品牌咖啡店清洁现场操作标准化手册图文版Word格式.docx

1、指定的中性地面清洁剂，适合叠层地板及木地板的拖把浸湿后取出，拧得越干越好拖完一块地方就重新洗一次拖把，充分拧干后再用用干净的热水再拖一遍，拖把越干越好为了延长地板的寿命，防止滑倒，务必将拖把拧得越干越好所有的产品不能断货，要摆放得美观、吸引人干净的陈列架（多层的）、甜品柜、厨房以及柜台冰箱内没有碎屑、溢出液、标记，冰箱的封条干净、没有污迹每天至少一次必要时可增加次数指定的清洁布（蓝色）指定的清洁剂贴好标签的喷壶指定的卫生纸清空冰箱里所有的物品，清洁冰箱内部，并检查所有物品的保质期限在干净的湿抹布上喷2-3剂清洁剂后擦拭所有的货架、冰箱的两边和底部，擦掉所有的碎屑和污迹搓洗抹布，喷1-2剂清洁剂

2、，擦拭冰箱封条，务必将嵌在封条内的污迹或碎屑擦干净。移出货架，再喷一次清洁剂，擦干净后将货架放回原位等水迹干掉在干净的湿抹布上喷上1-2剂清洁剂，擦拭冰箱外部，冰箱前后表面、门和通风口都擦干净如果有溢出液都要擦干净货架下面和放三明治的冰柜内部都要擦干净放蛋糕的冰柜背部的流道和周围都要擦干净，如果门店内有真空吸尘器，将喷嘴对准流道吸走碎屑，也可以用抹布擦。卷盖式冰箱可以把帘子卷上去，清理冰箱内部的玻璃所有门店都必须使用统一指定的设备，保证所有的食品和饮料都是高品质的干净的洗碗机洗碗机的门、封条、过滤器和喷头都要干净。洗碗机内部和周围也要干净。每周做一次深度清洁指定的清洁纸指定的用于硬表面的清洁剂

3、指定的清洁抹布（蓝色）每天的清洁工作很多机器都可以预先设定清洁程序，但机器的组头、过滤器和封条还是需要另外清洁的清洁过滤器时要手工清除过滤器内的杂物，并用热的流动水冲刷团队成员可能需要用手清除掉残渣并丢弃在废物箱内最后再用水冲洗一遍，确保完全清洗干净清洗喷头时，把喷头每一部分拆开后再清洁把喷头放在水龙头下用温水冲洗内部确认喷头内没有阻塞物后，将所有零件还原，将喷头装回原位每周的工作用统一的抹布将门周围擦拭干净，包括所有的把手、门折页和内部的盖子或封条如果门店有脱排油烟机，请将油烟机内部都清洗干净请在指定的4-5张清洁纸上喷2-3次适用于硬表面的清洁剂，把机器表面所有的污迹都擦拭干净机械背面、下

4、方都用刷子刷干净，垃圾倒入簸箕按照拖厨房地板的步骤，拖地板在拆卸过滤器和喷头的时候，请务必先将机器关闭洗手间干净、座便器没有堵塞，没有异味干净的洗手间所有的设备都没有灰尘、水印和污迹。洗手间备有充足的手纸，且清扫得很干净必须时可多打扫几次指定的清洁布（红色）贴有标签的喷壶指定的玻璃清洁剂指定的厕所清洁剂橡皮手套梯子扫帚、簸箕和刷子用掸子弹去水管上的灰尘在指定的湿抹布上喷上2-3剂清洁剂，把水管上的污渍和灰尘擦干净搓洗抹布等待水迹干掉用2-3张清洁纸上喷1-2剂玻璃清洁剂，擦拭镜子，把镜子上的痕迹、水渍和灰尘都擦干净在指定的湿抹布上喷2-3剂清洁剂，把瓷砖上的污渍都擦干净湿抹布擦过后立即用2-3

5、张清洁纸再把瓷砖擦一遍，以防干了以后再弄脏在干净的湿抹布上喷上1-2剂厕所清洁剂，把水槽和水龙头上的污迹和水渍都擦干净搓洗抹布，把水槽和水龙头再擦拭一遍，确保没有污迹或清洁剂残留在干净的抹布上喷上1-2剂厕所清洁剂，把踏板上的污迹擦干净蓄水池也按同样步骤操作用刷子清洗抽水马桶将指定的洁厕剂直接倒入抽水马桶将马桶内部所有的污迹都刷干净尽量在抽水之前，把洁厕剂保留的时间长一些，以去除掉残留的细小污垢在顾客进入使用洗手间之前，务必将厕所用洁厕剂刷洗干净清洗座便器座位及盖子时，在干净的抹布上喷1-2剂清洁剂，将座位两边都擦洗干净；搓洗抹布后再擦拭一遍用清洁纸将座位擦干清洗天花板上的通风口或位置很高的壁

6、架时，站在梯子上，在干净的抹布上喷2-3剂厕所清洁剂，擦去所有的灰尘清洗baby changing units、镜子顶部、风干机或其它设备时，在干净的抹布上滴1-2剂厕所清洁剂，擦掉所有的痕迹和灰尘等待水迹风干及时填补手纸、纸巾和肥皂如果厕所的废纸篓满了，请向经理回报，不要自己清空垃圾桶最后遵照第一页上的步骤清洁地板打扫洗手间时一定要带好橡皮手套如果发现任何硬物或体液，请通知经理应该用bio-hazard kit来去除异物如发现设备损坏，请通知经理请在使用梯子前做好相应的风险预估清理废物箱内部和外部废物箱内没有残留的垃圾，且内外都没有灰尘、没有痕迹。废物箱内外都没有液体溅在上面留下的痕迹。必须

7、时可多清理几次指定的抹布（蓝色）指定的去污粉或去污剂拿出垃圾袋，倒空所有的垃圾在干净的湿抹布上喷1-2剂清洁剂把废物箱内部都擦干净，不留任何痕迹等废物箱上的水干掉换上新的垃圾袋如果废物箱是金属的，立即用2-3张清洁纸把废物箱外部擦干如果废物箱很脏，可以定期浸在稀释的清洁剂里去除污迹，可以用去污粉或去污剂门店严格遵照法律规定的食品安全、健康与安全以及防火安全条例和流程设备背面都保持清洁厨房和备餐室都保持清洁，没有垃圾，地面干净，墙面没有灰尘和污渍必要时多清洁几次移出冰箱和架子（如果一个人不行，请团队成员帮忙）用扫帚扫去地面所有的垃圾，用刷子刷进簸箕在湿抹布上喷上1-2剂清洁剂，把墙面或瓷砖擦干净

8、遵照以下步骤拖厨房的地板将架子或冰箱恢复原位拖地时别忘了竖起地面湿滑的警示牌架子以及前后表面都保持干净所有的架子和物体表面都不能有灰尘、污渍或痕迹必要时可多打扫几次拿下货架上的所有物品在干净的湿抹布上喷1-2剂清洁剂，擦去货架上的灰尘、污渍或痕迹等待风干将拿下的物品复原放回产品时，请检查报之前先，如果发现有过期的产品，立即撤走，向经理回报所有的瓷砖、前后墙面都保持干净瓷砖没有灰尘，没有污迹墙面没有任何痕迹，粉刷完好需要时，每周至少一次擦瓷砖时，喷1-2剂清洁剂在湿抹布上，把瓷砖上所有的灰尘、污渍和痕迹用2-3张清洁纸立即把瓷砖擦干净，以防染上污迹清洁墙面时，用湿抹布把墙面上的痕迹都擦去粉刷的墙

9、面泛黄或有磨损，有合适的涂料的话，请粉刷好如果没有相应的涂料，或者磨损面积过大，请通知区域经理洗手槽保持干净洗手槽干净得发亮，没有任何污迹或痕迹必要时可多清洁几次指定的去污剂在干净的湿抹布/黄抹布上喷1-2剂清洁剂，把水槽内部及边缘都擦干净，不留任何痕迹如果水槽有污迹，用热水加半勺去污剂，浸泡30分钟，再将水放走，用干净的水再刷洗一遍最后拿2-3张清洁纸把水槽擦干，擦得发亮定期清洁可以避免污垢的堆积画（玻璃、塑料或木质框）和镜子都保持干净图片没有灰尘，没有污迹或痕迹镜面没有任何痕迹或污垢必要时可以多清洁几次工具在干净的湿抹布上喷1-2剂玻璃清洁剂用抹布把图片和镜子，包括画框都擦干净，不留任何痕

10、迹立即拿2-3张清洁纸把清洁剂擦干净如果表面总是有污迹，可以在图片上附上一层溶液这时擦拭图片时就要用热水，把表面的溶液擦去溶液不能使用过量，要检查溶液的稀释程度擦拭粗麻布或帆布的画没有灰尘，表面没有痕迹家具用软质短毛刷小型真空吸尘器剪刀从上往下刷，用刷子或真空吸尘器把灰尘和残留物清除掉用剪刀剪断线头不得在图片上使用任何液体或化学剂，这会使图片受损搅拌机保持干净搅拌机内没有融融冰残留，也没有任何污迹或痕迹.每天至少一次在干净的湿抹布上喷2-3剂清洁剂，把金属托盘，有机玻璃外壳和底座都擦干净，不留任何痕迹之后立即拿2-3张清洁纸擦干，以防再染上任何污渍为了清洁地更彻底，把马达从黑色底座拆下，拿2-

11、3张清洁纸喷上1-2剂清洁剂擦干净，再用手纸擦一遍之后装回原位不要用洗碗机清洗有机玻璃外壳，这会损坏外壳.所有的产品不能断货，要摆放得美观、吸引人冰块桶/冰块箱保持干净冰块桶没有异味，里外都没有污迹每次使用前后，比如倒入冰块之前，或填补冰块之前清空桶内的冰块在干净的湿抹布上喷2-3剂清洁剂，把桶里外、盖子都擦干净搓洗抹布，再擦拭一遍用2-3张清洁纸擦干不得将冰块箱放入洗碗机清洗，高温会破坏两层塑料内的物质不得将铲子留在冰块桶内。铲子必须单独存放，放进干净的有盖塑料桶使用铲子时，手不能握在铲子末端定期将铲子放在洗碗机内清洗门店外部和内部的环境都保持清洁，维护完好. 外部招牌干净外部招牌没有污渍、

12、没有灰尘每周至少一次爬上梯子，在干净的湿抹布上喷2-3剂清洁剂，把所有的灰尘、痕迹和污迹都擦干净用3-4张清洁纸擦干，以防再染上污垢如果门店有负责擦玻璃窗的员工，你可以请他们定期清洁请在使用梯子前做好风险预估制冰器保持干净制冰器干净卫生，压缩机没有灰尘关闭制冰器，制冰器内的冰块放入冰块桶如果无法转移制冰器内的冰块，等待冰块融化（大约2小时）用干净的湿抹布喷2-3剂清洁剂，将制冰器内部擦干净制冰器周围、顶部、底部都擦干净，等待风干拧下压缩机全部，用刷子刷通风口，灰尘等扫进簸箕将外壳拆下，用刷子刷去灰尘用干净的湿抹布擦洗通风口重新开启制冰器开始清洁前，团队成员必须关闭机器始终注意散热片处在正确的位

13、置，因为冰块体积增大时，扇热片可能会移位需要始终将冰块往前推，保证机器能高效运转盖子必须始终关上通风口保持干净通风口保持干净、没有灰尘、没有痕迹每周至少一次 掸子真空吸尘器确保团队成员能够到通风口，且没有危险爬上梯子，用喷粉机清洁通风口，除掉灰尘也可以使用真空吸尘器需要时，也可以用干净的湿抹布擦拭顽固的污迹注意不要将任何污迹溅到天花板上，这很难清除不要试图拆开通风口可以请外面的清洁公司定期清洁核对咖世家维修联系表请在清洁前做好风险预估桌腿、底座、桌面都保持干净桌腿和底座都保持干净，没有痕迹桌面没有嚼过的口香糖，保持干净每天至少一次 小铲子擦桌腿和底座时，在干净的湿抹布上喷1-2剂清洁剂，把桌腿

14、、底座都擦干净，不留任何痕迹和灰尘将桌面上的口香糖除掉，用小铲子擦去痕迹，把口香糖扔进废物箱使用后把小铲子洗干净清洁桌面时，在干净的湿抹布上喷1-2剂清洁剂，把桌面和四周都擦干净拖顾客区域地面时，拖桌子底座周围的地方，以便保持干净椅子的座位、椅背、椅脚都保持干净 椅背上没有污垢，座位上没有污迹，椅脚side brace保持干净指定的清洁家具或地毯的去污剂清洁椅脚、椅背和side brace时，在干净的湿抹布上喷1-2剂清洁剂，擦去所有的痕迹和灰尘不要用化学制剂清洁皮革质地的座位，湿抹布即可可以用刷子或真空吸尘器擦座位，不留任何污迹、碎屑，以及背部和两边的污迹如果椅子上有污迹或嚼过的口香糖，先将

15、椅子搬离顾客区，再用去污剂除掉污迹或口香糖先用小铲子清除污垢使用完毕后将小铲子洗干净在原来有污迹的地方喷上去污剂用抹布在污迹周围一点一点擦切勿来回搓洗需要时重复一次。擦干净，风干之后，将椅子搬回顾客区。最好在污渍刚弄上去的时候就处理，时间越久越难清除。清除污迹时，抹布向内擦，这样污迹的范围不会越擦越大门垫保持干净门垫没有灰尘、杂物或嚼过的口香糖指定的家具及地毯去污剂可以选择簸箕和刷子，或者用真空吸尘器把门垫上的垃圾和残留物清洁干净，包括门垫周围也要清洁干净如果门垫上有嚼过的口香糖或污迹，使用指定的去污剂首先用小铲子刷去污垢清洁后将小铲子清洗干净如果污迹很顽固，用刷子轻轻刮去污迹壁脚板保持干净壁

16、脚板没有灰尘，没有痕迹用掸子弹去壁脚板周围所有的灰尘如果壁脚板上有痕迹，用干净的湿抹布，喷1-2剂清洁剂，擦去痕迹拖地的时候注意不要在壁脚板上留下印迹栏杆和护壁板顶木条保持干净 栏杆没有灰尘，没有痕迹用掸子弹去栏杆上所有的灰尘如果栏杆上有痕迹，用干净的湿抹布喷上1-2剂清洁剂，把栏杆擦干净栏杆的底座也要擦干净如果栏杆是黑色的，请立即擦干，以防再染上污迹拖地的时候注意不要在壁脚板和栏杆上留下印迹植物后或角落的护壁板顶木条也要彻底清洁三明治烤架保持干净烤盘没有残留的碎屑和碳碎屑碟要倒空烤架外部要干净闪亮金属铲子（锯齿形）关闭烤架，等待烤架冷却打开烤架盖，用小铲子铲去烤盘的碎屑，把铲下来的碎屑倒进碎

17、屑碟用干净的湿抹布擦拭烤盘将碎屑碟拆下，将里面的碎屑和食物倒入废物箱用干净的湿抹布喷1-2剂清洁剂把碎屑碟擦拭干净，等待风干把碎屑碟放回原位关上烤架盖，用干净的湿抹布擦拭烤架外部，用2-3张清洁纸擦干搬走烤架，清洁烤架底下和后部，用干净的湿抹布喷1-2剂清洁剂擦去所有的碎屑千万不要用钢丝刷清洁烤盘，这会破坏烤盘上的聚四氟乙烯上胶如果外部有烤焦的食物残留，用小铲子铲掉所有的饮料都要严格遵照咖世家的食谱及标准制作，食谱及标准详见咖世家营运标准手册咖啡机保持干净咖啡机保持干净，始终没有任务污迹每天至少彻底清洁一次整天都要保持干净工具/材料工具/材料Puly caff清洁粉或Urnex Caifza

18、2清洁粉组头滤眼清洁刷组头手柄内的滤眼护目镜和橡胶手套1升或1.5升容量的不锈钢牛奶壶清洗组头滤眼时，请戴好护目镜和橡胶手套取一勺（约10毫克）清洁粉，倒入已清空的滤眼将组头手柄插上咖啡机按浓缩咖啡按钮，在清洁粉中倒入清水，5秒后关闭清洁粉产生的泡沫会溢出化霜水盘后部的溢水管，保留泡沫30秒重复以上步骤，直到产生的泡沫为白色为止拆下组头手柄，按下手工萃取按钮以冲刷咖啡滤眼用清洁刷清洗组头滤眼封口处重复以上步骤，清洗其它组头滤眼清洁组头手柄时，用茶匙拆下手柄上的滤眼将组头手柄和滤眼都放进不锈钢牛奶壶里在牛奶壶里加入一勺清洁粉从咖啡机放热水倒入牛奶壶，把组头手柄的过滤部分和滤眼都要浸没浸泡20-3

19、0分钟或浸泡一整夜倒走清洁液体，将组头手柄装回原位用清水彻底清洁组头手柄和滤眼，把清洁粉过滤干净，同样，牛奶壶也要清洁彻底，没有清洁粉的残留。用干净的湿抹布擦拭牛奶壶和手柄将滤眼装回手柄内清洗蒸汽棒时，用强蒸汽冲刷每一个蒸汽棒。然后在供顾客带走的杯子中装满热水，对准蒸汽棒，浸泡5分钟5分钟后，拿走杯子，倒空杯中的热水，把杯子扔进废物箱用薄布包住蒸汽棒末端，用强蒸汽冲刷最后用干净的湿抹布擦拭蒸汽棒清洗化霜水盘时，取出上层水盘，放入洗碗机如果可能，小心取出下层水盘，也放入洗碗机。如果无法取下，放在水槽中用温水手洗，洗去咖啡的残留将水盘装回原处，注意上层水盘的洞在后面清洗咖啡机外部、底部、背部的面板

20、、防溅挡板、暖杯座以及组头之间的区域时，用干净的湿抹布擦拭所有的地方，尤其是蒸汽棒周围的区域，那里可能残留牛奶干后的污渍立即用4-5张清洁纸将所有的地方都擦干，擦得发亮请不要忘记清洁出水口，以及出水口之间的铁盘团队成员在使用蒸汽棒前后都必须用绿色的抹布擦拭一遍蒸汽棒，这样可以保证蒸汽棒整天都保持干净团队成员每天必须定时擦拭化霜水盘如果发现有溢出液，必须立刻擦掉无论何时都要注意保洁将组头滤眼装回组头手柄时，注意双份和三分的组头的滤眼是不一样的组头手柄不得使用洗碗机清洗，这会损坏手柄上的金属咖啡研磨机保持干净研磨机始终保持干净，没有污迹涤纶毛刷清洁漏斗时，关闭漏斗出口（这样可以防止咖啡豆溢出）将残留在研磨机内的咖啡豆磨掉（磨掉之后，可以听到提示音）听到提示音后关闭研磨机，否则会损坏刀刃拧下漏斗后部的凸缘销，拆的时候要小心，保持漏斗出口仍然是关闭的将漏斗内的咖啡豆倒入袋子，将袋口扎紧，放入冰箱用干净的湿