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3、具有胜任茶室服务和茶室基层管理的能力。

二、 

学制及招生对象

招生对象:

招收初中毕业生以上或具有同等学历者。

学时:

55课时。

三、 

培训教材:

高等教育出版社出版的《茶艺概论》

四、 

课程设置及基本内容与要求:

1. 

形体

了解优美形体的一般标准,注意养成高雅端庄的气质。

2. 

餐厅服务

了解餐厅服务基本知识,掌握服务技能。

3. 

营养与食品卫生

了解茶叶营养成分及对人体作用,掌握饮食卫生基本常识和《食品卫生法》。

4、公关心理

了解顾客的主要心理特征,具有一定的沟通能力和应变能力。

5、茶艺概论

了解茶文化史,熟悉茶文化的渊源及发展趋势。

6、茶叶学

了解茶叶的分类、制作方法,具有茶叶的基本识别能力。

7、茶艺礼仪

了解与茶相关的各种服务礼仪及茶俗文化。

8、茶室经营与管理

初步了解茶艺馆的经营与管理。

9、茶具与茶艺实物

学习茶具的使用与欣赏;

掌握各种茶的沏泡方法,具有茶艺表演的能力。

10、 

市场营销

了解市场营销学的基本理论,理解和掌握企业的四种主要营销策略。

11、茶与健康:

介绍中国药茶、茶叶的妙用、饮茶知识等。

12、中国茶食:

介绍茶叶食品、茶叶饮品、茶叶菜肴等。

13、茶与美容:

了解茶原料美容护肤品的使用和自制、茶原料美发护发制品等。

四、实践教学

实践教学可采用以下形式:

操作演示和训练

在课堂理论教学中辅以操作演示或单独开设操作训练两种办法。

五、课程设置和教学学时安排表:

序号

课程内容

学时

备注

1

茶艺基本概念、茶艺馆、茶艺人员的礼仪要求

5

理论课

2

茶叶的发展、茶树的基本认识、茶叶的生产和制作、中国名茶及产茶区

5

3

茶的内质特征、茶叶的营养成分分析、茶叶的选购与保存

4

茶具的介绍、泡茶用水的要求、行茶方法

民族饮茶习俗、世界各国饮茶习俗、饭店接待茶礼、表演茶艺

6

乌龙茶行茶法

24

实作课

7

绿茶行茶法

8

红茶行茶法

9

花茶行茶法

10

考证

课程教学大纲

“茶艺师”培训开设茶艺概论和沏茶实作,其中茶艺概论包括了茶叶发展史、茶叶知识、茶艺表演等,沏茶实作以乌龙茶行茶法为主,兼学绿茶、红茶、花茶的沏茶方法,同时学习一些礼仪、市场营销、食品卫生法、就业常识等相关知识。

理论课25课时,沏茶实作30课时。

课堂讲授部分

一、各章节要点及讲授时数

绪论1学时

要点:

课程的性质、任务、学习方法、考核方法、教学参考书等。

第一章茶艺概论3学时

第一节茶的基本概念

第二节茶艺馆

第三节茶艺人员的礼仪要求

茶艺的定义,学习茶艺的意义,茶艺师的岗位职责,茶艺礼仪等

第二章茶叶知识3学时

第一节茶的发展

第二节茶树的基本认识

第三节茶叶的生产和制作

第四节中国名茶及产茶区

茶叶的起源和传播,茶叶的特征,茶树的生长与栽培,茶叶生产与制作,茶叶的分类,中国名茶及产区分布。

第三章茶与健康3学时

第一节茶叶的内质特征

第二节茶叶的营养成分分析 

第三节茶叶的功效

第四节茶叶的选购与保存

茶叶的色、香、味、形,茶叶的化学本质特征,茶叶的成分分析,茶叶的保健功效,茶叶的选购与保存。

第四章茶艺的形式3学时

第一节茶具的介绍  

第二节泡茶用水的要求  

第三节行茶的方法  

壶的选购,水的要求,水的温度,浸泡时间,行茶的程序。

第五章饮茶风俗3学时

各民族饮茶风俗

世界各国饮茶习俗

汉族、藏族、蒙古族、维吾尔族、傣族及拉祜族、布朗族、白族、侗族、回族及客家擂茶,欧洲、非洲、美洲、亚洲各国的饮茶习俗。

第六章接待礼仪及表演3学时

第一节饭店接待礼仪

第二节表演茶艺

会议接待礼仪,餐厅接待礼仪,客房接待茶礼,乌龙茶行茶法,绿、红、花茶行茶法。

其它:

中国十大名茶鉴别 

3课时

礼仪、市场营销、食品卫生法、就业常识等3学时

二、实验部分

1、实验教学的目的和要求

掌握当代一些代表性茶艺的程式和方法,能熟练进行玻璃杯泡茶艺、盖碗泡茶艺、瓷壶泡茶艺。

2、实验项目及学时安排一览表

序号实验项目实验类型实验要求学时

1)、乌龙茶艺基础实验必修24学时

2)、玻璃杯泡茶艺基础实验选修2学时

3)、盖碗泡茶艺基础实验选修2学时

4)、瓷壶泡茶艺基础实验选修2学时

三、实验具体内容

实验一 

乌龙(紫砂壶)茶艺

(一)目的要求

熟悉紫砂壶泡茶艺程式和方法,能熟练进行紫砂壶泡茶艺的操作。

紫砂壶泡茶艺适用于高档名优乌龙茶。

(二)实验设备

1、主泡器:

主泡器——紫砂壶。

2、备水器:

随手泡。

3、辅助器:

茶海、茶漏、茶则、盖置、茶垫、茶匙、茶巾、茶仓等

(三)实验方法

老师示范操作,学生临摹训练。

(四)实验内容和考核要求

茶艺程序:

1、丝竹和鸣2、恭迎佳宾3、临泉松风4、孟臣温暖5、精品鉴赏6、佳茗入宫7、润泽香茗8、荷塘飘香9、旋律高雅10、沐淋瓯杯11、茶熟香温12、茶海慈航天13、热汤过桥14、幽谷芬芳15、杯里观色16、听味品趣17、品味再三18、和静清寂。

考核要求:

能熟练进行紫砂壶泡茶艺操作。

(五)茶艺实验操作注意要点

注意行茶时的柔美和艺术感染力,注意与顾客的目光交流,保持行茶动作、语速的均匀,声音清淅。

茶叶的用量、泡茶用水的温度、茶叶浸泡的时间。

实验二玻璃杯泡茶艺

熟悉玻璃杯泡茶艺程式和方法,能熟练进行玻璃杯泡茶艺的操作。

玻璃杯泡茶艺适用于高档名优绿茶。

主泡器——玻璃杯。

茶荷、茶则、杯托、茶垫、茶匙、茶巾、茶仓

1、静心备器2、温杯3、盛茶4、赏茶5、置茶6、冲水7、介绍茶叶及用玻璃杯的冲泡方法8、奉茶9、静坐回味。

能熟练进行玻璃杯泡茶艺操作。

1、注意行茶时的柔美和艺术感染力,注意与顾客的目光交流,保持行茶动作、语速的均匀,声音清淅。

2、茶叶的用量、泡茶用水的温度、茶叶浸泡的时间。

实验三盖碗茶泡茶艺

目的要求

熟悉盖碗茶泡茶艺的程式和方法,能熟练进行花茶茶艺的操作。

(二)实验设备

泡器:

盖碗。

备水器:

3、辅助工具:

茶荷、、茶则、茶匙、茶巾、茶仓等。

(三)实验方法

温杯2、盛茶3、赏茶4、置茶5、冲水6、介绍茶叶的产地、名称7、敬奉香茗8、品饮演示9、静坐回味

能熟练进行武夷工夫茶艺的操作。

(五)茶艺实验操作注意要点

1、操作步骤

2、茶叶的用量、泡茶用水的温度、茶叶浸泡的时间。

实验四瓷壶泡茶艺

熟悉瓷壶泡茶艺的程式和方法,能熟练进行瓷壶泡茶艺的操作。

瓷壶。

茶则、茶匙、杯托、茶盘、茶巾、茶仓等。

(四)实验内容和考核要求

1、温壶温杯2、赏茶3、置茶4、冲水5、温杯6、介绍茶叶的产地、名称及特点7、斟茶8、奉茶9、静坐回味。

能熟练进行盖碗泡茶艺的操作。

教学考核办法

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