智慧树知到《调酒艺术》章节测试完整答案文档格式.docx
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吧匙背面
4、花式调酒是起源于（）的一种新型的调酒方式。
中国
英国
美国
法国
美国
5、根据国家旅游局、国家劳动和社会保障部职业技能鉴定中心于2010年修订和发布的《调酒师》职业技能鉴定标准，调酒师分为（）个等级。
二
三
四
五
五
6、葡萄酒品鉴与营销是（）的基本技能要求。
高级调酒技师
调酒技师
高级调酒师
中级调酒师正确答案：
高级调酒技师
7、酒会设计与实施是（）的基本技能要求。
调酒技师
高级调酒师
中级调酒师
8、按国家职业技术等级标准，咖啡师可以分为（）类
一
二
三
四
9、开店指导与经营管理是咖啡师（）需要掌握的基本技能
技师
高级
中级
初级
10
、冲泡咖啡用水一般不用（）。
纯净水
磁化水
矿泉水
蒸馏水
第二章
1、构成鸡尾酒主体，决定鸡尾酒酒品风格和特色的是鸡尾酒的（）。
含酒精辅料
不含酒精辅料
基酒
装饰物
2、基酒在配方中的份量比例有各种表示方法，国际调酒师协会统一以份（part）为单位，一份为（）毫升。
50
40
30
25
30
3、白兰地的主要生产原料是（）。
龙舌兰
甘蔗皮、渣、废蜜
谷物
葡萄
葡萄
4、朗姆酒的主要原料是（）。
龙舌兰
甘蔗皮、渣、废糖蜜
谷物
5
、（）是金酒中的著名品牌.
摩根船长
杰克丹尼
人头马
哥顿
6、白兰地按地区划分为（）。
干邑和雅文邑
波尔多和勃艮第
大香槟区和小香槟区
苏格兰和爱尔兰正确答案：
干邑和雅文邑
7、下列说法不正确的是：
（）。
任何一款鸡尾酒都必须严格按其配方调制
在调酒过程中必须使用量酒器，切忌随手乱倒;
调酒时使用蛋清是为了酒品的味道更滑润;
调酒所用辅料必须新鲜优质
调酒时使用蛋清是为了酒品的味道更滑润
8、法国乃至全世界最著名的白兰地产地是（）。
波尔多
勃艮第
雅文邑
干邑
9、干邑等级中的XO表示用陈酿（）年的干邑勾兑而成A:
3
20～30
50～130
80～150
50～130
10、白兰地中“拿破仑”表示陈酿（）年。
6
6
第三章
1、鲜奶油的脂肪含量最高和最低分别为（）。
50%35%
40%25%
60%35%
50%25%
D
2、云南普洱茶是一种发酵后的茶，它属于（）
红茶
绿茶
黑茶
乌龙茶
C
、属于碳酸类饮料的一组是（）。
雪碧可乐橙汁矿泉水
汤力水七喜苏打水可乐
苹果西打干姜水蒸馏水菠萝汁
汤力水干姜水纯净水雪碧
B
4、茅台酒是（）风格的白酒。
米香型
清香型
浓香型
酱香型
5、Aleaander鸡尾酒的载杯是（）
柯林杯
利口杯
鸡尾酒杯
白兰地杯
6、DryMartini鸡尾酒以（）为装饰物
红樱桃
橄榄
柠檬
薄荷叶
7、啤酒一般酒精含量为（）。
3%～8%
5%～8%
8%～14%
5%～14%
A
8、世界著名的两大开胃酒产地是（）
法国
意大利
英国
德国
9、下面著名品牌中，属于味美思的是（）
马提尼
安哥斯特拉苦酒
金巴利
杜本内
10、苦味酒的酒精含量一般在（）
10%～15%
16%～24%
20%～40%
第四章
1、下面不属于调酒器具的是（）
摇酒壶
滤冰器
冰桶
醒酒器
2、热饮类鸡尾酒调制时，温度不宜超过（），否则会使酒精蒸发掉。
78.3℃
87.3℃
100℃
37.8℃
3、调和法的英文是（）。
Shaking
Stirring
Building
Blending
4、下列说法正确的是：
调酒时放料顺序应遵循先主料后辅料的原则;
往酒杯中倒酒要留出调制一杯以上同类酒品，也必须单杯调制
往杯中倒酒时，一般需要留出离杯口1/7空间用于装饰;
调酒时，最好先将载杯置于吧台上，尽量让客人看到你的调酒动作。
5、（）是把酒水与碎冰按配方中的分量倒进电动搅拌机中，启动电动搅拌机调制鸡尾酒的方法。
摇和法
兑和法
调和法
搅和法
6、调酒师职业守则中要求调酒师要做到（）。
“五讲四美”
忠于职守、知法懂法
爱店如家、礼貌待人
忠于职守、礼貌待人
7、按（）分类，鸡尾酒可分为长饮类鸡尾酒和短饮类鸡尾酒。
餐饮搭配
饮用时间和场合
鸡尾酒的容量和酒精含量
基酒的种类
8、根据鸡尾酒的酒精含量和鸡尾酒分量分类，可分为（）。
调制鸡尾酒、预调鸡尾酒和冲调鸡尾酒
冰镇鸡尾酒、常温鸡尾酒和热饮鸡尾酒
长饮鸡尾酒和短饮鸡尾酒
餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒和佐餐鸡尾酒
9、长饮类鸡尾酒等混合饮料中，基酒用量较少，通常为（）
1/2盎司
1
盎司
3/2盎司
2
、标准酒度是（）发明的
吉西?
奈瑞
皮尔路吉?
培撒
克拉克
盖?
吕萨克
第五章
1、LongIslandIcedTea鸡尾酒用（）方法调制。
Blending正确答案：
2、Alexander鸡尾酒用（）方法调制。
Shaking
Stiring
3、B-52使用的载杯应该是（）。
CocktailGlass
JuiceGlass
ShotGlass
MixingCup正确答案：
4、酒会设计与实施是（）的基本技能要求。
5、国际调酒师协会成立于（）
1933年
1951年
1953年
1954年
6、用于装饰的水果皮一般厚度、宽度、长度分别厘米为（）厘米
50.52～3
511～2
111～2
512～3
7、BloodyMary鸡尾酒以（）为基酒。
金酒
伏特加
白兰地
威士忌
8、曼哈顿据说是由谁创制的（）
美国总统罗斯福的母亲
英国首相丘吉尔的母亲
美国旧金山一家酒吧的领班
伊丽莎白女皇
9、（）是平底高杯
古典杯
烈酒杯
香槟杯
、世界上最早的调酒师行业组织是（）。
国际调酒师协会
英国调酒师协会
国际侍酒师协会
国际职业调酒师协会
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