品牌咖啡店清洁现场操作标准化手册图文版Word格式.docx

品牌咖啡店清洁现场操作标准化手册图文版Word格式.docx

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指定的中性地面清洁剂，适合叠层地板及木地板的

拖把浸湿后取出，拧得越干越好

拖完一块地方就重新洗一次拖把，充分拧干后再用

用干净的热水再拖一遍，拖把越干越好

为了延长地板的寿命，防止滑倒，务必将拖把拧得越干越好

所有的产品不能断货，要摆放得美观、吸引人

干净的陈列架（多层的）、甜品柜、厨房以及柜台

冰箱内没有碎屑、溢出液、标记，冰箱的封条干净、没有污迹

每天至少一次

必要时可增加次数

指定的清洁布（蓝色）

指定的清洁剂

贴好标签的喷壶

指定的卫生纸

∙清空冰箱里所有的物品，清洁冰箱内部，并检查所有物品的保质期限

∙在干净的湿抹布上喷2-3剂清洁剂后擦拭所有的货架、冰箱的两边和底部，擦掉所有的碎屑和污迹

∙搓洗抹布，喷1-2剂清洁剂，擦拭冰箱封条，务必将嵌在封条内的污迹或碎屑擦干净。

移出货架，再喷一次清洁剂，擦干净后将货架放回原位

∙等水迹干掉

∙在干净的湿抹布上喷上1-2剂清洁剂，擦拭冰箱外部，冰箱前后表面、门和通风口都擦干净

如果有溢出液都要擦干净

货架下面和放三明治的冰柜内部都要擦干净

放蛋糕的冰柜背部的流道和周围都要擦干净，如果门店内有真空吸尘器，将喷嘴对准流道吸走碎屑，也可以用抹布擦。

卷盖式冰箱可以把帘子卷上去，清理冰箱内部的玻璃

所有门店都必须使用统一指定的设备，保证所有的食品和饮料都是高品质的

干净的洗碗机

洗碗机的门、封条、过滤器和喷头都要干净。

洗碗机内部和周围也要干净。

每周做一次深度清洁

指定的清洁纸

指定的用于硬表面的清洁剂

指定的清洁抹布（蓝色）

每天的清洁工作

∙很多机器都可以预先设定清洁程序，但机器的组头、过滤器和封条还是需要另外清洁的

∙清洁过滤器时要手工清除过滤器内的杂物，并用热的流动水冲刷

∙团队成员可能需要用手清除掉残渣并丢弃在废物箱内

∙最后再用水冲洗一遍，确保完全清洗干净

∙清洗喷头时，把喷头每一部分拆开后再清洁

∙把喷头放在水龙头下用温水冲洗内部

∙确认喷头内没有阻塞物后，将所有零件还原，将喷头装回原位

每周的工作

∙用统一的抹布将门周围擦拭干净，包括所有的把手、门折页和内部的盖子或封条

∙如果门店有脱排油烟机，请将油烟机内部都清洗干净

∙请在指定的4-5张清洁纸上喷2-3次适用于硬表面的清洁剂，把机器表面所有的污迹都擦拭干净

∙机械背面、下方都用刷子刷干净，垃圾倒入簸箕

∙按照拖厨房地板的步骤，拖地板

在拆卸过滤器和喷头的时候，请务必先将机器关闭

洗手间干净、座便器没有堵塞，没有异味

干净的洗手间

所有的设备都没有灰尘、水印和污迹。

洗手间备有充足的手纸，且清扫得很干净

必须时可多打扫几次

指定的清洁布（红色）

贴有标签的喷壶

指定的玻璃清洁剂

指定的厕所清洁剂

橡皮手套

梯子

扫帚、簸箕和刷子

∙用掸子弹去水管上的灰尘

∙在指定的湿抹布上喷上2-3剂清洁剂，把水管上的污渍和灰尘擦干净

∙搓洗抹布

∙等待水迹干掉

∙用2-3张清洁纸上喷1-2剂玻璃清洁剂，擦拭镜子，把镜子上的痕迹、水渍和灰尘都擦干净

∙在指定的湿抹布上喷2-3剂清洁剂，把瓷砖上的污渍都擦干净

∙湿抹布擦过后立即用2-3张清洁纸再把瓷砖擦一遍，以防干了以后再弄脏

∙在干净的湿抹布上喷上1-2剂厕所清洁剂，把水槽和水龙头上的污迹和水渍都擦干净

∙搓洗抹布，把水槽和水龙头再擦拭一遍，确保没有污迹或清洁剂残留

∙在干净的抹布上喷上1-2剂厕所清洁剂，把踏板上的污迹擦干净

∙蓄水池也按同样步骤操作

∙用刷子清洗抽水马桶

∙将指定的洁厕剂直接倒入抽水马桶

∙将马桶内部所有的污迹都刷干净

∙尽量在抽水之前，把洁厕剂保留的时间长一些，以去除掉残留的细小污垢

∙在顾客进入使用洗手间之前，务必将厕所用洁厕剂刷洗干净

∙清洗座便器座位及盖子时，在干净的抹布上喷1-2剂清洁剂，将座位两边都擦洗干净；

搓洗抹布后再擦拭一遍

∙用清洁纸将座位擦干

∙清洗天花板上的通风口或位置很高的壁架时，站在梯子上，在干净的抹布上喷2-3剂厕所清洁剂，擦去所有的灰尘

∙清洗babychangingunits、镜子顶部、风干机或其它设备时，在干净的抹布上滴1-2剂厕所清洁剂，擦掉所有的痕迹和灰尘

∙等待水迹风干

∙及时填补手纸、纸巾和肥皂

∙如果厕所的废纸篓满了，请向经理回报，不要自己清空垃圾桶

∙最后遵照第一页上的步骤清洁地板

打扫洗手间时一定要带好橡皮手套

如果发现任何硬物或体液，请通知经理

应该用bio-hazardkit来去除异物

如发现设备损坏，请通知经理

请在使用梯子前做好相应的风险预估

清理废物箱内部和外部

废物箱内没有残留的垃圾，且内外都没有灰尘、没有痕迹。

废物箱内外都没有液体溅在上面留下的痕迹。

必须时可多清理几次

指定的抹布（蓝色）

指定的去污粉或去污剂

拿出垃圾袋，倒空所有的垃圾

在干净的湿抹布上喷1-2剂清洁剂

把废物箱内部都擦干净，不留任何痕迹

等废物箱上的水干掉

换上新的垃圾袋

如果废物箱是金属的，立即用2-3张清洁纸把废物箱外部擦干

如果废物箱很脏，可以定期浸在稀释的清洁剂里去除污迹，可以用去污粉或去污剂

门店严格遵照法律规定的食品安全、健康与安全以及防火安全条例和流程

设备背面都保持清洁

厨房和备餐室都保持清洁，没有垃圾，地面干净，墙面没有灰尘和污渍

必要时多清洁几次

移出冰箱和架子（如果一个人不行，请团队成员帮忙）

用扫帚扫去地面所有的垃圾，用刷子刷进簸箕

在湿抹布上喷上1-2剂清洁剂，把墙面或瓷砖擦干净

遵照以下步骤拖厨房的地板

将架子或冰箱恢复原位

拖地时别忘了竖起地面湿滑的警示牌

架子以及前后表面都保持干净

所有的架子和物体表面都不能有灰尘、污渍或痕迹

必要时可多打扫几次

拿下货架上的所有物品

在干净的湿抹布上喷1-2剂清洁剂，擦去货架上的灰尘、污渍或痕迹

等待风干

将拿下的物品复原

放回产品时，请检查报之前先，如果发现有过期的产品，立即撤走，向经理回报

所有的瓷砖、前后墙面都保持干净

瓷砖没有灰尘，没有污迹

墙面没有任何痕迹，粉刷完好

需要时，每周至少一次

擦瓷砖时，喷1-2剂清洁剂在湿抹布上，把瓷砖上所有的灰尘、污渍和痕迹

用2-3张清洁纸立即把瓷砖擦干净，以防染上污迹

清洁墙面时，用湿抹布把墙面上的痕迹都擦去

粉刷的墙面泛黄或有磨损，有合适的涂料的话，请粉刷好

如果没有相应的涂料，或者磨损面积过大，请通知区域经理

洗手槽保持干净

洗手槽干净得发亮，没有任何污迹或痕迹

必要时可多清洁几次

指定的去污剂

在干净的湿抹布/黄抹布上喷1-2剂清洁剂，把水槽内部及边缘都擦干净，不留任何痕迹

如果水槽有污迹，用热水加半勺去污剂，浸泡30分钟，再将水放走，用干净的水再刷洗一遍

最后拿2-3张清洁纸把水槽擦干，擦得发亮

定期清洁可以避免污垢的堆积

画（玻璃、塑料或木质框）和镜子都保持干净

图片没有灰尘，没有污迹或痕迹

镜面没有任何痕迹或污垢

必要时可以多清洁几次

工具

在干净的湿抹布上喷1-2剂玻璃清洁剂

用抹布把图片和镜子，包括画框都擦干净，不留任何痕迹

立即拿2-3张清洁纸把清洁剂擦干净

如果表面总是有污迹，可以在图片上附上一层溶液

这时擦拭图片时就要用热水，把表面的溶液擦去

溶液不能使用过量，要检查溶液的稀释程度

擦拭粗麻布或帆布的画

没有灰尘，表面没有痕迹

家具用软质短毛刷

小型真空吸尘器

剪刀

从上往下刷，用刷子或真空吸尘器把灰尘和残留物清除掉

用剪刀剪断线头

不得在图片上使用任何液体或化学剂，这会使图片受损

搅拌机保持干净

搅拌机内没有融融冰残留，也没有任何污迹或痕迹

.每天至少一次

在干净的湿抹布上喷2-3剂清洁剂，把金属托盘，有机玻璃外壳和底座都擦干净，不留任何痕迹

之后立即拿2-3张清洁纸擦干，以防再染上任何污渍

为了清洁地更彻底，把马达从黑色底座拆下，拿2-3张清洁纸喷上1-2剂清洁剂擦干净，再用手纸擦一遍之后装回原位

不要用洗碗机清洗有机玻璃外壳，这会损坏外壳

.所有的产品不能断货，要摆放得美观、吸引人

冰块桶/冰块箱保持干净

冰块桶没有异味，里外都没有污迹

每次使用前后，比如倒入冰块之前，或填补冰块之前

清空桶内的冰块

在干净的湿抹布上喷2-3剂清洁剂，把桶里外、盖子都擦干净

搓洗抹布，再擦拭一遍

用2-3张清洁纸擦干

不得将冰块箱放入洗碗机清洗，高温会破坏两层塑料内的物质

不得将铲子留在冰块桶内。

铲子必须单独存放，放进干净的有盖塑料桶

使用铲子时，手不能握在铲子末端

定期将铲子放在洗碗机内清洗

门店外部和内部的环境都保持清洁，维护完好

.外部招牌干净

外部招牌没有污渍、没有灰尘

每周至少一次

爬上梯子，在干净的湿抹布上喷2-3剂清洁剂，把所有的灰尘、痕迹和污迹都擦干净

用3-4张清洁纸擦干，以防再染上污垢

如果门店有负责擦玻璃窗的员工，你可以请他们定期清洁

请在使用梯子前做好风险预估

制冰器保持干净

制冰器干净卫生，压缩机没有灰尘

关闭制冰器，制冰器内的冰块放入冰块桶

如果无法转移制冰器内的冰块，等待冰块融化（大约2小时）

用干净的湿抹布喷2-3剂清洁剂，将制冰器内部擦干净

制冰器周围、顶部、底部都擦干净，等待风干

拧下压缩机全部，用刷子刷通风口，灰尘等扫进簸箕

将外壳拆下，用刷子刷去灰尘

用干净的湿抹布擦洗通风口

重新开启制冰器

开始清洁前，团队成员必须关闭机器

始终注意散热片处在正确的位置，因为冰块体积增大时，扇热片可能会移位

需要始终将冰块往前推，保证机器能高效运转

盖子必须始终关上

通风口保持干净

通风口保持干净、没有灰尘、没有痕迹

每周至少一次

掸子

真空吸尘器

确保团队成员能够到通风口，且没有危险

爬上梯子，用喷粉机清洁通风口，除掉灰尘

也可以使用真空吸尘器

需要时，也可以用干净的湿抹布擦拭顽固的污迹

注意不要将任何污迹溅到天花板上，这很难清除

不要试图拆开通风口

可以请外面的清洁公司定期清洁

核对咖世家维修联系表

请在清洁前做好风险预估

桌腿、底座、桌面都保持干净

桌腿和底座都保持干净，没有痕迹

桌面没有嚼过的口香糖，保持干净

每天至少一次

小铲子

擦桌腿和底座时，在干净的湿抹布上喷1-2剂清洁剂，把桌腿、底座都擦干净，不留任何痕迹和灰尘

将桌面上的口香糖除掉，用小铲子擦去痕迹，把口香糖扔进废物箱

使用后把小铲子洗干净

清洁桌面时，在干净的湿抹布上喷1-2剂清洁剂，把桌面和四周都擦干净

拖顾客区域地面时，拖桌子底座周围的地方，以便保持干净

椅子的座位、椅背、椅脚都保持干净

椅背上没有污垢，座位上没有污迹，椅脚sidebrace保持干净

指定的清洁家具或地毯的去污剂

清洁椅脚、椅背和sidebrace时，在干净的湿抹布上喷1-2剂清洁剂，擦去所有的痕迹和灰尘

不要用化学制剂清洁皮革质地的座位，湿抹布即可

可以用刷子或真空吸尘器擦座位，不留任何污迹、碎屑，以及背部和两边的污迹

如果椅子上有污迹或嚼过的口香糖，先将椅子搬离顾客区，再用去污剂除掉污迹或口香糖

先用小铲子清除污垢

使用完毕后将小铲子洗干净

在原来有污迹的地方喷上去污剂

用抹布在污迹周围一点一点擦

切勿来回搓洗

需要时重复一次。

擦干净，风干之后，将椅子搬回顾客区。

最好在污渍刚弄上去的时候就处理，时间越久越难清除。

清除污迹时，抹布向内擦，这样污迹的范围不会越擦越大

门垫保持干净

门垫没有灰尘、杂物或嚼过的口香糖

指定的家具及地毯去污剂

可以选择簸箕和刷子，或者用真空吸尘器把门垫上的垃圾和残留物清洁干净，包括门垫周围也要清洁干净

如果门垫上有嚼过的口香糖或污迹，使用指定的去污剂

首先用小铲子刷去污垢

清洁后将小铲子清洗干净

如果污迹很顽固，用刷子轻轻刮去污迹

壁脚板保持干净

壁脚板没有灰尘，没有痕迹

用掸子弹去壁脚板周围所有的灰尘

如果壁脚板上有痕迹，用干净的湿抹布，喷1-2剂清洁剂，擦去痕迹

拖地的时候注意不要在壁脚板上留下印迹

栏杆和护壁板顶木条保持干净

栏杆没有灰尘，没有痕迹

用掸子弹去栏杆上所有的灰尘

如果栏杆上有痕迹，用干净的湿抹布喷上1-2剂清洁剂，把栏杆擦干净

栏杆的底座也要擦干净

如果栏杆是黑色的，请立即擦干，以防再染上污迹

拖地的时候注意不要在壁脚板和栏杆上留下印迹

植物后或角落的护壁板顶木条也要彻底清洁

三明治烤架保持干净

烤盘没有残留的碎屑和碳

碎屑碟要倒空

烤架外部要干净闪亮

金属铲子（锯齿形）

关闭烤架，等待烤架冷却

打开烤架盖，用小铲子铲去烤盘的碎屑，把铲下来的碎屑倒进碎屑碟

用干净的湿抹布擦拭烤盘

将碎屑碟拆下，将里面的碎屑和食物倒入废物箱

用干净的湿抹布喷1-2剂清洁剂把碎屑碟擦拭干净，等待风干

把碎屑碟放回原位

关上烤架盖，用干净的湿抹布擦拭烤架外部，用2-3张清洁纸擦干

搬走烤架，清洁烤架底下和后部，用干净的湿抹布喷1-2剂清洁剂擦去所有的碎屑

千万不要用钢丝刷清洁烤盘，这会破坏烤盘上的聚四氟乙烯上胶

如果外部有烤焦的食物残留，用小铲子铲掉

所有的饮料都要严格遵照咖世家的食谱及标准制作，食谱及标准详见《咖世家营运标准手册》

咖啡机保持干净

咖啡机保持干净，始终没有任务污迹

每天至少彻底清洁一次

整天都要保持干净

工具/材料工具/材料

Pulycaff清洁粉或UrnexCaifza2清洁粉

组头滤眼清洁刷

组头手柄内的滤眼

护目镜和橡胶手套

1升或1.5升容量的不锈钢牛奶壶

∙清洗组头滤眼时，请戴好护目镜和橡胶手套

∙取一勺（约10毫克）清洁粉，倒入已清空的滤眼

∙将组头手柄插上咖啡机

∙按浓缩咖啡按钮，在清洁粉中倒入清水，5秒后关闭

∙清洁粉产生的泡沫会溢出化霜水盘后部的溢水管，保留泡沫30秒

∙重复以上步骤，直到产生的泡沫为白色为止

∙拆下组头手柄，按下手工萃取按钮以冲刷咖啡滤眼

∙用清洁刷清洗组头滤眼封口处

∙重复以上步骤，清洗其它组头滤眼

∙清洁组头手柄时，用茶匙拆下手柄上的滤眼

∙将组头手柄和滤眼都放进不锈钢牛奶壶里

∙在牛奶壶里加入一勺清洁粉

∙从咖啡机放热水倒入牛奶壶，把组头手柄的过滤部分和滤眼都要浸没

∙浸泡20-30分钟或浸泡一整夜

∙倒走清洁液体，将组头手柄装回原位

∙用清水彻底清洁组头手柄和滤眼，把清洁粉过滤干净，同样，牛奶壶也要清洁彻底，没有清洁粉的残留。

用干净的湿抹布擦拭牛奶壶和手柄

∙将滤眼装回手柄内

∙清洗蒸汽棒时，用强蒸汽冲刷每一个蒸汽棒。

然后在供顾客带走的杯子中装满热水，对准蒸汽棒，浸泡5分钟

∙5分钟后，拿走杯子，倒空杯中的热水，把杯子扔进废物箱

∙用薄布包住蒸汽棒末端，用强蒸汽冲刷

∙最后用干净的湿抹布擦拭蒸汽棒

∙清洗化霜水盘时，取出上层水盘，放入洗碗机

∙如果可能，小心取出下层水盘，也放入洗碗机。

如果无法取下，放在水槽中用温水手洗，洗去咖啡的残留

∙将水盘装回原处，注意上层水盘的洞在后面

∙清洗咖啡机外部、底部、背部的面板、防溅挡板、暖杯座以及组头之间的区域时，用干净的湿抹布擦拭所有的地方，尤其是蒸汽棒周围的区域，那里可能残留牛奶干后的污渍

∙立即用4-5张清洁纸将所有的地方都擦干，擦得发亮

∙请不要忘记清洁出水口，以及出水口之间的铁盘

团队成员在使用蒸汽棒前后都必须用绿色的抹布擦拭一遍蒸汽棒，这样可以保证蒸汽棒整天都保持干净

团队成员每天必须定时擦拭化霜水盘

如果发现有溢出液，必须立刻擦掉

无论何时都要注意保洁

将组头滤眼装回组头手柄时，注意双份和三分的组头的滤眼是不一样的

组头手柄不得使用洗碗机清洗，这会损坏手柄上的金属

咖啡研磨机保持干净

研磨机始终保持干净，没有污迹

涤纶毛刷

清洁漏斗时，关闭漏斗出口（这样可以防止咖啡豆溢出）

将残留在研磨机内的咖啡豆磨掉（磨掉之后，可以听到提示音）

听到提示音后关闭研磨机，否则会损坏刀刃

拧下漏斗后部的凸缘销，拆的时候要小心，保持漏斗出口仍然是关闭的

将漏斗内的咖啡豆倒入袋子，将袋口扎紧，放入冰箱

用干净的湿