春饼 麻辣炝土豆丝文档格式.docx

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1天前 

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春饼：

开水和面,拿不准水和面的比率,和完面,醒了一个多小时后,杆面时觉得还是硬了点,觉得不像是小孩的PG,也不像是大人的耳垂子,就又放回搅面盆,加了一点水,再揉匀,觉得很好,像是小孩的耳垂子了.

做挤子,犹豫了一下,也商量了一下,要不要用称来分,算了,差不多就行了,

两个挤子中间刷油迭起来一起杆,不是上面多出下面,就是下面多出上面,反正两片不是一样大小,也都不是圆的,

开始用铁锅干烙,发现干了,马上回去复习翠花姐的春饼大传,哦,是要加盖的,那就盖上吧,

烙出一块了,还真可一分开来成两张饼,再比较一下,翠花姐的春饼,型状好看不说,咋还看着透明油润的,再仔细看看那图,好像表面也有点油,哦,记得盈_盈有个油管,是把挤子放碗里一滚,

不用刷啦,就往油碗里一滚,两挤子一迭,杆,边杆边学盈_盈油管里的动作,可那皮子不是在转哪,还是不圆哪,我们长江一号,专心致志,闷声不响的杆,动作到是像杆饺子皮,我还一边打差地说,春饼好像不需要边上薄,中间厚吧.

边杆,边烙,烙完了,马上分开,放进装墨西哥的饼保温合里.关键的时候还是动手比动嘴强,没多久都让长江一号杆烙完了.

当然练习做春饼,还要尝尝包了菜吃起来的口感对不对,醒面时,我们准备了一些菜,来炒.

冰箱里翻出一些菜,洗洗切切,还做了几样东西来包,临时还特邀了一位鉴赏家,长江一号的亲王,加上我家两位长驻白老鼠,LD还买了只烤鸭回来片了一盘.

说了半天,图还得上,只是图没顾得拍,开吃了才捏了几张,有点乱啊,好在是练习.

本不好意思贴,但是大家都觉得很成功,我们劳动的成就不能不留个记念,还更重要是给我崇拜的翠花姐交个作业,以表感激之心.

看看都有啥:

春饼

麻辣炝土豆丝：

油锅煸香花椒和干辣椒,取出,留油,倒入鲜红辣椒丝,和土豆丝,炒断生,加盐,白醋,糖,鸡粉,麻油,拌匀出锅.

酸菜炒粉丝（酸菜不对,凑和吧）,到是很好吃,

用油炒香酸菜丝,加粉丝炒拌匀,加糖,酱油,胡椒粉,麻油,出锅.

木须肉（肉丝,笋丝,黑木耳丝,黄花菜,胡萝卜丝,包菜丝,没加蛋）

肉切丝,用点酱油,酒,糖,胡椒粉,太白粉,浆一下,用油滑炒断生,取出,再用油爆炒香笋丝,黑木耳丝,黄花菜,倒入胡萝卜丝,包菜丝,青葱段,肉丝,再加点酱油,糖,蠔油,胡椒粉,麻油,拌匀,就好了.

菠菜炒蛋,这两样本来是加到木须肉里,结果木须肉太多东西了,就另炒一盘,

葱爆羊肉（用了白洋葱和青葱,孜然粉）

羊肉切丝,用点酱油,酒,糖,胡椒粉,孜然粉,辣椒粉,太白粉,浆一下,用油炒断生,取出,再用油爆炒香洋葱丝,倒入青葱段,羊肉,香菜,再洒点,盐,孜然粉,胡椒粉,拌匀,就好了.

烤鸭,

当然还得有葱丝和甜面酱,有两种海鲜酱,我家常用的李锦记海鲜酱,和翠花姐推荐的”冠珍酱园”海鲜酱,长江一号还拿来了特别的台湾带来的地道口味的甜面酱,我们五个人说好是一人6张饼,好象都没达指标,哈哈…最后好象都同意,木须肉和葱爆羊肉包的春饼最好吃,混和包的都不如.

最后来个酸辣汤溜缝.喜欢把酸辣汤和木须肉一起做,材料类似,又完全不同,偷懒的好办法.

酸辣汤:

鸡汤,猪肉丝,黑木耳丝,笋丝,金针菜,豆腐切丝,胡萝卜丝,

酱油,镇江醋,太白粉,鸡蛋打散

葱花,香菜切碎,黑白胡椒,麻油,红油

-大锅烧开鸡汤,

-肉丝,用酒,盐,太白粉马味,备用

-往滚锅里下黑木耳丝,笋丝,金针菜,胡萝卜丝,烧滚,下豆腐丝,再烧滚,把肉丝抖散下去,不要马上搅,再滚,下调味料,等汤浓稠,把蛋液淋下去,边用勺慢慢兜一圈,撒葱花,香菜,淋红油,麻油,再加胡椒

好啦,汇报完毕.

刚去学做了凤梨酥,

看来这东东热量太高了,以后要少吃,我爱吃的都是不健康的,好不容易学做了太阳饼,凤梨酥,奶酪蛋糕,发现里面的成分尽是高热卡的,不敢吃了,咳!