学生食堂基本管理条例.docx

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学生食堂基本管理条例

学生食堂管理制度

食堂卫生制度

一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。

二、认真执行卫生“五四”制：

1．由原料到成品实行“四不”制度；采购员不购买腐烂变质的原料；营业员不卖腐烂变质的食品；

2．成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。

3．用具实行“四过关”：

一洗、二刷、三冲、四消毒。

4．环境卫生采取“四定”办法：

定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。

5．个人卫生做到“四勤”：

勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

三、食堂储存、放置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。

禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。

食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。

四、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。

五、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

六、食堂设置凉菜加工间，所有设备、案板、菜墩和工具、餐具，实行专用。

使用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。

凉菜应当由专人加工制作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间。

七、每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间和餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

八、严防食物中毒，如发现食物中毒事故时，及时上报中心及校医院采取措施。

并保

护原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理。

财务管理制度

●账务管理

一、饮食中心所属单位的一切收支业务都要记账，如实在账面体现，不得设立任何形式的小金库。

二、财会从业人员要严格执行国家规定的财务制度，仔细审核原始凭证，对不符合要求的票据不予制单付款。

三、主动执行财务申请和汇报制度，对学校财务处负责。

接受校财务、审计部门的监督和检查。

四、现金的管理：

1.现金的收支、保管由出纳员负责，其他人不得以任何理由收留现金。

2.库存现金不得超出规定限额。

3.不允许任何人或单位挪用公款或白条顶库。

4.采购员可以借500元现金作为周转金。

离开采购岗位时，应及时归还周转金。

5.因公外出所借的差旅费，应于返校后一周内向财务报销，并退回余款。

●支票管理

一、除专职采购人员外，任何人未经中心主任批准不得借给支票，累计领用两张支票时，应报完账后方可借新支票。

二、签发的支票，无论数额大小，必须注明限额和用途，严禁签发空白支票。

规定的用途与实物不符时，不预报销。

三、空白支票和印鉴要分开保管。

作废支票由会计注销后连同存根一同保管。

支票丢失应立即向银行办理挂失手续。

若造成经济损失，由当事人承担责任。

集中采购制度

一、采购组负责饮食中心的所有主副食原材料的采购供应。

在学校正常上课期间，不分节假日和公休日，天天采购供应。

二、严格执行《食品卫生法》，把好质量关，不采购腐烂变质的生熟食品。

统计各食堂班组所需的品种、数量，计划采购，避免积压和浪费。

三、认真执行财务制度和现金管理制度。

农贸市场购进的物品必须开具税务发票。

不私自挪用公款，每天的货物发票经保管员验收后及时报账。

领取的支票和周转金以及各种票证要妥善保管，严防丢失被盗，及时结清账目。

四、遵纪守法，采购中不违反国家政策，讲究职业道德，增加透明度，积极开拓市场，不营私舞弊，不搞不正之风。

大宗物品价格集体决定。

五、熟悉市场行情，积极建立货源点，勤跑、勤问、勤联系，掌握信息，货比三家。

及时采购物美价廉物品，保证食堂正常运转。

六、库房实行分类管理，严格执行验收制度。

做到出库有据、账物相符，干净、整洁、无虫鼠害。

岗位责任制度

饮食服务中心岗位职责

一、研究探索伙食工作不断深化改革的途径、推行食堂科学化管理，充分发挥组织、领导、指挥、协调、控制、反馈等管理功能，合理利用人、财、物，提高管理效益、办好各类学生食堂。

二、加强炊管人员的思想政治工作，树立为教学、科研和师生生活服务的思想，在经济承包责任制的基础上，以办好大众化伙食为主，采取多渠道、多形式办灶，为师生提供满意的膳食服务，确保就餐者吃的营养合理、吃的可口、吃的卫生。

三、开展优质服务。

经常对职工进行职业道德、服务育人及自尊自信自爱教育，搞好职工技术练兵和业务培训，提高炊管人员的素质。

四、制定伙食发展计划，确定阶段工作目标，监督检查各类岗位责任落实情况，有的放矢开展工作，运用科学管理手段，分析、总结工作经验，实现目标管理。

五、加强与学生联系，协助伙委会开展工作，增强学生与炊事员的友谊，抓好民主管理。

师生共建文明食堂。

办公室主任岗位职责

一、管理、使用办公室有关计算机、考勤机的全部工作。

二、负责中心的考勤及节假日的值班安排。

三、负责文件的收发、传阅、保管工作。

四、负责办公室报刊、杂志的征订及收发工作。

五、及时做好中心职工月工资建表、软盘传递等工作。

六、负责中心的固定资产建帐、清查、统计等工作。

七、作好来宾、来访人员的接待工作。

八、完成好上级领导交办的其它工作。

九、熟悉国家、学校、后勤处有关固定资产管理方面的制度及程序。

熟悉本部门资产的状况、分布及使用情况。

十、每季度进行一次自查、核对帐物，每年底进行全面复查固定资产情况，发现问题及时上报并提出处理意见。

十一、负责本中心大宗物资及新购设备的验收工作

饮食服务中心副主任岗位职责

协助主任实施食堂科学化管理，合理使用人、财物，实行责、权相结合的责任管理。

一、协助主任开展饮食中心日常行政工作，组织安排全中心人员的职业道德、遵纪守法教育，监督检查各食堂岗位责任制的执行情况，重大问题要集体决策，分工负责的工作要敢于处理。

二、掌握学生就餐规律和生活变化要求，协助主任制定和修改伙食发展规划，确定各阶段的工作目标，落实目标责任制的管理步骤以及各食堂岗位的职责，少讲空话多办实事，切实抓好伙食管理。

三、抓好师生共建“文明食堂”和“优质服务”，协助伙委会开展工作，组织职工劳动竞赛，有计划的进行技术培训，提高队伍素质。

四、抓好安全生产和饮食卫生工作，督促帮助各食堂建立健全安全生产及卫生责任制。

杜绝人身安全事故和设备事故。

采取各种措施，切实抓好饮食卫生，防止事物中毒。

五、抓好伙食改革的实践、总结、分析和理论研究，适应时代特点，满足人们日益增长的物质文化生活要求，不断改革伙食管理、有所创新。

食堂主任岗位职责

一、食堂主任在饮食中心的领导下，搞好食堂的经济责任制。

组织生产，抓好职工的思想教育。

二、认真实施食堂规范化管理制度，按照中心的发展规划和规定的任务，帮助班组长合理安排劳力，组织生产。

监督检查本食堂人员认真执行目标管理制度，倾听用餐者的意见，及时改进工作。

三、完成经济目标责任制，执行党的政策，在分配中要顾全大局，对超越政策的不合理要求，有责任协助中心做好政策宣传和对职工进行思想教育工作。

四、抓好队伍素质的培养、训练和提高，开展技术练兵和劳动竞赛，组织食堂的“优质服务”和师生共建文明食堂活动。

五、经常召开民主生活会，开展批评与自我批评，防止和纠正不正之风。

要以身作则，大公无私，对违反纪律者要依靠群众，大胆管理，进行严格批评教育或经济处罚，做到奖罚分明。

六、准确掌握伙食收支情况，注意节约，防止浪费，帮助核算员搞好成本核算工作，及时通知班组以平衡盈亏。

督促保管员做好食具、炊具、物资的保管出入库手续，及时掌握每天的营业额。

七、教育和检查职工严格执行《食品卫生法》。

切实做好个人、炊具、食品、饭厅和环境卫生。

严防病从口入和食物中毒。

严格安全操作规程，注意防火防盗工作。

八、做好食堂学期小结和年终总结。

表彰好人好事，评选先进，制定下年度工作计划、炊具设备购置和维修计划，报中心预算。

厨师长岗位职责

一、认真贯彻食堂企业化管理制度。

在食堂主任的领导下，按照目标管理的原则，负责本食堂一日三餐主（副）食安排、计划、制作、销售等管理工作。

合理组织劳力，作好小组成员工时定额完成情况的记录，核算工作，严格考勤，大胆管理，奖罚分明。

二、安排食谱，组织生产，掌握每日主（副）食品用量，提供采购计划，抓好成本核算，作好日用料成本记录，严格管理，减少浪费，堵塞漏洞，及时平衡盈亏。

三、组织班组人员学习烹饪、面点技术，把住各工序的质量关，实行全过程的质量管理。

检查伙食卫生，督促本组人员认真落实岗位职责，清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束工作。

四、以身作则，严以律己，不搞特殊化。

经常主动深入同学中，征求就餐者的意见，积极改进工作。

五、关心组织进步，协助食堂主任抓好职工思想教育，安排好群众生活。

六、积极参加改革，勇于探索实践，配合食堂和伙食科实行食堂企业管理制度，加强科学管理，提高管理水平。

食堂保管员岗位职责

一、准确记帐。

库房所存原料、炊具、用品要按品种建立明细帐，出入库要认真及时地作好记录，做到帐物相符。

二、各种原材料购进后，保管员要严格验收，应根据进货发票所列的品种、规格、单价、数量、金额等认真细致地逐一点收。

如发现规格、数量、金额不符合情况，要及时与采购员联系更正；如遇到质量很差甚至霉烂变质时，拒绝验收。

三、严格执行出入库制度，及时发料。

各班组用料时，应填写“食料单”，办理食料手续，保管员凭单发料。

如因急需要来不及填写领料单，要临时记录，当日下班前必须补填。

四、为保证出库原料质量，库存原料要经常翻拣、及时晾晒。

寒暑假和霉雨季节，更应防止霉烂变质。

五、搞好本月末总盘点和月中小盘点。

每月底由食堂主任、核算员、会计员参加，实事求是的盘库制表上报，做好记录；如遇帐物不符，应认真分析盈亏原因，研究改进措施。

六、负责食堂冷库、门窗、水、电、火的检查管理，发现问题及时处理、及时报告。

七、做好库房内的灭鼠灭蝇工作，保持库内物品整洁。

八、在完成本职工作之后，协助食堂主任做好管理工作。

炊事员岗位责任

一、努力学习文化、政治、业务、技术知识。

树立与增强为人民服务的思想。

按时上下班。

遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。

二、服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。

三、按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。

做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。

副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。

配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。

四、做到优质、高效服务，对就餐人员态度和蔼，说话和气。

不说粗话，不骂人，团结一致，做好伙食工作。

五、团结同志、互助协作。

反对浪费，勤俭节约，一视同仁，不开后门。

采购员岗位职责

一、采购进货是食堂经营的第一环节，由于食品原料季节性很强，原料的净料率与其进货质量有关。

因此，采购进货的质量、价格，在成本核算中占重要地位。

采购人员必须具有牢固的经济头脑和成本观念，采购过程中处处为降低成本着想。

二、负责所在食堂一切主、副食及炊具的采购工作。

每天了解食堂用料情况，按计划采购。

进货时应考虑品种、规格、质量与食堂需求对路，避免积压和浪费。

三、严格执行《食品卫生法》，把好质量关。

不购腐烂变质的生熟食品，设法选购物美价廉的新鲜食品和蔬菜，保证食堂各种供应。

四、认真执行财务制度和现金制度，严格经济手续。

农贸市场购进的物品必须开具税务发票。

不私自挪用公款，每天的贸物发票经保管验收后及时报销。

领取的支票、现金（周转金）和各种票证要妥善保管，严防丢失被盗，用后要及时报帐，当月帐目结清。

五、遵纪守法，采购中不违反国家政策，讲究职业道德，公私分明，在给食堂采购东西时，不准给私人代买，不营私舞弊。

六、熟悉市场行情，建立货源点，勤跑、勤问、勤联