年夜菜Word文件下载.docx

1、主料： 白萝卜 草鱼片 辅料： 鸡蛋 面包糠 香菜 香菇 姜 调料： 花生油 盐 淀粉 1、准备好所需原料。2、准备齐全原料，鱼片我是在菜场让卖鱼的片好的，最好片成3CM宽，4-5CM长。3、萝卜洗净去皮切成均匀的丝。4、香菇切片，葱姜切丝，香菜洗干净备用。5、将姜丝，葱、香菇，盐、淀粉放入鱼片中搅拌均匀腌制2-5分钟。6、腌好的鱼片去掉姜，香菇等调料，取一块鱼片，包上萝卜丝，卷成一头粗，一头细如萝卜状的鱼卷。7、鸡蛋打碗内加适量盐搅匀，将卷好的鱼卷在蛋液中包上蛋液。8、再在面包糠中均匀裹上面包糖。9、依上面的方法做好所有在鱼卷。10、汤锅烧热倒入花生油烧四成热，要一直保持这个油温，放入萝卜鱼

2、炸。炸2-3分钟后，表面脆了且有一点点黄后捞出沥油。11、在炸好的萝卜鱼的头部插上香菜叶即可。香辣豆豉蒸鲈鱼 鲈鱼 500克 豆鼓 红椒 葱 姜 生抽 盐 料酒 油 1、准备鲈鱼一条。2、备好辅料。3、鱼头、鱼尾切下，去掉鱼的内脏，清洗干，在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块，切连刀，在鱼肚子处不要切断。4、撒上适量的盐、葱、姜、料酒、生抽腌制15分钟。5、鱼头鱼尾鱼身都码在盘子里，撒一豆豉。6、上蒸锅蒸8分钟，关火后再虚蒸5分钟。7、鱼蒸好出锅，将小葱、红甜椒撒在鱼上面。8、热油淋上即可，简单营养又美味，整个制作过程不超过15分钟。蚝油鱿鱼卷 鲜鱿鱼 红黄彩椒 豌豆 姜 葱 糖 盐 蚝油

3、1、材料：鲜鱿鱼、红黄彩椒、豌豆调味：姜、葱、蚝油、盐、糖2、将鱿鱼的红褐色表皮撕掉，掏出肚内类似塑料片的脊椎骨、白色粘膜。3、将鱿鱼剖开，里面朝外，呈45度角、轻划斜刀;划完后以之前的划线呈90度角、轻划斜刀。4、将划好的鱿鱼片先切成条，再切成片。5、锅置火上水烧沸，放入鱿鱼片汆烫，鱿鱼片卷曲立即捞起，浸泡在冰水里。6、红黄彩椒洗净、去籽切成小块。7、锅置火上油烧热，煸香葱白、姜片，放入红黄彩椒、豌豆粒翻炒片刻。8、加入盐、糖继续翻炒后加入适量的蚝油，沥干水份的鱿鱼卷。9、快速翻炒均匀即可。招财进宝 猪前肘 1个 上海青 1斤 发菜 大葱 草果 八角 香叶 桂皮 陈皮 盐 冰糖 生抽 老抽

4、1、原料：肘子。2、原料：上海青洗净。3、将发菜泡发。4、将肘子入锅，加冷水烧开，稍煮一会。5、香料准备好。6、将焯好水的肘子入砂锅，加入水、香料，加盐、生抽、老抽、冰糖等，大火烧开，文火炖2小时。7、炖肘子的时候，将上海青焯熟待用。8、发菜也焯熟待用。9、将上海青装盘，再用红萝卜雕刻几个元宝，铜钱做盘饰，还有黄瓜。10、加焯熟的发菜放在盘子中间。11、肘子炖好后，大火将汁收浓。12、将肘子从砂锅取出装盘，再淋上汤汁就行了。花开富贵 馄饨皮 腰果 火腿 玉米 胡萝卜 青豆 糖 盐 生抽1、准备好所有的原料。2、锅中放油，放入腰果炸熟。3、捞出腰果，放凉备用。4、馄饨皮两张叠在一起，放在蛋挞模中

5、，捏成花篮的形状。5、放入冰箱冷冻30分钟。6、锅中放油，烧至7成热的时候，放入冷冻好的花篮。7、炸至金黄色后捞出备用。8、锅中放少许的油，放入切成丁的胡萝卜翻炒。9、放入青豆翻炒。10、放入玉米粒和火腿丁，炒匀，放少许的生抽。11、放盐和糖，提味。12、倒入炸熟的腰果，炒匀即可。13、把炒好的菜，装入花篮摆盘即可。金浆玉液 南瓜 150克 鲜奶 250毫升 鲜椰子汁 250毫升 西米 泡发的莲子 火龙果 木瓜 香蕉 草莓 猕猴桃 苹果 香梨 白糖 芦柑 调料： 糖 1、准备泡发的莲子、西米、南瓜，把椰汁和牛奶混合。2、八种水果配料。3、泡发好的莲子去掉莲心，洗净，上锅蒸熟。4、南瓜洗净去皮，

6、切成小块，上锅蒸熟。5、锅中加入适量水烧开，下入西米煮至中心剩个小白点。6、关火，盖上盖子闷15分钟左右。7、15分钟后，西米完全透明。8、蒸好的南瓜放入搅拌机内，加入椰汁和牛奶，调入少许白糖，搅拌5秒左右。9、把水果分别处理干净，切成随意形状的小块。10、取适量水果放入碗中，加入煮好的西米和莲子，倒入金浆玉液即可。醋溜丸子 猪腱子肉 生姜 鸡蛋 盐 鸡精 料酒 香油 生粉 白糖 生抽 香醋 香葱1、猪腱子肉洗净剁碎;姜切末，葱切末2、在肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后分若干次加入水，顺一个方向搅拌上劲，直到肉桨吃水充足，肉质起黏性3、再在做法（二）中加入蛋清和少许生粉以及香油，充分拌匀即可

7、4、取锅热油，七成热时，改小火;右手拿小勺，取适量肉馅，利用小勺和左手的掌心，将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后，放入炸至金黄色捞出沥油5、重得复上述动作，至肉馅用完6、重新取锅，放少许油，放入葱、姜爆香后，放入肉圆，调入生抽，白糖、香醋炒匀，用湿淀粉勾芡，等调料完全沾附在丸子上即可淋亮油起锅番茄鸡块 鸡块 西红柿 西兰花 大葱 姜 盐 生抽 料酒 糖 香叶 2片1、鸡块入冷水锅中焯下,然后过凉水2、西红柿切小块,大葱切小段 ,姜切片，西兰花切小朵3、水烧开放入西兰花焯熟过凉待用4、锅烧热放入西红柿翻炒至出红水,加入鸡块,盐,生抽,料酒.葱姜.糖,香叶反复翻炒至西红柿成碎末5、加入清水,（沫过鸡

8、块即可） ,水开后小火20分钟,最后淋入香油即可出锅金玉满堂-什锦虾 大虾 豌豆 玉米粒 胡萝卜粒 薯片 姜丝 盐 水淀粉 鸡精1、所以原料图。2、鲜虾去掉头和皮，剩下下几把尾留下。3、虾用盐和料酒腌制10分钟。4、把带尾的虾裹上糊。5、下入油锅炸至变色表面酥脆6、把胡萝卜粒 豌豆 玉米粒焯水。7、捞出后控干水分。8、锅中放油下入姜丝爆香后捞出。9、放入没尾的虾仁煸炒。10、虾仁煸炒变色加入焯水的玉米粒 豌豆 胡萝卜粒继续煸炒。11、放入盐 鸡精勾入薄芡即可。12、两片薯片叠在一起。13、把炸好的带尾虾放在薯片上。14、浇上炒好的什锦粒码盘即可。喜气洋洋番茄羊肉盅 羊肉 一斤 番茄 六个 洋葱

9、 半个 胡萝卜 一根 香菇 10朵 蒜苗 少许 蒜米 姜丝 盐 淀粉 料酒 酱油 白砂糖 蚝油 老抽 味精1、备齐所需的原料：羊肉，番茄，胡萝卜，香菇，洋葱，蒜苗。2、胡萝卜切丁，香菇切丁。3、洋葱切稍大一点的丁备用。4、羊肉切丁放入适量盐。5、羊肉内倒入水淀粉上浆。6、上浆后的羊肉腌制一下备用。7、番茄从上方切开后，用勺子把里面的种子挖出备用。8、锅内热油后放入姜丝蒜米爆香。9、放羊肉入锅内滑炒。10、倒入少许料酒。11、加适量酱油。12、滑炒至羊肉断生装入碗内。13、锅内加入少许油倒入香菇内和胡萝卜粒翻炒。14、稍微翻炒后加入适量盐调味。15、加入洋葱翻炒。16、加入适量白砂糖提一下味。1

10、7、加入适量蚝油提鲜。18、加入少许老抽上色。19、倒入之前炒好的羊肉入锅内。20、加味精翻炒均匀。21、出锅前再撒上蒜苗提香。22、用勺子装入到之前挖好的番茄内即可。醉排骨 新鲜肋排 粗粒地瓜粉 蒜末 香葱末 勺生抽+1勺老抽 5勺陈醋+少许白胡椒+少许的香油+鸡粉+料酒+蒜末+香葱末兑成1、肋排用清水浸泡一小时去除血水，沥干水分，加入盐、胡椒粉和料酒腌制半小时以上2、腌制好的肋排均匀地裹上粗粒地瓜粉3、锅内放油（要多些，能没过排骨块）,6-7成油温，放入肋排中火炸熟，（中间要翻动以免糊底），最后开大火至油温9成左右快速炸至金黄取出4、趁热放入调味汁中，拌匀，盖上盖子，焖着腌制几分钟就可以了

11、。福建醉排骨制作提示1、裹上粗粒地瓜粉可以让炸后的肋排酥脆酥脆的2、炸熟过程中要保持6-7成的油温，不能太高，否则容易炸焦3、腌制中尽量用盐，不要用生抽或者老抽之类的调味品，那样炸出来的肋排颜色是黑黄的，影响成品效果4、一定要趁热放入调味汁中，那样炸好的肋排能很好地吸收味道，吃起来才更香哈5、还是那句话，调味汁的多少请根据自家口味决定鸡蛋红烧肉 五花肉 500克 鸡蛋 6个 姜片4片 盐 1勺 海鲜酱油2勺 冰糖 1大块 八角 1个 桂皮1小段 香叶 2片1. 五花肉洗净切两厘米左右的方块，入开水锅中焯水1分钟左右。2. 把鸡蛋下汤锅中煮10分钟后捞出后，浸入凉水中片刻，鸡蛋剥皮后待用。3.

12、将半锅水烧开，将姜片、八角、桂皮、香叶放入煮1分钟，将焯好水的五花肉再加入酱油、冰糖中火煮15分钟后将鸡蛋放入，开锅后改小火炖上40分钟。4. 40分钟后，将八角、桂皮、香叶、姜片挑出来，然后将盐放入，继续炖煮15分钟即可。红烧狮子头 猪肉 鹌鹑蛋 马蹄 面包糠 桂皮 香叶 生抽 老抽 冰糖 黄酒 1、准备食材。2、鹌鹑蛋清水中清洗下，入锅煮熟，过冷水剥壳。3、肉打成肉泥。4、马蹄去皮切末。5、肉放盆中，加入鸡蛋、葱花、马蹄末、面包糠、生抽、盐、黄酒。6、顺同一方面搅打上劲。7、戴上一次性手套，放适量肉馅在手上，再放入鹌鹑蛋，做成肉丸形状，再左右手来回将肉丸子摔打几下，使之排出空气，结实一点。

13、8、全部完成了。9、锅中倒入适量油，烧至8成热时，放入肉丸子。10、炸至外表呈金黄色（油要温度高点，肉丸下油锅后才能迅速定型，不易散开）。11、倒出锅内的油，在锅中加入炸好的肉丸子、水、生抽、老抽、冰糖、黄酒、桂皮、香叶、辣椒、八角、盐，大火煮开。12、转小火30分钟左右至快收汁关火。三羊开泰 羊腿 白菜 白萝卜 盐 葱 姜 胡椒粉 植物油 1、白菜只取叶的部分，用手撕成小块，白萝卜切薄片，葱切成葱花，姜切丝2、羊肉切成核桃大的块3、锅内放水，水开后放羊肉焯水，捞出备用4、炒锅内放油，爆香葱花和姜丝，放入羊肉煸炒5、两分钟后放入白萝卜片，翻炒一会，加入高汤（没有高汤的放清水也可以）6、煮开后转砂锅里炖30分钟，后加入白菜，继续炖5分钟，加入盐和白胡椒调味，撒少许葱花即可五宝椰丝球 山药 100克 红薯 100克 南瓜 100克 胡萝卜 100克 土豆 100克 糯米粉 100克 椰丝 黑芝麻 糖 食用油 年夜饭菜谱：五宝椰丝球详细制作步骤1、把山药 胡萝卜 红薯 土豆 南瓜洗净，上蒸锅蒸制20分钟。2、趁热剥掉外皮。3、加入糖，用勺子碾成泥。4、加入糯米粉。5、搅拌均匀。6、取一勺面团做成小球，裹上椰丝。7、也可以沾上黑芝麻。8、下入五成热的油中，炸至金黄即可。