韩国料理紫菜包饭的做法Word文档格式.docx
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“拌饭里添加的许多山菜和野菜,选择3种以上时鲜蔬菜便可。
全州拌饭里添加凉粉和生牛肉,近来以炒肉代替生肉。
”
拌饭材料:
大米2杯,牛肉150克,山菜70克,桔梗100克,豆芽150克,黄瓜1个,胡萝卜150克,木耳5克,番茄6个,鸡蛋2个,油炸片15克,凉粉100克,菠菜100克。
牛肉调料:
酱油1大勺,白糖1/2大勺,葱末1/2小勺,蒜泥1/2小勺,香油1小勺,芝麻盐,胡椒少许。
调味辣椒酱材料:
辣椒酱2大勺,香油1大勺,蒜泥1/2小勺,葱末1小勺,牛肉陷30克,蜂蜜1/2大勺。
制作方法:
1、淘米做好饭。
桔梗收拾好后用盐水浸泡一下,撕成丝,切成2厘米长,然后用香油、芝麻盐调好味之后,用油炒片刻。
2、蕨菜切成2厘米长后,用蒜、葱、白糖、酱油、香油、芝麻盐调好味后上锅炒。
3、把豆芽用盐水烫下后,与调料拌好。
4、把去心后的黄瓜与胡萝卜切成丝后,用盐、醋、白糖调味。
5、切细牛肉后,调好味,用油炒。
6、用温水泡好香菇和木耳,并切成丝放入锅中翻炒一下。
7、鸡蛋分成蛋黄与蛋清两种,在热锅上摊开做成鸡蛋饼,取出切成丝。
8、凉粉也切成同样的丝。
9、拌饭里不可缺少的就是决定味道的辣椒酱。
平锅烧热之后,倒入少许油,先炒已拌好的牛肉后,添加少许水、辣椒酱、蜂蜜、香油再一起翻炒。
10、把饭放入大碗之后,再放入山菜、桔梗、豆芽一起拌匀。
11、拌好的饭盛到一个小碗里,做成一定形状之后,再把饭放入拌饭碗。
在其上面放上不用颜色的黄瓜、胡萝卜、香菇、蛋丝、肉和凉粉丝,倒入辣椒酱并在上面放些木耳与油炸片来做装饰,便完成拌饭的制作。
韩国料理大酱汤的制作方法
制作步骤:
1、先炒牛肉,等牛肉的颜色变白的时候,放贝壳汤水。
2、汤开始沸腾的时候,放汤料和蘑菇。
这时出来的泡沫要去掉。
3、再放贝壳、豆腐、南瓜、洋葱、大葱,最后放辣椒。
用料准备:
1、肉酱的做法:
酱油、白糖各1勺;
切好的葱2小勺;
切好的蒜1小勺;
芝麻油、盐各1小勺;
?
椒少量
2、汤料的做法:
大酱1大勺;
辣椒酱1/2小勺;
辣椒粉1/2小勺
制作要点:
1、先把贝壳泡在盐水里后放在暗处3--4小时,使贝壳吐出烂泥,然后再洗干净。
2、在锅里倒买倒4杯水和洗干净的贝壳煮。
贝壳打开之后,把贝壳和汤分开。
3、牛肉切得很细,然后放适当的肉酱后搅拌。
4、豆腐切成0.3cm的厚度,3--4cm的大小,南瓜切成0.3cm的厚度后,切成4半。
5、辣椒和大葱要大片的切,而且辣椒要去掉辣椒籽。
食用:
一切做好了即可。
材料:
牛肉…100g 南瓜…1/4个 贝壳…4-6个
豆腐…半块 辣椒…2个 红辣椒。
。
1个
大葱…1个 洋葱…1/2个 蘑菇…适量 食用油…少泡菜
必备材料:
姜、葱、粗盐、辣椒粉、鱼露、白糖、芝麻、虾酱、洋葱、白菜、白萝卜
第一步:
整稞白菜竖着切半,用粗盐溶解于水,在每一层菜叶子上都抹上盐,由里到外,一层一层。
之后就把白菜放在水里,一般都需要用石头压着白菜,要是它在水里飘起来就很难入味了。
在韩国要泡7小时左右,广州3小时就可以了。
第二步:
1、把白萝卜和葱切丝。
2、将蒜、洋葱、姜磨成泥。
3、将切好的材料,放入透明的容器里,磨成泥的成品倒入适量的辣椒粉、芝麻、糖、盐、虾酱、鱼露。
4、用手慢慢地将调味品融入在切丝的蔬菜里。
5、拌好之后要腌30分钟。
第三步:
把腌好的佐料,由上往下抹在泡好的白菜上,一叶一叶整条地抹均匀,用白菜的最外面的大叶子将半棵白菜包起来,这样就大功告成了。
大约等待2小时,发酵了就可以食用了。
内比阿尼烧烤
原料:
牛肉(牛排部位)600克。
调味酱:
梨汁3大勺,生姜汁少许,白糖2大勺,蜂蜜1大勺,蒜泥1大勺,酱油5大勺,香油1大勺子。
1、牛肉(牛排部位)切成0.3厘米厚度后,在牛肉前后划刀痕,以便快速调味。
2、弄好肉后,开始做调拌酱。
制作内比阿尼烧烤调味酱时,先在一个大碗内放进梨汁和生姜汁,然后放入一些白糖和蜂蜜,再添加蒜泥、酱油、香油进行搅拌即可。
3、牛肉放入准备就绪的调味酱里,拌好味之后,放置一段时间。
4、直接在碳火上烧烤,注意牛肉不要被烤焦。
二。
普通烤牛肉
牛肉(牛排肉)600克,半个洋葱,5个香菇,针蘑1包。
酱油5大勺,白糖2大勺,蜂蜜1大勺,梨汁3大勺,芝麻盐1大勺,蒜泥1大勺,葱末2大勺,胡椒1小勺,姜汁少许。
1.把洋葱和香菇切成丝,准备好去根的针蘑放入烤肉里。
2.与内比阿尼烧烤不同,做好调味酱之后准备牛肉,把牛肉切成厚度0.2厘米的块,前后划刀痕。
3.把做好的调味酱、蘑菇、洋葱、大葱等材料与切好的牛肉放在一起拌匀之后,放置一段时间。
4.在烤盘上弄熟牛肉和蔬菜,烤肉时预防肉互相重叠。
韩国菜DIY辣味泡菜汤
韩国辣白菜1碗,洗米水一大碗(约500毫升),中型土豆1个,小型洋葱1个,黄豆芽1把,金针菇1把,豆腐1块,五花肉1小块(牛肉亦可)
调料:
大葱1小段,辣椒粉1勺,白糖1/2勺,蒜泥1勺,生姜泥1/2勺,料酒2勺,香油1勺,大酱1勺(这里说的勺以普通的汤勺为单位)
作法:
1、将土豆去皮后切成片,洋葱切成丝,五花肉也切成片、泡菜切成1口大小,大葱斜切成段备用;
2、在五花肉片内调入蒜泥、姜泥、料酒、香油、白糖和辣椒粉拌匀腌制10分钟;
3、在陶锅内倒入少许芝麻油,然后放入腌制好的五花肉片小火煎至变色,然后分别放入洋葱丝和泡菜翻炒2分钟;
4、往锅内倒入洗米水,转大火,然后调入大酱;
5、将土豆片放入锅内煮2分钟后,再依次放入豆芽、豆腐、金针菇煮至沸腾;
6、最后将切好的葱段放入锅内烫熟提味即可。
大厨小炒:
(秘制鱿鱼)
主料:
鲜鱿鱼1条(带头尾)
配料:
洋葱
西兰花
酱料:
韩式户户辣酱
白芝麻
蚝油
番茄沙司
白糖
料酒
姜丝
苹果片
梨
小葱
制作方法:
将鱿鱼洗净,腌制(盐、酒),用葱、姜水把鱿鱼浸熟(加热),放平锅煎,炒酱汁,改刀,装盘
五.苹果焖牛肉片
原料:
牛腱子肉1750克,苹果1000克,洋葱250克,精盐15克,豆油250克,土豆泥1250克,面粉50克,黄油100克,胡椒粉3克,牛肉汤1000毫升,芝麻20克(焙好)。
做法:
1、牛腱子肉洗净,剔净筋膜,切成20片,每片约87.5克,拍薄,撒上盐、胡椒粉,沾匀面粉。
2、苹果洗净,去皮、籽、蒂,切成小块,撒在盘内,洋葱去皮,切长丝。
3、炒锅放入豆油,烧热,放入牛肉片,煎成两面呈金黄色时,捞出,控油。
4、烤盘内放一层苹果块,上面码好煎过的牛肉片,再撒上苹果片。
5、洋葱去皮,洗净,切成丝后,加油炒出香味,放入牛肉汤,加盐调好口味,浇在码好牛肉的烤盘内,送入烤炉内焖至牛肉熟软,撒上焙好的芝麻。
6、食用时,入盘,盘边配上土豆泥,即可。
六.爆炒虾仁
虾仁600克,青豆150克,豆油750克(实耗75克),芝麻油10克,辣椒面5克,辣椒酱10克,鸡汤10毫升,料酒10克,精盐6克,白糖5克,蛋清1个,胡椒面1克,大葱2克,味精5克,生姜2克,淀粉25克
1、虾仁用清水冲洗干净,捞出,控干,放入瓷盆内,加入蛋清、5克料酒、2克克盐、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克淀粉、25克豆油,搅拌均匀同,腌渍20分钟2、大葱去皮,洗净,剁碎;
鲜姜去皮,洗净,切片3、将鸡汤、5克料酒、4克盐、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克淀粉搅拌均匀,配成粉芡汁4、再将豆油倒入锅内,烧至五成热时,放入虾仁,炸熟后,捞出,控油,待用5、炒锅留底油25克,烧热,放入葱末、姜末、青豆、辣椒酱,煸炒均匀投入虾仁,倒入芡汁,翻炒几下,淋入芝麻油,出锅,入盘,即可
七.韩国辣炒年糕:
材料:
年糕条,辣椒酱或辣椒油,番茄酱,芝麻.
1.将年糕条和辣椒酱(辣椒量可按照本人所需程度),番茄酱,放在锅里炒,炒熟为止.
2.盛出,再在年糕上抹一层番茄酱,撒一些芝麻.即可.
3.就开口吃吧!
!
八.牛肉汤:
【原料】牛肉汤水1500毫升,牛臀尖250克(或牛颈肉),大葱30克,大蒜2瓣,豆油40克,蘑菇4朵,辣大酱8克,酱油30克,精盐15克,料酒15克,黑胡椒粉2.5克,芝麻油8克。
【制作过程】
1、先制出牛肉汤汁:
把45克酱油和16克芝麻油倒入瓷盆中,再加入8克大酱和4克辣椒油,接着放入10克大蒜泥茸,3克盐和24克,再加入1200毫升清水,搅拌均匀,制成牛肉汤汁
2、再把牛臀尖洗净,去筋膜,切小丁;
大葱去皮,洗净,切成5厘米长的条,然后,再直着切;
大蒜去皮,拍碎末;
待用
3、旺火烧热炒锅,放入豆油,烧五成热时,放入牛肉丁,炒至峪一黄褐色,加上大葱、生姜末、水发蘑菇末,翻炒2分钟,再加入辣大酱,制好的牛肉汤汁料,酱油以及精盐、料酒,烧开后搅拌均匀,改小火,煨焖10分钟,调好口味,放黑胡椒粉。
倒入芝麻油,稍搅,即可出锅,分倒在每个小碗里,把牛肉丁和汤料盛均匀。
4、食用时,配一张绿豆饼豆食,即可。
九.韩式红烧牛小排:
(1)牛小排4块
(2)马铃薯1个红枣5-6颗红萝卜半条姜片5-6片辣椒1条大蒜3粒洋葱半个水1杯酱油1大匙芝麻1小匙香油1小匙黑胡椒粉1小匙味精少许
[制作流程]
(1)牛小排用腌料先腌10分钟。
(2)将马铃薯、红萝卜切成块状,另将大蒜及洋葱切碎备用。
(3)起油锅,牛小排放入爆一下,再加1杯水及其它材料炖15分钟。
(4)最后加入红枣、大蒜,再稍炖一下即可。
十.韩式炒肉:
[原料/调料]
韩式泡菜罐头(含汁)1罐五花肉1/2斤葱2支
(1)将五花肉洗净切薄片,葱切寸段备用。
(2)起油锅,将葱段放入爆香,随即放入五花肉片翻炒至八分熟后,再倒入整罐的韩式泡菜,继续拌炒均匀,等入味后,即可熄火盛起,就是一道别具风味的韩式炒肉了。
十一.韩式芝麻冷汤:
原料/调料]
鸡腿肉400公克小黄瓜1条红甜椒1颗新鲜香菇6朵蛋1颗白芝麻100公克水6杯盐适量胡椒粉适量酒适量太白粉适量
(1)鸡肉先洗净,与6杯水及2小匙盐一起煮开,煮开后,转小火再煮20分钟。
将肉取出切成小丁,并撒上少许胡椒粉略腌一下。
等汤汁冷却后,去除油脂备用。
(2)小黄瓜、红甜椒、香菇都切成1.5公分宽的条状,撒上少许太白粉,用滚水氽烫一下,并迅速用冰水冲凉,沥干备用。
(3)蛋打散用平底锅煎成蛋皮,并切成和蔬菜一样大小的条状备用。
(4)白芝麻先用干锅略为炒香,注意不可烧焦,再加入作法1一半的汤汁,一起用食物调理机(果汁机)搅打过,再与剩下的汤汁混合后过滤即可。
(5)将鸡肉丁、小黄瓜条、甜椒条、香菇条、蛋皮丝放入碗内,再将作好的汤汁倒入即可食用。
十二。
韩式泡菜烩饭
韩式泡菜2两鱿鱼1两猪肉片1两
A.太白粉水3小匙
B.盐1/4小匙鲜鸡晶1/4小匙水150cc酱油适量
1.鱿鱼洗净切块,以沸水氽烫后捞起沥干;
调味料A调制成太白粉水备用。
2.热油锅,加入韩式泡菜、猪肉片及作法1的鱿鱼及调味料B(香油除外)拌煮均匀至汤汁沸腾,再将太白粉水慢慢倒入锅中勾芡,最后滴入适量的香油即可起锅淋在白饭上食用即可。
十三、厚糕
糯米5杯,红豆10杯
*糯米面佐料:
酱油3大勺,白糖1杯
*豆沙佐料:
酱油5大勺,白糖2大勺,胡椒1/2小勺,桂皮粉1大勺
*馅:
炒的豆沙3杯,大枣1/2杯,栗子1/2杯,松子3大勺,捣好的柚子(泡在白糖中的)2大勺,柚子清2大勺,蜂蜜2大勺,桂皮粉1/2大勺
(1)在糯米面中放酱油和白糖拌匀后,用筛子筛出来。
(2)把小豆泡在水里去皮洗净,放在蒸锅里蒸后,热的时候放白糖、酱油、胡椒粉、桂皮粉用棒槌压碎调味后,不放油炒而用筛子筛好。
(3)栗子去皮切成六块,大枣去核后切成片,松子去除三角笠。
捣碎泡在白糖里的柚子皮。
(4)在炒的豆沙中盛出3杯加白糖和蜂蜜和好,混合捣好的柚子和柚子清,再加栗子、大枣、松子将馅做成直径2cm大小的圆形。
(5)在蒸锅或焖锅里垫湿抹布,放一层豆沙再放一勺年糕粉,并把(4)的馅嵌在中间,上面再放年糕粉,最后整个用豆沙覆盖,如此反复,在强火中蒸30分左右时,把竹签子插进去不沾生粉表示已熟。
(6)用筷子一个个取出,豆沙用筛子(粗筛子)筛后使用。
十四、土豆猪肉饭
【原料】
土豆(150克)、大米(100克)、猪肉(50克)、精盐(1克)、香油(1克)
1、土豆剥皮洗净后,将小的切成2块,大的切成4块。
2、将大米洗净后泡在水里。
3、将猪肉洗净后切成肉末。
4、在烧热的锅中抹上香油放入猪肉末炒一下,最后用精盐调味。
在猪肉半熟后,放入泡好的大米和土豆,再放入适量的水用旺火煮15分钟左右。
5、饭煮熟以后放一会,然后将土豆弄碎拌匀后放入碗中。
*拿出时放上调料酱和芝麻盐。
十五、豆腐饼
柠檬100克、萝卜(装饰用)适量、豆腐半块、猪肉30克、白菜30克、胡萝卜20克、葱丝10克、蒜末5克、柿子椒20克、植物油20克、酱油3克、精盐2克
1、把豆腐切成长、宽4厘米,厚1.8厘米的方块,用植物油炸出后,在一边用刀切出口子,做成口袋模样。
2、把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。
在炒锅里倒入植物油,将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅。
3、在豆腐口袋里放入馅以后,整齐地摆在小锅里,用酱油、精盐入味以后,倒入水稍微煮开,然后盛到碟子里。
十六、杏仁炒猪肉丁
猪里脊肉400克,杏仁50克,豆油500克(实耗75克),大葱15克,湿淀粉25克,酱油15克,精盐2克,鲜红辣椒75克,鸡蛋1个,米醋5克,芝麻30克(焙好)。
特色:
肉丁细嫩,枵仁脆香,辣咸微酸。
操作:
1、把猪里脊肉去筋,洗净,切成1厘米厚的大片,两面剞十字花刀,再切成1厘米方的丁,用15克湿淀粉,1克精盐,鸡蛋液搅拌均匀,鲜红辣椒去把、籽,切成1厘米长宽的片。
2、炒锅烧热放入豆油,五成熟时,放入杏仁,炸黄,捞出,控油,晾凉,去皮。
3、原炒锅豆油凉一下,待三成热时,放入猪肉丁,要做到热锅凉油防粘锅,肉丁入锅后滑油至七成熟时,捞出,控油,倒出炸油。
4、炒锅内留75克素油(豆油),旺火烧热,放入红辣椒片,加少许盐。
炒出香味,放入去皮的杏仁,炒匀而不糊,倒入猪肉丁,放入15克酱油,少许精盐、米醋、葱段炒匀,出锅,入门,撒匀焙好的熟芝麻,即可。
排骨600克、可乐2罐、姜片、葱、八角、老抽、盐。
做法:
1.将排骨洗净切寸状,然后飞水留用;
2.用花生油爆香姜片(3片),再加入排骨爆炒;
3.然后将炒好的排骨放入瓦煲,再放少量八角和老抽、盐、可乐;
4.用中火煲至收汁就好,上台时放少量的葱段。
冬瓜排骨汤图解做法
1、猪排骨一斤,斩块。
2、冬瓜一斤半,切约一厘米厚的片。
3、葱半两,挽结。
4、老姜一块,用刀拍破。
5、花椒约二十粒。
6、黄酒两匙。
7、盐适量。
1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水,捞起备用。
3、再次烧沸后放盐,改微火煲一个半小时,再倒入冬瓜块。
1、豆腐洗净,切成小丁,切豆腐的时候可以从后往前切,切的同时可以用手压住,这样豆腐就不会总粘在刀上了。
2、大虾只取虾仁,并用小刀在虾背上划开,取出虾线,这样处理后做好的虾会更像虾球~
3、鸡蛋打散成蛋液。
4、现在就可以煮汤了,一滴油也用不到,把高汤或清水放到锅中煮沸,然后加入豆腐、虾仁煮熟,放入豌豆粒、玉米粒继续煮,调入盐,生抽,料酒,白胡椒粉搅拌均匀,淋入水淀粉勾薄芡,再沿着锅边倒入打散的蛋液,有蛋花后淋入香油,撒上香菜末就可以了,非常简单,非常好喝,下班回家就可以马上喝到可口的暖汤。
8种方法打造美味排骨
炖排骨
炒锅烧水,水开后将切好的排骨放入。
马上关火,将排骨捞出。
重新烧水烧开后,放入:
葱,姜,酱油,醋,料酒,糖,盐。
注意:
1、醋少放,酱油多放,看颜色差不多就好了。
糖和盐按口味放。
2、然后大火转小火,盖锅盖慢慢炖。
中间经常翻一下,防止烧枯。
等水差不多干了的时候就好了。
放葱起锅。
红烧排骨
排骨,姜,葱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香叶), 椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽)
排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。
姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右)
锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化。
待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成。
十香醉排骨
“十香醉排骨”,其制法以热炸与凉醉相结合而见殊,质地香酥且松软,酸甜适口,味道醇美浓郁。
制法
将猪里脊肉的背脊骨剁去大半,切成片,用刀面拍一拍,再用刀背横直重拍3遍,然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点,最后切成带骨肉条。
荸荠切成片,与里脊肉骨条一并放在碗里,加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。
葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆,拌匀调成“醉汁”。
里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时,捞起沥去油,倒进小盆“醉汁”中,颠翻几下装盘即成。
蜜汁肉骨
1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。
2、锅内留底油,入葱姜爆香。
3、入排骨,加适量水。
4、加入调味:
生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。
5、水开后改文火焖煮约40分钟。
6、煮至锅内的汤汁所剩不多时,盛出排骨。
7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜,勾成芡汁。
8、出锅淋在排骨上即可。
P.S.
(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配,上海的口味较甜,所以多放了冰糖。
喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。
(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏,所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。
排骨,冬瓜,海带。
1、首先处理排骨,排骨就叫卖肉的人给我们切好就行了,洗干净,然后放入烧开的清水中。
2、水开后,捞出浮末,捞干净后,烧个三分钟捞出。
3、捞出后,用凉水冲洗几遍。
4、锅中放入冷水,倒入冲凉的排骨,记得不要烧开下排骨。
加,葱段,姜片。
5、盖上盖子烧开后,加盐,料酒。
然后开小火,烧个40到一个小时。
6、处理冬瓜和海带,冬瓜洗净切片,然后在切好的冬瓜上撒点盐,保证