年夜菜Word文件下载.docx

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主料：

白萝卜草鱼片

辅料：

鸡蛋面包糠香菜香菇姜

调料：

花生油盐淀粉

1、准备好所需原料。

2、准备齐全原料，鱼片我是在菜场让卖鱼的片好的，最好片成3CM宽，4-5CM长。

3、萝卜洗净去皮切成均匀的丝。

4、香菇切片，葱姜切丝，香菜洗干净备用。

5、将姜丝，葱、香菇，盐、淀粉放入鱼片中搅拌均匀腌制2-5分钟。

6、腌好的鱼片去掉姜，香菇等调料，取一块鱼片，包上萝卜丝，卷成一头粗，一头细如萝卜状的鱼卷。

7、鸡蛋打碗内加适量盐搅匀，将卷好的鱼卷在蛋液中包上蛋液。

8、再在面包糠中均匀裹上面包糖。

9、依上面的方法做好所有在鱼卷。

10、汤锅烧热倒入花生油烧四成热，要一直保持这个油温，放入萝卜鱼炸。

炸2-3分钟后，表面脆了且有一点点黄后捞出沥油。

11、在炸好的萝卜鱼的头部插上香菜叶即可。

香辣豆豉蒸鲈鱼

鲈鱼500克豆鼓

红椒葱姜

生抽盐料酒油

1、准备鲈鱼一条。

2、备好辅料。

3、鱼头、鱼尾切下，去掉鱼的内脏，清洗干，在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块，切连刀，在鱼肚子处不要切断。

4、撒上适量的盐、葱、姜、料酒、生抽腌制15分钟。

5、鱼头鱼尾鱼身都码在盘子里，撒一豆豉。

6、上蒸锅蒸8分钟，关火后再虚蒸5分钟。

7、鱼蒸好出锅，将小葱、红甜椒撒在鱼上面。

8、热油淋上即可，简单营养又美味，整个制作过程不超过15分钟。

蚝油鱿鱼卷

鲜鱿鱼红黄彩椒

豌豆姜葱

糖盐蚝油

1、材料：

鲜鱿鱼、红黄彩椒、豌豆

调味：

姜、葱、蚝油、盐、糖

2、将鱿鱼的红褐色表皮撕掉，掏出肚内类似塑料片的脊椎骨、白色粘膜。

3、将鱿鱼剖开，里面朝外，呈45度角、轻划斜刀;

划完后以之前的划线呈90度角、轻划斜刀。

4、将划好的鱿鱼片先切成条，再切成片。

5、锅置火上水烧沸，放入鱿鱼片汆烫，鱿鱼片卷曲立即捞起，浸泡在冰水里。

6、红黄彩椒洗净、去籽切成小块。

7、锅置火上油烧热，煸香葱白、姜片，放入红黄彩椒、豌豆粒翻炒片刻。

8、加入盐、糖继续翻炒后加入适量的蚝油，沥干水份的鱿鱼卷。

9、快速翻炒均匀即可。

招财进宝

猪前肘1个上海青1斤

发菜大葱草果八角香叶桂皮陈皮

盐冰糖生抽老抽

1、原料：

肘子。

2、原料：

上海青洗净。

3、将发菜泡发。

4、将肘子入锅，加冷水烧开，稍煮一会。

5、香料准备好。

6、将焯好水的肘子入砂锅，加入水、香料，加盐、生抽、老抽、冰糖等，大火烧开，文火炖2小时。

7、炖肘子的时候，将上海青焯熟待用。

8、发菜也焯熟待用。

9、将上海青装盘，再用红萝卜雕刻几个元宝，铜钱做盘饰，还有黄瓜。

10、加焯熟的发菜放在盘子中间。

11、肘子炖好后，大火将汁收浓。

12、将肘子从砂锅取出装盘，再淋上汤汁就行了。

花开富贵

馄饨皮腰果火腿

玉米胡萝卜青豆

糖盐生抽

1、准备好所有的原料。

2、锅中放油，放入腰果炸熟。

3、捞出腰果，放凉备用。

4、馄饨皮两张叠在一起，放在蛋挞模中，捏成花篮的形状。

5、放入冰箱冷冻30分钟。

6、锅中放油，烧至7成热的时候，放入冷冻好的花篮。

7、炸至金黄色后捞出备用。

8、锅中放少许的油，放入切成丁的胡萝卜翻炒。

9、放入青豆翻炒。

10、放入玉米粒和火腿丁，炒匀，放少许的生抽。

11、放盐和糖，提味。

12、倒入炸熟的腰果，炒匀即可。

13、把炒好的菜，装入花篮摆盘即可。

金浆玉液

南瓜150克鲜奶250毫升鲜椰子汁250毫升西米

泡发的莲子火龙果木瓜香蕉草莓猕猴桃苹果香梨白糖芦柑调料：

糖

1、准备泡发的莲子、西米、南瓜，把椰汁和牛奶混合。

2、八种水果配料。

3、泡发好的莲子去掉莲心，洗净，上锅蒸熟。

4、南瓜洗净去皮，切成小块，上锅蒸熟。

5、锅中加入适量水烧开，下入西米煮至中心剩个小白点。

6、关火，盖上盖子闷15分钟左右。

7、15分钟后，西米完全透明。

8、蒸好的南瓜放入搅拌机内，加入椰汁和牛奶，调入少许白糖，搅拌5秒左右。

9、把水果分别处理干净，切成随意形状的小块。

10、取适量水果放入碗中，加入煮好的西米和莲子，倒入金浆玉液即可。

醋溜丸子

猪腱子肉

生姜鸡蛋

盐鸡精料酒香油生粉白糖生抽香醋香葱

　　1、猪腱子肉洗净剁碎;

姜切末，葱切末

　　2、在肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后分若干次加入水，顺一个方向搅拌上劲，直到肉桨吃水充足，肉质起黏性

　　3、再在做法

（二）中加入蛋清和少许生粉以及香油，充分拌匀即可

　　4、取锅热油，七成热时，改小火;

右手拿小勺，取适量肉馅，利用小勺和左手的掌心，将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后，放入炸至金黄色捞出沥油

　　5、重得复上述动作，至肉馅用完

6、重新取锅，放少许油，放入葱、姜爆香后，放入肉圆，调入生抽，白糖、香醋炒匀，用湿淀粉勾芡，等调料完全沾附在丸子上即可淋亮油起锅

番茄鸡块

鸡块

西红柿西兰花大葱姜盐

生抽料酒糖香叶2片

　　1、鸡块入冷水锅中焯下,然后过凉水

　　2、西红柿切小块,大葱切小段,姜切片，西兰花切小朵

　　3、水烧开放入西兰花焯熟过凉待用

　　4、锅烧热放入西红柿翻炒至出红水,加入鸡块,盐,生抽,料酒.葱姜.糖,香叶反复翻炒至西红柿成碎末

　　5、加入清水,（沫过鸡块即可）,水开后小火20分钟,最后淋入香油即可出锅

金玉满堂--什锦虾

大虾豌豆玉米粒胡萝卜粒

薯片姜丝

盐水淀粉鸡精

1、所以原料图。

2、鲜虾去掉头和皮，剩下下几把尾留下。

3、虾用盐和料酒腌制10分钟。

4、把带尾的虾裹上糊。

5、下入油锅炸至变色表面酥脆

6、把胡萝卜粒豌豆玉米粒焯水。

7、捞出后控干水分。

8、锅中放油下入姜丝爆香后捞出。

9、放入没尾的虾仁煸炒。

10、虾仁煸炒变色加入焯水的玉米粒豌豆胡萝卜粒继续煸炒。

11、放入盐鸡精勾入薄芡即可。

12、两片薯片叠在一起。

13、把炸好的带尾虾放在薯片上。

14、浇上炒好的什锦粒码盘即可。

喜气洋洋—番茄羊肉盅

羊肉一斤番茄六个

洋葱半个胡萝卜一根香菇10朵蒜苗少许蒜米姜丝

盐淀粉料酒酱油白砂糖蚝油老抽味精

1、备齐所需的原料：

羊肉，番茄，胡萝卜，香菇，洋葱，蒜苗。

2、胡萝卜切丁，香菇切丁。

3、洋葱切稍大一点的丁备用。

4、羊肉切丁放入适量盐。

5、羊肉内倒入水淀粉上浆。

6、上浆后的羊肉腌制一下备用。

7、番茄从上方切开后，用勺子把里面的种子挖出备用。

8、锅内热油后放入姜丝蒜米爆香。

9、放羊肉入锅内滑炒。

10、倒入少许料酒。

11、加适量酱油。

12、滑炒至羊肉断生装入碗内。

13、锅内加入少许油倒入香菇内和胡萝卜粒翻炒。

14、稍微翻炒后加入适量盐调味。

15、加入洋葱翻炒。

16、加入适量白砂糖提一下味。

17、加入适量蚝油提鲜。

18、加入少许老抽上色。

19、倒入之前炒好的羊肉入锅内。

20、加味精翻炒均匀。

21、出锅前再撒上蒜苗提香。

22、用勺子装入到之前挖好的番茄内即可。

醉排骨

新鲜肋排粗粒地瓜粉

蒜末香葱末

勺生抽+1勺老抽5勺陈醋+少许白胡椒+少许的香油+鸡粉+料酒+蒜末+香葱末兑成

　1、肋排用清水浸泡一小时去除血水，沥干水分，加入盐、胡椒粉和料酒腌制半小时以上

　2、腌制好的肋排均匀地裹上粗粒地瓜粉

　3、锅内放油（要多些，能没过排骨块）,6-7成油温，放入肋排中火炸熟，（中间要翻动以免糊底），最后开大火至油温9成左右快速炸至金黄取出

　4、趁热放入调味汁中，拌匀，盖上盖子，焖着腌制几分钟就可以了。

福建醉排骨制作提示

　　1、裹上粗粒地瓜粉可以让炸后的肋排酥脆酥脆的

　　2、炸熟过程中要保持6-7成的油温，不能太高，否则容易炸焦

　　3、腌制中尽量用盐，不要用生抽或者老抽之类的调味品，那样炸出来的肋排颜色是黑黄的，影响成品效果

　　4、一定要趁热放入调味汁中，那样炸好的肋排能很好地吸收味道，吃起来才更香哈

　　5、还是那句话，调味汁的多少请根据自家口味决定

鸡蛋红烧肉

五花肉500克

鸡蛋6个

姜片4片盐1勺海鲜酱油2勺冰糖1大块八角1个桂皮1小段香叶2片

　　1.五花肉洗净切两厘米左右的方块，入开水锅中焯水1分钟左右。

　　2.把鸡蛋下汤锅中煮10分钟后捞出后，浸入凉水中片刻，鸡蛋剥皮后待用。

　　3.将半锅水烧开，将姜片、八角、桂皮、香叶放入煮1分钟，将焯好水的五花肉再加入酱油、冰糖中火煮15分钟后将鸡蛋放入，开锅后改小火炖上40分钟。

　　4.40分钟后，将八角、桂皮、香叶、姜片挑出来，然后将盐放入，继续炖煮15分钟即可。

红烧狮子头

猪肉鹌鹑蛋马蹄

面包糠桂皮香叶

生抽老抽冰糖黄酒

1、准备食材。

2、鹌鹑蛋清水中清洗下，入锅煮熟，过冷水剥壳。

3、肉打成肉泥。

4、马蹄去皮切末。

5、肉放盆中，加入鸡蛋、葱花、马蹄末、面包糠、生抽、盐、黄酒。

6、顺同一方面搅打上劲。

7、戴上一次性手套，放适量肉馅在手上，再放入鹌鹑蛋，做成肉丸形状，再左右手来回将肉丸子摔打几下，使之排出空气，结实一点。

8、全部完成了。

9、锅中倒入适量油，烧至8成热时，放入肉丸子。

10、炸至外表呈金黄色（油要温度高点，肉丸下油锅后才能迅速定型，不易散开）。

11、倒出锅内的油，在锅中加入炸好的肉丸子、水、生抽、老抽、冰糖、黄酒、桂皮、香叶、辣椒、八角、盐，大火煮开。

12、转小火30分钟左右至快收汁关火。

三羊开泰

羊腿

白菜白萝卜

盐葱姜胡椒粉植物油

1、白菜只取叶的部分，用手撕成小块，白萝卜切薄片，葱切成葱花，姜切丝

2、羊肉切成核桃大的块

3、锅内放水，水开后放羊肉焯水，捞出备用

4、炒锅内放油，爆香葱花和姜丝，放入羊肉煸炒

5、两分钟后放入白萝卜片，翻炒一会，加入高汤（没有高汤的放清水也可以）

6、煮开后转砂锅里炖30分钟，后加入白菜，继续炖5分钟，加入盐和白胡椒调味，撒少许葱花即可

五宝椰丝球

山药100克红薯100克南瓜100克胡萝卜100克土豆100克

糯米粉100克椰丝黑芝麻

糖食用油年夜饭菜谱：

五宝椰丝球详细制作步骤

1、把山药胡萝卜红薯土豆南瓜洗净，上蒸锅蒸制20分钟。

2、趁热剥掉外皮。

3、加入糖，用勺子碾成泥。

4、加入糯米粉。

5、搅拌均匀。

6、取一勺面团做成小球，裹上椰丝。

7、也可以沾上黑芝麻。

8、下入五成热的油中，炸至金黄即可。