中英文食材对照.doc

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中英文对照食材列表

海鲜类

胭脂鱼,红鲣（red）mullet

一种越南进口的淡水鱼basa

鲈鱼，青斑鱼bass

带鱼ribbonfish，beltfish,hiartail

鲤鱼carp

鲶鱼catfish

鲢鱼chub

蛤蚌clams

小贝肉Cockles

鳕鱼，圆鳕鱼cod

鳗鱼Conger（eel）

黄花鱼corvina

白花鱼,跟黄花鱼是一类,肉质很嫩,清蒸croaker

乌贼，墨鱼cuttlefish

鲮鱼Dace

干贝瑶柱driedscallop

鼓鱼drumfish

龙利flounder

石斑鱼Garoupa

北大西洋鳕鱼Haddock

俗称扁鳕，但不是真正的鳕鱼，属蝶鱼（大比目鱼）Halibut，Thisnameisderivedfromhaly（holy）andbutt（flatfish）,allegedtobecalledsofrombeingcommonlyeatenonholy-days

青鱼，鲱（Herringroes鲱鱼子）Herring

龙虾lobster

鲭mackerel

鲯鳅鱼,马头鱼，万鱼，夏威夷毛依鱼mahi-mahi

虱目鱼milkfish

梭鱼Mullet

淡菜青口Mussel

板海苔noriseaweed/driedsealaver

鱆鱼Octopus

香橙鱼orange

牡蛎生蚝oyster

河鲈鱼perch

大眼鱼,玫瑰鱼，一种生活在北大西洋的粉红色鱼OceanPerch,RedPerch，Rosefish

梭子鱼pike

欧蝶鱼plaice

明虾Prawn

红鲷鱼redsnapper

旗鱼sailfish

三文鱼，鲑鱼，大马哈鱼salmon

沙丁鱼sarding

扇贝scallop

蓝点马鲛（鲅科）Scomberomorusniphonius

海鲈鱼seabass

海鲤seabream

鲨鱼shark

鱼翅sharkfin

虾shrimp

鲇鳎鱼sole

墨鱼，鱿鱼squid

炸鱿鱼圈calamari（口语：

calamarifrittisiequesto）

剑鱼swordfish

立鱼，罗非鱼,吴郭鱼,非洲鲫鱼tilapia

燒海苔toastednoriseaweed

鳟鱼，与三文鱼是亲戚trout

金枪鱼吞拿tuna

多宝鱼turbot

鲈鱼weever

小螺肉WhelksTops

白鱼whitefish

田螺Winkles

鱼排fishfillet

禽类

鸡胸肉chickenbreast

鸡大腿FreshGradeLegs（thigh）

鸡胸chickenBreast

小鸡块chickenfryer

鸡小腿ChickenDrumsticks

鸡翅ChickenWings

小母鸡，童子鸡，超市卖的1磅左右的小鸡CornishHen

火鸡Turkey

鸡杂chickgizzard

鸭翼脾Ducktrimdrum

猪肉类

五花肉porkbelly

猪里脊肉猪柳porktenderloin

连骨猪排，猪大排猪扒porkchop

猪小排porksideribs

猪肝PorkLiver

排骨Porkribs

猪脚猪手porkfeet

猪腰porkkidney

猪肚porkbag

猪心porkheart

猪排PorkSteak

猪脊骨porkbackbones

猪筒骨porkbones

中间带骨的腿肉CasserolePork

带骨的瘦肉SpareRibPorkchops

猪小排PorkSpareRibs

猪梅头肉porkbutt

猪的肩前腿肉porkcollarButt

廋肉块Pork-pieces

猪肉片PorkFillet

卷好的腰部瘦肉RolledPorkloin

卷好的腰部瘦肉连带皮RolledPorkBelly

做香肠的绞肉Porksausagemeat

猪肉糜groundpork

猪油滴PorkDripping

猪油porkLard

有骨的大块肉porkJoint

猪前蹄猪前踭Porkfronthock

猪后蹄猪后踭Porkbackhock

腊肉preservedmeat

咸肉saltymeat

叉烧barbecuedpork

蜜汁叉烧caramelizedpork

香肠sausage

牛羊类

可煎食的大片牛排Fryingsteak

大块牛排RumpSteak

腓力牛排（用BearnaiseSauce）Tournedos/filetmignon（用BearnaiseSauce）

西冷牛排sirloinsteak

西冷（腰部肉）bonelessbeefstriploin

牛柳（里脊肉）bonelessbeeftenderloin

侧腹牛排法兰士的beefflanksteak

牛腩（胸部肉）bonelessbeefthinflank,beefbrisket

拍打过的牛排TenderisedSteak

腰上的牛排肉PorterHouseSteak

牛键肉BeefShank

金钱展beeftendershank

牛肝oxLiver

牛肚块TripePieces

白牛肚Bestthickseam

蜂窝牛肚HomeycomeTripe

牛腰oxkidney

牛舌oxtongue

牛百叶oxplies（omasum）

牛尾oxtail

牛心oxheart

牛展（小腿肉）bonelessbeefshin

牛前（颈背部肉）bonelessbeefcrop

针扒（股内肉）bonelessbeeftopside

林肉（膝圆肉）bonelessbeefknuckle

尾龙扒（荐臀肉）bonelessbeefrump

会牛扒（股外肉）bonelessbeefsilve

肩肉ShoulderChops

头肩肉筋、油较多ChuckSteak

三角肌（三角肉）bonelessbeefmeat

牛碎肉（碎肉）bonelessbeeftrimming

冻分割牛肉frozenbeefcut

小块的瘦肉StewingBeef

牛肉糜groundbeef

带骨的腿肉BarnsleyChops

牛仔骨beefshortribs

牛肠Roll

牛筋Cowhells

羊排lambchops

羊腿lambleg

蛋类,乳制品

蛋白eggwhite

蛋黄yolk

煎蛋omelette

荷包蛋friedegg（单面sunny-sideup双面overeasy）

水煮蛋/白灼蛋poachedegg,boiledegg（半熟soft-boiled）

炒蛋scrambledegg

皮蛋preservedduckegg

茶叶蛋boiledeggwithteaandsoysauce

咸鸭蛋saltedduckegg

牛奶，鮮奶，牛乳milk

鲜奶，经过巴氏杀菌的奶freshmilk

生乳，未经巴氏杀菌的奶unpasteurizedmilk

经巴氏杀菌的奶pasteurizedmilk

全脂牛奶wholemilk/homogenizedmilk（fat3.25%）

脱脂牛奶skimmilk（fat<0.3%,or<0.3gfatper100gofmilk）

无脂牛奶fatfreemilk（fat0%）

花奶，淡奶奶水，蒸發奶（水）evaporatedmilk

煉乳煉奶condensedmilk

降乳糖牛奶lactose-reducedmilk

无乳糖牛奶lactose-freemilk

豆奶，豆浆soybeanmilk

白脱，奶油牛油butter

豬油，白油，大油，板油lard，cookingfat

植物奶油，人造奶油，瑪琪琳植物牛油margarine

白油shortening

硬化椰子油copha

凝固的奶油，奶脂含量55%厚身膏狀的忌廉Clottedcream（fat≥55%）,UK

鮮奶油，奶脂含量〉=48%忌廉，鮮忌廉Doublecream（fat≥48%）,UK

鮮奶油，奶脂含量〉=35%忌廉，鮮忌廉Whippingcream（fat≥35%）,UK

打发的鮮奶油，掼奶油打发的鮮忌廉Whippedcream（fat≥35%）,UK

消毒奶油，奶脂含量〉=23%Sterilizedcream（fat≥23%）,UK

鲜奶油，奶脂含量〉=18%，用于布丁或咖啡Creamorsinglecream（fat≥18%）,UK

消毒半鲜奶油，奶脂含量〉=12%Sterilizedhalfcream（fat≥12%）,UK

淡奶油，奶脂含量〉=12%，只用于咖啡淡忌廉Halfcream（fat≥12%）,UK

半鲜奶油，相当于一半奶油，一半鲜奶油。

奶脂含量10.5–18%Half&Half（10.5–18%fat）,US

淡奶油，奶脂含量18–30%淡忌廉Light,coffee,ortablecream（18–30%fat）,US

中度鲜奶油，奶脂含量25%Mediumcream（25%fat）,US

鲜奶油，奶脂含量30-36%Whippingorlightwhippingcream（30–36%fat）,US

鲜奶油，奶脂含量高于36%Heavywhippingcream（36%ormore）,US

重鲜奶油，奶脂含量高于38-40%以上，一般没有零售Extra-heavyormanufacturer'scream（38–40%ormore）,US

酸奶油酸忌廉，酸奶（乳）酪sourcream

酸奶優格，酸奶酪yoghurt

軟化牛油softbutter

起士，起司，乳酪，奶酪，乾酪，乳餅芝士cheese

起司粉芝士粉powderedcheese

奶油起司，奶油乳酪，凝脂乳酪芝士忌廉creamcheese

瑪斯卡波尼起司，馬司卡膨起司，義大利乳酪mascarponecheese

巧克力削，朱古力削chocolatecurls

巧克力豆巧克力珠，朱古力珠chocbits,chocolatechips

巧克力碎碎朱古力groundchocolate

椰絲／椰茸／椰子粉coconut,shreddedcoconut

椰奶椰漿coconutcream

蔬菜类

茨菇arrowhead

山药淮山Dioscoreae,ChineseWildYam，CommonYamRhizome

青豆limabean

青豆泥pureeofpeas

小青南瓜acornsquas