室内设计专题二餐饮休闲空间教案Word文档下载推荐.docx
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（3）美式西餐厅
因为，美国是个开放的国度，美式西餐也是世界各国各地美食的总汇。
美式餐厅的特点有：
常运用天然木、石、藤、竹等材质质朴的纹理。
巧于设置室内绿化，创造自然、简朴、高雅的氛围。
颇具美国乡村风格。
渔人码头
快餐厅
快餐厅是提供快速餐饮服务的餐厅。
快餐厅的室内环境设计应该以简洁明快、轻松活泼为宜。
其平面布局的好坏直接影响快餐厅的服务效率，应注意区分出动区与静区，在顾客自助式服务区避免出现通行不畅、互相碰撞的现象。
快餐厅的灯光应选用荧光灯为主，明亮的光线会加快顾客的用餐速度；
快餐厅的色彩应该鲜明亮丽，诱人食欲；
快餐厅的背景音乐选择轻松活泼、动感较强的乐曲或流行音乐。
1.2餐饮空间设计的基本原则
1、满足使用功能的要求（经营理念）
餐厅外观设计——最好的广告，招徕客人，并留下深刻印象
餐厅室内设计——人流格局（客人、服务人员）、产品流格局
厨房设计——分区明确、符合工艺流程、减少劳动
2、满足精神功能要求
用不同主题的文化品位去打动不同消费者的心
3、满足技术功能要求
声效——播报信息、大自然的声音和音乐
光效——自然光、人工光
热效——冷暖的送风系统
消防——明文的消防规范
4、满足独特个性要求
品牌形象的树立
5、满足顾客目标导向的要求（经济承受能力和心理需求）
6、满足适应性的要求
受所处社会环境的影响
7、满足经济要求
8、满足销售餐饮产品功能
9、满足制作餐饮产品功能
案例：
姚明餐厅
餐厅外观
YAO标志
具有中国传统的红色和坡屋顶
篮球形状的圆形
进门的中国红、篆体姚字还有木文化
具有美国乡村风格的家具和中国宫灯式的吊灯体现了美式中餐的特点
餐厅里的“姚明、篮球和美式中餐”的主题元素
讨论题：
请就一下两个问题讨论20分钟，并分别写100字左右的阐述。
1、餐厅空间设计的基本功能是什么？
如何实现？
2、餐厅的分类有哪些？
它们之间有什么区别？
第二章餐厅空间设计的基本程序
2.1设计策划准备阶段
2.2方案设计阶段
2.3施工图设计阶段
2.4施工图实施阶段
酒店设计是理性设计与感性设计的高度统一，它的第一个切入点就是为经济效益这一目标服务。
重点要考虑市场定位：
市场定位
了解投资方的意向，对酒店所在城市、地区以及相邻建筑、所处的自然生态环境进行考察与分析，给酒店一个准确的定位，是至关重要的。
因为不同档次、不同市场定位的酒店，在设计上是不同的。
如度假酒店、商务酒店、会议酒店、旅游酒店等，它们都有各自不同的专业化设计。
度假酒店
海南保亭天上人间温泉度假酒店：
私人阳台上均有超大观景浴缸，如画意境，浪漫盈心
商务酒店：
上海曼哈顿商务酒店
会议酒店：
广州琶洲会议酒店
设计策划准备阶段
设计项目现场的分析报告
场地和土建图纸的核对
设施设备
建筑结构
现场环境、采光
室内净高
柱子的尺寸和数量
业主的分析报告
经营的项目、经营理念、设计需求、职业及习惯
市场分析报告
同行情况、市场需求
顾客情感需求报告
消费者的心理和社会因素
技术分析报告
公共安全设施（交通流向、消防系统、照明系统、暖通系统、卫生设施）
消费者去西餐厅的消费频率
消费者在西餐厅的消费水平
消费者在西餐厅的消费习惯调查
西餐厅最具魅力因素调查
以营销理念为主导的空间规划案例：
山西老面馆
山西老面馆根据经营策略，增加了面食制作表演场地的功能，设计了“面吧”用餐区。
“面吧”解决了既能用餐，又能观看到食品制作的全过程。
方案设计阶段
提出设计任务书
方案设计
设计任务书的写法
项目概况及设计依据
设计理念（原则）
设计范围
资金投入
设计计划时间表
广交会酒店装修设计任务书
平面方案图
功能初步分区
立面方案图
立面造型
效果草图
施工图设计阶段
平面图
平面布置图、地面铺装图
立面展开图
顶棚平面图
详图
各个空间的效果图
工程预算
方案确定阶段
向施工单位进行设计意图说明及图纸的技术交底
审核、校对、审定、设计、制图、描图等人员签字
设计意图说明例见文件一
技术交底例见文件二
施工图实施阶段
设计师的监理工作：
监督施工方的用材、设备选用、施工质量
处理各专业在施工过程中的矛盾
局部设计的变更和修改
按阶段检查工作质量
参加工程竣工验收工作
作业
假设你即将在增城挂绿广场三楼开一餐厅，面积200平米
工程总造价：
40万元。
其中：
1）室内装饰工程计：
25万元
2）灯饰、家私等计：
12万元；
3）设计与顾问费计：
3万元
餐厅类型和风格自定，然后请其他同学担任设计师，与你沟通，并撰写设计任务书。
任务安排如下：
相邻学号互相转换角色，并为对方撰写任务书。
要求：
先为自己的餐厅计划20分钟，然后跟设计师交流，交流时间为30分钟，在交流过程中设计师要把业主的想法记录下来，用于撰写任务书，交流只有一次，事后不得再问业主。
第三章餐饮空间的设计方法
3.1餐饮空间的功能区及其尺度
3.2餐饮家具的造型和尺度,
3.3餐饮空间平面设计的方法和要点
3.4餐饮空间的色彩设计
3.5餐饮空间的照明设计
3.4餐饮空间立面设计的方法和要点
3.6餐饮空间的色彩设计
8
营业厅部分
加工与辅助部分
内部管理办公部分
餐饮建筑的组成
餐饮空间的功能区
1、营业部分
2、加工及辅助部分
3、内部管理办公部分
服务于顾客的用房——入口、前厅等
接待顾客就餐、就饮用房——餐厅、饮食厅
入口。
大型餐厅将顾客入口与员工入口分设，寒冷地区需要在出入口处设置门斗或门厅。
前厅（大厅、门厅）
顾客通往个餐厅的水平和垂直交通枢纽，室内和室外的过渡空间
功能区包括：
接待台、侯餐区、外卖部
门厅
为防寒设置空间，过度空间，以简洁为主
大厅
是引导顾客通往各个餐厅的缓冲空间和分配空间
是小卖、存衣、供顾客停留利用的使用空间
担当着交通枢纽的职责（楼梯、电梯），主要解决顾客进、出、上、下的人流
装修应以清新、明快为主、产生愉悦感
加工及辅助部分
酒楼、餐馆的加工部分称—厨房
咖啡厅加工部分称—饮食制作间
厨房
主食加工系列、副食加工系列、备餐、洗涤、消毒
辅助部分——各种库房、饮食更衣、浴厕、食品化验、餐具存放
餐厅、咖啡厅加工部分均设专用交通联系空间——单独、专用出入口、通道、楼梯、运输食梯等
3.2餐饮家具的造型和尺度
中餐：
圆桌、方桌也有条桌
西餐：
方桌、条桌和卡座，有时也用圆桌
圆桌尺度：
4人-直径0.9米6人-直径1.1米8人-直径1.3米10人-直径1.5米
12人-直径1.8米14人-直径2.0米
注：
在直径1.5米以上圆桌设转台，小餐厅多为10—12人，个别14人
条桌：
4人—0.8x1.3（餐厅用）0.7x1.0（饮食厅用）
6人—0.8x1.50.9x1.4
12人—1.0x3.0
方桌：
4人—0.85x1.00.75x0.85
6人—0.9x1.1
8人—1.1x1.2
卡座
一般4人一组的高背沙发软座
每项座中间为0.6米宽，座椅与条桌通长
尺度：
长度—西餐1.5米饮食厅1.2—1.4米
餐厅、饮食厅的常用家具设备
座椅和方凳
基本尺度：
0.45x0.45
坐好后椅背外缘至桌边距离0.45-0.5米计算
其他家具、食具存放柜
柜深0.3-0.5米，长度与高度根据具体情况定
顾客洗手池可采用0.5米宽的盥洗台
水龙头数量按每100座席设一个考虑
水龙头之间间距为0.6-0.7米
水龙头不宜采用手动式开关
座席布置
每个餐桌至少一侧临服务通道（由主次通道之分）
留有顾客进出通行就座的空间0.5米（椅背与椅背距离）
次要服务通道最小值须有0.9-1.2米净宽
（考虑返回服务员相遇时，对方相让尺寸）
相邻餐桌椅背与椅背留有0.5米净宽
大餐厅布席方式
餐桌正向布置：
相邻桌边为1.4-1.5米
无通道、桌边到墙0.5米
如采用条桌（两端不设座位）
与邻墙面留0.5米的空间环境（打扫用）
次服务通道：
桌边到桌边净宽1.8-2.0米
桌边到邻墙面采用1.35-1.5米
主要服务通道：
桌边到桌边采用2.1-2.4米
餐桌斜向布置：
多采用45度斜向布置，以求整齐活泼的视觉感受
一般多采用0.75-0.85或1.0米的4人方桌
各加工件功能分析
主食加工制作间：
基础设施：
工作台（面案）淘米池一般小池置放台发面缸
炊事机械——和面机压面机拌馅机饺子机淘米机
主食加工不小于6平方米
主要设施尺寸：
单面台宽0.9-1.0米双面台1.3米每人操作台面1.1米
距墙——无人通行时不小于0.7米有人通行:
0.9米
置放台——台宽0.45—0.5米（设工作台附近）
发面缸——直径0.6—0.7米
1、决定厨房的位置和面积
一般把厨房配置在建筑物中央到最后的部分，厨房的面积比例占总面积的40%到50%。
2、决定入口和服务台（收款台、接待台）的位置
服务台的位置安排在入口与厨房餐具区柜台之间的较多，而配置在出入口的对面，或者侧面，背对着厨房配置的情况也很多。
使迎接客人，引导客人入席，接受订单，提供菜肴等一连串的动作更加顺畅，而且效率高
3、决定附带设备（卫生间、电话间、吸烟室等）的位置和面积
卫生间放在客席里侧位置比配置在入口附近好一点
客席100—120席左右的店，在男厕配两个小便器和一个大便器，在女厕配两个大便器再加上化妆室就行了。
一般饮食店中，客席数50席配一个或两个大便器、两个小便器
4、客席布置
A．一般客席形态有竖形、横形、横竖组合形、变形货摊形、点形，还有其它类形。
B．确定客席的尺寸
C，服务路线的策划
次要通路的宽是900毫米—1200毫米，主要通道是1200毫米—1500毫米，这样考虑是比校合理的。
客席的道路宽400毫米—600毫米是比校妥当的尺寸
D，确定椅子与桌子的关系
座位基准点的高度在300毫米以上到400毫米以下比校恰当，与桌面的差在270毫米以上300毫米以下的范围比较舒适。
餐饮空间里餐厅部分，需要更多的可变空间，满足不同人的需要，可变空间的营造可以通过移动式的隔断来实现。
（四）移动式隔断
——采用隔扇组合后安装成不同的移动形式
——拼装式、直滑式、折叠式、卷帘式、起落式
隔扇形式——镶板式、夹板式
1.拼装式隔断
组成构件：
隔扇、上槛、补充构件、密封条。
构造要求：
隔扇之间做成企口缝，拼接紧密；
隔扇顶部与顶棚保持50mm的空隙，便于装卸。
餐饮空间地面工程
地面材料：
耐磨耐脏、易清除尘垢的地面装饰材料，酒店的翻新周期不同，也应选择不同的材料
如：
石材、瓷砖、马赛克、硬木拼花地板、塑料地板、地毯等
地面的做法：
1、石材和瓷砖
陶瓷玻化砖地面
玻化砖地面
防潮大阶砖地面
人造大理石地面
大理石地面
磨光花岗石拼图地面
磨光花岗石拼花地面
碎拼大理石地面——大理石碎块拼铺后，再用白色或彩色水泥石碴浆填嵌缝隙，干硬后进行细磨打腊。
2、木地面
由于实木地面保养比较麻烦，而酒店又需要比较温暖的材料来搭配时，可以采用硬木拼花地板，或复合木地板
硬木拼花地板
组合木地板
粘贴式木地面
架空式木地面
格栅式木地面
构造图做法
1.粘贴式木地面
20厚水泥砂浆找平；
刷冷底子油1～2道；
热沥青一道；
沥青或专用胶粘贴拼花企口木地板。
2.架空式木地面
砌地垅墙或砖墩；
地垅墙上设置垫木（沿游木）；
铺设木搁栅；
铺钉实木条板或铺毛板后再铺设面板。
小拼木面板拼花形式
3、塑料隔声地板和地毯
1.直接铺设
——大面积卷材。
2.粘贴铺设
——小规格块材。
4、发光楼地面
将楼地面架空，在架空层内设置灯具，铺设透光面板，如：
透光石、磨砂玻璃、清透玻璃等
思考题：
请思考以下图片的地面构造做法是怎样的？
（一）墙体的造型
界面的线形
界面的线形——界面上的图案、界面边缘、交接处的线脚以及界面本身的形状。
（1）界面上的图案与线脚
界面上的图案必须从属于室内环境整体的气氛要求，起到烘托、加强室内精神功能的作用。
界面的边缘、交接、不同材料的连接，它们的造型和构造处理，即所谓的“收头”，是室内设计中的难点之一。
通常以线脚处理。
界面的图案与线脚，它的花饰和纹样，是室内设计艺术风格定位的重要表达语言。
（2）界面的形状
界面的形状——较多的情况是以结构构件、承重墙柱等为依托，以结构体系构成轮廓，形成平面、拱形、折面等不同形状的界面；
也可以根据室内使用功能对空间形状的需要，脱开结构层另行考虑。
（二）餐饮空间墙体工程的构造
不同面砖组合墙面
1、瓷砖和石材的构造
大块石板贴挂饰面构造
（金属扣件勾挂）
干挂石板有龙骨体系
大理石板转角拼接形式
大理石墙面
透光石效果样本
2、竹木护壁的构造
木护壁饰面构造
木护壁板的拼缝形式
木护壁板的上部收边
木护壁转角构造
硬木格条墙面
——采用特殊断面的硬木条做墙面装饰
竹护壁——
采用圆竹或半圆竹铺钉成席纹或直纹饰面
3、玻璃护壁的构造
4、皮革与人造革饰面
皮革与人造革饰面的构造图
5、隔断隔墙的构造
（1）玻璃砖隔墙
玻璃砖隔墙顶部固定构造
（2）立筋式隔墙
金属骨架隔墙——
骨架材料：
簿壁钢板、铝合金薄板、型钢。
龙骨固定：
预埋件、射钉、金属胀管螺栓。
面板与骨架的关系：
1.贴面式2.镶嵌式
面板拼缝形式
（3）屏风式隔断
课堂练习：
请画出下图中隔墙的构造详图
立面图的画法
（三）案例
餐饮空间顶棚设计的方法和要点
（一）照明设计
1、灯饰的配置
餐饮空间的灯饰配置首先是供给餐厅室内活动时所需的光照度。
然后才是用照明和灯饰来制造气氛，突出餐饮空间的重点、亮点，划分空间，制造错觉，以调整空间气氛等。
①一般照明
照明有三个层次：
②重点照明
③装饰照明。
2.主题餐饮空间照明方式
a直接照明
b间接照明
c散光照明
餐饮空间有三种：
私密的餐饮空间
休闲餐饮空间
快速消费空间
私密的餐饮空间包括西餐馆、酒吧、高档会所等等，人们聚集此地更多的是体验和娱乐，这些空间柔和低调，整体的照度水平低，偶有特色的装饰作为视觉中心照亮，需要非常精细的照度水平和照度分布的控制。
休闲餐饮空间：
大部分的酒店设计与饭店设计，在这里品尝食物是最重要的。
在这类空间中灯光的分布较为均匀。
快餐类的消费空间，例如自助餐厅、肯德基、麦当劳等等
前来就餐的客人追求快捷优质的服务，而饭店的主人追求更大更快的客户流通，因此会采用高照度和高均匀度来体现经济与效率。
3、餐饮空间的种类
（1）自然采光
自然采光是将自然光引进室内的采光方式，自然光线具有亮度、光谱等特性，并且与自然景色相连。
（2）人工照明
人工照明是通过各种灯具照亮室内空间，有强光、弱光、冷色光、暧色光、可调节照度和光色的照明等。
人工光源（电源光）主要包括白炽灯与荧光灯两大类，其他电源灯的使用相对较少。
（二）餐饮空间的吊顶造型与结构
悬吊式顶棚——悬挂在结构层下方。
1.吊顶构造组成——基层、面层、吊筋。
吊筋：
吊挂主龙骨及灯具等，承受荷载，调整高度。
基层：
承受荷载，固定面层及灯具设备等。
面层：
美观装饰，吸声，反射光线等。
1、吊顶细部的做法
（1）边龙骨的固定方式
预埋螺栓
预埋木砖
龙骨伸入墙体
（2）吊顶高低交接处构造
（3）高低迭级和暗藏灯槽
（4）吊顶端部与窗帘盒结合处
格栅式吊顶
例子:
顶棚装饰平面图
大堂顶棚
中餐厅顶棚
过厅顶棚
3、餐饮空间的消防平面图
请画出下面吊顶的节点详图
1,首先要确定餐饮空间总体的色彩基调,然后再针对餐饮空间的不同区域功能来设定搭配局部色调;
2,处理色彩关系一般是根据"
大调和,小对比"
的基本原则;
3,厅室内环境的色彩处理,必须在充分考虑自然环境的情况下来进行,色相宜简不宜繁,纯度宜淡不宜浓,明度宜明不宜暗.主要色彩不宜超过三个色相.
4,在缺少阳光区域和利用灯光照明的餐饮包房里,可以采用明亮的暖色相,以调节其明亮的温暖气氛,增加亲切感;
5,在阳光充足的地区里和炎热的地方,可多用淡雅的冷色相;
6,在门面招牌,接待区,厕所,电梯间可使用高明度色彩,可获得光彩夺目,干净卫生的亲新感.
7,在咖啡厅,酒吧,西餐厅等地方则使用低明度的色彩和较暗的灯光来装饰,能给人以温馨的情调和高雅的气氛;
8,用餐区和包房,可使用纯度较低的各种淡色调,可获得一种安静,柔和,舒适的空间气氛;
9,在快餐厅,小食店,食街等餐饮空间里,使用纯度较高和鲜艳的色彩,可获得一种轻松,活泼,自由,快捷的气氛.
第4章课程设计
4.1任务书的撰写
4.2平面方案图的设计
4.3立面方案图的设计
4.4技术交底文件的撰写
4.5施工图的绘制
12
课程设计题目：
假设在增城挂绿广场四楼开一餐厅，面积200平米
•预算投资：
•1）室内装饰工程计：
•2）灯饰、家私等计：
•3）设计与顾问费计：
风格自定，建筑原始平面图制定，但面积必须是200方，按照餐饮空间的设计要求，合理设计。
要求完成以下内容：
1、任务书（参照共范例中的格式撰写）
2、平面布置图
3、两个空间的立面图
4、天花平面图
5、详图若干
6、预算报表
指导内容：
任务书的撰写——与业主交谈的技巧与方法
平面方案图的设计——功能区划分
立面方案图的设计——餐厅风格的塑造
技术交底文件的撰写——施工方面的知识
施工图的绘制——装饰构造方面的知识
第5章实践
5.1茶餐厅设计方案和施工方案
5.2美容会所设计方案和施工方案
无
24
茶餐厅的特点和设计要求
餐饮空间设计知识的运用
美容会所的特点和设计要求
休闲空间设计知识的运用
一、概述
（一）娱乐空间的定义及类型：
1、定义：
娱乐空间是人们进行公共性娱乐活动的空间场所,它随着社会经济迅速发展，设计要求也越来越高。
2、类型娱乐空间包括：
夜总会、电影院、歌舞厅、卡拉ok厅、KTV包房、电子游艺厅、棋牌室、台球厅等。
也有将多个娱乐项目综合一体的娱乐城、娱乐中心等。
（二）娱乐空间的设计原则：
1、娱乐形式决定空间形态和装饰手法。
1）不同的娱乐方式有不同的功能要求，在娱乐空间中，装饰手法和空间形式的运用取决于娱乐的形式，总体布局和流线分布也应围绕娱乐活动的顺序展开。
电影院观众厅出入口有“声锁”作用的过度空间
观众厅界面的形态
观众厅界面形态设计
2）气氛的表达往往是娱乐空间的设计要点，娱乐空间的照明系统应提供好的照明条件并发挥其艺术效果，以渲染气氛。
3）在有视听要求的娱乐空间内（如电影院和歌舞厅）应进行相应的声学处理，而且应注意将声学和美学有机的结合起来。
2、确保娱乐活动安全的进行。
安全出口标志要在任何角度都能看到
3、娱乐空间应尽量减小周边环境的不良影响。
光污染和声污染
4、用独特的风格让消费者留下深刻的印象。
娱乐空间的装饰处理需要有独特的风格，往往风格独特娱乐空间能让顾客有新奇感，可吸引顾客的兴趣并激发其参与欲望，独特的风格甚至能成为娱乐空间的卖点。
二、娱乐空间的布局与空间
（一）夜总会
以房间为主，走廊应“曲径通幽”、“
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