三级营养师考试拟真题及答案五套汇总Word格式.docx

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　　A、肉类

　　B、动物内脏

　　C、米面

　　D、鱼肝油

　　2、食物储存中由酶引起变化的有（ABC）

　　A、不良风味

　　B、褐变

　　C、美拉德反应

　　D、柔软化

　　3、富含维生素B1的食品包括（AC）

　　A、瘦猪肉

　　B、水果

　　C、葵花子仁

　　D、牛奶

　　4、维生素B2（BD）

　　A、碱性环境中稳定

　　B、水溶性较强

　　C、水溶性较低

　　D、酸性环境中稳定

　　5、维生素B2缺乏引起的症状包括（AC）

　　A、脂溢性皮炎

　　B、消化道症状

　　C、小细胞贫血

　　D、血糖升高

　　6、维生素B6缺乏的主要临床症状有（AC）

　　7、癞皮病的3D症状是（ABD）

　　A、腹泻

　　B、皮炎

　　C、失眠

　　D、痴呆

　　8、（ABD）中可能含有亚硝基化合物

　　A、腌菜

　　B、啤酒

　　C、熏鱼

　　D、水果

　　9、维生素B12缺乏可见于（BCD）

　　A、肥胖者

　　B、素食者

　　C、老人

　　D、胃切除病人

　　10、尿负荷实验可以评价机体（BC）的状况。

　　A、维生素A

　　B、维生素C

　　C、维生素B1

　　D、维生素E

　11、水的生理功能体现在（ACD）

　　A、调节体温

　　B、提供能量

　　C、组成身体成分

　　D、润滑作用

　　12、提高豆类营养价值的方法有（ABD）

　　A、加热煮熟

　　B、加工成豆制品

　　C、水泡

　　D、发芽

　　13、鸡蛋加热煮熟后，可以破坏（BCD）等对人体不利的物质

　　A、胆固醇

　　B、抗生物素蛋白

　　C、卵黄高磷蛋白

　　D、抗胰蛋白酶

　　14、在酱类食品过程中，（AC）含量有提高

　　A、维生素B2

　　B、蛋白质

　　C、维生素B12

　　D、脂肪

　　15、对于食用油脂，应（CD）

　　A、多选用动物油

　　B、多食无妨

　　C、不要长期储存

　　D、存放在低温处

　　16、食品中菌落总数的食品卫生学意义为（BC）

　　A、作为食品受到粪便污染的标志

　　B、作为食品清洁状态的标志

　　C、预测食品耐储藏的期限

　　D、作为肠道致病菌污染食品的指示菌

　　18、影响霉菌产毒的条件包括（ABCD）

　　A、基质

　　B、水分

　　C、湿度

　　D、温度

　　19、对食品冷冻的要求是（AB）

　　A、急速冷冻

　　B、缓慢冷冻

　　C、急速融解

　　D、缓慢融解

　　20、油熟的方法有（AC）

　　A、煮

　　B、炸

　　C、焯

　　D、炒

　　21、合理营养的烹饪原则有（ABC）

　　A、平衡膳食

　　B、复合调味

　　C、合理配菜

　　D、味浓色鲜

2017三级营养师考试拟真题及答案

（二）

　　1.由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到A1值时，补充钙营养补充剂适用原则是（B）

　　A.不适宜

　　B.可用

　　C.禁用

　　D.酌情增加乳制品摄入

　　2.某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（D）

　　A.不能直接食用可作为加工食品的原料

　　B.用合格大米稀释至合格后出售食用

　　C.经用物理方法去毒后作为加工食品原料

　　D.禁止生产经营

3.某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为（D）

　　A.不干涉

　　B.由证明人员负责后果

　　C.由作广告厂商负责后果

　　D.属于违法行为应由广告监督部门查处

　　4.地中海膳食结构的代表国家是（D）

　　A.日本

　　B.发展中国家

　　C.欧美发达国家

D.意大利、希腊

　　5.RNI可满足群体中（B）个体需要

　　A.50%

　　B.97%-98%

　　C.99%

　　D.100%

　　6、营养学中的膳食结构是指（D）

　　A.食物内部的组织结构

　　B.食物的化学组成

　　C.组成膳食的食物种类

　　D.膳食中各类食物的数量及其相对构成

　　7.平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是（D）

　　A.200-300克

　　B.200-300克

　　C.300-400克

　　D.400-500克

　　8.UL是（A）的水平

　　A.日常摄取高限

　　B.建议摄入

　　C.低于RNI

　　D.低于AI

　　9.牙龈肿胀、出血可能是由于（C）缺乏造成的。

　　A.维生素A

　　B.维生素B1

　　C.维生素C

　　D.维生素D

　　10.学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的（D）

　　A.15-25%

　　B.20-30%

　　C.25-35%

　　D.30-35%

　　11.痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因为（C）

　　A.氨基酸易溶解在汤中

　　B.脂肪易分解

　　C.嘌呤易溶解在汤中

　　D.汤中无机圤含量高

　　12.食物交换份法常将食物划分为（B）大类

　　A.动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物

　　B.谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物

　　C.谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物

　　D.谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物

　　13.青少年每日膳食钙的参考摄入量为（C）

　　A.600毫克

　　B.800毫克

　　C.1000毫克

　　D.1200毫克

　二、多项选择题

　　1.位于谷粒一端的胚芽,最富含的营养素是（ABCD）

　　A.蛋白质

　　B.脂类

　　C.矿物质

　　D.维生素

　　E.碳水化合物

　　2.以下属于膳食纤维的是（ACDE）

　　A.纤维素

　　B.果糖

　　C.半纤维素

　　D.藻类多糖

　　E.果胶

　　3.下列对钴的描述哪些是正确的（ABCD）

　　A.是一种微量无素

　　B.主要分布于肝、肾和骨骼

　　C.在体内主要以维生素B12的成分存在

　　D.影响甲状腺素代谢

　　E.影响神经系统功能

　　4.谷类食物含有（ABCE）

　　A.烟酸

　　B.硫胺素

　　C.核黄素

　　CE.维生素E

　　5.绿色叶菜富含的营养成分是（BC）

　　A.碳水化合物

　　B.胡萝卜素

　　D.蛋白质

　　E.脂肪

　　6.妊娠母体血浆中降低的营养素有（ABDE）

　　A.氨基酸

　　B.葡萄糖

　　C.血脂

　　D.水溶性维生素

　　E.矿物质

　　7.影响钙吸收的不利因素有（ABC）。

　　A.草酸

　　B.植酸

　　C.磷酸

　　D.醋酸

　　E.叶酸

　　8.食品的细菌污染中哪种说法正确（ABCD）。

　　A.假单胞菌属多见于冷冻食品

　　B.微球菌属在蛋品中常见

　　C.芽孢杆菌属在罐头食品中常见

　　D.乳杆菌属在乳品中多见

　　E.大肠杆菌属在熟肉制品中常见

　　9.下列正确阐述GI的是（BC）。

　　A.GI在70与90之间为高GI食物

　　B.一般而言GI大于70为高GI食物

　　C.GI在55与70之间为中GI食物

　　D.GI不可能大于100

　　E.GI在60与90之间为高GI食物

　　10.给婴儿添加离乳食品的原则是（ABCDE）。

　　A.与婴儿月龄相适应

　　B.从一种到多种

　　C.从稀逐渐变稠

　　D.细小变粗大

　　E.少量变多量

11.膳食调查通常采用的方法有（ABCE）

　　A.称量法

　　B.查帐法

　　C.24小时回顾法

　　D.平衡代谢法

　　E.化学分析法

　　12.由于孕期的生理变化，孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是（ACD）

　　A.钙

　　B.磷

　　C.铁

　　D.锌

　　E.铜

　　13.可能引起孕期母体贫血的营养因素有（ABCD）

　　A.维生素C不足

　　B.铁的吸收利用率低

　　C.维生素B12摄入不足

　　D.叶酸摄入不足

　　E.激素的改变

　　14.婴幼儿常见的营养素缺乏病有（ABD）

　　A.佝偻病

　　B.缺铁性贫血

　　C.维生素A缺乏

　　D.锌缺乏症

　　E.维生素B族缺乏

　　15.抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除，以下（ADE）抗氧化营养素

　　A.硒

　　C.β-胡萝卜素

　　D.半胱氨酸

　　E.维生素C

　　16.女，64岁，患慢性阻塞性肺气肿合并感染，给该患者计算能量供给时，应考虑（AD）

　　A.理想体重

　　B.基础能量消耗

　　C.体质指数

　　D.活动系数

　　E.基础代谢率

　　17、食品腐败变质的鉴定指标一般包括（ABCD）。

　　A.感官

　　B.物理

　　C.化学

　　D.微生物

　　E.形态

　　18、正常成人热能消耗主要包括哪些方面（ACD）。

　　A.体力活动

　　B.生长发育

　　C.基础代谢

　　D.食物的特殊动力作用

　　E.伤口的修复

　　19、食品污染种类按其性质可分为（ACD）。

　　A.生物性污染

　　B.农药污染

　　C.放射性污染

　　D.化学性污染

　　E.细菌污染

　　20、食品腐败变质的原因主要有（ACD）。

　　A.环境因素

　　B.存放时间太长

　　C.微生物作用

　　D.食品本身的组成和性质

　　E.食物的生熟程度

2017三级营养师考试拟真题及答案（三）

1.人体长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡一定时期后会出现（ABCE）

　　A.基础代谢降低

　　B.儿童生长发育停滞

　　C.成人消瘦，工作能力下降

　　D.心脑血管疾病、糖尿病等的危险性增加

　　E.能量代谢将达到新的低水平上的平衡

　　2.过多摄入膳食纤维会导致（ABCE）

　　A.肠蠕动增加

　　B.产气量增加

　　C.影响人体对蛋白质的吸收

　　D.有利于人体对维生素的吸收

　　E.影响微量元素的吸收

3.磷脂含量丰富的食物有（ABD）

　　A.花生

　　B.蛋黄

　　C.肝脏

　　D.大豆

　　E.麦胚

　　4.可经肠道菌群合成的维生素有（BE）

　　B.维生素K

　　E.维生素B6

　　5.慢性胃炎的病因有（ABCDE）

　　A.食用不新鲜的食物

　　B.幽门螺杆菌感染

　　C.喜食刺激性食物

　　D.食用粗糙食物过多

　　E.吸烟过多

　　6.肥胖病因的相关因素有（ADE）

　　A.遗传因素

　　B.感染因素

　　C.生化因素

　　D.膳食因素

　　E.体力活动因素

　　7.绿色叶菜富含的营养成分是（BC）

　　8.位与谷粒一端的胚芽,最富含的营养素是（CD）

　　9.合理的食品强化方式应是（AC）

　　A.精白米面中添加B族维生素

　　B.饮料中添加必需氨基酸

　　C.面包中添加赖氨酸

　　D.牛奶中添加维生素B2

　　E.淀粉中添加铁

　　10.蛋白质在体内的主要生理功能有（ABCD）

　　A.构成身体组织的成分

　　B.构成酶和激素等重要生物活性物质

　　C.形成抗体

　　D.供给能量

　　E.防止产生酮体

11.人体长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡一定时期后会出现（ABCE）

　　12.过多摄入膳食纤维会导致（ABCE）

　　13.磷脂含量丰富的食物有（ABD）

　　14.可经肠道菌群合成的维生素有（BE）

　　15.慢性胃炎的病因有（ABCDE）

　　16.肥胖病因的相关因素有（ADE）

　　17.绿色叶菜富含的营养成分是（BC）

　　18.位与谷粒一端的胚芽,最富含的营养素是（CD）

　　19.合理的食品强化方式应是（AC）

　　20.蛋白质在体内的主要生理功能有（ABCD）

　21.结核病人易发生营养不良的原因主要是（BCD）

　　A.病情加重

　　B.消耗增加

　　C.分解代谢加快

　　D.吸收障碍

　　E.以上都是

　　22.潜血膳食的目的主要是用于诊断（A）

　　A.消化道出血

　　B.原发性醛固铜增高症

　　C.放射性同位素检查甲状腺吸碘率

　　D.胆结石的诊断

　　E.胆道造影

　　23.低碘膳食用于诊断（C）。

　　24.脂餐膳食是用于诊断（AE）

　　A.胆结石的诊断

　　D.消化道出血

　　25.常见的营养评价方法有（ABC）

　　A.体格检查

　　B.实验室检

　　C.查膳食调查法

　　D.化学分析法

　　26.下列哪些是正确阐述GI的是（BCD）

　　A.GI70与90之间为高GI食物

　　C.GI55与70之间为中GI食物

　　D.GI小于55为低GI食物

　　27.医院病人的膳食种类有（ABD）

　　A.基本膳食

　　B.诊断膳食

　　C.流质膳食

　　D.治疗膳食

　　E.半流质膳食

　　28.给婴儿添加离乳食品的原则（ABCDE）

　　E.少量变多量。

　　29.根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类（BCD）

　　A.变质肉

　　B.良质肉

　　C.条件可食肉

　　D.废弃肉

　　E.母猪肉

　　30.按病原物质分类，将食物中毒分为几类（ABCDE）

　　A.细菌性食物中毒

　　B.真菌及其毒素食物中毒

　　C.动物性食物中毒

　　D.有毒植物中毒

　　E.化学性食物中毒

31.不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（CE）

　　A.红细胞凝血素

　　B.异黄酮

　　C.抗生物素蛋白

　　D.硫胺素酶

　　E.抗胰蛋白酶因子

　　32.维生素D的生理功能有（ABCDE）

　　A.促进小肠钙吸收

　　B.促进肾小管对钙、磷的重吸收

　　C.对破骨细胞呈现多种作用

　　D.调节基因转录

　　E.通过维生素

　　33.可影响维生素A的吸收和代谢的疾患是（ACE）

　　A.胆囊炎

　　B.高血压

　　C.胰腺炎

　　D.高脂血症

　　E.肝硬化

　　34.过多摄入膳食纤维会导致（ABCE）

　　35.O-2玉米中下列哪些氨基酸含量有所增加（ABDE）

　　A.赖氨酸

　　B.色氨酸

　　C.亮氨酸

　　D.组氨酸

　　E.精氨酸

　　36.脂溶性维生素的共同特点是（ABCDE）

　　A.化学组成仅含碳、氢、氧

　　B.溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水

　　C.在体内大部分储存于脂肪组织中

　　D.大剂量摄入能引起中毒

　　E.在食物中与脂类共同存在

　　37.母乳中营养素受膳食因素影响较多的是（BCDE）

　　B.维生素A

　　D.硫胺素

　　E.核黄素

　　38.有关微量元素铁，下列哪些说法是不正确的（AB）

　　A.食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大

　　B.食物中的铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收

　　C.动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高

　　D.铁缺乏可以影响神经行为

　　E.体内铁需要量对铁的吸收有影响

　　39.下列哪些不是母乳蛋白质的特点（AD）

　　A.含量高于鲜牛奶

　　B.生物学价值高于牛奶

　　C.乳清蛋白与酪蛋白比值高于牛奶

　　D.酪蛋白在胃内，易于形成小而柔软的乳凝块

　　E.乳清蛋白易于消化吸收

　　40.以下哪些食物含钾量较高（100毫克/100克以上）（ACDE）

　　A.豆类

　　B.凉粉

　　C.蘑菇

　　D.菠菜

　　E.紫菜

41.含碳水化合物丰富的食物是（ABCE）

　　A.谷类

　　B.薯类

　　C.根茎类蔬菜

　　D.叶类蔬菜

　　E.豆类

　　42.计算蛋白质消化率时需测定的有（ABD）

　　A.粪氮

　　B.食物氮

　　C.食物摄取量

　　D.粪代谢氮

　　E.尿内源氮

　　43.膳食纤维在肠道生成的短链脂肪酸的主要作用是（ACD）

　　A.是大肠细胞的一种能源

　　B.促进肠内食物脂肪的消化吸收

　　C.丁酸对培养的大肠癌细胞可能有抗癌作用

　　D.丙酸被吸收进入肝脏，影响糖或脂代谢

　　E.无任何有益作用

　　44.PUFA的生理作用有（ABCDE）

　　A.降低LDL及VLDL

　　B.降低血脂

　　C.抑制血小板聚集

　　D.可能预防动脉粥样硬化

　　E.能抑制肝脏对脂肪酸及脂蛋白的合成

　　45.下列符合目前中国大中城市食物结构特点的有（ABCDE）

　　A.膳食纤维摄入减少

　　B.优质蛋白质摄入增加

　　C.动物性食物摄入增加

　　D.脂肪总量摄入增加

　　E.维生素A、维生素B2和钙的摄入没有达到DRIs水平

　　46.学龄前儿童摄入的维生素为（ABCDE）

　　A.VitA500μgRE

　　B.VitD10μg

　　C.VitB10.7mg

　　D.VitB20.7mg

　　E.VitC70mg

　　47.引导学龄期儿童正确的饮食行为（ABCDE）

　　A.少吃或不吃含糖的饮料

　　B.少吃糖果

　　C.不挑食、偏食

　　D.每天吃早餐

　　E.晚餐不要吃得太多

　　48.膳食调查通常采用的方法有（ABCE）

　　49.蛋白质营养不良时容易出现变化的生化指标是（ABCDE）

　　A.血清白蛋白

　　B.血清球蛋白

　　C.血清运铁蛋白

　　D.血红蛋白

　　E.补体结合蛋白

　　50.学龄前儿童的生理特点是（ABCD）

　　A.生长趋稳定

　　B.头部增长减慢

　　C.体格发育速度比婴幼儿期相对减慢

　　D.神经细胞分化已基本完成

　　E.消化吸收能力接近成人

51.在市场经济条件下，职业道德具有（CE）的社会功能

　　A.鼓励人们自由选择职业

　　B.遏制牟利最大化

　　C.促进人们的行为规范化

　　D.最大限度的克服人们受利益驱动

　　E.符合总书记提出的“八荣八耻”

　　52.正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是（AD）

　　A.职业道德是做人的行为准则

　　B.要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德

　　C.事业成功的人往往不需要较高的职业道德

　　D.职业道德是人获得事业成功的重要条件

　　E.没有职业道德的人不会获得成功

　　53.咨询服务活动中，符合待人热情要求的是（BDE）

　　A.严肃待客，表情冷漠

　　B.主动服务，细致周到

　　C.夸大其词,不守医秘

　　D.亲切友好，宾至如归

　　E.微笑大方，不厌其烦

　　54.营养师在进行健康教育活动中，哪种说法不符合职业道德的