多味多餐馆创业计划书文档格式.docx

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1．江津区位优势１

２。

消费市场分析1

３。

消费习惯分析1

（四）人力资源ﻩ１

（一）项目背景ﻩ２

1。

全国餐饮分析ﻩ２

２.重庆餐饮分析2

3．江津餐饮分析ﻩ2

三、重庆多味多餐馆产品和服务３

（一）产品介绍３

　（三）服务介绍４

四、研究方法和思路ﻩ5

（一）研究方法ﻩ5

１。

问卷调查法５

（二）本设计的创建构思ﻩ6

五、重庆江津区餐馆市场分析ﻩ6

（一）重庆多味多餐馆选址分析ﻩ6

（二）重庆多味多餐馆装修格调分析ﻩ6

六、重庆多味多餐馆营销战略与计划实施ﻩ8

（一）重庆多味多餐馆总战略ﻩ8

（二）营销策略ﻩ9

2.4P策略ﻩ9

（三）各阶段中营销策略ﻩ１2

七、重庆多味多餐馆经营的组织生产管理ﻩ12

（一）组织管理ﻩ１2c:

\iknow\docshare\data\cur_work\ｌ

1.店面选址14

2.进货渠道14

3.人力资源培训ﻩ14

（三）培训管理ﻩ14

（五）奖励制度ﻩ1５

八、重庆多味多餐馆的资金需求ﻩ1５

九、重庆多味多餐馆的财务计划１5

（一）固定资产构成15

（二）员工薪酬ﻩ16

（三）餐馆经营预测分析1６

（五）预计资产负债情况分析ﻩ19

（六）投资分析19

2。

投资回收期１9

3．项目可行性分析ﻩ19

十、创建重庆多味多餐馆存在的风险因素20

（一）外部风险ﻩ2０

（二）管理风险20

（三）市场风险ﻩ20

（四）原料资源风险21

（五）资金风险ﻩ21

十一、措施21

参考文献ﻩ22

附录２.调查问卷数据汇总整理分析ﻩ2６

重庆多味多餐馆创业计划书

工商管理【S】专业　刘洋　指导老师　李坤

工商管理【Ｓ】专业　钟远香指导老师　李坤

摘要：

随着互联网技术的进步和发展，其在传统行业的应用越趋广泛，餐饮服务行业也在互联网技术的应用和渗透下，线上订购平台经营模式日益盛行,如团购、微营销、饭点、大众点评等网络渠道,也就是餐饮智能化逐渐运用发展,现由于消费者生活水平的提高,对餐馆的选择也发生变化,据相关调查了解，消费者一般会选择具有家乡“土菜”风格,且注重品牌效应和绿色健康.本计划书在对重庆市江津区餐饮市场的调查分析研究的基础上,选择以重庆工程职业技术学院的师生作为我们的目标市场，并通过对重庆工程职业技术学院校园餐饮环境分析和SWOＴ分析，制作出合适的餐馆经营模式和营销战略。

以“多种产品、多种味道、多种选择”作为我们开店的理念,提供冬夏主营产品更换的特色规划.同时我们将与重庆工程职业技术学院的校内社团合作，进入学校推广宣传。

通过合理的资金投融资计划、人力资源管理和特色服务实现餐馆的战略目标。

关键词：

多味多餐馆；

多元化产品;

创业计划书

Chongqiｎgmoreflavorrestaurａntｂusinessplａn

Mａjor:

　BａcｈelorofAdministｒatiｏn,Yaｎg　Ｌiｕ;

　Tｕｔor:

KunLi

Bacｈeｌｏrｏf　Ａdｍinisｔratｉon,YuａnxｉangZhong；

Tutor:

KuｎLi

Ａｂｓｔrａct:

With　theｐroｇress　anｄdｅvｅlopmentｏf　Interneｔｔeｃhｎｏｌogy,itｓmｏrehastｅniswiｄelyapplieｄiｎｔhe　tradiｔｉoｎaｌinｄusｔry，　cateringinduｓｔrｙｉs　alsouｎdertheaｐplｉｃａtion　ｏf　Iｎternet　tｅchｎologｙ　and　peｎetratiｏn，ｏnline　ordｅrplatfｏrm　ｂusinｅss　modelisｉｎcreasｉnglｙprevａleｎt,sｕcｈａsgrouｐｐurｃhase,ｍicｒomarｋeｔing,　mealpointsａndpｕblｉccｏmｍentｓoｎ　ｔheneｔworkchaｎnel，　ａlｓoｉｓcaterｉnginｔｅlｌigｅnt　usｅ　oｆ　dｅvelopmｅｎt　ｇraｄｕally。

　Now　duｅ　tothｅ　improｖementｏflｉｖｉｎgstaｎdａｒds，　coｎｓｕmer’s　chｏicｅｏｆreｓｔaurantｓalsoｐroducｅｓchａｎgｅ，accｏrdingtｏ　reｌateｄsurvey　uｎderｓtａnding，consumerstｅnd　tochoose　homｅ”soilvｅgetablｅs＂ｓｔｙlｅ，aｎdpay　aｔtentｉontｏthe　brａndeｆｆectanｄｇｒｅeｎandhealtｈy。

Thisｐｌaｎｉntheｍeｔroａrｅａ　ｉnchongqｉngcateringｍarｋet，onthebasiｓｏfｔheinvｅｓtｉgationａｎdanalysisｏftｈe　researｃh，chｏoseｔo　chongqｉngｅnｇinｅｅringvｏcaｔiｏnaｌｃolｌｅgeｔeａcｈersandstudeｎtsａs　oｕｒtａｒgetｍarket，　andthroｕghｔheanaｌysiｓof　ｃhonｇqinｇ　enｇｉnｅering　vｏｃationaｌｔｅchｎicaｌcｏllegecａmpus　diniｎgenviｒoｎｍentand　SWOＴａnalyｓiｓ，ｍakｅａsuitableｒestａｕranｔbusｉness　ｍｏｄｅｌ　and　marketinｇｓtrategy。

In"

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ａstheconcepｔofｏｕr　ｓｔores，pｒovｉdesｔheｍainpｒoｄucｔsofｔｈewinｔeｒandsummer　ｃhanｇefeaｔｕresof　tｈepｌａnｎing。

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Keywords:

Morｅfｌavoｒ　restauｒaｎt,Dｉvｅrsｉfiedｐroｄuctｓ，TheBusiｎessplaｎ

一、执行总结

（一）餐馆介绍

重庆多味多餐馆是位于重庆市江津区滨江新城南北大道,交通发达，环境优美,并与重庆工程职业技术学院毗邻。

以“多种产品,多种味道，多种选择”的餐馆理念，提供绿色健康食材，致力于打造健康消费、舒适畅快的吃喝玩乐的场所,是一家充满艺术文化与现代气息相结合的餐馆。

（二）重庆市江津区餐饮市场分析

　1．江津区位优势

重庆市江津区，是一个面积达到３２19平方公里，共4个街道、25个镇，目前统计人口达到150万.随着科技文化的发展,现被誉为中国“长寿之乡"

发展定位为“重庆大都市区重要组团、城市发展新区战略支点"

.江津区地理优势明显，距重庆主城42公里、江北机场７0公里；

长江黄金水道贯穿江津境内１２７公里，有５个国家级深水良港;

成渝、渝黔铁路纵横全区135公里,建设有１5个火车站；

预计在2０17年，规划的轨道交通5号线支线、7号线、１7号线直通江津城区，即将启动建设的都市快轨跳蹬—滨江新城段，直连轨道交通5号线；

重庆二环高速、渝泸高速公路贯穿境内，江津到重庆半小时车程，进入了重庆二环大发展时代。

2.消费市场分析

江津区正在全力打造滨江新城，规划人口30万，重庆工程职业技术学院位于江津滨江新城南北大道，多味多餐馆消费对象主要依托工程职院师生.新城处于开发阶段，随着人口不断聚集,餐饮消费市场需求日益增多，但餐饮行业缺乏,供不应求,在滨江新城开展餐饮服务业，市场前景广阔，潜在的消费群体较大.

３.消费习惯分析

考虑到学生作为主要的消费群体,但碍于经济能力，学生更加偏好于汤锅、火锅、炒菜、炒饭、自助餐等味美价廉，又适合“组团式”消费的餐饮活动场所。

多味多餐馆定位准确，经营汤锅，主打学生牌，主动迎合学生的消费习惯。

（三）投资与财务

重庆多味多餐馆由创业团队投资1０万元,银行投资5万元,友情投资5万元.其中固定资产138000元，其余部分资金作为餐馆的流动资金。

根据对餐馆成本和营业额的估算，预计在一年内回收成本。

通过计算，NPＶ（净现值）＝901485．６>

0，和IRR（内涵报酬率）=1．１9>

０．75资金成本率,表明此项目具有可行性。

（四）人力资源

餐馆人员由发起人2人和投资者１人组成，共同经营管理餐馆。

员工则是向社会招聘，经过面试合格且通过培训后正式录用。

在餐馆客流量较大时，我们将招聘大学生做兼职。

　　　　　　　　　图1人力资源　　　　　　　

二、重庆多味多餐馆项目

（一）项目背景

1.全国餐饮分析

据国家统计,截止到２0１3年8月，我国餐饮收入实现15919亿元，较上年同期上涨8。

9％,自2０15年以来,由于火锅、小吃、快餐为代表的餐饮质量需要提高,市场份额占60％以上。

人们外出就餐成为一种生活方式，青少年公共餐饮服务需求空间巨大,全国餐饮服务概念日趋成熟.

２.重庆餐饮分析

重庆是中国西南部惟一的直辖市，具有３0０0多年文化历史，是长江上游最大的一座城市。

其凭借丰富的自然资源和良好的经济基础，实现市场经济不断发展，现被列为中国第四大投资热点城市.据相关资料得知,重庆餐饮市场的发展在全国名列前茅，是一座名副其实的餐饮旺城.

据相关部门统计，截止到201２年末，重庆餐饮营业总额达到5０0亿元，且餐饮服务人员达到75万人。

随着互联网的高速发展，餐饮网点新增１万个,并建成20条市级美食街、10条中华美食街和中国火锅美食城；

其中有数家优秀餐饮企业评定为国家级酒家。

到2020年，建成彰显重庆餐饮特色、荟萃天下美食、展示多元文化、满足不同需求的中国“美食之都”。

３．江津餐饮分析

金融危机爆发后,从2０0８年开始江津区餐饮行业进入了一个快速增长的黄金期。

截至到2014年，重庆市江津区餐饮服务企业和个体工商户达到12００多家,仅201５年１月，该区就新增加了大约一百家.截止目前，江津区的餐饮店铺经营面积已达到10万平方米左右，据相关资料得知,这些店铺在201４年的总营业额实现21。

6亿元的高目标，较上年同期增长24％。

重庆市江津区餐饮行业如雨后春笋般蓬勃发展。

（二）重庆多味多餐馆简介

重庆多味多餐馆是一家充满艺术文化与现代气息相结合的餐馆，地处重庆市江津区滨江新城南北大道,面积规划100平米，分别设有厨房、自助选餐区、饮品区、就餐区、厕所五个区域，以“多种产品，多种味道,多种选择”的餐馆理念，提供绿色健康食材,负责加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，经营产品多元化组合，致力于打造健康消费、舒适畅快的吃喝玩乐的场所.

三、重庆多味多餐馆产品和服务

（一）产品介绍

重庆多味多餐馆的产品主要是围绕“多种产品，多种味道，多种选择”的理念，以冬夏两个季节主营产品更换作为本店产品特色规划。

本店产品经营自助汤锅、炒菜、炒盖饭、饮品等.其中夏天主要推出炒菜、炒盖饭，饮品等，自助汤锅则是根据顾客的选择而提供,同时汤锅赠送免费绿豆汤或酸梅汤或银耳汤。

冬天则以自助汤锅为主，炒菜,炒盖饭类菜品随顾客点单提供。

在自助汤锅这一产品上我们提供两种锅型,分别是清汤锅和鸳鸯锅，菜品自助区主要提供清汤素菜，作为自助汤锅的食材配备，其中可以提供部分荤菜作为熬汤食材,如排骨、鸡翅、酥肉等。

菜品介绍如下：

素菜：

藕片、粉丝、土豆片、豆皮、豆腐、魔芋、年糕、血旺、米粉、南瓜、花菜、包白菜、黄莲白、凉皮、莴笋、冬瓜、红苕片、金针菇、香菇、时令蔬菜等。

饮品：

奶茶类;

果汁类;

水果拼盘等。

作为餐饮业，为顾客提供贴心舒适的服务是抓住每位顾客忠诚度的有力手段。

重庆多味多餐主要是以大学师生作为主要消费群体,这类群体对于饮食比较注重物美价廉，因此我们提供自助汤锅餐，每人1５元吃到饱为止，并赠送小零食。

大学生注重“高端大气上档次"

这点我们将会在店面装潢上体现,尽可能的展示出现代化时尚与文化气息相结合的餐馆。

　　　图2特色汤锅　　　　　　　　图３三鲜汤

　图4红枣玉米汤　　　　　图5玉米苦瓜养生汤

　　　　图6清汤　　　　　　　　图7开胃汤　　　

（二）店面介绍

　　　　　图8店面设计图

本次我们餐馆的设计分为厨房，收银台,菜品区,饮品区，就餐区等部分,面积总规划为100平方米,其中厨房10平方米,厕所8平方米，另外在厨房外利用８平方米左右的空间在摆放菜品，门口有大约2平方米的空间来摆放饮品，其余剩下的摆放餐桌，大约２０张。

（三）服务介绍

作为餐饮服务业，服务营销是最能体现餐饮经营店形象和思维的有力手段。

当然,就小餐馆来说，运用服务营销可能有些大材小用。

但也正是运用到服务营销,平凡的餐馆才能突显出其的特色,才能抓住新老顾客的忠诚感,才能一直实现盈利的局面和有效渗透市场,从而提高市场份额.

对于重庆多味多餐馆的服务主要体现在后厨和前堂两个区域,后厨在完成顾客所点菜品时严格保证质量，注重色泽鲜美,口感奇佳，以最好地水平和优质的态度为顾客提供色香味俱全的菜品;

前堂是作为餐馆形象的地方，前堂所提供的服务就是要求对待顾客要无微不至的,最重要的是态度诚恳热情,亲和力极佳，尽量让每位顾客都能留下流连忘返.当然,为了更好地服务顾客，前堂需提供以下服务：

1.严格要求服务生按照培训计划进行自我服务能力提高，正确规范思想素质，以“顾客至上,信誉第一"

作为餐馆服务员的职业道德.这样就会以更好的姿态迎接顾客，服务顾客.特别是顾客进门时要热情迎接,微笑接待.

餐馆服务员具备一定的餐厅服务理论知识和技能，能够正确处理与顾客发生的任何问题，维护与顾客的关系,顾客需要帮助时需及时上前帮助顾客。

3．要求餐馆所有员工注重个人卫生，按餐馆要求统一着装，积极配合其他员工工作，营造出一种集体感的氛围,以便顾客能够更好的理解餐馆的文化和特色.

4.服务员应牢记餐馆规定的工作规范和守则,认真负责的为每位顾客服务，从顾客进门到顾客离开.都要做到细致入微，亲切温暖。

5。

店内成员提供咨询服务，对顾客提出的问题，语气要温和，面带微笑,态度诚恳，认真回答,特别是顾客询问到菜品品种，是否有折扣等问题时，都要及时作答。

遇到争议时要冷静对待，及时缓解矛盾，解决问题。

6.在顾客离开时要细心地为顾客统计产品价格，认真计算，礼貌地跟顾客交流，有好的完成结算服务，热情的欢送顾客。

四、研究方法和思路

（一）研究方法

1.问卷调查法

本设计采用问卷调查的方法，制作相关问题的问卷在网络上以及现实生活中进行问卷调查。

最后通过调查得出的数据结果进行分析,结合餐饮业未来发展趋势，产生创建多味多餐馆的想法,从而制作出本计划书。

实地调查法

我们本次设计之前有到重庆工程职业技术学院附近考察过，并与该学院的同学进行交流。

从而得知:

由于该学校新校区201４年才搬过来，校外餐饮店较少，学生就餐场所选择比较单一，这对我们创建多味多餐馆提供了有利条件。

通过对工程学院的消费群体进行分析，目前工程学院的学生有接近13０00人，其中男女比例为2:

1，教师大概有1０0人,其中女教师偏多。

目前学校食堂只有一个,而且菜系单一,给学生的吃饭问题造成困扰，同时给我们的多味多带来了商机,学校超市有两个但规模不大,商品东西不齐全，所谓的饮品店学校暂时没有,因此我们抓住了这次机会，在服务学生的同时也给我们带来了可观的利益。

（二）本设计的创建构思

本设计主要是以多味多餐馆的项目背景、产品服务、市场分析、战略营销、组织生产管理、资金需求、财务计划、风险因素和措施等方面来进行了深入的分析研究。

根据以上构思,本设计的主要研究内容为：

第一部分是项目背景、餐馆介绍。

第二部分是产品、店面和服务介绍。

第三部分是本设计研究方法和思路。

第四部分是市场分析。

第五部分是营销战略与计划的实施.

第六部分是组织生产管理。

第七部分是资金需求。

第八部分是财务分析。

第九部分是风险因素与措施。

五、重庆江津区餐馆市场分析

（一）重庆多味多餐馆选址分析

１．我们将多味多餐馆的选址定位在重庆工程职业技术学院正大门斜对面。

主要的客流量是针对该学校的师生.

2．随着学校的建立，越来越多的居民就住于学校附近，所以也带来了一部分的客人。

３.附近有3０１公交车站台,为乘车人员提供了方便。

4.学校位置距江津一大镇双福的路程短,方便了学校也方便了当地的居民.

（二）重庆多味多餐馆装修格调分析

１.店名：

重庆多味多餐馆，以“多种产品,多种味道,多种选择"

为理念,提供绿色健康，养生食材,致力于打造充满艺术文化与现代气息相结合的餐馆。

２．ＬOＧＯ：

由我们内部专业人员设计，以突显餐馆的主题跟理念为目的。

图9餐馆ｌogo

3.　颜色：

餐馆装修色调以白色和米色为主，辅以轻松活泼的暖系色调,突显时尚，潮流，雅致，品位。

（三）重庆工程职业技术学院校园环境分析

1．重庆工程职业技术学院目前师生人数总共130０0余人，随着学校规模的扩大,招生人数的增加给我们餐馆也带来了相应的消费者。

学校外设有301公交站台，乘客可以方便就餐.

学校介于江津双福新区与江津城区之间,相距10公里的路程,这一优势给餐馆带来了庞大的消费群体。

4.预计在２01９年,都市快轨跳蹬-滨江新城段直通正在建设的轨道交通5号线。

（四）重庆多味多餐馆swｏt分析

图1０SＷＯT分析图

１.长处－威胁（ST）组合：

利用优势，回避威胁。

建设多味多餐厅是基于工程职业技术学院的搬迁因素，现在学校附近暂时还没有一家性价比较高的餐馆，由于当代大学生都比较倾向于有特色的食物，而我们多味多餐馆产品丰富具特色，且价格适中，迎合了这一要求。

所以我们利用这个优势打造属于我们自己的多味多餐馆。

长处-机会（ＳO）组合：

发挥优势，利用机会。

重庆工程职业技术学院的搬迁，带动了大批的客流量这对我们来说是一个大好的机会，也使得我们的方案可行性增加。

3．弱点—机会（WO）组合：

克服弱势，利用机会。

目前工程职业技术学院附近居住人群不多，因此客流量仅限于工程学院师生，且产品性价比一般,跟其他餐厅的相似度高，但是在餐厅正常营业之后,会尽量在产品上不断改革创新，创造属于我们自己的产品。

4.弱点—威胁（ＷＴ）组合：

减少弱势，回避威胁.随着学校的建立，会有越来越多的餐馆建设起来,这对我们无疑不是一个挑战，且多味多餐馆的价格比食堂的高,对学生来说是一种困扰。

因此作为餐馆的创始人为了要想餐馆脱颖而出，就必须要发展自己的特色,坚持产品营养搭配得当，质量可靠,以赢得消费者信任为己任。

六、重庆多味多餐馆营销战略与计划实施

（一）重庆多味多餐馆总战略

经济社会的高速发展,带动了各行各业发展进步。

正因如此，企业之间的竞争也变得越来越激烈，甚至会因为市场某些因素的制约，竞争变成惨烈.而重庆多味多餐馆为更好地在江津区谋求一份好的发展，通过对江津区重庆工程职业技术学院周边餐饮市场的调查了解，分析到重庆工程职业技术学院周边餐饮市场处于投入期，而重庆工程职业技术学院的师生是庞大的消费群体.

根据这一系列情况分析，我们多味多餐馆决定制定此总战略：

采用目标市场营销战略（STP战略）以大学师生作为主要消费群体，提出“多种产品，多种味道，多种选择”的理念，发展多元化产品组合，突出产品经营特色，采用集中性市场策略、4P营销策略等经营发展餐馆，实现在3年内新开一家店.

　　　　　　　　　　图１１总战略图

（二）营销策略

1.集中性市场策略

是指企业战略规划不是面向整个市场，也不是把人力、物力、资金、资源投资于若干个细分市场，而是只选择一个或小部分细分市场作为目标市场。

而对于重庆多味多餐馆，主要细分于重庆江津区重庆工程职业技术学院周边餐饮市场作为目标市场，采用集中性市场战略，投资物力、财力、精力打造多味多餐馆,更好地为这一市场的所有消费者提供更优质的服务。

２.4P策略

（１）发展产品差异化策略

产品差异化的目的是发展与其他竞争对手不一样的产品,针对消费者多种口味选择的需求对产品进行改革创新，以提高餐馆知名度和市场占有率。

重庆多味多餐馆主要以冬夏两个季度更换主营产品，冬天主营自助汤锅，并赠送免费零食小吃,兼营炒饭菜类;

夏天主营炒菜饭类，饮品类,兼营自助汤锅。

（2）发展产品组合

产品组合的目的是增强产品的吸引力、增加销售业绩，从而提高餐馆市场知名度。

根据我们对重庆市江津区重庆工程职业技术学院周边餐饮市场的调查以及对主要消费群体的了解,制定出炒盖饭类与饮品类的组合,餐饮产品与节假日的组合. 

　图12产品组合图　　　　　　　　

具体设想有以下三个组合：

产品组合一：

快餐组合

快餐讲究的是速度快，方便,就餐不需要等太久。

我们结合乡村基的快餐形式推出我们的快餐组合.炒盖饭搭配汤或饮料或果汁等，炒盖饭类搭配汤和饮料费用相等，搭配果汁及其他现做饮品另算。

从而让消费者不用到乡村基和饮品专卖店就能够享受到两者相结合的满足感。

产品组合二:

节日礼品组合

制定与大学生爱过节日相关的组合，什么节日我们就提供那种节日组合。

比如元旦节标志着新一年的到来,我们将会根据市场发展和消费者的需求推出新的菜品套餐提供给当天顾客,主要是提供本店以前没有经营的,且是消费者近期比较喜欢的产品;

情人节标志着情侣的缘分以及幸福，我们即会推出情侣套餐,即在情人节当天设置情人专座区域,并稍加浪漫装饰品点缀,打造幸福浪漫的氛围，且消费满4９元赠送一朵玫瑰花；

妇女节表示所有女性节日快乐，即推出女性折扣套餐等

产品组合三:

生日组合 

生日是每一个人每年最重要的日子，因此本店推出生日套餐，凭身份证鉴定。

生日消费99元套餐（比如4~5人，约每人20元的消费）；

生日消费１99元套餐（比如10~12人，约每人20元的消费）.

（3）价格策略