春饼制作.docx

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春饼制作

 方法一、

渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。

又是一年春来到，按照北京人的习俗，乍暖还寒的季节里一定要吃春饼。

这种传统美食不但将开春的各色什蔬嫩芽尽收饼底，而且还预示着漫长的冬天已经过去，明媚的春光即将到来，倦怠的身心终于可以充分地得到舒展。

制作春饼的材料

∙面粉：

春饼的主要原料是面粉，普通市售的饺子粉或富强粉皆可选用，但最好不要使用标准粉，否则做出的春饼颜色不但发深，而且口感发糟。

∙油：

旧时多用猪油，味道浑厚醇香。

但出于健康因素的考虑，建议大家改用色拉油或植物油会更加适宜。

∙热水：

春饼属于烫面饼，所以和面时要用热水，温度控制在80—90度之间即可。

∙筷子：

因为和面时水温较高，不宜用手直接和制，所以就要准备辅助工具。

筷子家家有，拿捏起来更是得心应手，作为和面的工具再合适不过了。

∙擀面杖：

寻常家中具备的做烙饼用的擀面杖即可。

粗细及长短没有特殊要求，自己操作起来顺手才是最重要的。

∙饼铛：

铸铁的浅边平厚底圆铛才是正品，但一般家庭都不具备。

所以退而求其次，选用普通的平底不粘锅也是不错的。

∙面盆：

没有特殊要求，随手取个玻璃盆、陶瓷盆或是金属盆皆可。

∙蔬菜和酱肉：

夹入春饼中的蔬菜及酱肉十分讲究。

大葱白、韭菜、豆芽、菠菜和酱肘子是必不可少的。

烫面

1.制作春饼时，面粉与热水的比例应为5:

3。

2.先将面粉倒入盆中，然后一手持筷不断顺一个方向搅拌，一手缓缓倒入热水，面粉会随着热水的注入慢慢变成小块或小片，这时继续不断搅拌，直到热水完全倒入。

3.用筷子沿盆边搅拌，将外圈的散粉充分与结块的面粉混合均匀。

4.将面盆静置片刻，使面粉温度下降至手可接触操作的温度。

和面

1.将面盆中的大小面块用手反复按压，使其充分揉和在一起，直到盆中没有剩余的散粉及面块，和成一个较大的面团。

2.刚刚和好的面团韧性较大，不易擀制，需放在面盆中，上面再盖一块浸湿的屉布（防止面团表面风干变硬），然后静置30分钟。

擀面饼

1.将饧好的面团用手在案板上搓成长条状，粗细约与擀面杖一般即可。

2.用手将面团条揪成小剂子，同饺子皮的剂子类似，但要稍大，每个约重50g。

3.将小剂子揉圆，用手按扁，上面撒入少许薄面，抹平后再掸去多余的薄面。

4.用刷子蘸少许油在按扁的剂子上刷一下，然后将剂子两两重叠，并再次用手压一下。

5.按照上下、左右的方向将剂子擀开，并适时旋转面饼，直至擀成一张薄厚均匀较圆的小饼（直径约15cm、厚约1.5mm）。

烙春饼

1.饼铛中不用放油，用小火慢慢加热。

千万不要急功近利，直接用大火加热饼铛，让饼铛底逐步均匀受热，并慢慢升温才是成功的关键。

饼铛的温度也不宜过高，用手放在上面感觉暖暖的就可以了。

2.将擀好的春饼托入手中，然后使其轻轻滑入铛中，烙2分钟，注意观察春饼表面变化，待其颜色开始慢慢变透明，并已受热鼓起，再将春饼翻面继续烙制2分钟即可出锅。

3.趁热沿春饼边缘将2片面饼小心地揭开，再摊平放置。

吃春饼

∙吃春饼的乐趣所在便是自己动手揭饼、抹酱、取菜、卷饼，然后放口大嚼，颇有返朴归真的韵味。

∙春饼集多种菜料与肉食为一体，每一口都能吃到多样的味道与丰富的口感。

其中的菜料非常讲究，炒鸡蛋、肉丝炒韭菜、菠菜炒粉丝、烹豆芽、大葱丝、甜面酱是必不可少的。

∙至于肉食，老北京更是有说道，要去“盒子铺”（旧时加工出售熟肉冷荤食品的铺子）买“盒子菜”。

盛“盒子菜”得用福建特产的朱红色金漆扁圆木盒，盒口绘有“子孙万代”、“五福捧寿”等吉祥图案。

盒里分若干小格，格里分别装着切成薄片或细丝的酱肘子、熏肘子、大肚、小肚、香肠、烧鸭、熏鸡、清酱肉、驴肉等熟食。

至于现在其中的肉食早已不再如此繁复，只取其中2—3样即可。

∙卷春饼也有门道，饼虽薄小，但要将各种馅料全部卷入其中，还不能使饼破漏，没有点技巧是绝对不成的。

首先用葱丝蘸适量甜面酱涂于饼上，然后将葱丝捋顺放在饼上，接着取其他各种馅料少许，顺葱丝的方向，尽量整齐地摆放在一起。

再将春饼左右两侧顺方向将馅料紧紧包起重叠，最后将下端春饼兜起，用手压住，防止食用时馅料下漏，然后从未封口的一端食用即可。

方法二、

春饼制作过程

原料：

面粉500克、热水250毫升、冷水250毫升、油50克

制作：

1、先将面粉放入盆中，加入油，热水浇在面上，和成雪花状。

（注意：

水要浇匀，不匀会夹生）

2、再用冷水浇在面上，和成面团，揉面，直到面团光滑为止。

3、醒面，至少要在30分钟以上。

4、取面团切成小块用擀面杖擀开，抹一层油，放一张面片，10张摞在一起。

5、用擀面杖来回擀，成饼状

6、锅烧热，不需放油，每面烙10秒钟左右，出锅甩一下薄薄的春饼就烙好了（500克面粉可烙40张左右）