适合夏日吃的解馋肉菜 鲜美清淡不油腻参考资料Word文件下载.docx

适合夏日吃的解馋肉菜 鲜美清淡不油腻参考资料Word文件下载.docx

《适合夏日吃的解馋肉菜 鲜美清淡不油腻参考资料Word文件下载.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《适合夏日吃的解馋肉菜 鲜美清淡不油腻参考资料Word文件下载.docx（7页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

猪肋排1000克、荷叶、姜、蒜、糯米、老抽、生抽、白砂糖、二锅头 

　　做法：

　　1. 

排骨泡2、3个小时，除去血水；

姜蒜剁碎；

糯米约200克，提前泡个大半天。

　　2. 

姜蒜末放入排骨中，加入生抽40克、老抽15克、白砂糖15克、二锅头15克，搅匀，覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏，腌制一晚上。

　　3. 

泡好的糯米沥干水分，和腌好的排骨混合均匀。

　　4. 

荷叶洗干净，把糯米和排骨放荷叶中间，上下左右包好，封口朝下放入蒸锅中，冷水入锅，水开后大火蒸15分钟，再转成小火蒸2个小时即可。

小米蒸排骨 

肋排一斤、小米150克、6月香豆瓣酱、姜末、黄酒 

小米冲洗干净，浸泡20分钟左右；

肋排在沸水中焯一下，去腥和血水。

焯过水后的肋排放在碗中，放适量的6月香豆瓣酱、姜末、黄酒、适量的盐，搅匀，浸泡近1小时。

取一个圆碗，把浸泡好的肋排沿碗底排好，把浸泡好的小米倒入放有肋排的碗中，浸泡过的液体倒入装有肋排和小米的圆碗中，上蒸锅大火煮开，转小火半小时，关火，焖半小时即可。

三鲜蒸排骨

肋骨2根、火腿、冬笋、冬菇、姜片、葱段、盐1茶匙、糖1茶匙、生抽1汤匙老抽半汤匙、料酒2汤匙、水淀粉1汤匙 

排骨切小块焯水煮3分钟，水沸腾的时候撒点料酒。

捞出洗净，用生姜丝和除水淀粉外所有调料，腌渍1小时。

冬笋冬菇切片，火腿切条，铺在盘底。

将排骨码放在上面，腌渍排骨的汁水浇上，上锅蒸30分钟。

蒸好的排骨滤掉汤汁，放点鸡精，搅拌均匀，用水淀粉勾芡，浇在排骨上即可。

梅干菜蒸排骨 

葱一段、姜一块、干辣椒4个、八角1个、鱼丸5个、盐、老抽、生抽、白糖 

排骨焯水；

葱姜切碎；

干辣椒水浸泡后切段；

八角掰开；

梅干菜泡好洗净。

锅里放油，小火煸炒葱姜八角，出香味后放入排骨、干辣椒，炒至排骨微黄。

倒入老抽半汤匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、盐1.5茶匙，中火翻炒排骨上色，倒入泡好的梅干菜，关火拌匀。

码放到碗里或者盘子里，蒸45分钟，蒸好后焖5分钟即可出锅。

豉汁蒸排骨 

猪小排500克、南瓜300克、豆豉25克、酱油2勺、姜、蒜、蚝油3勺、白糖1小勺、小葱、油 

排骨冲洗干净，在清水中浸泡10来分钟；

豆豉剁碎。

锅中放少许底油，把剁好的豆豉放进去翻炒，下入葱姜蒜末，炒出香味后，关火。

浸泡好的排骨沥去水，炒好的豆豉放进去，放入1小勺白糖、2汤匙酱油、3汤匙蚝油，将排骨与调料充分抓匀，放置一边腌制20分钟。

南瓜洗净去皮、去瓤，切块状，将腌制好的排骨均匀的码在南瓜上面。

　　5. 

放入锅内，锅开后，改为小火蒸40分钟，端出上桌，即可享用。

　粽香蚝油蒸排骨 

肋排、棕叶、蚝油、淀粉、料酒、姜丝 

肋排洗净沥干水份，用1小勺料酒和1大勺蚝油和少许姜丝拌匀，再加入少许淀粉拌匀，量以能薄薄的包裹在排骨表面为宜。

充分拌匀后，用棕叶垫底，把排骨铺在棕叶上，包起来，用牙签固定，锅大火蒸20分钟即可。

普洱蒸排骨 

排骨600克、普洱茶10克、黄酒10克、盐4克、糖2克、鸡精、淀粉 

排骨斩块，洗净，冷水下锅，焯去血沫。

普洱茶放入小碗中，倒入沸水浸泡，使茶叶散开。

焯过的排骨倒少许黄酒，加盐、糖、味精和普洱茶，充分拌匀后腌渍半小时。

再加适量干淀粉充分拌匀，使淀粉均匀地包住排骨，把浆好的排骨放入盘中，上笼用大火蒸40分钟左右即可。

辣味粉蒸排骨 

排骨、大米、辣味豆瓣酱、山楂粉、腐乳、生抽、料酒、白糖、盐、老姜、芋艿 

芋艿去皮，切小块；

排骨要提前浸泡，换两遍水，去血水。

调汁：

腐乳（带点汤汁）捣碎，放料酒、生抽、豆瓣酱、姜末、盐糖少许，拌匀，将2/3的酱汁倒入排骨中，撒少许山楂粉，抓匀，腌制至少1小时。

大米直接入锅，中小火不断翻炒，至米粒变金黄膨胀，入料理机研磨，时间大概10-15秒。

腌制好的排骨放米粉，拌匀。

5. 

粽叶用开水泡一下，洗净；

蒸笼垫上粽叶，铺上芋艿，再铺上排骨，淋上剩下的1/3酱汁，盖上蒸笼盖，隔水大火蒸10分钟，转小火40分钟即可。

手握这几种排骨做法，还愁自己的夏天是油腻的吗？

蒸排骨带来的清淡口味，却又恰到好处的让你有所食欲，这个夏季又清凉又食欲大增，何乐而不为，赶紧试着做做吧！

以下无正文

仅供个人用于学习、研究；

不得用于商业用途。

Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;

notforcommercialuse.

Nurfü

rdenpersö

nlichenfü

rStudien,Forschung,zukommerziellenZweckenverwendetwerden.

Pourl'

é

tudeetlarechercheuniquementà

desfinspersonnelles;

pasà

desfinscommerciales.

толькодлялюдей,которыеиспользуютсядляобучения,исследованийинедолжныиспользоватьсявкоммерческихцелях.