中国五大羊肉汤Word格式文档下载.docx

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1、熬汤：

第一步很重要。

（鲫鱼拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮）

2、羊肉煮好后捞起切片，汤继续小火熬，熬得发白，敖得越久越好。

3、食用油下锅、放姜颗颗炒到金黄色。

倒羊肉，爆香后，放点盐、胡椒、茴香粉。

4、爆好后的羊肉倒入汤继续煮开，汤应该也是很白的。

放适量的盐和味精，茴香和胡椒。

起锅，放葱。

5、打个干海椒面碟子，或者青海椒碟子！

四川简阳的吃法是放葱，一般不在汤里放香菜的，大家切记，放了香菜，羊肉汤一锅都不正宗了，会遮盖点点羊肉汤的香味。

鲫鱼根据汤锅大小，买一两条就可以了。

单县羊肉汤：

羊肉汤制作精细，在用肉、烧煮、配料、加工、器皿等方面均十分讲究。

用肉选用山东单县东南大沙河两岸的"

捶羯”和内蒙古海拉尔的"

蒙羊”等山羊肉。

烧煮方法是：

先将50斤清水添入锅内，待锅烧响放进鲜肉30斤，羊杂和骨架各一副，用大火烧（以木柴火为好），顶出血沫，尔后将佐料下锅，同时外加大葱、生姜各半斤和适量，再熬40分钟即成。

佐料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等，要按一比例适量下锅，多了则药味出头，少了则腥膻除不净。

食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油即可。

江苏苏州藏书羊肉：

姑苏羊肉出藏书，美味尽在金雪坊。

地处太湖之滨、穹窿福地的藏书镇，因历来盛产肉质鲜美，营养滋补的藏书羊肉而闻名中外。

并享有“羊肉美食之乡”的美誉。

据《本草纲目》记载：

羊肉具有“暖中补虚，开胃健力，滋肾气，养肝明目，健脾健胃、补肺助气”等功效。

因此，常吃羊肉可以去湿气、避寒冷、暖心胃、补元阳，对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。

俗话说“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。

”

内蒙古海拉尔羊肉：

也是无膻羊肉.据说“海拉尔”在蒙古语是“生长野韭菜之地”的意思,吃了野韭菜的羊肉味极其鲜美,且无膻腥之气,是羊肉中之上品。

涮羊肉：

起源于元代。

内蒙古涮羊肉多选用大尾绵羊的外脊、后腿、羊尾等部位，切成薄片，放在火锅沸汤中轻涮；

再取备好的麻酱、腐乳、韭菜花、葱花、姜丝、虾油等作佐料，肉片鲜嫩可口，不膻不腻，边涮边吃。

值得一提的是现在流行的是以包头“小肥羊”为代表不沾小料的新吃法。

羊背子：

蒙古族民众最喜欢的名贵菜肴，只有在祭祀、婚嫁、老人庆寿或欢迎亲朋贵宾的宴席上才可见到。

制法：

把全羊卸成七大件（除去胸叉），带尾入锅，加盐煮熟。

用大锅盘先摆四肢、羊背、颈胛，羊头放羊背上，以类似羊的爬卧姿势上桌。

吃时，每人先用蒙古刀从羊尾巴上拉一条肥肉吃掉，然后各取所需而食。

手扒羊肉：

不吃手扒肉不算来过草原！

手扒羊肉是内蒙古大草原各族人民千百年来最喜欢、最常用的传统食品，也成为内蒙古地方风味之一。

制作和吃法别具一格：

将羊按各关节带骨分割成数块，放入不加盐和其它佐料的白水锅内，用大火保持原汁原味，适当控制火侯。

只要羊肉已变色，即可食用。

肉鲜而不膻，肥而不腻，易于消化。

羊肉海参汤：

单吃羊肉已经具有一定的补肾效果，如果配合海参食用，则属于“强强联手”不仅效果加倍，还不会上火。

在寒冷的冬天，用海参加羊肉煲成的羊肉海参汤做法简便，味道鲜美，非常适合进补食用。

原料：

水发海参20克，羊肉100克，生姜2片，葱5g，胡椒末0.5g，食盐3g

制作：

1、用40°

C温水将海参泡软后，剪开参体，除去内脏，洗净，再用开水煮10分钟左右，取出后连同水倒入碗内，泡2-3小时。

2、将羊肉洗净，去血水，切成小块，加水适量（约50g），小火炖煮，煮至将熟，将海参切成小块放入同煮，再煮沸15分钟左右，加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐，即可。

温食参肉，饮汤，或供餐用。

功效：

海参生于海中，其性温补，类似人参，故名海参，其肉细嫩，营养价值高，其蛋白质含量较猪肉、瘦猪肉、瘦牛肉还高，并含其他矿物质（如钙、磷、铁、碘等），历来被视为餐中珍肴，对虚损劳弱有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳等作用。

而羊肉甘温，能温肾助阳、补益精血、益气补中、温暖脾胃。

因此，海参、羊肉相配，补肾、益肾养血功效尤为增强，实为滋补强壮佳品，产妇食之，复体这功妙不胜述。

滋补羊肉汤：

主料：

羊肉500克党参10克红枣10克枸杞10克生姜1块。

调配料：

料酒1/2大匙胡椒粉少许精盐2小匙白糖1/2小匙味精1小匙

制作过程：

1、羊肉洗净剁成块，党参切段洗净，红枣、枸杞泡透，生姜洗净切片；

2、锅内加水，待水开时放入羊肉块，用中火煮去血水，捞起冲净待用；

3、在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸锅蒸2小时拿出即可。

河南汝州的羊肉汤色泽光亮，呈乳白色；

汤质优美，营养丰富；

不膻不腥，味道鲜美。

制作方法是：

先将洗净的羊肉煮熟，肉、汤分放。

食用时，将羊肉切成碎片，在锅内先放油、葱、蒜薹（或冬瓜片）等轻炒，然后放羊肉碎片，并加适量肉汤，煮沸即成。

当归生姜羊肉汤：

羊瘦肉1公斤切块，生姜60克先放入油锅内略炒片刻，倒入羊肉块共炒，炒至血水干后加入适量水，放入当归100克（用纱布包好），适量食盐调味，用小火焖煮至熟，分数次食用。

有温中补血，调经祛风作用。

可治妇女月经不调，血虚经少，血枯经闭，痛经，经期头痛，乳胀，子宫发育不良，胎动不安，习惯性流产，产后腹痛、血虚头晕，面色苍白等症。

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