品牌咖啡店清洁现场操作标准化手册图文版Word格式.docx
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指定的中性地面清洁剂,适合叠层地板及木地板的
拖把浸湿后取出,拧得越干越好
拖完一块地方就重新洗一次拖把,充分拧干后再用
用干净的热水再拖一遍,拖把越干越好
为了延长地板的寿命,防止滑倒,务必将拖把拧得越干越好
所有的产品不能断货,要摆放得美观、吸引人
干净的陈列架(多层的)、甜品柜、厨房以及柜台
冰箱内没有碎屑、溢出液、标记,冰箱的封条干净、没有污迹
每天至少一次
必要时可增加次数
指定的清洁布(蓝色)
指定的清洁剂
贴好标签的喷壶
指定的卫生纸
∙清空冰箱里所有的物品,清洁冰箱内部,并检查所有物品的保质期限
∙在干净的湿抹布上喷2-3剂清洁剂后擦拭所有的货架、冰箱的两边和底部,擦掉所有的碎屑和污迹
∙搓洗抹布,喷1-2剂清洁剂,擦拭冰箱封条,务必将嵌在封条内的污迹或碎屑擦干净。
移出货架,再喷一次清洁剂,擦干净后将货架放回原位
∙等水迹干掉
∙在干净的湿抹布上喷上1-2剂清洁剂,擦拭冰箱外部,冰箱前后表面、门和通风口都擦干净
如果有溢出液都要擦干净
货架下面和放三明治的冰柜内部都要擦干净
放蛋糕的冰柜背部的流道和周围都要擦干净,如果门店内有真空吸尘器,将喷嘴对准流道吸走碎屑,也可以用抹布擦。
卷盖式冰箱可以把帘子卷上去,清理冰箱内部的玻璃
所有门店都必须使用统一指定的设备,保证所有的食品和饮料都是高品质的
干净的洗碗机
洗碗机的门、封条、过滤器和喷头都要干净。
洗碗机内部和周围也要干净。
每周做一次深度清洁
指定的清洁纸
指定的用于硬表面的清洁剂
指定的清洁抹布(蓝色)
每天的清洁工作
∙很多机器都可以预先设定清洁程序,但机器的组头、过滤器和封条还是需要另外清洁的
∙清洁过滤器时要手工清除过滤器内的杂物,并用热的流动水冲刷
∙团队成员可能需要用手清除掉残渣并丢弃在废物箱内
∙最后再用水冲洗一遍,确保完全清洗干净
∙清洗喷头时,把喷头每一部分拆开后再清洁
∙把喷头放在水龙头下用温水冲洗内部
∙确认喷头内没有阻塞物后,将所有零件还原,将喷头装回原位
每周的工作
∙用统一的抹布将门周围擦拭干净,包括所有的把手、门折页和内部的盖子或封条
∙如果门店有脱排油烟机,请将油烟机内部都清洗干净
∙请在指定的4-5张清洁纸上喷2-3次适用于硬表面的清洁剂,把机器表面所有的污迹都擦拭干净
∙机械背面、下方都用刷子刷干净,垃圾倒入簸箕
∙按照拖厨房地板的步骤,拖地板
在拆卸过滤器和喷头的时候,请务必先将机器关闭
洗手间干净、座便器没有堵塞,没有异味
干净的洗手间
所有的设备都没有灰尘、水印和污迹。
洗手间备有充足的手纸,且清扫得很干净
必须时可多打扫几次
指定的清洁布(红色)
贴有标签的喷壶
指定的玻璃清洁剂
指定的厕所清洁剂
橡皮手套
梯子
扫帚、簸箕和刷子
∙用掸子弹去水管上的灰尘
∙在指定的湿抹布上喷上2-3剂清洁剂,把水管上的污渍和灰尘擦干净
∙搓洗抹布
∙等待水迹干掉
∙用2-3张清洁纸上喷1-2剂玻璃清洁剂,擦拭镜子,把镜子上的痕迹、水渍和灰尘都擦干净
∙在指定的湿抹布上喷2-3剂清洁剂,把瓷砖上的污渍都擦干净
∙湿抹布擦过后立即用2-3张清洁纸再把瓷砖擦一遍,以防干了以后再弄脏
∙在干净的湿抹布上喷上1-2剂厕所清洁剂,把水槽和水龙头上的污迹和水渍都擦干净
∙搓洗抹布,把水槽和水龙头再擦拭一遍,确保没有污迹或清洁剂残留
∙在干净的抹布上喷上1-2剂厕所清洁剂,把踏板上的污迹擦干净
∙蓄水池也按同样步骤操作
∙用刷子清洗抽水马桶
∙将指定的洁厕剂直接倒入抽水马桶
∙将马桶内部所有的污迹都刷干净
∙尽量在抽水之前,把洁厕剂保留的时间长一些,以去除掉残留的细小污垢
∙在顾客进入使用洗手间之前,务必将厕所用洁厕剂刷洗干净
∙清洗座便器座位及盖子时,在干净的抹布上喷1-2剂清洁剂,将座位两边都擦洗干净;
搓洗抹布后再擦拭一遍
∙用清洁纸将座位擦干
∙清洗天花板上的通风口或位置很高的壁架时,站在梯子上,在干净的抹布上喷2-3剂厕所清洁剂,擦去所有的灰尘
∙清洗babychangingunits、镜子顶部、风干机或其它设备时,在干净的抹布上滴1-2剂厕所清洁剂,擦掉所有的痕迹和灰尘
∙等待水迹风干
∙及时填补手纸、纸巾和肥皂
∙如果厕所的废纸篓满了,请向经理回报,不要自己清空垃圾桶
∙最后遵照第一页上的步骤清洁地板
打扫洗手间时一定要带好橡皮手套
如果发现任何硬物或体液,请通知经理
应该用bio-hazardkit来去除异物
如发现设备损坏,请通知经理
请在使用梯子前做好相应的风险预估
清理废物箱内部和外部
废物箱内没有残留的垃圾,且内外都没有灰尘、没有痕迹。
废物箱内外都没有液体溅在上面留下的痕迹。
必须时可多清理几次
指定的抹布(蓝色)
指定的去污粉或去污剂
拿出垃圾袋,倒空所有的垃圾
在干净的湿抹布上喷1-2剂清洁剂
把废物箱内部都擦干净,不留任何痕迹
等废物箱上的水干掉
换上新的垃圾袋
如果废物箱是金属的,立即用2-3张清洁纸把废物箱外部擦干
如果废物箱很脏,可以定期浸在稀释的清洁剂里去除污迹,可以用去污粉或去污剂
门店严格遵照法律规定的食品安全、健康与安全以及防火安全条例和流程
设备背面都保持清洁
厨房和备餐室都保持清洁,没有垃圾,地面干净,墙面没有灰尘和污渍
必要时多清洁几次
移出冰箱和架子(如果一个人不行,请团队成员帮忙)
用扫帚扫去地面所有的垃圾,用刷子刷进簸箕
在湿抹布上喷上1-2剂清洁剂,把墙面或瓷砖擦干净
遵照以下步骤拖厨房的地板
将架子或冰箱恢复原位
拖地时别忘了竖起地面湿滑的警示牌
架子以及前后表面都保持干净
所有的架子和物体表面都不能有灰尘、污渍或痕迹
必要时可多打扫几次
拿下货架上的所有物品
在干净的湿抹布上喷1-2剂清洁剂,擦去货架上的灰尘、污渍或痕迹
等待风干
将拿下的物品复原
放回产品时,请检查报之前先,如果发现有过期的产品,立即撤走,向经理回报
所有的瓷砖、前后墙面都保持干净
瓷砖没有灰尘,没有污迹
墙面没有任何痕迹,粉刷完好
需要时,每周至少一次
擦瓷砖时,喷1-2剂清洁剂在湿抹布上,把瓷砖上所有的灰尘、污渍和痕迹
用2-3张清洁纸立即把瓷砖擦干净,以防染上污迹
清洁墙面时,用湿抹布把墙面上的痕迹都擦去
粉刷的墙面泛黄或有磨损,有合适的涂料的话,请粉刷好
如果没有相应的涂料,或者磨损面积过大,请通知区域经理
洗手槽保持干净
洗手槽干净得发亮,没有任何污迹或痕迹
必要时可多清洁几次
指定的去污剂
在干净的湿抹布/黄抹布上喷1-2剂清洁剂,把水槽内部及边缘都擦干净,不留任何痕迹
如果水槽有污迹,用热水加半勺去污剂,浸泡30分钟,再将水放走,用干净的水再刷洗一遍
最后拿2-3张清洁纸把水槽擦干,擦得发亮
定期清洁可以避免污垢的堆积
画(玻璃、塑料或木质框)和镜子都保持干净
图片没有灰尘,没有污迹或痕迹
镜面没有任何痕迹或污垢
必要时可以多清洁几次
工具
在干净的湿抹布上喷1-2剂玻璃清洁剂
用抹布把图片和镜子,包括画框都擦干净,不留任何痕迹
立即拿2-3张清洁纸把清洁剂擦干净
如果表面总是有污迹,可以在图片上附上一层溶液
这时擦拭图片时就要用热水,把表面的溶液擦去
溶液不能使用过量,要检查溶液的稀释程度
擦拭粗麻布或帆布的画
没有灰尘,表面没有痕迹
家具用软质短毛刷
小型真空吸尘器
剪刀
从上往下刷,用刷子或真空吸尘器把灰尘和残留物清除掉
用剪刀剪断线头
不得在图片上使用任何液体或化学剂,这会使图片受损
搅拌机保持干净
搅拌机内没有融融冰残留,也没有任何污迹或痕迹
.每天至少一次
在干净的湿抹布上喷2-3剂清洁剂,把金属托盘,有机玻璃外壳和底座都擦干净,不留任何痕迹
之后立即拿2-3张清洁纸擦干,以防再染上任何污渍
为了清洁地更彻底,把马达从黑色底座拆下,拿2-3张清洁纸喷上1-2剂清洁剂擦干净,再用手纸擦一遍之后装回原位
不要用洗碗机清洗有机玻璃外壳,这会损坏外壳
.所有的产品不能断货,要摆放得美观、吸引人
冰块桶/冰块箱保持干净
冰块桶没有异味,里外都没有污迹
每次使用前后,比如倒入冰块之前,或填补冰块之前
清空桶内的冰块
在干净的湿抹布上喷2-3剂清洁剂,把桶里外、盖子都擦干净
搓洗抹布,再擦拭一遍
用2-3张清洁纸擦干
不得将冰块箱放入洗碗机清洗,高温会破坏两层塑料内的物质
不得将铲子留在冰块桶内。
铲子必须单独存放,放进干净的有盖塑料桶
使用铲子时,手不能握在铲子末端
定期将铲子放在洗碗机内清洗
门店外部和内部的环境都保持清洁,维护完好
.外部招牌干净
外部招牌没有污渍、没有灰尘
每周至少一次
爬上梯子,在干净的湿抹布上喷2-3剂清洁剂,把所有的灰尘、痕迹和污迹都擦干净
用3-4张清洁纸擦干,以防再染上污垢
如果门店有负责擦玻璃窗的员工,你可以请他们定期清洁
请在使用梯子前做好风险预估
制冰器保持干净
制冰器干净卫生,压缩机没有灰尘
关闭制冰器,制冰器内的冰块放入冰块桶
如果无法转移制冰器内的冰块,等待冰块融化(大约2小时)
用干净的湿抹布喷2-3剂清洁剂,将制冰器内部擦干净
制冰器周围、顶部、底部都擦干净,等待风干
拧下压缩机全部,用刷子刷通风口,灰尘等扫进簸箕
将外壳拆下,用刷子刷去灰尘
用干净的湿抹布擦洗通风口
重新开启制冰器
开始清洁前,团队成员必须关闭机器
始终注意散热片处在正确的位置,因为冰块体积增大时,扇热片可能会移位
需要始终将冰块往前推,保证机器能高效运转
盖子必须始终关上
通风口保持干净
通风口保持干净、没有灰尘、没有痕迹
每周至少一次
掸子
真空吸尘器
确保团队成员能够到通风口,且没有危险
爬上梯子,用喷粉机清洁通风口,除掉灰尘
也可以使用真空吸尘器
需要时,也可以用干净的湿抹布擦拭顽固的污迹
注意不要将任何污迹溅到天花板上,这很难清除
不要试图拆开通风口
可以请外面的清洁公司定期清洁
核对咖世家维修联系表
请在清洁前做好风险预估
桌腿、底座、桌面都保持干净
桌腿和底座都保持干净,没有痕迹
桌面没有嚼过的口香糖,保持干净
每天至少一次
小铲子
擦桌腿和底座时,在干净的湿抹布上喷1-2剂清洁剂,把桌腿、底座都擦干净,不留任何痕迹和灰尘
将桌面上的口香糖除掉,用小铲子擦去痕迹,把口香糖扔进废物箱
使用后把小铲子洗干净
清洁桌面时,在干净的湿抹布上喷1-2剂清洁剂,把桌面和四周都擦干净
拖顾客区域地面时,拖桌子底座周围的地方,以便保持干净
椅子的座位、椅背、椅脚都保持干净
椅背上没有污垢,座位上没有污迹,椅脚sidebrace保持干净
指定的清洁家具或地毯的去污剂
清洁椅脚、椅背和sidebrace时,在干净的湿抹布上喷1-2剂清洁剂,擦去所有的痕迹和灰尘
不要用化学制剂清洁皮革质地的座位,湿抹布即可
可以用刷子或真空吸尘器擦座位,不留任何污迹、碎屑,以及背部和两边的污迹
如果椅子上有污迹或嚼过的口香糖,先将椅子搬离顾客区,再用去污剂除掉污迹或口香糖
先用小铲子清除污垢
使用完毕后将小铲子洗干净
在原来有污迹的地方喷上去污剂
用抹布在污迹周围一点一点擦
切勿来回搓洗
需要时重复一次。
擦干净,风干之后,将椅子搬回顾客区。
最好在污渍刚弄上去的时候就处理,时间越久越难清除。
清除污迹时,抹布向内擦,这样污迹的范围不会越擦越大
门垫保持干净
门垫没有灰尘、杂物或嚼过的口香糖
指定的家具及地毯去污剂
可以选择簸箕和刷子,或者用真空吸尘器把门垫上的垃圾和残留物清洁干净,包括门垫周围也要清洁干净
如果门垫上有嚼过的口香糖或污迹,使用指定的去污剂
首先用小铲子刷去污垢
清洁后将小铲子清洗干净
如果污迹很顽固,用刷子轻轻刮去污迹
壁脚板保持干净
壁脚板没有灰尘,没有痕迹
用掸子弹去壁脚板周围所有的灰尘
如果壁脚板上有痕迹,用干净的湿抹布,喷1-2剂清洁剂,擦去痕迹
拖地的时候注意不要在壁脚板上留下印迹
栏杆和护壁板顶木条保持干净
栏杆没有灰尘,没有痕迹
用掸子弹去栏杆上所有的灰尘
如果栏杆上有痕迹,用干净的湿抹布喷上1-2剂清洁剂,把栏杆擦干净
栏杆的底座也要擦干净
如果栏杆是黑色的,请立即擦干,以防再染上污迹
拖地的时候注意不要在壁脚板和栏杆上留下印迹
植物后或角落的护壁板顶木条也要彻底清洁
三明治烤架保持干净
烤盘没有残留的碎屑和碳
碎屑碟要倒空
烤架外部要干净闪亮
金属铲子(锯齿形)
关闭烤架,等待烤架冷却
打开烤架盖,用小铲子铲去烤盘的碎屑,把铲下来的碎屑倒进碎屑碟
用干净的湿抹布擦拭烤盘
将碎屑碟拆下,将里面的碎屑和食物倒入废物箱
用干净的湿抹布喷1-2剂清洁剂把碎屑碟擦拭干净,等待风干
把碎屑碟放回原位
关上烤架盖,用干净的湿抹布擦拭烤架外部,用2-3张清洁纸擦干
搬走烤架,清洁烤架底下和后部,用干净的湿抹布喷1-2剂清洁剂擦去所有的碎屑
千万不要用钢丝刷清洁烤盘,这会破坏烤盘上的聚四氟乙烯上胶
如果外部有烤焦的食物残留,用小铲子铲掉
所有的饮料都要严格遵照咖世家的食谱及标准制作,食谱及标准详见《咖世家营运标准手册》
咖啡机保持干净
咖啡机保持干净,始终没有任务污迹
每天至少彻底清洁一次
整天都要保持干净
工具/材料工具/材料
Pulycaff清洁粉或UrnexCaifza2清洁粉
组头滤眼清洁刷
组头手柄内的滤眼
护目镜和橡胶手套
1升或1.5升容量的不锈钢牛奶壶
∙清洗组头滤眼时,请戴好护目镜和橡胶手套
∙取一勺(约10毫克)清洁粉,倒入已清空的滤眼
∙将组头手柄插上咖啡机
∙按浓缩咖啡按钮,在清洁粉中倒入清水,5秒后关闭
∙清洁粉产生的泡沫会溢出化霜水盘后部的溢水管,保留泡沫30秒
∙重复以上步骤,直到产生的泡沫为白色为止
∙拆下组头手柄,按下手工萃取按钮以冲刷咖啡滤眼
∙用清洁刷清洗组头滤眼封口处
∙重复以上步骤,清洗其它组头滤眼
∙清洁组头手柄时,用茶匙拆下手柄上的滤眼
∙将组头手柄和滤眼都放进不锈钢牛奶壶里
∙在牛奶壶里加入一勺清洁粉
∙从咖啡机放热水倒入牛奶壶,把组头手柄的过滤部分和滤眼都要浸没
∙浸泡20-30分钟或浸泡一整夜
∙倒走清洁液体,将组头手柄装回原位
∙用清水彻底清洁组头手柄和滤眼,把清洁粉过滤干净,同样,牛奶壶也要清洁彻底,没有清洁粉的残留。
用干净的湿抹布擦拭牛奶壶和手柄
∙将滤眼装回手柄内
∙清洗蒸汽棒时,用强蒸汽冲刷每一个蒸汽棒。
然后在供顾客带走的杯子中装满热水,对准蒸汽棒,浸泡5分钟
∙5分钟后,拿走杯子,倒空杯中的热水,把杯子扔进废物箱
∙用薄布包住蒸汽棒末端,用强蒸汽冲刷
∙最后用干净的湿抹布擦拭蒸汽棒
∙清洗化霜水盘时,取出上层水盘,放入洗碗机
∙如果可能,小心取出下层水盘,也放入洗碗机。
如果无法取下,放在水槽中用温水手洗,洗去咖啡的残留
∙将水盘装回原处,注意上层水盘的洞在后面
∙清洗咖啡机外部、底部、背部的面板、防溅挡板、暖杯座以及组头之间的区域时,用干净的湿抹布擦拭所有的地方,尤其是蒸汽棒周围的区域,那里可能残留牛奶干后的污渍
∙立即用4-5张清洁纸将所有的地方都擦干,擦得发亮
∙请不要忘记清洁出水口,以及出水口之间的铁盘
团队成员在使用蒸汽棒前后都必须用绿色的抹布擦拭一遍蒸汽棒,这样可以保证蒸汽棒整天都保持干净
团队成员每天必须定时擦拭化霜水盘
如果发现有溢出液,必须立刻擦掉
无论何时都要注意保洁
将组头滤眼装回组头手柄时,注意双份和三分的组头的滤眼是不一样的
组头手柄不得使用洗碗机清洗,这会损坏手柄上的金属
咖啡研磨机保持干净
研磨机始终保持干净,没有污迹
涤纶毛刷
清洁漏斗时,关闭漏斗出口(这样可以防止咖啡豆溢出)
将残留在研磨机内的咖啡豆磨掉(磨掉之后,可以听到提示音)
听到提示音后关闭研磨机,否则会损坏刀刃
拧下漏斗后部的凸缘销,拆的时候要小心,保持漏斗出口仍然是关闭的
将漏斗内的咖啡豆倒入袋子,将袋口扎紧,放入冰箱
用干净的湿