公共营养师二级补充复习题精Word下载.docx

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B、维生素D

C、维生素E

D、维生素K

7.限制氨基酸是指（D

A、氨基酸分较高的氨基酸

B、氨基酸分较低的氨基酸

C、氨基酸分较高的必须氨基酸

D、氨基酸分较低的必须氨基酸

8.为了有效防止新生儿神经管畸形,孕妇孕早期应注意补充的营养素为（C

B、碘

C、叶酸

D、核黄素

9.（C是一种强抗氧化剂。

10.食物频率法调查时,如果调查对象是婴儿,应注意在一般的食物种类的基础上添加

（C

A、水果

B、米饭

C、奶粉

D、蔬菜

11.一下哪种（A情况不能导致血清总蛋白下降。

A、营养吸收障碍及营养不良

B、多发性骨髓瘤

C、失血

D、肾病综合征

12.舟状指甲,苍白,甲面变粗,有脊形纹,有上述症状者最可能是下列哪种营养素缺乏

（A

A、钙

B、铁

C、碘

D、硒

13.大多数地方性氟中毒是造成的原因（B

A、饮水中含氟量过高所致

B、摄入过量含氟量高的食物

C、每天使用含氟牙膏

D、每天饮茶

14.母乳喂养时,母乳出现乳头疼痛或皲裂,一下处理方法中不正确的是（DP115二级

A、每次哺乳后,用扇子或吹风机的凉风吹干入肉

B、每日要让乳头接触几个小时的空气

C、对情况最严重的那侧乳房,挤奶1天,不让孩子吃

D、哺乳时不要随便变换婴儿的位置和姿势,以免造成更大的影响

15.母乳每日蛋白质摄入量应在原基础上增加（CP150基础知识

A、10g

B、15g

C、20g

D、25g

16.（D摄入不足可引起出生低体重、胎盘早剥和神经管畸形。

C、维生素A

D、叶酸

17.下列蔬菜所含类萝卜素最丰富的是（C

A、红心甘薯

B、苦瓜

C、白菜

18.以下酒类品种中营养素密度低,被称作“纯能量食物”的是（A

A、白酒

B、啤酒

C、葡萄酒

D、山楂

19.食物中毒处理中第一步是哪一项（C

A、采样送检

B、就地封存可以食品

C、积极抢救和治疗病人

D、进行动物实验

20.以下参与式培训应注意的问题,不正确的是（A

A、对于看上去比价冷淡、比较内向的学员,培训老师不应主动干预

B、保证均等的参与

C、重视参与者的具体情况

D、以学习为中心

二、多项选择题

21.下列哪些状况下机体处于负氮平衡（BCD

A、儿童

B、疾病恢复

C、老年

D、饥饿

E、健康状态

22.一下是脂溶性的维生素的有（ACDEP112基础知识

B、维生素C

C、维生素D

D、维生素E

E、维生素K

23.以下哪些食物是铁的良好来源（ABCP102基础知识

A、动物血

B、肝脏

C、瘦肉

D、蛋黄

E、牛奶

24.以下哪些是错误的:

（BD

A、必须脂肪酸是我们的机体不能自身合成的脂肪酸

B、nˉ3系列脂肪酸具有多方面的保健作用,因此摄入量越多越好

C、膳食中可利用碳水化合物是人类最经济、最主要的能量来源

D、碳水化合物在体内产热可有无氧分解和有氧氧化,其中有氧氧化有重要的生理意义,只是所产生的能量不如无氧酵解多

E、目前已知的条件必须氨基酸有两种

25.以下绘制生长曲线时的注意事项正确的是（ABC

A、每次体重的测量一定要准确

B、在绘制标准参考曲线时,要选择权威的儿童体格测量值

C、在绘制男孩和女孩生长曲线时应分别单独制作

D、在选择参考数据时,城市和农村的儿童之间无明显差异

E、以上结果都正确

26.以下公共营养师业务实习指导的注意事项正确的是（ABDEP351二级

A、在实习指导中教师应该注意鼓励学员有创造性的思路和想法,发挥其钻研精神

B、实习指导教师应根据不同学员具体情况,发挥自己的特长而不致拘谨和教条

C、让掌握技能较快、较好的同学去帮忙那些学习掌握较慢、较差的成员

D、实习结束后,指导老师要组织学员进行讨论分析,总结实习中的经验教训和收获。

E、在确定实习目的和内容后,应编制实习大纲和实习教案。

27.案例教学法常用的模式有（ABDEP355二级

A、课堂讨论模式

B、观摩审判模式

C、课堂教学模式

D、模拟法庭模式

E、媒体教学模式

28.关于老年人营养需求特点正确的是（CDE

A、老年人容易出现正氮平衡

B、蛋白质供应越多越好

C、老年人容易发生血糖增高

D、膳食中应增加负荷碳水化合物比例

E、脂肪功能比以20—30%

29.下列哪些（CDE不属于菌藻类食物营养特点。

A、蛋白质含量是以菠菜、香菇、蘑菇最丰富,在20%以上

B、氨基酸组成较均衡,必须氨基酸达60%以上

C、脂肪的含量较低,约为1%

D、碳水化合物含量差别较大,干品较高,鲜品较低

E、微量元素丰富,但含铁不高

30.易引起亚硝酸盐中毒的是（BDP307基础知识

A、家药喷洒蔬菜

B、苦井水

C、熟肉

D、刚腌不久的蔬菜

E、新鲜的鱼虾

三、判断题（第31~40题。

每题1分,共10分0

（Y31.蛋白质的主要消化部位是胃。

（Y32.膳食碳水化合物充足时能防止蛋白质过度分解产生酮体。

（Y33.钙缺乏是我国比较常见的营养性疾病。

（N34.维生素B2有利于铁的吸收。

（维生素C

（N35.以玉米为主食的地区叶酸的缺乏比较常见。

（烟酸

（Y36.红细胞中的硒可以反映人体远期膳食硒的摄入情况。

（Y37.调整幼儿食谱时,瘦猪肉可与等量的鸡、鸭、牛、羊、兔肉互换。

（Y38.大多数食醋中含有钙和铁等微量元素。

（N39.食物中毒人数如超过50人或死亡1人以上的,应在6h内上报卫生部。

二级p258（100人

（Y40.职业规范是员工在工作中必须遵守和履行的职业行为要求。

四、简答题（第41~44题,每题5分,共20分

41.蔬菜水果的卫生要求。

P284基础知识

1蔬菜水果贵在新鲜。

为避免腐败和亚硝酸盐含量过多,新鲜的蔬菜水果最好不要长期保藏,采收后及时食用不但营养价值高,而且新鲜、适口。

如要储藏的话,应剔除有外伤的蔬菜水果,保持其外形完整,进行低温保藏,控制其生命活力,以防腐败变质。

2蔬菜水果需要清洗消毒。

为安全食用蔬菜、水果,既要杀灭肠道致病菌和寄生虫卵,又要保护营养素,沸水消毒是简便、经济、效果最好的消毒方法。

在实际应用时要将蔬菜水果预先洗净,否则影响消毒效果;

消毒时用沸水充分浸没,浸泡时间以30s以上为宜。

水果削皮也是一种方法。

为防止污染,不应将水果削皮切开出售。

蔬菜和水果的消毒,必须考虑对人安全无害,不破坏营养素,效果可靠,使用方便,价格低廉。

42.简述孕妇的膳食原则。

P126二级

孕妇膳食除依照居民膳食指南中的十条原则外,还应特别注意以下几点:

（1食物多样化平衡膳食

按照平衡膳食宝塔,每天尽量吃5种以上不同种类的食物。

（2充足的营养素供给

按孕期不同阶段,适当增加食物数量的同时,更要注重食物的质量。

（3孕前期应增加摄入富含叶酸的食物或补充叶酸,常吃含铁丰富的食物,保证加碘盐的使用,适量增加海产品的摄入。

孕早期的膳食应清淡适口,少量多餐,保证摄入足量富含碳水化合物的食物,多摄入富含叶酸食物或补充叶酸。

孕中晚期应适当增加鱼、蛋、禽、肉、奶类的摄入量,常吃含铁丰富的食物,适量增加活动,使体重稳步增长。

整个孕期既要注意营养过度,防止妊娠糖尿病和妊娠高血压（妊高症。

（4饮食尽量清淡、少盐、少糖,禁烟酒

禁食或尽量不吃刺激性食物,如浓茶、酒和辛辣调味品。

整个孕期应禁烟酒。

43.突发公共卫生事件应具备的主要特征。

P250二级

（1突发性和意外

突发公共卫生事件往往是突如其来的,不易预测或不可预测。

（2群体性和社会危害性

突发公共卫生事件常常同时波及对人甚至整个群体,具有公共卫生属性。

（3对社会危害的严重性

突发公共卫生事件由于其发生突然,累计数众,损害巨大,往往引起社会惊恐不安,危害相当严重。

（4处理的综合性和系统性

由于突发卫生公共卫生事件的现场抢救、控制和转运救治、原因调查及善后处理涉及多系统、多部门,政策性强,因此,必须在政府领导下综合协调处理。

（5常与责任心部强有直接关系

突发公共卫生事件发生突然,较难也测。

一般情况下,只要坚持原则,依法办事,遵守操作规程和规章制度,认真负责,就不会发生或极少发生。

反之,其发生多与违法行为、责任心不强、违规和违章操作有直接关系。

44.简述远期效果评价常用指标。

P323二级

1生理指标。

身高、体重、体质指数、血压、血胆固醇、血糖等。

2疾病指标。

发病率、患病率、伤残率、病死率、潜在期望寿命损失（YPLL、调整伤残生命年（DALY。

3心里指标。

包括人格测量指标（E.M.P.L表、智力测验指标（智商、症状自评表（SCL-90等。

4生活质量。

生活质量指数（PQLI、ASHA指数、功能状态表（ADL、生活质量表（LSI等。

由于远期效果的出现是建立在知识、信念、行为的转变上,且往往要几年、十几年甚至几十年才能变现出来,因此,在设计远期效果评价的指标时要考虑其干预时间的长短,选择合适的远期效果指标。

五、论述题（第45~46题。

每题15分,共30分

45.计划在婴幼儿的食品,新添加AA和DHA,编写研发报告写作题目,如“婴幼儿添加AA和DHA的申请报告”,根据目标和已有资料设想,试撰写研发报告提纲。

P243二级

一、背景

1.全球婴幼儿奶粉发展,分析全球婴幼儿奶粉发展趋势

对国内外婴幼儿奶粉进行比较分析,特别是国内外品牌婴幼儿奶粉的比较分析,指出AA和DHA应用的产品、功能和应用前景。

2.中国婴幼儿奶粉市场分析

进行市场和需求分析,包括婴幼儿奶粉市场概况、消费特点分析、国内外婴幼儿奶粉市场对比分析、奶粉品牌（多美滋、美赞臣、惠氏、雀巢、三鹿、伊利、完达山的销售分析,以及婴幼儿配方奶粉存在的问题分析。

二、研究目标

如配方的突破,加入AA、DHA后市场发展趋势,重点目标人群和市场渠道。

三、产品设计和原料配方特点

包括与婴幼儿奶粉行业相关法规的符合程度。

四、工艺质量研究

五、产品临床实验计划

六、营养宣传策略

七、研发预算和时间计划

八、完成人员可行性分析

46.案例:

老李。

50岁,农民。

嗜酒多年,长期以玉米为主食。

最近发现其面部和手背均出现皮疹,有些部位出现糜烂和结痂。

他怀疑自己缺乏烟酸。

如想对其烟酸营养状况进行综合判定和评价,可从哪些方面进行?

对于一般病例,烟酸缺乏的判别要点有哪些?

请写出纲要,并提出改善其烟酸营养的建议和对策。

P99二级

程序1膳食中烟酸摄入量的调查与评估

程序2烟酸缺乏症状的询问和体征的检查

（1皮疹观察

（2消化道症状

（3精神与神经症状

程序3生化检查

（1尿负荷试验

（2测定尿中NMN的含量

程序4综合分析算获得的资料并作出判断

（1了解是否存在与烟酸缺乏相符的病因。

（2可根据表2-23所示的症状和体征进行判

程序5建议和对策

首要措施是在戒酒的基础上给予烟酸制剂注射,以迅速提高机体烟酸水平,缓解症状。

多数患者可在半个月内使症状完全消退。

如不戒酒仍可复发。

坚持平衡膳食,食物要多样化,多进食绿叶蔬菜。

治疗可视病情轻重补充不同剂量的烟酸类维生素,还可同时补充B族维生素,近期内要避免日晒。

对胃肠道及精神与神经症状者请临床医生给予对症处理。

技能补充题目

47简述食品相关公共卫生突发事件的处理。

（10分二级p253-254

食源性疾病的应急对策分为技术处理和行政处理。

前者如救治中毒患者,对中毒场所的清洁、消毒及对导致中毒食品的控制;

后者如行政控制措施（强制措施和行政处罚。

处理对象可包括中毒患者、中毒食品和造成中毒责任人等。

1、食源性疾病的行政处理。

1行政控制措施。

2责令停产、停业。

3依法追究刑事责任。

2、食源性疾病的技术处理

1停止使用可疑食品。

2采用患者血液、尿液、吐泻标本,以备送检。

3迅速进行排毒处理,包括催吐、洗胃和导泻。

4对症治疗和特殊治疗

3、对可疑中毒食品控制处理

1保护现场,封存中毒食品或可疑中毒食品。

2对剩余可疑中毒食品采样,以备送检。

3追回已售出的中毒食品或可疑中毒食品。

4）对中毒食品进行无害化处理或销毁。

案例三：

在对200人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类食物，

（1）该人群的奶类食物消费率是多少？

（2分）

（2）对这100人中，50人每天使用一次，30人每周使用一次，20人每月使用一次，计算奶类每月和每周的平均消费频次。

（4分）（3）计算奶类每天的消费频次，如果平均每次牛乳摄入量为200g,牛乳的热量为55kcal/100g,该人群平均每天由奶类提供的能量是多少？

（4分）（结果保留一位小数）

（1）100/200=50%

（2）（50×

30+30×

4+20）/100=16.4次/月=4.1次/周（3）（50+30/7+20/30/=0.55次/日200g×

55kcal/100g×

0.55次/日=60.5kcal