公共营养师理论知识三级练习题Word格式.docx

公共营养师理论知识三级练习题Word格式.docx

《公共营养师理论知识三级练习题Word格式.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《公共营养师理论知识三级练习题Word格式.docx（90页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

14.安全摄入范围位于（。

A.EAR和UL之间

B.EAR和AI之间

C.RNI和UL之间

D.RNIH和AI之间

15.在评价个体营养素摄入量时,当观测到的摄入量低于（则必须提高摄入量。

A.EAR

B.RNI

C.AI

D.UL

16.除了基础代谢外,（是人体能量消耗的主要因素。

A.生长发育

B.体力活动

C.静息代谢

D.食物热效应

17.我国北方居民常吃的三合面煎饼是充分发挥蛋白质（的最好例证。

A.氨基酸评分

B.功效比值

C.互补作用

D.利用率

18.中国营养学会提出的蛋白质推荐摄入量成年男子、轻体力活动者为（g/d。

A.65

B.70

C.75

D.80

19.不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（。

A.甘油三酯

B.甘油二酯

C.胆固醇

D.乳糜微粒

20.现在认为人体的必需脂肪酸是（和α-亚麻酸。

A.花生四烯酸

B.二十碳五烯酸

C.亚油酸

D.γ-亚麻酸

21.在人体内,钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（。

A.提供人体活动需要的能量

B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性

C.构成红细胞的主要成分

D.促进铁的吸收

22.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（。

A.锌

B.铬

C.硒

D.钙

23.有利于非血红素铁吸收的是（。

A.维生素C

B.钙

C.草酸

D.膳食纤维

24.（摄入量过多,尿中Na+/K+比值增高,是高血压的危险因素之一。

A.钙B.钾C.镁D.钠

25.催化β-胡萝卜素转化为维生素A的矿物质是（。

A.铁

B.钾

C.钠

D.锌

26.下列矿物质中,对高血压及正常血压者有降低作用的是（。

A.钙

B.镁

D.钾

27.对视觉功能有益的维生素是（。

D.维生素E

28.“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（的摄入而造成的。

A硒B.铁C.锌D.碘

29.有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱,这种烹调方式损失最多的营养素是（。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

30.维生素B12参与同型半胱氨酸甲基化转变为（。

A.蛋氨酸

B.色氨酸

C.苯丙氨酸

D.赖氨酸

31.河豚鱼中毒多发生在（。

A.春季

B.夏季

C.秋季

D.冬季

32.食物中毒是指（。

A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎

B.有毒食物引起的急慢性中毒

C.经食物传播的各种疾病

D.正常人在正常情况下,经口摄入正常数量的、可食状态食物后,所发生的非传染性急性或亚急性疾病

33.有关玉米中的烟酸,说法不正确的是（。

A.含量并不低

B.为结合型

C.用酸处理后容易被机体利用

D.用碱处理后容易被机体利用

34.下列属于抗氧化营养素的是（

A.泛酸

B.β-胡萝卜素

C.维生素B1

D.烟酸

35.下列炊具中使维生素C损失更多的是（

A.铝锅

B.铜锅

C.砂锅

D.陶瓷锅

36.每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（ml。

A1200B.1000C.300D.100

37.谷类中的碳水化合物主要是（。

A.葡萄糖

B.纤维素

C.淀粉

D.果糖

38.下列蔬菜的烹调加工方法正确的是（。

A.先切后洗

B.先洗后切c.慢火慢炒D.长时间浸泡

39.下列植物性食物中哪个不含微量元素硒（。

A.马铃薯

B.南瓜

C.洋葱

D.大蒜

40.下列有关谷类的描述正确的是（。

A.谷类蛋白质中缺乏亮氨酸、异亮氨酸

B.维生素和矿物质主要分布在糊粉层和谷胚

C.过分加工不会导致维生素、矿物质丢失严重

D.谷类是铁的良好来源

41.某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后,发生腹痛、胀气、腹泻。

经检查排除了微生物引起的可能性。

此人在此前饮用牛奶后,也曾出现类似的情况。

其最可能的原因应是该人体内缺乏（。

A.蛋白酶

B.乳糖酶

C.蔗糖酶

D.果糖酶

42.老年人及心血管疾病患者宜选用（。

A.猪肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉

43.蘑菇具有（。

A.抗肿瘤作用

B.抗病毒作用

C.还原作用

D.抗菌作用

44.下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（。

A.品种

B.季节

C.饲料

D.禽类的存活率

45.蛋黄的胆固醇含量极高,加工成咸蛋或松花蛋后,胆固醇含量（。

A.无明显变化

B.有变化

C.变低

D.变高

46.茶多酚属于（

A.着色剂

B.酸味剂

C.抗氧化剂

D.发色剂

47.对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（进行。

A.《新资源食品管理办法》

B.《食品安全性毒理学评价程序和方法》

C.《保健食品管理办法》

D.《中华人民共和国食品卫生法》

48.鲜奶消毒常采用（

A.腌渍保藏

B.高温杀菌法

C.巴氏消毒法

D.熏制法

49.脂溶性抗氧化剂主要用于（;

A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品

50.用食盐保存海鱼,用盐量不应低于（。

B.10%

C.15%

D.20%

51.当某营养素摄入量在（之间时,摄入量是适宜的。

A.RNI和UL

B.EAR和RNI

C.EAR和UL

D.小于EAR

52.下列关于乳类蛋白质的描述,不正确的是（。

A.牛乳蛋白质含量为3.0%~3.5%

B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类

C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%

D.乳清蛋白约占总蛋白质的80%

53.红糖的褐色来自（反应和酶促褐变所产生的类黑素。

A.氧化

B.还原

C.羰氨

D.溶血

54.新的《中国居民膳食指南》是（年颁布的

A.1997

B.1999

C.2002

D.2007

55.中国居民平衡膳食宝塔建议豆类制品和奶制品的量分别是（。

A.100g和50g

B.150g和50g

C.50g和300g

D.50g和150g

56.孕中期的膳食原则包括（。

A.补钙

B.保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶

C.少食多餐,想吃就吃

D.选择易消化的食物

57.孕妇摄入叶酸不足时,胎儿易发生（。

A.巨幼红细胞贫血

B.先天性神经管畸形

C.高同型半胱氨酸血症

D.癞皮病

58.孕晚期的膳食原则包括（。

A.补充叶酸

B.补充充足的能量

C.注意铁的补充

D.补充长链多不饱和脂肪酸

59.孕早期的膳食原则不包括（。

A.按照孕妇的喜好,选择促进食欲的食物

B.选择容易消化的食物

C.少食多餐

D.补钙

60.下列不是细菌性污染防治措施的说法是（。

A.合理储藏食品,抑制细菌生长

B.用合理的烹饪方法彻底杀灭细菌

C.保持食品各环节的清洁卫生

D.对成年人不必进行防止细菌污染的宣传教育

61.按照儿童食谱编制原则,儿童每日膳食应由适宜数量的（四大类食物组成。

A.谷类、乳类、肉类、蔬菜和水果类

B.谷类、蛋类、肉类、蔬菜和水果类

C.谷类、肉类、蔬菜类、水果类

D.谷类、乳类、鱼类、蔬菜类

62.下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（。

A.保证吃好早餐

B.少吃零食,控制食糖摄入

C.引用清淡饮料

D.对肥胖儿童可服用减肥药

63.（是中国传统膳食的主体,也是人体能量的主要来源。

A.水果

B.蔬菜

C.谷类

D.肉类

64.具有阻断N-亚硝基化合物合成作用的是（。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D

65.为预防胎儿神经管畸形的发生,叶酸补充最好从（开始。

A.计划怀孕或可能怀孕前开始

B.孕早期

C.孕中期

D.孕晚期

66.孕早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖是为了（。

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症

67.关于哺乳期膳食原则的说法不正确的是（。

A.膳食以动物性食物为主,限制蔬菜水果的摄入

B.多食含钙丰富的食品,每日至少摄入250g乳及乳制品

C.烹调方法以煮或煨为最佳

D.多食含铁丰富的食品,如动物肝脏

68.合成1L乳汁,需要母体多摄入（kcal能量。

A.700

B.800C900D.1000

69.婴儿添加辅食时,应首先添加（。

A.蒸鸡蛋

B.粥

C.鱼泥

D.肉泥

70.婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（。

A.配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白质总量不变,乳清蛋白比例增加

C.配方奶粉蛋白质总量升高,乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例降低

71.婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（。

72.在贫困农村地区,可以充分利用（来解决儿童的蛋白质营养问题。

A.大豆

B.牛奶

C.小麦

D.酸奶

73.学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（g。

A.25~40

B.35~50

C.45~60

D.55~70

74.儿童是碘缺乏敏感人群,除必须使用碘盐外,还建议经常安排（。

A.淡水鱼

B.海产品

C.奶类

D.豆类

75.为中小学生制定学校营养食谱一般只涉及到（。

A.早餐

B.午餐

C.晚餐

D.间餐

76.儿童青少年每天应吃好三顿饭,尤其是早餐,食量宜相当于全日量的（。

A.1/3

B.1/4

C.1/5

D.1/6

77.产褥期需要补充充足的蛋白质,但乳母每日进食鸡蛋不要多于（个。

B.4

C.6

D.2

78.乳中的（可促进肠道对钙的吸收。

A.乳糖

B.乳清蛋白

C.脂肪酸

D.酪蛋白

79.青春前期和青春期是生长突增高峰期,青少年钙的适宜摄入量为（mg/日。

A.800

B.1000

C.1200

D.2000

80.老年人对蛋白质的摄入量,应保证质优量适宜,主要原因为（

A.分解代谢增高

B.基础代谢降低

C.内分泌改变

D.合成代谢增高

81.下列不属于老年人膳食原则的是（。

A.饮食多样化

B.适量食用动物性食物

C.因牙齿不好减少蔬菜和水果的摄入量

D.食用大豆及其制品

82.不属于社区营养改善措施的是（。

A.普及营养知识

B.监测营养状况指标

C.推行食品强化

D.调整膳食结构预防慢性病

83.为防止铁缺乏,可在（中强化铁。

A.大米

B.酱油

C.盐

D.人造奶油

84.维生素C缺乏引起的早期临床症状不包括（。

A.倦怠无力

B.面色苍白

C.食欲减退

D.口腔-生殖综合征

85.为预防孕妇叶酸缺乏以及胎儿的神经管畸形,叶酸的补充应该（

A.从受孕前开始

B.从孕早期开始

C.从孕中期开始

D.从孕晚期开始

86.为补充蛋白质,（是老年人的最佳选择。

A.谷类

B.猪肉类

C.蛋类

D.大豆及其制品

87.（对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用。

A.β-胡萝卜素

B.大豆异黄酮

C.卵磷脂

D.番茄红素

88.下列烹调方法不适合于老年人使用的是（。

A.蒸

B.煮

C.爆

D.炖

89.关于知信行理论模式,下列叙述正确的是（。

A.“知”是知识,“信”是正确的信念,“行”指的是行动

B.行为改变的关键步骤是确立信念

C.只要获得了知识和信息,最终总会导致行为改变

D.知识是行为的基础

90.营养教育的途径不包括（。

A.电影

B.面对面交流

C.个体传播

D.大众传播

91.婴儿添加辅助食品时,一种辅食一般应经过（天的适应期。

A.2~3

B.3~5

C.5~7

D.7~9

92.婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（。

A.高血糖

B.肥胖

C.腹泻

D.水肿

93.营养教育的基本方法不包括（。

A.讲座

B.小组活动

C.咨询

D.训练

94.营养教育工作者为了胜任工作需要具备的专业理论知识不包括（。

D

A.营养与食品卫生学B、预防医学

C.卫生经济学D、数学

95.社区营养改善中一项主要而经常性的工作是（。

A.进行营养评价

B.进行营养干预

C.进行营养宣传

D.进行营养教育和咨询服务

96.不属于社区营养教育的大众交流模式的是（。

A.报纸

B.广播

C.互联网

D.讨论会

97.一名儿童临床症状表现为牙龈出血,皮下出血散在的出血点,鼻子出血等症状,临床诊断病人可能患有的哪一种营养缺乏症（

A.佝偻病

B.锌缺乏症

C.铁缺乏症

D.维生素C缺乏症

98.有关纠正蛋白质—能量营养不良治疗原则,错误的是（

A.水肿型应多补充能量

B.蛋白质和能量补充应逐步增加

C.蛋白质和能量同时补充

D.尽量保证母乳喂养

99.我国冠心病的膳食营养防治有（预防。

A.一级

B.二级

C.三级

D.四级

100.下列不是维生素A缺乏判断的检测指标的是（。

A.暗适应能力

B.血清视黄醇

C.生理盲点

D.皮肤症状

101.下列食物中糖尿病患者可以适量多食用的是（。

A.大米、精粉面条

B.土豆、芋头

C.黄豆、绿豆

D.咸饼干、咸面包

102.女性,20岁,身高160厘米,体重75千克,单纯性肥胖,在进行饮食治疗时,理性的治疗方案为每月减体重（。

A.1~2千克

B.5~6千克

C.9~10千克

D.10~15千克

103.骨质疏松症的临床表现不包括（。

A.骨脆性增大

B.脊柱易受压变形

C.轻微外伤即可引起骨折

D.手足抽搐

104.对被黄曲霉毒素污染的玉米可以用（的方法去毒。

A.研磨

B.挑出霉粒

C.加水搓洗

D.吸附

105.直接在炭火上烤制的羊肉串中含有较高的（。

A.亚硝酸盐

B.黄曲霉毒素

C.苯并芘

D.二恶英106.下列不属于人畜共患传染病的是（。

A.炭疽

B.布氏杆菌病

C.口蹄疫

D.旋毛虫病107.下列关于食品污染的说法不正确的是（。

A.食品污染是指食品被外来的、有害人体健康的物质所污染

B.水体中的有害污染物被植物吸收后会早成食品的污染

C.种植过程不会对食物造成污染

D.用于食物的包装物会污染食物

108.食品腐败变质的鉴定一般从（四个方面进行评价。

A.感官、物理、化学和营养

B.感官、物理、化学和微生物

C、营养、物理、化学和微生物D.营养、化学、感官和微生物

109.黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是（。

A.心

B.肝

C.脾

D.肾

110.不是去除植物油黄曲霉毒素的方法是（。

A.加碱

B.活性炭吸附

C.活性白陶土吸附

D.加酸

111.下列烹饪方法中易产生杂环胺的是（。

A.煎

B.焖

C.煨

D.微波烹调112.“米猪肉”是猪肉受到了（的感染。

A.囊虫

B.猪瘟

C.口碲疫

D.猪丹毒

113.菌落总数的食品卫生学意义为（。

A.食品曾受动物粪便污染

B.预测致病菌污染可能性

C.食品清洁状态和预测食品耐保藏性标志

D.食品对人体的危害程度

114.黄曲霉毒素耐热,一般在（℃时发生裂解,毒性被破坏。

A.100

B.150

C.200

D.280

115.下列烹饪方法中不易产生杂环胺的是（。

A.炸

B.烤

C.炖

D.铁板烧

116.不属于引起食品腐败变质条件的是（。

A.空气中的氧

B.食品本身的组成

C.低温环境

D.微生物作用

117.生物性污染包括（、寄生虫、昆虫污染。

A.细菌

B.霉菌

C.病毒

D.微生物

118.下列不属于细菌大量繁殖或产毒条件的是（。

A.适宜的温度

B.水分

C.营养

D.菌种

119.有机磷农药对人的危害主要是（。

A.急性中毒

B.慢性中毒

C.致癌性

D.致畸性120.二噁英的危害不包括（。

A.致畸性

B.致癌性

C.致突变性

D.慢性中毒

121.工业三废不合理排放造成的食品污染属于（。

A.生物性污染

B.物理性污染

C.化学性污染

D.放射性污染122.不属于果蔬类卫生问题的是（。

A.农药残留

B.使用增白剂

C.肠道致病菌污染

D.腐败变质

123.不属于粮豆类卫生问题的是（。

A.霉菌污染

B.掺伪

C.镉污染

D.寄生虫卵污染124.控制粮食中的（是防霉的关键。

A.湿度

B.温度

C.水分

D.氧气

125.下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（。

A.虫卵污染

B.致病菌污染

C.农药残留

D.生活污水污染

126.不属于细菌性食物中毒发生的基本条件的是（。

A.食品腐败变质

B.细菌在适宜的条件下大量繁殖或产毒

C.霉变

D.进食前加热不充分

127.下列关于预防亚硝酸盐中毒的说法不正确的是（。

A.禁食腐烂变质的蔬菜

B.不喝苦井水

C.在制作肉类制品时为了颜色好看可以多放些硝酸盐

D.不吃刚腌的菜

128.食物中毒按照（可以分为四类。

A.病原物质

B.潜伏期

C.临床表现

D.季节

129.关于食物中毒的预防和治疗,说法不正确的是（。

A.苦井水中毒可用美蓝解毒

B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施

C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一

D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒

130.有关炭疽病处理的措施,不正确的是（。

A.6h内采取措施

B.8h立即宰杀处理

C.2m以下深坑加生石灰掩埋

D.不放血焚烧

131.水产品卫生问题不包括（。

A.寄生虫病

B.腐败变质

C.工业废水污染

D.真菌毒索污染

132.人畜共患传染病不包括（。

A.鼻疽

B.结核

C.麻风

D.猪瘟

133.河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（。

A.血液

B.肝脏

C.卵巢

D.肾脏

134.《食品添加剂卫生管理办法》不适用于食品添加剂的（。

A.生产

B.经营

C.使用

D.评估

135.下列属于不正确的营养素功能声称的是（。

A.钙是骨骼和牙齿的主要成分,并维持骨骼密度

B.蛋白质有助于组织的形成和增长

C.大豆蛋白对心血管疾病预防有益

D.锌是儿童生长发育必需的元素

136.预防四季豆中毒的措施为（。

A.烹调前用水浸泡并洗净

B.烹调时要烧熟煮透

C.熟食要冷藏

D.烹调时加醋

137.鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（。

A.植物血凝素

B.皂素

C.龙葵素

D.类秋水仙碱

138.国家建立食品安全信息统一公布制度,由（统一公布。

A.国务院办公厅

B.国务院卫生行政部门

C.国家食品安全委员会

D.国务院新闻办公室

139.食品营养标签中最基本的信息是（。

A.营养成分标示

B.附加营养信息

C.营养成分含量

D.详细功能描述

140.发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（。

A.组胺

B.龙葵素

C.皂甙

D.棉酚

141.3-硝基丙酸常见于（霉变后产生的真菌毒素。

A.花生

B.小麦

C.玉米

D.甘蔗

142.系统论述了人体的结构、生理、病理以及疾病的诊断、防治等,为中医学理论体系的确立奠定了基础的书籍是（。

A.《黄帝内经》

B.《神农本草经》

C.《伤寒杂病论》

D.《难经》

E.《千金要方》

143.下列属于阴的属性是（。

A.向上的

B.温暖的

C.温热的

D.下降的

E.明亮的

144.下列属于母子关系的是（。

A.肝与脾

B.心与肺

C.肾与脾

D.肺与肾

E.心与肾

145.酸味的作用是（。

A.软坚,泻下

B.发散,行气,行血

C.补益,和中

D.收敛,固涩,生津

146.小麦适用于（。

A.心烦失眠

B.脾虚湿阻

C.气滞血瘀

D.肾虚腰痠

147.食物的五味是（

A.辛、甘、酸、苦、咸

B.辛、甜、酸、苦、咸

C.辛、甘、酸、苦、辣

D.辣、甘、酸、苦、咸

148.鲫鱼的功效（。

A.温阳、润燥

B.消肿、活血

C.健脾、利水

D.温阳、散血

149.被测者站直,双手自然下垂,在其肋下缘与髂前上嵴连线的中点做标记,用塑料带尺测量的是（。

A、头围

B、胸围

C、腰围

D、臀围

150.儿童体格测量的主要指标是（。

A、体重

B、身高

C、坐高

D、胸围和头围

151.儿童胸围测量的方法根据年龄稍有区别,以（岁为界。

A、3

B、4

C、5

D、6

152.头发样品收集的正确方法是剪取被测者枕部发际处至耳后（2-3cm的头发。

A、从发梢起

B、头发中间

C、从发根起

D、以上都不对

153.下列Vercaeck指数公式正确的是（。

A、Vercaeck指数=[体重（kg+腰围（cm]×

身高（cm×

100

B、Vercaeck指数=[体重（kg-胸围（cm]×

C、Vercaeck指数=[体重（k