茶艺师培训计划文档格式.docx

1、3、具有胜任茶室服务和茶室基层管理的能力。二、 学制及招生对象 招生对象：招收初中毕业生以上或具有同等学历者。学时：55课时。三、 培训教材：高等教育出版社出版的茶艺概论 四、 课程设置及基本内容与要求： 1 形体 了解优美形体的一般标准，注意养成高雅端庄的气质。2 餐厅服务 了解餐厅服务基本知识，掌握服务技能。3 营养与食品卫生 了解茶叶营养成分及对人体作用，掌握饮食卫生基本常识和食品卫生法。4、 公关心理 了解顾客的主要心理特征，具有一定的沟通能力和应变能力。5、 茶艺概论 了解茶文化史，熟悉茶文化的渊源及发展趋势。6、 茶叶学 了解茶叶的分类、制作方法，具有茶叶的基本识别能力。7、茶艺礼

2、仪 了解与茶相关的各种服务礼仪及茶俗文化。8、 茶室经营与管理 初步了解茶艺馆的经营与管理。9、 茶具与茶艺实物 学习茶具的使用与欣赏；掌握各种茶的沏泡方法，具有茶艺表演的能力。10、 市场营销 了解市场营销学的基本理论，理解和掌握企业的四种主要营销策略。11、茶与健康：介绍中国药茶、茶叶的妙用、饮茶知识等。12、中国茶食：介绍茶叶食品、茶叶饮品、茶叶菜肴等。13、茶与美容：了解茶原料美容护肤品的使用和自制、茶原料美发护发制品等。四、实践教学 实践教学可采用以下形式：操作演示和训练 在课堂理论教学中辅以操作演示或单独开设操作训练两种办法。五、课程设置和教学学时安排表：序号课程内容学时备注1茶艺

3、基本概念、茶艺馆、茶艺人员的礼仪要求5理论课2茶叶的发展、茶树的基本认识、茶叶的生产和制作、中国名茶及产茶区5 3茶的内质特征、茶叶的营养成分分析、茶叶的选购与保存4茶具的介绍、泡茶用水的要求、行茶方法民族饮茶习俗、世界各国饮茶习俗、饭店接待茶礼、表演茶艺6乌龙茶行茶法24实作课7绿茶行茶法8红茶行茶法9花茶行茶法10考证课 程 教 学 大 纲 “茶艺师”培训开设茶艺概论和沏茶实作，其中茶艺概论包括了茶叶发展史、茶叶知识、茶艺表演等，沏茶实作以乌龙茶行茶法为主，兼学绿茶、红茶、花茶的沏茶方法，同时学习一些礼仪、市场营销、食品卫生法、就业常识等相关知识。理论课25课时，沏茶实作30课时。课堂讲授

4、部分 一、 各章节要点及讲授时数 绪论 1学时 要点：课程的性质、任务、学习方法、考核方法、教学参考书等。第一章 茶艺概论3学时 第一节 茶的基本概念 第二节 茶艺馆 第三节 茶艺人员的礼仪要求 茶艺的定义，学习茶艺的意义，茶艺师的岗位职责，茶艺礼仪等 第二章 茶叶知识 3学时 第一节 茶的发展 第二节 茶树的基本认识 第三节 茶叶的生产和制作 第四节 中国名茶及产茶区 茶叶的起源和传播，茶叶的特征，茶树的生长与栽培，茶叶生产与制作，茶叶的分类，中国名茶及产区分布。第三章 茶与健康 3学时 第一节 茶叶的内质特征 第二节 茶叶的营养成分分析 第三节 茶叶的功效 第四节 茶叶的选购与保存 茶叶的

5、色、香、味、形，茶叶的化学本质特征，茶叶的成分分析，茶叶的保健功效，茶叶的选购与保存。第四章 茶艺的形式 3学时 第一节 茶具的介绍 第二节 泡茶用水的要求 第三节 行茶的方法 壶的选购，水的要求，水的温度，浸泡时间，行茶的程序。第五章 饮茶风俗3学时 各民族饮茶风俗 世界各国饮茶习俗 汉族、藏族、蒙古族、维吾尔族、傣族及拉祜族、布朗族、白族、侗族、回族及客家擂茶，欧洲、非洲、美洲、亚洲各国的饮茶习俗。第六章 接待礼仪及表演3学时 第一节 饭店接待礼仪 第二节 表演茶艺 会议接待礼仪，餐厅接待礼仪，客房接待茶礼，乌龙茶行茶法，绿、红、花茶行茶法 。其它：中国十大名茶鉴别 3课时 礼仪、市场营销

6、、食品卫生法、就业常识等 3学时 二、 实验部分 1、实验教学的目的和要求 掌握当代一些代表性茶艺的程式和方法，能熟练进行玻璃杯泡茶艺、盖碗泡茶艺、瓷壶泡茶艺。2、实验项目及学时安排一览表 序号 实验项目 实验类型 实验要求 学时 1 ）、乌龙茶艺 基础实验 必修 24学时 2 ）、玻璃杯泡茶艺 基础实验 选修 2学时 3 ）、盖碗泡茶艺 基础实验 选修 2学时 4 ）、瓷壶泡茶艺 基础实验 选修 2学时 三、实验具体内容 实验一 乌龙（紫砂壶）茶艺 （一）目的要求 熟悉紫砂壶泡茶艺程式和方法，能熟练进行紫砂壶泡茶艺的操作。紫砂壶泡茶艺适用于高档名优乌龙茶。（二）实验设备 1、主泡器：主泡器紫

7、砂壶。2、备水器：随手泡。3、辅助器：茶海、茶漏、茶则、盖置、茶垫、茶匙、茶巾、茶仓等 （三）实验方法 老师示范操作，学生临摹训练。（四）实验内容和考核要求 茶艺程序：1、丝竹和鸣2、恭迎佳宾3、临泉松风4、孟臣温暖5、精品鉴赏6、佳茗入宫7、润泽香茗8、荷塘飘香9、旋律高雅10、沐淋瓯杯11、茶熟香温12、茶海慈航天13、热汤过桥14、幽谷芬芳15、杯里观色16、听味品趣17、品味再三18、和静清寂。考核要求：能熟练进行紫砂壶泡茶艺操作。（五） 茶艺实验操作注意要点 注意行茶时的柔美和艺术感染力，注意与顾客的目光交流，保持行茶动作、语速的均匀，声音清淅。茶叶的用量、泡茶用水的温度、茶叶浸泡的

8、时间。实验二 玻璃杯泡茶艺 熟悉玻璃杯泡茶艺程式和方法，能熟练进行玻璃杯泡茶艺的操作。玻璃杯泡茶艺适用于高档名优绿茶。主泡器玻璃杯。茶荷、茶则、杯托、茶垫、茶匙、茶巾、茶仓 1、静心备器2、温杯3、盛茶4、赏茶5、置茶6、冲水7、介绍茶叶及用玻璃杯的冲泡方法8、奉茶9、静坐回味。能熟练进行玻璃杯泡茶艺操作。1、注意行茶时的柔美和艺术感染力，注意与顾客的目光交流，保持行茶动作、语速的均匀，声音清淅。2、 茶叶的用量、泡茶用水的温度、茶叶浸泡的时间。实验三 盖碗茶泡茶艺 目的要求 熟悉盖碗茶泡茶艺的程式和方法，能熟练进行花茶茶艺的操作。（二） 实验设备 泡器：盖碗。备水器：3、 辅助工具：茶荷、茶则、茶匙、茶巾、茶仓等。（三） 实验方法温杯 2、盛茶 3、赏茶 4、置茶 5、冲水 6、介绍茶叶的产地、名称7、敬奉香茗8、品饮演示 9、静坐回味 能熟练进行武夷工夫茶艺的操作。（五）茶艺实验操作注意要点 1、操作步骤 2、茶叶的用量、泡茶用水的温度、茶叶浸泡的时间。实验四 瓷壶泡茶艺 熟悉瓷壶泡茶艺的程式和方法，能熟练进行瓷壶泡茶艺的操作。瓷壶。茶则、茶匙、杯托、茶盘、茶巾、茶仓等。（四） 实验内容和考核要求 1、温壶温杯2、赏茶3、置茶4、冲水5、温杯6、介绍茶叶的产地、名称及特点7、斟茶8、奉茶9、静坐回味。能熟练进行盖碗泡茶艺的操作。教学考核办法