酒水知识期末总结Word文档下载推荐.docx
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15───Napolé
on拿破仑
20───XO
40───L‘AGED’OR金色年代
50───路易十三
2、轩尼诗Hennessy──李察.轩尼诗
轩尼诗酒厂首次推出了以XO命名的轩尼诗，并在1900年向法国政府正式登记XO这个级别。
3、马爹利Martell──泽西岛.马爹利
4、拿破仑Courvosier
雅文邑白兰地：
（选用黑橡木桶）
雅文邑陈酿一年是指从蒸馏完毕的5月1日算起，至第二年的5月1日为1年。
等级与年份：
1、VS、TroisEtoiles（三星）、Monopole、SelectionDeluxe表示勾兑时所用的酒龄最短的白兰地酒至少陈酿三年。
2、VO、VSOP、或Reserve表示勾兑时所用酒龄最短的白兰地酒至少陈酿四年。
3、Extra、Napoleon、XOvieillereserve表示勾兑时所用酒龄最短的白兰地酒至少陈酿六年。
4、Horsd’Age表示勾兑时所用酒龄最短的白兰地酒至少陈酿十年。
雅文邑主要酒厂
1、夏博Chabot
2、爱德诗AdetSeward
3、卡尔波尼尔Aarbonel
其他国家白兰地
1、西班牙：
质量仅次于法国，居世界第二位。
用雪莉酒蒸馏。
2、美国：
美国出产的白兰地可分文佐餐酒、高级白兰地和烈性白兰地三类。
3、意大利：
也使用了法国的等级标准。
意大利白兰地口味通常比较清淡柔和，陈酿时间长。
4、葡萄牙：
与西班牙白兰地十分相似。
也用雪莉酒蒸馏而得。
5、秘鲁：
用陶罐贮存，不使用橡木酒桶，贮存期限很短。
6、德国：
特点是醇美。
除少量使用本国葡萄酒外，主要进口法国葡萄酒后再生产白兰地，同时也用法国的橡木桶来贮存白兰地。
7、南非：
采用白葡萄新酒蒸馏，得到的白兰地必须在橡木桶中陈酿3年以上才能包装上市。
陈酿5年的白兰地叫凯普白兰地（CapeBrandy），可与任何著名的白兰地媲美。
8、希腊：
大多数出口国外销售。
希腊白兰地味清美而甜润，用焦糖着色，因此酒色较深。
二、威士忌Whisky-----古典杯
威士忌的酒度在40°
以上，酒体呈浅棕红色，气味焦香。
蒸馏后，将冷凝流出的酒掐去头尾，只取中间60%--70%的酒心部分作为威士忌新酒。
威士忌主要产地：
1、苏格兰：
以当地生产大麦为原料，用特有泥煤熏焙大麦芽。
酒具有独特的烟熏酒香气味。
最主要产区：
北部高地（最著名）、南部低地、康贝镇、伊莱
分类：
纯麦芽威士忌：
1、麦卡伦Macallan：
被誉为“苏格兰纯麦芽威士忌中的劳斯莱斯”。
采用珍贵麦种“千金一诺”大麦。
陈酿分类有10、12、18以及30年等多个品种。
2、格兰菲迪Glenfiddich又称鹿谷：
特点是味道香浓而油腻，烟熏味浓重突出。
品种有8、10、12、18以及21年。
3、格兰利斐GlenLivet又称格兰利斐特：
第一个政府登记的蒸馏酒生产厂，以此该酒也被称为“威士忌之父”。
谷物威士忌：
只需一次蒸馏。
多用于勾兑混合威士忌酒。
混合威士忌：
1、尊尼·
获加JohnnieWalker又称尊尼·
沃克或约翰尼·
沃克：
全球知名度最高的商标之一，也是世界上销量最大的威士忌。
主要酒品：
8年──红方或红标
12年──黑方或黑标
15年──绿方或绿标
18年──金方或金标
蓝方或蓝标──含有60年的
尊豪──游轮上的宠儿
尊爵──在雪莉酒及波特酒桶中陈酿
2、百龄坛Ballantine’s
3、芝华士ChivasRegal
4、金铃Bell’s
5、顺风CuttySark
6、格兰特Grant’s
7、珍宝J&
B
8、帕斯波特Passport
9、威雀TheFamousGrouse
10、苏格兰牧羊犬ScottishCollie
2、爱尔兰：
烘焙麦芽时用煤做燃料，爱尔兰威士忌没有焦香味，口感圆润柔和，此酒适用于制作混合酒与其他饮料共饮。
一般用来做鸡尾酒的基酒，如著名的爱尔兰咖啡就是以爱尔兰威士忌为基酒的一款热饮。
爱尔兰威士忌名品：
1、约翰·
詹姆森JohnJameson
②、布什米尔Bushmills
3、美国：
蒸馏后放入内侧熏焦的白橡木桶中陈酿，美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈的烟味，但具有独特的橡树芳香，以及香味独特的炭香。
美国威士忌分类：
┌单纯威士忌┌波旁威士忌┌四玫瑰FourRoses
│││吉姆·
比姆JimBeam
││└桑尼·
格兰SunnyGlen
│├黑麦威士忌┌老奥弗霍尔德OldOverholt
││└施格兰王冠Seagram’s7Crown
│├玉米威士忌─普莱特·
沃雷PlatteValley
│├保税威士忌
│├单一麦芽威士忌
│└田纳西威士忌─杰克·
丹尼JackDaniel’s
├混合威士忌┌肯塔基威士忌
││纯混合威士忌
│└美国混合淡质威士忌
└其他
4、加拿大：
采用二次蒸馏，在木桶中贮存4、6、7、10年不等。
在世界四大威士忌系列中具有最温和的口味，气味清爽，口感轻快、爽适。
加拿大威士忌名品：
1、皇冠CrownRoyal
2、施格兰特酿Seagram’sV.O
3、艾伯塔Alberta
5、日本
三、金酒Gin----利口酒杯或古典杯
金酒无色透明，口味甘冽，杜松子香味浓郁，酒体风格独特。
酒精含量34%--47%
金酒最先产于荷兰，以荷兰、英国、美国生产的金酒最为著名。
伦敦干金酒品牌：
哥顿金Gordon’s世界上销量第一的金酒。
此外还有英王卫兵Beefeater,也译为必发达。
老汤姆OldTom，…………
荷兰金酒：
荷兰金酒是荷兰的国酒，酒精度数在52°
左右，适于单饮，不适宜调制鸡尾酒。
波尔斯Bols，波克马Bokma，邦斯马Bomsma，亨克斯Henkes，哈瑟坎普Hasekamp
荷兰金酒香味重不适合调制鸡尾酒，但被称为“鸡尾酒心脏”。
伦敦干金适合调制。
（金汤力：
金酒+汤力水）
四、朗姆酒Rum----利口酒杯，若加冰饮用则用古典杯
朗姆酒被称为海盗之酒。
原产地在古巴共和国。
微黄、褐色的液体，38°
--45°
越陈年酒颜色越深。
古巴朗姆酒品牌：
1、百家得Bacardi：
自由古巴：
百家得+可口可乐
2、混血姑娘Mulata
牙买加朗姆酒品牌：
1、摩根船长CaptainMorgan
2、雷蒙·
哈特LemonHart：
此酒为75.5°
烈性朗姆酒
3、美雅士Myer’s
波多黎各朗姆酒品牌：
1、唐Q:
DonQ
2、朗利可Ronrico
其他朗姆酒品牌：
1、拉姆斯Lambs
2、考克斯巴Cockspum
3、帕萨姿Pusser’s
五、特基拉Tequila---马儿蹲
六大洋酒中味道最凶烈。
特基拉属于产地命名，以墨西哥西部特基拉小镇生产的蓝龙舌兰为原料。
白色特基拉：
完全未经陈年的透明新酒。
淡色特基拉：
至少在木桶中储存2个月以上。
金色特基拉：
陈年特基拉，至少储存一年
香醇特基拉：
在橡木桶中贮存期为2-4年
陈年特基拉：
1—15年
品牌：
1、索查Sauza：
分类有金标、银标、纪念款、世代交替
2、奎尔沃Cuervo
六、伏特加Vodka----利口酒杯或古典杯
起源于波兰，被俄国誉为生命之水，是俄罗斯和波兰的国酒。
伏特加酒的特点在于无色、无味和无特性、口感纯净的烈酒。
非常适合调制鸡尾酒。
以美国、瑞典酿造的伏特加最知名。
伏特加著名品牌：
俄罗斯：
斯道利西那亚又名苏联红牌Stolichnaya
莫斯罗夫斯卡亚又名苏联绿牌Mosrovskaya
波兰：
兰牛BlueRison、维波罗瓦红牌38°
Wyborowa
瑞典：
绝对伏特加AbsoluteVodka：
世界上营销策略做的最为成功的伏特加品牌。
单一产地，当地原料，多元口味。
美国：
宝狮伏特加又名斯米诺夫Smirnoff：
是世界上销量最大的伏特加
芬兰：
芬兰地亚Finlandia
酿造酒
一、葡萄酒
葡萄酒产地：
┌旧世界：
法国、意大利、西班牙、葡萄牙、德国
└新世纪：
美国、阿根廷、澳大利亚、智力、南非
葡萄酒分类：
㈠按颜色分类：
1红葡萄酒
2白葡萄酒
3桃红葡萄酒
㈡按含糖量分类：
①干型葡萄酒：
含糖量小于或等于4.0g/L
②半干型葡萄酒：
含糖量为4.1—12.0g/L
③半甜型葡萄酒：
含糖量为12.1—50.0g/L
④甜型葡萄酒：
含糖量大于50.1g/L
㈢按生产方法分类：
1原汁葡萄酒：
2强化葡萄酒：
在酿造过程中加入了白兰地。
如雪莉酒和波特酒。
（14°
--24°
之间）
3加香葡萄酒：
也称开胃酒。
如味美思、马天尼。
（16°
--20°
）
㈣按酒液中有无气泡
1静止型葡萄酒：
开瓶后不产生泡沫。
在温度20°
C的条件下，瓶内气压低于一个大气压的都是无气泡葡萄酒。
2气泡葡萄酒：
开瓶后产生泡沫。
如法国的香槟、意大利的阿诗蒂、德国的塞克特。
（产地命名）
㈤特种葡萄酒
1利口葡萄酒：
成品酒度为15°
-22°
2冰葡萄酒：
将葡萄推迟采收，气温低于-7°
C后使葡萄在树枝上保持一段时间，结冰后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。
3贵腐葡萄酒
4产膜葡萄酒
5低醇葡萄酒及无醇葡萄酒
6山葡萄酒
葡萄酒饮用度数
红酒适宜饮用温度为12-18°
C，白酒的适宜饮用温度为7-10°
C。
红酒开瓶时温度不应超过室温。
波尔多：
15-18°
C
勃艮第：
14-17°
清淡型：
10-12°
浓郁型新红酒：
14-16°
浓郁型陈红酒：
16-18°
陈年波特酒：
白酒要较低的温度
甜白酒：
4-5°
干型、半干型：
8-10°
6-9°
浓郁型：
桃红酒在10-14°
利口葡萄酒及有气泡的葡萄酒饮用温度为5-9°
C,香槟为7-8°
法国葡萄酒：
十大产区：
1香槟产区:
香槟地区只有一个AOC等级
香槟酒分类：
按甜度：
天然Brut：
含糖量最少，酸/特干ExtraSec：
含糖量次少，偏酸/干Sec：
含糖量居中，有点酸/半干Demi-Sec：
半甜半酸/甜Doux
按葡萄品种：
白白香槟BLANCDEBLANC：
白葡萄酿造的香槟酒
红白香槟BLANCDENOIR：
红葡萄酿造的香槟酒（黑品乐和/或莫尼艾品乐）
5大法定次产区：
兰斯山次产区MontagnedeReims、白丘次产区CotedeBlanc、马恩河谷次产区ValleedelaMarne、塞萨讷丘次产区CotedeSezanne、欧布维亚次产区AubeVineyards
2阿尔萨斯产区（白葡萄酒）
3罗亚尔河谷产区
4勃艮第产区：
“酒王”年份对于区分勃艮第产区葡萄酒很重要。
主要种植品种：
黑品乐、佳美、霞多丽
夏布利次产区Chablis、金丘次产区Cotesd’or、薄若来次产区Beaujolais、马贡内次产区Maconnais、夏隆内次产区Chalonnaise。
5侏罗和萨瓦产区
6隆河谷产区
7波尔多产区：
“酒后”几乎都是由多种葡萄品种混合酿制的。
赤霞珠、梅洛、品丽珠、赛美容、长相思
5大法定次产区：
梅多克次产区Medoc或上梅多克HautMedoc、格拉夫次产区Graves、布拉依与布尔次产区CotesDeBelaye&
CotesdeBourg、利布奈次产区Libournais、两海间次产区Entre-Deux-Mers
波尔多五大酒庄：
1、奥比昂酒庄Haut-Brion：
号称格拉夫之王
2、拉菲酒庄Lafite-Rochschild：
酒标为五指指向不同方向的箭
3、拉图酒庄Latour
4、玛歌酒庄Margaux
5、木桐酒庄Mouton-Rochschild:
酒标为羊头图案
波尔多八大酒庄：
五大酒庄+伊甘酒庄Yquem（号称天下第一酒庄，以贵腐甜酒最为有名）+奥松酒庄Ausone+白马酒庄ChevalBlanc
8西南产区
9朗格多克—鲁西雍产区
10普罗旺斯—科西嘉产区
等级与标签
法定产区葡萄酒：
AOC:
Appellation+产区名+Controlee
优良地区葡萄酒：
VDQS
地区餐酒VINDEPAYS
日常餐酒VINDETABLE
意大利葡萄酒
四个等级：
DOCG：
保证法定地区
DOC：
法定地区
IGT：
特定地理标志
VdT：
佐餐葡萄酒
德国葡萄酒
QmP：
谓称特性品质的葡萄酒或优质高级葡萄酒，有时简写为Pradikat
QbA：
特定产区品质葡萄酒或高级葡萄酒，通常写成Qualitatswein或WualitatsweinbA
Landwein：
地区葡萄酒，类似法国的地区餐酒。
必须是干型或半干型。
Tafewein：
佐餐酒
二、啤酒
色：
清澈透明；
香：
麦芽香；
味：
杀口力强；
泡沫：
洁白细腻
亚历山大·
诺威被誉为“瓶装啤酒之父”，法国科学家路易斯·
巴斯德研究的“巴氏灭菌法”使啤酒保质期得以延长。
原料：
大麦+酿造用水+啤酒花（苦味质、单宁、香脂腺）+酵母
啤酒分类：
1淡色啤酒：
棕黄色
2浓色啤酒：
3黑啤酒：
深红褐色至黑褐色
㈡按传统发酵工艺和酵母性质分类：
1上发酵啤酒
2下发酵啤酒
㈢按是否经过杀菌处理分类：
1生啤酒：
扎啤
2熟啤酒
㈣按麦汁浓度分类：
1低浓度啤酒，浓度为6°
P-12°
P，酒度为2°
左右的啤酒
2中浓度啤酒，浓度为10°
P，酒度为3.5°
-4.5°
的啤酒
3高浓度啤酒，浓度为14°
P-20°
P，酒度为4.9°
-5.6°
㈤其他啤酒
1、纯生啤酒：
不经过热处理灭菌就能达到一定生物稳定性的啤酒
2、全麦芽啤酒
3、小麦啤酒：
小麦占40%以上
4、浑浊啤酒：
成品中存在一定量的活酵母菌，浊度为2.0-5.0EBC
5、干啤酒：
低热量啤酒
6、头道麦汁啤酒：
不掺入冲洗残糖的二道麦汁
7、低（无）醇啤酒：
酒度低于2.5°
的为低醇啤酒，低于0.5°
的为无醇啤酒
8、冰啤酒
9、绿啤酒
10、暖啤酒
11、白啤酒
著名啤酒品牌：
⑴德国：
贝克啤酒Beck’s、多特蒙德啤酒Dortmund、海宁格啤酒Henninger、比尔戈啤酒Bilger、戴伯啤酒Dab、爱德尔啤酒Eder、吉弗啤酒Jever、卢云堡啤酒Lowenbrau、慕尼黑啤酒Mü
nchen
⑵美国：
蓝带啤酒BlueRilbbon、百威啤酒Budweiser、布什啤酒Busch、幸运啤酒Lucky、米勒啤酒Miller
⑶其他
详见P78
三、黄酒
㈠按酿造方法分类：
1淋饭酒
2摊饭酒
3喂饭酒
4摊喂结合法
5新工艺黄酒生产法
1干黄酒
2半干黄酒
3半甜黄酒
4甜黄酒
5浓甜黄酒
6加香黄酒
㈢按产地、原料、工艺综合起来分类
1绍兴酒
2仿绍酒
3福建黄酒
4北方黄酒
5清酒
㈣元红酒、加饭酒、花雕酒、善酿酒、香雪旧
1元红酒—干黄酒
2加饭酒—半干黄酒
3花雕酒—半干黄酒
4善酿酒—半甜黄酒
5香雪酒—甜黄酒
（⑥女儿红—半干黄酒）
绍兴黄酒酿造：
绍兴鉴湖水—酒中血；
精白糯米—酒中肉；
小麦—酒之骨
黄酒冬饮，需隔水加热
四、清酒
清酒品牌：
日本：
1大关
2日本盛
3月桂冠
4白雪
5白露
6白鹤清酒
7菊正宗
韩国：
1千年之约桑黄菇发酵酒
2百岁酒
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