HACCP计划书模板Word格式.docx
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生产部
初中
1997至今
消费者投诉,顾客满意度调查
办公室
市场调研
监控.纠偏.记录,产品追溯回收、消费者投诉、顾客满意度测评。
销售管理
2007至今
监视HA/CCP/M/CA/R行情况,职工技能培训
行政部
人力资源管理
收集、采用、传递相关文件,进行危害分析、确立CL
采购部
管理
2005至今
监视HA/CCP/M/CA/R执行情况;
监视环境/生产/设备执行管理情况。
生产厂长
冷饮加工
生产管理
1.2HACCP执行小组任命标准:
1)由生产、质量检验、经营、综合等各部门人员组成;
2)高中学历以上,具备食品生产、管理经验二年以上的人员;
3)具有一定的食品安全知识。
1.3HACCP小组职责
将HACCP研究整理并形成文件;
负责制定HACCP计划,编写PRPs,对HACCP体系的执行情况进行验证;
交流HACCP的执行情况。
审核关键限值的偏差;
执行HACCP计划的内部审核。
对本部门HACCP体系认证工作进行推动;
对本部门的HACCP体系工作向HACCP小组组长、总经理汇报;
对本部门的HACCP体系工作向HACCP小组组长、总经理汇报;
就本部门的HACCP体系工作同相关部门协调;
负责本部门相关文件、制度的编制、管理、修订;
负责HACCP体系的实施/保持/评审/记录/宣传/配合相关培训的顺利进行。
2产品特性
2.1原料、辅料和与食品接触的材料
2.1.1原料描述
■原料□辅料□包装材料
原料名称
生活饮用水(自来水或井水)
产地
自来水公司或企业自备水井
重要的特性
(化学、生物、物理)
应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》:
1、感官性状和一般化学指标
色度:
不超过15度,并不得呈现其他异色;
浑浊度:
不超过3度,特殊情况不超过5度;
臭和味:
不得有异臭、异味;
肉眼可见物:
不得含有;
PH:
6.5~8.5;
总硬度(以碳酸钙计):
≤450mg/L;
铁:
≤0.3mg/L;
锰:
≤0.1mg/L;
铜:
≤1.0mg/L;
锌:
挥发酚类(以苯酚计):
≤0.002mg/L;
阴离子合成洗涤剂:
硫酸盐:
≤250mg/L;
氯化物:
溶解性总固体:
≤1000mg/L
2、毒理学指标
氟化物:
氰化物:
≤0.05mg/L;
砷:
硒:
≤0.01mg/L;
汞:
≤0.001mg/L;
镉:
铬(六价):
铅:
银:
硝酸盐(以氮计):
≤20mg/L;
氯仿:
≤60µ
g/L;
四氯化碳:
≤3µ
苯并(a)芘:
≤0.01µ
滴滴涕:
≤1µ
六六六:
≤5µ
g/L
3、细菌学指标
细菌总数:
≤100个/ml;
总大肠菌群:
≤3个/L;
游离余氯:
在与水接触30min后应不低于0.3mg/L。
集中式给水除出厂水应符合上述要求外,管网末梢水不应低于0.05mg/L
4、放射性指标
总a放射性:
≤0.1Bq/L;
总β放射性:
≤1Bq/L。
交付方式
由自来水管输送或井下抽取,不锈钢输水管输送
贮存条件
不锈钢储水罐,常温,防外物侵入或由自来水管直接进入
使用前的处理
曝气处理
原料名称:
奶粉
XXXXX乳业有限公司
应符合GB5410《全脂乳粉脱脂乳粉全脂加糖乳粉和调味乳粉》和GB19644《乳粉卫生》要求
1、感官指标
项目
指标
全脂乳粉
脱脂乳粉
全脂加糖乳粉
调味乳粉
色泽
呈均匀一致的乳黄色
具有调味乳粉应有的色泽
滋味和气味
具有纯正的乳香味
具有调味乳粉应有的滋味和气味
组织状态
干燥均匀的乳香味,无异物、无异味、无结块
冲调性
经搅拌可迅速溶解于水中,不结块
2、理化指标
全脂
脱酯
全脂加糖
调味
水分/%≤
5.0
不溶度指数≤
1.0
杂质度/mg/kg≤
16
铅(Pb)/(mg/kg)≤
0.5
铜(Cu)/(mg/kg)≤
10
无机砷/(mg/kg)≤
0.25
硝酸盐(NaNO3)(mg/kg)≤
100
亚硝酸盐(NaNO2)(mg/kg)≤
2
黄曲霉毒素M1(折算为鲜乳计)(µ
g/kg)≤
3、微生物指标
菌落总数/(cfu/g)≤
大肠菌群/(MPN/100g)≤
酵母和霉菌/cfu/g≤
致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌)
50000
90
50
不得检出
4、添加剂
食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定
食品添加剂品种及其使用量应符合GB2760的规定
按顾客需要时间交付,产品包装严密,运输前对车辆进行消毒。
运输过程中注意通风、防止病菌污染。
包装类型
聚乙烯塑料袋和塑料编织袋包装
独立仓库,清洁,干燥,常温,防外物侵入,禁止与有害物质和有异味的物质一起贮存
经检验合格后,入库使用
奶油
XXXX油脂有限公司
应符合GB5415《奶油》和GB19646《奶油、稀奶油卫生标准》要求
呈均匀一致的乳白色或乳黄色
具有奶油的纯香味
柔软、细腻、无孔隙,无折水现象;
无异味、无酸败味
奶油
稀奶油
水分/%≤
酸度a/°
T≤
铅(Pb)(mg/kg)≤
六六六(以脂肪计)(mg/kg)≤
滴滴涕(DDT)(以脂肪计)(mg/kg)≤
16.0
20.0
0.05
a不包括以发酵稀奶油为原料制成的产品
50000
按顾客需要的时间交付,产品包装严密,运输前对车辆进行消毒。
聚乙(丙)烯塑料桶或适宜的金属桶包装
经验收合格后,入库存放
■原料□辅料□包装材料
白砂糖
XXXXX糖业有限公司
应符合GB317《白砂糖》和GB13104《食糖卫生标准》要求
1、感官指标
颜色洁白、无明显黑点、无异物、无异味、无异嗅,水溶液清澈、透明,味甜。
精制
优级
一级
二级
还原糖分,%≤
电导灰分,%≤
干燥失重,%≤
色值,IU≤
混浊度,度≤
不溶于水杂质,mg/kg≤
0.03
0.06
30
3
20
80
7
0.10
0.07
170
9
0.17
0.15
0.12
260
11
总砷(以As计)/(mg/kg) ≤
铅(Pb)/(mg/kg)≤
二氧化硫(以SO2计)/(mg/kg)≤
霉菌/(cfu/g)≤
酵母菌/(cfu/g)≤
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌)
螨
100
25
运输过程中注意通风、防止病菌污染
玉米淀粉
XXXXX玉米开发有限公司
应符合GB8885《食用玉米淀粉》要求
白色或微带色阴影的粉末,具有光泽;
具有淀粉固有的特殊气味,无异味。
水分,%≤
酸度(干基)/°
T≤
灰分(干基)/%≤
蛋白质(干基)/%≤
斑点/(个/c㎡)≤
脂肪(干基)/%≤
细度/%≥
白度/%≥
14.0
1.50
0.35
0.4
99.5
88.0
1.80
0.45
0.7
99.0
87.0
2.00
0.18
0.60
0.20
98.5
85.0
3、卫生要求
二氧化硫/(mg/kg)≤
砷(以As计)/(mg/kg)≤
铅(以Pb计)/(mg/kg)≤
霉菌/(CFU/g)≤
30.0
70
麦芽糖浆
应符合QB/T2347《麦芽糖饴》要求
要求
外观
呈粘稠状微透明液体,无肉眼可见杂质
色泽
淡黄色至棕黄色
香气
具有麦芽糖饴的正常气味
滋味
舒润纯正,无异味
优等
一等
合格
干物质(固形物),%≥
PH值
DE值≥
熬糖温度,℃≥
硫酸灰分,℃≤
75
73
4.6~6.0
42
38
36
115
110
105
细菌总数,cfu/g≤
致病菌(系指肠道致病菌及致病性球菌)
3000
30
鲜蛋
国内取得生产许可证的生产厂家
应符合GB2748《鲜蛋卫生标准》和相应的产品标准要求
色泽:
具有禽蛋固有的色泽;
组织形态:
蛋壳清洁、无破裂、打开后蛋黄凸起、完整、有韧性,蛋白澄清透明、稀稠分明;
气味:
具有产品固有的气味,无异味;
杂质:
无杂质,内容物不得有血块及其他鸡组织异物
无机砷/(mg/kg) ≤
镉(Cd)/(mg/kg) ≤
总汞(以Hg计)/(mg/kg) ≤
六六六、滴滴涕
0.2
按GB2763规定执行
3、添加剂
纸箱
独立仓库,清法,干燥,常温,防外物侵入,禁止与有害物质和有异味的物质一起贮存
麦芽糊精
XXXX玉米开发有限公司
应符合GB/T20884《麦芽糊精》要求
MD10
MD15
MD20
外观、色泽
白色或略带浅黄色的无定形粉末,无肉眼可见杂质
气味
具有麦芽糊精固有的特殊气味,无异味
不甜或微甜,无异味
要求
DE值/,%
溶解度/%≥
PH
硫酸灰分,℃≤
碘试验
<11
11≤DE值<16
16≤DE值<20
6.0
98.0
4.5~6.5
0.6
无蓝色反应
应符合GB15203的规定
2.1.2辅料描述
□原料■辅料□包装材料
食品添加剂(包括香精色素)
常熟市可尔德食品研究有限公司、天津艾尔森生物科技有限公司
所有使用添加剂都符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》
GB2023食品添加剂-乳酸GB13737食品添加剂-L苹果酸
QB2246食品添加剂-瓜尔胶GB8272食品添加剂-蔗糖酯肪酸酯
GB4479.1食品添加剂-苋菜红GB6783食品添加剂-明胶
GB6782食品添加剂-柠檬酸钠GB6227.1食品添加剂-日落黄
GB4481.1食品添加剂-柠檬黄GB4480.1食品添加剂-胭脂红
GB3861食品添加剂-香兰素GB1905食品添加剂-山梨酸
GB15358食品添加剂-DL-酒石酸GB15044食品添加剂-卡拉胶
GB13737食品添加剂-L-苹果酸GB12487食品添加剂-乙基麦芽酚
塑料袋(桶)包装或适宜的金属桶包装)
使用量
既应控制投入量,还应控制食品中添加剂总量
2.1.3包装材料描述
□原料□辅料■包装材料
包装用纸箱
XXXXX纸箱厂
应符合GB11680《食品包装用原纸卫生标准》和相应的产品标准要求
外观色泽正常,无异嗅、污物
项目
指标
铅(Pb计),/mg/kg≤
砷(以As计),/mg/kg ≤
荧光性物质254nm及365nm
脱色试验(水、正己烷)
阴性
项 目
指 标
大肠菌群,个/100g≤
致病菌(系指肠道致病菌,致病性球菌)
汽车运送到厂交付
独立仓库,干燥,常温,防外物侵入
紫外线灯照射
食品包装用聚乙烯成型品
XX华隆塑料彩印厂
应符合GB9687《食品包装用聚乙烯成型品卫生标准》和相应的产品标准要求
色泽正常,无异味、无异嗅、无异物
蒸发残渣,mg/L
4%乙酸,60℃,2h ≤
65%乙醇,20℃,2h ≤
正己烷,20℃,2h ≤
高锰酸钾消耗量,mg/L
60℃,2h ≤
重金属(以Pb计),mg/L
4%乙酸,60℃,2h ≤
脱色试验
乙醇
冷餐油或无色油脂
浸泡液
60
1
工厂自运或者委托运输
塑料袋﹢纸箱包装
2.2终产品特性
2.2.1终产品描述
终产品名称:
冰棍
主要原辅材料
饮用水、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖、鲜蛋、食品添加剂(包括香精、色素)
重要的产品特性
应符合SB/T10016《冰棍》和GB2759.1《冷冻饮品卫生标准》要求
项目
具有品种应有的色泽
形态
形态完整,大小一致,插杆产品的插杆应端正、无断杆、无多杆、无空头
组织
冻结坚实,具有品种应有的组织特征
滋味气味
滋味协调,香气纯正,具有该品种应有的滋味、气味,无异味
杂质
无肉眼可见的外来杂质
清型
组合型
总固形物/%≥
11.0
总糖(以蔗糖计)/%≥
7.0
3、卫生指标
项目
含乳蛋白冷冻饮品
含豆类冷冻饮品
含淀粉或果类冷冻饮品
菌落总数/(cfu/mL)≤
25000
20000
3000
大肠菌群/(MPN/100mL)≤
450
致病菌(指沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌)
总砷(以As计)/(mg/L)≤
铅(Pb)/(mg/L)≤
0.3
铜(Cu)/(mg/L)≤
4、食品添加剂
预期用途(消费对象)
普通消费者、批发或零售
食用方法
直接食用
塑料盒或纸盒包装后置入包装箱,包装箱应严密、整齐、不得破损
保质期
12个月
标识说明
符合GB7718
分销方式
国内
产品应贮存在低于-22℃的专用冷冻库内,冷库内应定期打扫、消毒,产品应垛垫堆码、离墙不应低于20cm、堆码高度不宜超过2m
特殊运输要求
车辆应符合卫生要求,短途运输可使用冷藏车或有保湿设施的车辆,长途运输应使用机械制冷运输车。
不得与有毒、有污染的物品混装、混运,防止挤压、曝晒、雨淋
冰淇淋
应符合SB/T10013《冰淇淋》和GB2759.1《冷冻饮品卫生标准》要求
清型
组合型
形态完整,大小一致,不变形,不软塌,不收缩
细腻滑润,无明显粗糙的冰晶,无气孔
具有品种应有的组织特性
滋味协调,有乳脂或植脂香味,香气纯正
具有品种应有的滋味和气味,无异味
无肉眼可见外来杂质
全乳脂
半乳脂
植脂
非脂乳固体/%≥
30.0
脂肪/%≥
8.0
蛋白质/%≥
2.5
2.2