生产批是指同一天生产的产品。

（×

29．食品生产加工企业可使用回收的产品生产加工食品。

30．取得食品生产许可证的企业可以以适当的形式转让食品生产许可证证书、Qs标志和食品生产许可证编号。

31．检验机构及其检验人员从事与其检验的实施食品质量安全市场准入管理食品相关的生产销售活动，或者以其名义推荐或者监制、监销其检验的列人生产许可证管理食品的，处l万元以上10万元以下罚款。

32．食品生产加工企业生产加工食品时应用质量好的原材料和食品添加剂。

33．食品生产许可制度的发证检验由国家质检总局或省级质量技术监督局指定的检验机构实施。

34．企业应当妥善保管食品生产许可证证书，因毁坏或者不可抗力等原因造成生产许可证证书遗失或者无法辨认的，应当及时在报纸上刊登声明，同时报省级质量技术监督部门。

35．取得食品生产许可证的企业未按本细则规定标注Qs标志和食品生产许可证编号的，责令限期改正；

逾期未改正的，处违法生产销售产品货值金额30％以下的罚款；

有违法所得的，没收违法所得；

情节严重的，吊销食品生产许可证。

36．食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

37．食品原料、食品添加剂、食品相关产晶进货查验记录应当真实，保存期限不得少于三年。

（×

38．使用复原乳作为原料生产液态奶的，包装标签还应当标明“复原乳”字样，并在产品配料

中如实标明复原乳所含原料。

39．专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标识还应当标注主要营养成分及其含量。

40．企业应按规定保存出厂检验留存样品。

产品保质期少于2年的，保存期限不得少于产品的保质期。

41．企业未在证书有效期内提出换证申请，拟继续生产食品的应当重新申请，重新发证，生产

许可证编号不变。

）

42．设备布局和工艺流程发生变化的，企业应当向原许可机关提出变更申请。

43．企业不得出租、出借或者以其他形式转让食品生产许可证书和编号。

禁止伪造、变造食品生产许可证书、食品生产许可证编号和食品生产许可证标志。

44．企业应当在食品生产许可的品种范围内从事食品生产活动，不得超出许可的品种范围生产食品。

（√）

45、不同批次的食品可以共用一个检验合格证。

46、苏丹红是一种人工色素，研究表明，缺乏足够的直接使人致癌证据，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中可以少量使用。

二、单项选择题

　1.《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》分别自（A）起施行。

　　A.2009年6月1日2009年7月20日B.2009年6月1日2009年8月1日

　　C.2009年7月1日2009年7月20日D.2009年7月1日2009年9月1日

　2.国务院质量监督部门依照食品安全法和国务院规定的职责，对（Ａ）活动实施监督管理。

　　A.食品生产B.食品流通C.餐饮服务D.食品销售

　3.《食品安全法》规定，（Ａ）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。

　　A.县级以上地方人民政府B.县级以上食品药品监督管理部门

　　C.县级以上卫生行政部门D.县级以上质量监督部门

　4.《食品安全法》规定，制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是（Ｂ）。

　　A.食品安全调研报告B.食品安全风险评估结果

　　C.食品安全风险监测结果D.食品安全国际标准

　5.《食品安全法》规定，食品检验实行（Ｄ）负责制。

　　A.食品检验机构B.检验人

　　C.质量监督部门D.食品检验机构与检验人

　6.《食品安全法》规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（Ｂ）。

　　A.免费索要样品B.购买抽取的样品C.随意抽取D.仅收取检验费

7.违反《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（Ａ）的处分。

　　A.撤职或者开除　B.记过C.记大过D.警告

8.根据《刑法修正案（八）》规定，在生产、销售的食品中（A），处五年以下有期徒刑，并处罚金；

对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；

致人死亡或者有其他特别严重情节的，依照刑法第一百四十一条的规定处罚。

A、掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的

B、掺入有毒、有害的非食品原料，造成食物中毒事故的

C、任意使用食品添加剂，造成严重后果的

D、掺入有毒、有害的食品原料，致人死亡的

9、根据《刑法修正案（八）》规定，（C），滥用职权或者玩忽职守，导致发生重大食品安全事故或者造成其他严重后果的，处五年以下有期徒刑或者拘役；

造成特别严重后果的，处五年以上十年以下有期徒刑。

A、国家机关工作人员B、食品企业管理人员

C、负有食品安全监督管理职责的国家机关工作人员

D、负有食品安全监督管理职责的食品企业管理人员

10、（A）应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。

A、食品企业B、食品行业协会

C、新闻媒体D、食品卫生监督部门

11、（A）有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、任何组织或个人B、食品生产经营者

C、消费者D、食品企业

12、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（B）。

A、一年B、二年C、三年D、四年

13、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及（A）。

A、疾病预防、治疗功能B、材料用量C、保存方式D、保质期

14、依照《食品安全法》的规定，对生产经营者的同一违法行为，不得给予二次以上（B）的行政处罚。

A、没收违法所得B、罚款

C、吊销许可证D、没收违法生产经营的工具、设备、原料等物品

15、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；

违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；

货值金额一万元以上的，并处（A）罚款。

A、货值金额五倍以上十倍以下

B、一万元以上五万元以下

C、货值金额二倍以上五倍以下

D、二万元以上十万元以下

16、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）内不得从事食品生产经营管理工作。

A、二年B、三年C、四年D、五年

17、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（A）的赔偿金。

A、十倍B、五倍C、三倍D、双倍

18．各级质量技术监督部门对取得食品生产许可证的企业存在的不符合必备条件的问题改进情况实施。

（C）

A、抽查B、调查C、回访D、监督

19、实行工业产品生产许可证管理的产品实行的四个统一是。

（B）

A、统—审批发证、统一产品目录、统—审查要求、统—证书标志

B、统—产品目录、统—审查要求、统—证书标志、统一监督管理

C、统—产品目录、统—实施细则、统—审批发征、统一监督管理

D、统一产品目录、统一申请书、统—证书标志、统一监督管理

20．不具备出厂检验能力的企业，可以按要求进行——。

A、出厂检验B、委托检验C、比对检验D、监督检验

21．食品生产许可证编号由英文字母Qs和12位阿拉伯数字组成，阿拉伯数字的中间四位表示。

（B）

A、受理省局编号B、产品类别c、企业序号D、产品单元

22．企业生活区、生产区应当相互隔离，企业生产区内不得饲养家禽、家畜，坑式厕所应距生产区米以外。

（D）

A、10B、15C、20D、25

23．食品生产加工企业用欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可证的，撤销生产许可，并处20万元以下罚款；

企业在年内不得再次申请食品生产许可；

（C）

A、1B、2C、3D、4

24．《中华人民共和国食品安全法实施条例》已经于2009年7月8日国务院第73次常务会议通过，自起施行。

A、2009年7月8日B、2009年7月20日

C、2009年9月20日D、2010年1月1日

25．工业产品生产许可证制度适用范围是。

A．在中华人民共和国境内生产，其产品全部出口的

B．在中华人民共和国境内生产、销售或者在经营活动中使用列入目录产品的

c．企业在境外生产列入目录的产品，在境内销售的

D、以上均是

26．企业未按照《工业产品生产许可证管理条例》规定申请取得生产许可证而擅自生产列入目录产品的，由工业产品生产许可证主管部门责令停止生产，没收违法生产的产品，处违法生产产品。

A、其货值金额10％至15％

B、三千元以下罚款

c、其货值金额等值以上三倍以下

D、其货值金额等值十倍罚款

27．食品或者其包装最大表面积大于20平方厘米时，食品标识中标注内容的文字、符号、数字高度不得小于毫米。

A、lB、1．2C、1．8D、2

28．各级质量技术监督管理部门要建立食品生产许可证档案管理制度。

档案材料的保存时限为—一年，企业食品质量安全档案应当保存3年。

A、2B、3C、4D、5

29．采用委托加工方式生产加工食品的，可以。

（A）

A、有证企业委托有证企业B、有证企业委托无证企业

c、无证企业委托无证企业D、行政部门指定的生产企业

30．食品生产许可证编号标注于上。

A、产品B、包装

c、产品、包装或说明书D、说明书

31、被吊销食品生产许可证的企业，年内不得再次申请食品生产许可证。

（C）

A、1B、2C、3D、5

32．根据已经取得的违法嫌疑证据或者举报'

认为取得食品生产许可证的企业存在应当依法吊销食品生产许可证行为的，要立即暂扣其生产许可证。

（D）

A、国家质检总局B、省级以上质量技术监督部门

c、市级以上质量技术监督部门D、县级以上质量技术监督部门

33．《食品安全法》规定的食品安全国家标准公布前，食品生产经营者应当按照现行食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、——和有关食品的行业标准生产经营食品。

A、企业标准B、食品质量标准C、检验标准D、以上均是

34．食品生产企业应当建立和保存食品原料、食品添加剂、食品相关产品制度。

（A）

A、进货查验B、生产过程控制

C、出厂检验记录D、不合格品管理

35．食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的和产品合格证明文件。

A、产品说明书B、产品标签c、许可证D、以上均是

36．取得生产许可证的企业名称发生变化，未依照《工业产品生产许可证管理条例》规定办理变更手续的，责令限期办理相关手续；

逾期仍未办理的，责令停止生产、销售、没收违法生产、销售的产品，并处违法生产、销售产品货值金额的罚款；

有违法所得，没收违法所得。

A、等值以下B、3倍c、5倍D、3倍至5倍

37．食品生产许可证书遗失或者损毁的，企业应当及时在以上媒体声明，并及时申请补证。

A、县级B、市级c、省级D、以上都不对

38、食品生产加工企业用欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可证的，撤销生产许可．

并处以下罚款；

A、10万元B、15万元C、20万元D、30万元

39、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于。

A、一年B、两年c、三年D、四年

40、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第四十二条第一款规定的内容外，还应当标明——。

A、主要营养成分及其含量B、用法用量

C、适用范围D、功能主治

41、以下有关食品添加剂的表述正确的是（C）。

A、天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全

B、添加剂对身体有害，应该一概禁止

C、三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂

D、发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用

42、以下有关绿色食品的表述正确的是（B）。

A、绿色食品就是绿色的食品

B、绿色食品就是不放化肥和农药的食品

C、绿色食品一律不得使用化学合成生产资料

D、绿色食品标准分为两个技术等级，即AA级绿色食品标准和A级绿色食品标准

43、食品标签上必须标注的内容是什么？

A.保质期　B.生产日期　C.详细的厂址及企业名称　　D.以上都必须具有

三、多项选择题

　1、《食品安全法》中的“食品”是指（ＡＢＣ）。

　　A.供人食用或者饮用的成品　　B.供人食用或者饮用的原料

　　C.按照传统既是食品又是药品的物品　　D.包括以治疗为目的的物品

　2、食品安全监督管理部门应当依照《食品安全法》及其实施条例的规定公布食品安全信息，为公众（ABC）提供方便；

任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。

　　A.咨询　　B.投诉　　C.举报　　D.打假

　　3.《食品安全法实施条例》规定，食品生产经营者对（BC）负责，承担社会责任。

　　A.企业　　B.其生产经营的食品安全　　C.社会和公众　　D.股东

　　4.食品经营者应当按照食品标签标示的（ABC）的要求，销售预包装食品。

　　A.警示标志　　B.警示说明　　C.注意事项　　D.使用功能

　　5.预包装食品的包装上应当有标签。

专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明（AC）。

A.主要营养成分　　B.使用效果　　C.主要营养成分的含量　　D.治疗功能

　　6.食品生产企业应当就（ABCD）事项制定并实施控制要求，保证出厂的食品符合食品安全标准。

　　A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

　　B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

　　C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

　　D.运输、交付控制

　7.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录（ABC）。

　　A.产品名称　　B.产品规格　　C.产品数量　　D.生产日期

8.食品安全事故，指（ABC）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

　　A.食物中毒　　B.食源性疾病　　C.食品污染　　D.食品微量元素

9.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（ABD）。

　　A.虚假、夸大的内容　　B.涉及疾病预防的内容

　　C.符合食品安全标准的内容　　D.涉及治疗功能的内容

10.《食品安全法》规定的食品安全日常监督管理信息包括（ABCD）。

　　A.依照《食品安全法》实施行政许可的情况

　　B.责令停止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品的名录

　　C.专项检查整治工作情况和查处食品生产经营违法行为的情况

　　D.法律、行政法规规定的其他食品安全日常监督管理信息

11.《食品安全法》规定，食品添加剂应当同时满足（BC）的条件，方可列入允许使用的范围。

　　A.成本较低　　B.经过风险评估证明安全可靠

　　C.在技术上确有必要　　D.经检测证明无毒无害

12.县级以上地方人民政府依照《食品安全法》规定制定的食品安全年度监督管理计划，应当包含食品抽样检验的内容。

对专供（ABC）等特定人群的主辅食品，应当重点加强抽样检验。

　　A.婴幼儿　　B.老年人　　C.病人　　D.青少年

13.食品生产经营者应当依照（ABD）从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

A、法律B、法规

C、产品订单和合同要求D、食品安全标准

14、食品安全标准包括以下内容（ABCD）。

A、食品添加剂的品种、使用范围、用量

B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

C、食品检验方法与规程

D、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定

15、食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列哪些要求（ABCD）?

A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输

B、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁

C、有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度

D、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物

16、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的（ABCD）。

A、名称B、生产日期

C、保质期D、生产者名称及联系方式

17、对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照国家食品召回制度予以（ABC）。

A、召回B、停止经营C、再利用D、销毁

18、食品安全风险评估，指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括（ABCD）等。

A、危害识别B、危害特征描述C、暴露评估D、风险特征描述

19．行政机关实施监督检查时不得从事下列哪些行为。

（B、C、D）

A、进入被许可人生产经营场所依法进行实地检查

B、妨碍被许可人正常的生产经营活动

C、索取或者收受被许可人的财物

D、收取规范性文件设定的监督检查费用

20．行政机关对被许可人进行监督检查，可以采取下列哪些方式。

（A、B、C、D）

A、对被许可人从事许可事项的活动进行书面检查

B、对被许可人生产经营场所进行实地检查

C、对被许可人生产经营产品进行抽样检查

D、依照法律、行政法规规定，对直接关系公共安全、人身健康、生命财产安全的重要设备、

设施进行定期检验

21．行政许可听证程序适用的范围是。

（A、C）

A、法律、法规、规章规定实施行政许可应当听证的事项

B、申请人认为需要听证的行政许可事项

C、行政机关认为需要听证的涉及公共利益的重大行政许可事项

D、所有的行政许可事项

22．国家实行工业产品生产许可证管理产品包括：

。

（A、B、C、D）

A、直接关系人体健康的加工食品及危及人身、财产安全的产品

B、关系金融安全和通信质量安全的产品

C、影响生产安全、公共安全的产品及保障劳动安全的产品

D、法律、行政法规要求实行生产许可证管理的其他产品

23．食品质量安全指标包括标准规定的——。

（B、C、D）

A、试验指标B、理化指标

C、感官指标、标签标识D、卫生指标

24．食品生产加工企业质量安全监督管理的原则是——。

（A、C、D）

A、程序合法B、公正公开

C、科学公正、公开透明D、便民高效

25．食品生产加工企业必须防止——。

（A、B、C、D）

A、原料与半成品、成品交叉污染

B、待加工食