素食餐厅策划书Word文档下载推荐.docx

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5.2.1餐厅主要产品7

5.2.2餐厅附加产品 

7

5.3价格策略8

5.4促销策略9

5.4.1广告策略：

9

5.4.2推销策略10

6.营销预算10

7.人员配置11

前言

近几年，随着经济的高速发展，人们的生活的水平越来越高，开始由原来的吃饱向吃好吃得安全健康转变。

开始减少了对大鱼大肉的亲睐，开始喜欢一些清淡的素食产品。

而我们餐厅的产品就是针对消费者的这种需求所提供的。

这些高收入的人群对健康有着更高的要求，而且他们也有着方面的消费需求，我国经济的高速发展必定会产生一批又一批高收入的人群。

而高档素食也越来越会被他们所接受，并且素食也会成为一种潮流。

对于追求时尚的年轻人会对其产生别样的情趣。

本策划接受某某餐饮公司额委托，就“高档素食餐厅”进行具体策划。

1.餐厅基本情况

“某某素食主题餐厅”

1.2餐厅标志

素食的特殊性使其在选址上有别于其他饭店。

通常适合开素食餐厅的地点有三种：

第一、大型居民区和大排档林立的食街和交通要道。

通常这些地方是餐饮的聚集地。

商业繁荣、人气旺，在这里开素食餐厅，光顾的客人会很多。

但是这和素食餐厅清幽雅致的就餐环境有些不符，如果选择这个地点开店，一定要在装修上多下些功夫;

第二、老人和年轻女性聚集的地方，也就是说在老人活动中心、写字楼、办公区附近。

老年人因高血压、糖尿病等老年病的困扰倾向于吃素，而年轻的时尚女性为保持身材，也对素食情有独钟，这些人可以说是素食餐厅的潜在客户群;

第三、寺庙、道观云集的地方。

不管餐馆开在什么位置，一定要符合“闹中取静”的要求。

如果把素食餐厅装修得金碧辉煌就会给客人一种名不副实的感觉，因为很多素食者都是冲着餐厅“清欢”的就餐环境来的，并且装修豪华的餐厅，会给客人留下价格昂贵的印象，使很多客人对餐厅“敬而远之”。

所以素食餐厅在装修上要以平淡、朴实为佳，最好能给客人一种“脱俗”的感觉。

如果是社会型素食餐厅，装修时尽量避免宗教色彩，颜色上要淡雅、清新。

除了店面的装饰外，素食餐厅还可以通过追加一些附加值来吸引客人，如在餐厅里准备一些道教、佛教的宗教书籍、倡导绿色健康饮食的杂志、藏族的小工艺品等。

1.5餐厅菜品——新鲜、特色、健康 

某某素食餐厅对菜肴出品的要求非常严格：

首先是原材料必须新鲜。

素食餐厅每天都要耗费大量的时令蔬菜和干鲜果品，这些原材料是否新鲜直接影响到客人对餐厅的印象，所以要严把采购关和储存关，防止因蔬菜腐烂变质而引起不必要的浪费。

其次菜品要有特色，素材的选料比较便宜，如果菜品没有特色，很难吸引客人来就餐，所以素食不仅讲究选料，还要在制作工艺上下功夫，可以给菜肴加入一些文化内涵，通过菜品向顾客传达独特的小太阳餐饮文化。

此外，还要保持素食的原汁原味，健康有益，不加人工色素，口感不能太油腻，这就是说素食餐厅在聘请厨师时，如果能聘请到一个既精通素食制作工艺，又精通点心、素面、素包子、斋卤味的厨师，餐厅也就成功了一半;

再次是建立良好的购货渠道，要想素食餐厅有特色，就要有广泛的购货渠道，除了和蔬菜供应商建立好联系外，还要和一些素食研究机构处好关系，这样，素食才能常“新”。

某某素食餐厅全部食材以素菜构成，主要经营以热菜类、凉菜类、主食类、汤类及饮品类及服务为一体的一家素食主题餐厅。

2.环境分析

素食餐厅最近几年才在中国兴起，在餐饮业中属于“新兴选手”，市场知名度相对于主流地方菜系较低，而且受经济水平限制，生活观念的差异，目前大部分的人对素食餐厅的了解还不是很全面，但现在随着人们对生活水平对的需求提高，人们对健康、瘦身的追求提高，“素食主义”逐渐成为人们追求的一种饮食方式，而且现在市场上的素食餐厅开的比较少，因此，素食餐厅的市场前景非常广阔，市场竞争力小。

3.SWOT分析

优势（S）；

以健康为主题，寓意好，地理位置优越，餐厅装潢富有特色，经营品种多，价格合理适中。

劣势（W）；

首次涉足，经验不足，没有稳定的顾客。

机会（O）；

当前素食文化正在兴起，出于对健康‘美丽以及想寻找清净的环境，消费者开始厌倦“大鱼大肉”对素食养生产生兴趣。

威胁（T）；

素食餐厅市场并未全面启动。

投资存在风险。

4.营销目标

1.到年底，销售额达到30万元；

2.树立健康、青春、热情的公司形象；

3.实现市场百分之十的占有率。

5.营销策略

5.1目标市场

A.追求健康中青年人。

因为他们厌倦了都市的喧闹，厌倦了餐桌上的大鱼大肉，希望从素食中寻觅一缕清香，一分恬静。

B.有饮食忌讳的人。

C.老年人。

因为担心大鱼大肉中的脂肪和胆固醇造成疾病的发生，为了健康吃素。

D.爱美女性。

素食中含有大量的维生素E，能够使女性皮肤更加娇嫩。

5.2产品策略

5.2.1餐厅主要产品

第一：

特色的素菜。

这应该是素食餐厅的核心生存力之一，专业素食与非专业素食的差别，在此体现，菜品不必非常多，但是美味是必须的保证，同时，还可以考虑同一菜品的多种口味，满足不同口味的人的需求;

第二：

粥类。

当前在外就餐，想用粥的话，是相当麻烦的，或者无处可买，或者代价比较高，相对米饭、面饭来说，粥一方面可以解渴，另一方面入口也较其他品种更为适宜，也就是进食的舒适度比较高，此外，粥的种类很多，营养价值也很出色，利用各种原料煮出来的混合粥，在美味上也可以有很出色的表现;

第三：

果汁类。

果汁类是酒类的替代品，可以分为两类果汁，一类是采购超市内各种种类的果汁出售以赚取差价，尽可能采购尽可能多的品种——可以考虑在店内设置一个橱窗专门用来展示这些饮品，必将十分醒目——毕竟相对超市来说，餐厅可以收集更多的品种;

一类是餐厅提供100％纯榨果汁，可以考虑与周边的水果店进行合作，以避免过多的果品积压和损耗;

第四：

特色米饭、面饭。

这方面也大有可为，比如红薯米饭，南瓜米饭，萝卜米饭，都十分的美味，成本低廉，即便比较低的售价也十分的可观;

第五：

收集各种便宜制作的特色小吃;

第六：

馒头包子类。

这类食品受限于人员、场地、存放条件等多种因素，如果可以自己制作自然是没有问题，如果不成，可以考虑与这方面店铺进行合作，或者出于安全的考虑，不提供也是可以的。

1.主要文化：

健康关怀、人文关怀 

2.主要服务：

亲朋好友式的关怀服务、会员制的跟踪服务 

服务作为餐厅经营的重中之重，餐厅所有员工要做到：

1）想在顾客之前 

预想到顾客就餐的一切细节，先期准备好解决手段。

不仅使得出现各种特殊需求的顾客获得及时满意的服务，也是他们感到惊喜，甚至为之感动。

2）尊重顾客的独特性 

对于顾客提出的非常规的需求，应予以充分理解和尊重。

顾客是千差万别的，需求也是形形色色的。

因此我们应该在理解的基础上，给予顾客满意的服务。

针对特定顾客的独特需求，应该保留记录，以便下次为顾客提前准备。

3）对顾客绝不说不 

拒绝顾客的需求便是得罪顾客，得罪顾客的结果不仅是当下的损失，而且会可能涉及到餐厅品牌的影响。

从服务的意义上说，顾客就是上帝，顾客的一切要求都是正确的。

对于顾客基于正常心理的、符合法律法规及餐厅规定的要求，我们必须尽量予以满足。

4）微笑亲情式服务 

微笑是一切面向顾客提供服务的基本要求。

微笑代表着友善、尊重、为对方着想。

微笑不仅成其为一种沟通工具，而且建立我们与顾客之间的友谊甚或是亲情的基础。

5）服务个性化、差异化 

a、对于VIP客户、大客户、送餐客户，建立必要的客户数据库，掌握顾客的基本情况、习惯、偏好、特殊要求。

b、方便顾客的各种细节，比如雨天可以配备一些简易雨伞赠送、小孩及宠物代为看管、满足无线上网的需求等。

c、提供某些特殊服务，比如可以请专业人士为顾客设计签名、题写个性书签、做藏头诗之类的个性化的饶有文化气息的附加服务。

6）服务人员高素质 

餐厅工作人员必须对公司文化、餐厅状况、菜品特性、非物质文化遗产等有详细的了解，并能向顾客说明；

掌握基本的英语会话能力、善于沟通；

具有灵活的应变能力，能够应对顾客的非常规要求

5.3价格策略

我们的定价目标：

综合公司定价的扩展目标，利润目标，销售目标，竞争目标和社会目标进行定价，①以期望达到的目标：

②扩大市场占有率 

③维持公司生存 

④稳定价格 

⑤应付竞争 

⑥质量优先 

人均价格定在50~60元每人。

根据当期利润最大化目标和后期市场占有率最大化制定与之事宜的价格，同时也参照竞争者的产品价格并与我们的价格作比较，对价格做相关的调整。

5.4促销策略

餐厅采用的是拉式策略，采用间接方式，通过广告和公共宣传吸引消费者。

餐厅在开始运营期间，采用投放广告于杂志，报纸，新闻媒体，电视传媒 

根据不同的对象推行不同的策略：

1、对于中青年的调查表明，俗话说的好俗者食味，高者怡情，只有吃出食情意三者的绝妙融合，才能真正品位到素食美食的精髓所在，而我们的小太阳素食主题餐厅正好符合中青年对于色香味、健康的要求，同时不失情调和雅致，提高了就餐的愉悦性，使得在本素食餐厅吃饭不是简单的品味，而是合理膳食提高营养搭配，不是简单的品调，而是感受素食的特色文化。

由于中青年接触电视，报纸等较多，同时他们注重养生美容健康之道。

基于以上特点，我们将对于中青年消费者采取在人流密集的写字楼发放优惠券，并提供白领午餐系列，连续一个月免费送餐活动，同时在当地主流媒体电视节目，报纸中登载素食题餐厅的广告，打出我们是绿色健康养生的主题餐厅。

2、对于老年人的调查表明，目前的市场中适合老年人的餐厅很少，且由于老年人消化能力以及味觉与中青年大有不同，目前的主流餐饮菜品中几乎没有适合老年人的菜品，由于我国即将进入老龄化社会，老年人整体的经济实力在快速的上升中，因此老年人市场是个值得挖掘且容易获利的行业。

由于老年人接触到的电视节目较多，且相当重视养生保健之道。

基于以上特点，我们将对于老年人消费者采取在社区公园发放广告，同时采用免费品尝的式。

老年人凭老年证去享受九折优惠，老年人生日当日六折优惠。

另外在电视节目中投放适于老年人的广告。

健康养生频道 

1、电视媒体广告

针对目标客户的在线时段选择投放，由于开店初期成本较高，不建议投放电视成本广告。

2、报纸媒体广告

在主流媒体杂志或报纸中，刊登广告，同时与报纸出版社合作，采取凭报纸中印刷的优惠券即可到本餐厅享受优惠服务的活动。

3、户外媒体广告

在各大公交站牌，人流较多的写字楼里面提倡文明健康生活理念，将本公司的文化宗旨以及推广了公司营养健康的形象。

4、网站论坛广告 

在各大主要论坛中插入广告以或者在大型团购网站发布团购优惠信息，公司网址链接等，在公司的只有网站上将主要菜品等显示出来，给消费者足不出户即可体验小太阳素数主题餐厅的感觉。

5.4.2推销策略

1、建立顾客的完整档案，比如顾客的消费档次，年龄，他们选择考虑菜品的特点，分成VIP用户以及普通用户。

在顾客允许的情况下，询问可否定期向其投递优惠券以及发短信告知新菜品的信息。

2、进行意见反馈制度，在每位顾客在本餐厅消费完之后，对菜品样式，价格标准，环境状况以及服务员的态度进行意见反馈，根据反馈信息，进行适当的管理调整。

3、联系较大的企业或者办公写字楼，进行营养早餐午餐包送活动。

6.营销预算

餐厅运营的成本包括文化和餐饮两个部分。

除固定资产折旧外，估算如下：

成本项目

估计金额（元/）

备注

员工工资

45000-50000

预计20人

房屋水电

15000

促销费用

1000

其他费用

折旧损耗等

合计

63000-68000元/月

7.人员配置

1.餐厅开业，初步计划招收20名全日制雇员（包括3名厨师），10名临时雇员（含厨师1名）具体内容如下：

1）通过劳务市场招聘本市户口的，有一定工作经验，有良好的职业道德，年龄在20-30岁之间，有意加入餐饮行业者。

2）经面试，笔试，体检合格者，与其签订劳动合同（含试用期）。

2.为了提高服务人员整体素质，被招聘上岗的人员都需要接受2个月的培训，具体内容如下：

1）制定培训计划，确定培训目的，制定评估方法。

2）实施培训计划，贯彻学习《劳动纪律》和各种规章制度。

3）考核上岗，对于不合格者给予停职学习，扣除20%工资，直至合格为止。

若3次考试及不合格者，扣除当月全部工资和福利。