饮食与健康1.ppt

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饮食与健康饮食与健康第一章绪论漫谈食品、营养与生命一、从人均期望寿命谈起：

一、从人均期望寿命谈起：

二、影响健康的内、外因素二、影响健康的内、外因素三、如何健康地生活？

三、如何健康地生活？

四、吃的困惑四、吃的困惑五、饮食与病理死亡五、饮食与病理死亡六、六、中国居民膳食指南中国居民膳食指南（2011）一、从人均期望寿命谈起：

一、从人均期望寿命谈起：

在新中国成立前，在新中国成立前，35岁。

岁。

1981年，年，67.77岁岁2001，71.8岁，岁，20年间增加了年间增加了4岁。

岁。

2009年升至年升至73岁（目前发达国家的人岁（目前发达国家的人均预期寿命为均预期寿命为75岁，而发展中国家则岁，而发展中国家则为为63岁），其中男性为岁），其中男性为76.71岁，女性岁，女性为为80.81岁。

岁。

预计预计2050年我国人均期望寿命达年我国人均期望寿命达85岁。

岁。

联合国世界卫生组织又提出了新的年联合国世界卫生组织又提出了新的年龄分段：

龄分段：

44岁以下为青年人，岁以下为青年人，4559岁为中年人，岁为中年人，6074岁为年轻老年人，岁为年轻老年人，7589岁为老年人，岁为老年人，90岁以上为长寿老人。

岁以上为长寿老人。

以前，不少人觉得活到以前，不少人觉得活到70岁就很满足岁就很满足了，但现在这个数字没人提了，百岁了，但现在这个数字没人提了，百岁老人越来越多。

老人越来越多。

但健康寿命不长。

同样都活到但健康寿命不长。

同样都活到100岁，岁，有的人在生命的最后阶段丧失自理能有的人在生命的最后阶段丧失自理能力的时间仅为力的时间仅为2年，而有的人长达年，而有的人长达10年年甚至更长。

有的生活不能自理，有些甚至更长。

有的生活不能自理，有些干脆就是植物人。

干脆就是植物人。

所以仅以岁数来作所以仅以岁数来作为长寿的尺度，并不准确。

为长寿的尺度，并不准确。

长寿的本长寿的本意是享受而不是忍受。

生物学家说人意是享受而不是忍受。

生物学家说人的寿命本应是的寿命本应是100岁。

但是人要达到这岁。

但是人要达到这个寿限有一个前提，就是必须自己爱个寿限有一个前提，就是必须自己爱护自己，而不能自己伤害自己。

护自己，而不能自己伤害自己。

生老死，正如花开花落，生如春花绚生老死，正如花开花落，生如春花绚烂，走如秋叶静美，无病无痛，无疾烂，走如秋叶静美，无病无痛，无疾而终，百岁以后悄悄离去，是自然界而终，百岁以后悄悄离去，是自然界最美丽的现象。

比如苏局仙最美丽的现象。

比如苏局仙114岁，宋岁，宋美龄美龄106岁，都在睡梦中如秋叶般安详岁，都在睡梦中如秋叶般安详地走了，自己不痛苦，别人也欣慰。

地走了，自己不痛苦，别人也欣慰。

如果让你选择，你宁愿少活一段时间，如果让你选择，你宁愿少活一段时间，过多彩、幸福的生活；还是仅为了活过多彩、幸福的生活；还是仅为了活到三位数而悲苦地忍受煎熬？

到三位数而悲苦地忍受煎熬？

二、影响健康的内、外因素二、影响健康的内、外因素一个人健康还是多病，长寿还是短命，内因一个人健康还是多病，长寿还是短命，内因（遗传因素）只占（遗传因素）只占15，而外因（环境因素），而外因（环境因素）占占85。

外因中，医疗条件占外因中，医疗条件占8，个人生活方式占，个人生活方式占60。

过去有个观念，有病上医院找大夫，对不对？

过去有个观念，有病上医院找大夫，对不对？

对，但是晚了。

医生只对你的健康起到对，但是晚了。

医生只对你的健康起到8的作的作用。

任何高科技都不可能使病人恢复到得病之用。

任何高科技都不可能使病人恢复到得病之前的状态。

前的状态。

“要想寿而康，九成靠自己要想寿而康，九成靠自己”，健，健康康60要靠自己掌握，健康的金钥匙在自己手要靠自己掌握，健康的金钥匙在自己手中。

中。

三、如何健康地生活？

三、如何健康地生活？

健康四大基石：

合理膳食、适量运动、戒健康四大基石：

合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡。

其中，合理膳食是基烟限酒、心理平衡。

其中，合理膳食是基石中的基石。

石中的基石。

解释：

适中的运动量：

遛狗、散步皆可。

解释：

适中的运动量：

遛狗、散步皆可。

不是累得筋疲力尽、大汗淋漓才叫运动。

不是累得筋疲力尽、大汗淋漓才叫运动。

注意饮食、保持一定体重。

偶尔吃点油炸注意饮食、保持一定体重。

偶尔吃点油炸食品和烤鱼，偶尔来一顿酒肉，影响不是食品和烤鱼，偶尔来一顿酒肉，影响不是很大。

对我们的健康状况产生长期影响的很大。

对我们的健康状况产生长期影响的是生活习惯，这一点值得强调。

是生活习惯，这一点值得强调。

四、吃的困惑四、吃的困惑“民以食为天民以食为天”。

吃些什么？

喝些什么。

吃些什么？

喝些什么？

却让很多人迷惑。

来自各方的营养建？

却让很多人迷惑。

来自各方的营养建议五花八门：

有人提倡低脂饮食，有人议五花八门：

有人提倡低脂饮食，有人倡导摄入适当的脂肪；有人提议低蛋白倡导摄入适当的脂肪；有人提议低蛋白饮食，有人建议高蛋白饮食；有人认为饮食，有人建议高蛋白饮食；有人认为应该摄入少量碳水化合物，有人却觉得应该摄入少量碳水化合物，有人却觉得应该多摄取。

人们不知所措。

应该多摄取。

人们不知所措。

当今世界各国的膳食结构大体上可当今世界各国的膳食结构大体上可以分为三种类型：

以分为三种类型：

1、动、植物比较均衡：

能量、蛋、动、植物比较均衡：

能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入量基白质、脂肪、碳水化合物摄入量基本符合营养要求，膳食结构比较合本符合营养要求，膳食结构比较合理，以日本人的膳食为代表。

理，以日本人的膳食为代表。

2、高动物、低植物：

属高能量、高动物、低植物：

属高能量、高脂肪、高蛋白、低纤维，所谓高脂肪、高蛋白、低纤维，所谓“三高一低三高一低”膳食模式，以欧美发达膳食模式，以欧美发达国家膳食为代表，营养严重过剩。

国家膳食为代表，营养严重过剩。

3、高植物、低动物：

素食者，以、高植物、低动物：

素食者，以发展中国家的膳食为代表。

在素食发展中国家的膳食为代表。

在素食者的人群中有严格素食者和普通素者的人群中有严格素食者和普通素食者两类。

严格素食者完全依靠植食者两类。

严格素食者完全依靠植物性食品生活，拒绝吃任何动物食物性食品生活，拒绝吃任何动物食品及副产品，包括鸡蛋、牛奶，甚品及副产品，包括鸡蛋、牛奶，甚至蜂蜜。

而普通素食者主要依靠植至蜂蜜。

而普通素食者主要依靠植物性食品生活，但是可以食用一些物性食品生活，但是可以食用一些动物副产品，包括蛋类和乳制品等。

动物副产品，包括蛋类和乳制品等。

我国居民的膳食结构基本上属于发展我国居民的膳食结构基本上属于发展中国家膳食模式，但自上世纪末叶发中国家膳食模式，但自上世纪末叶发生了明显变化，特别在大城市变化最生了明显变化，特别在大城市变化最为明显。

变化的特点是粮食在膳食中为明显。

变化的特点是粮食在膳食中的比重逐年下降，动物性食物成倍增的比重逐年下降，动物性食物成倍增长。

逐步向长。

逐步向“三高一低三高一低”膳食模式转膳食模式转变。

变。

其实事情并不复杂。

饮食结构合理就其实事情并不复杂。

饮食结构合理就行，没必要成为什么都不敢吃的谨小行，没必要成为什么都不敢吃的谨小慎微的健康狂。

关键是一日三餐按时慎微的健康狂。

关键是一日三餐按时吃饭，每天都吃水果和蔬菜，尽可能吃饭，每天都吃水果和蔬菜，尽可能少吃高脂食物、动物脂肪和糖。

少吃高脂食物、动物脂肪和糖。

七大营养素一种不能少，且摄入比例七大营养素一种不能少，且摄入比例要均衡。

吃垃圾食品，身体也会要均衡。

吃垃圾食品，身体也会“以以牙还牙牙还牙”。

五、饮食与病理死亡五、饮食与病理死亡三四十岁，癌症、脑溢血、心脏病等三四十岁，癌症、脑溢血、心脏病等疾病缠身，英年早逝。

这种病理死亡疾病缠身，英年早逝。

这种病理死亡肉体痛苦，精神也饱受煎熬，最后人肉体痛苦，精神也饱受煎熬，最后人财两空。

为什么大多数人最后都是病财两空。

为什么大多数人最后都是病理死亡呢？

就是因为我们违背了自然理死亡呢？

就是因为我们违背了自然的规律，受到了自然的惩罚。

的规律，受到了自然的惩罚。

与饮食密切相关的疾病：

与饮食密切相关的疾病：

经济发展经济发展不健康的生活方式不健康的生活方式心脑心脑血管疾病流行是有因果联系的三步曲。

这血管疾病流行是有因果联系的三步曲。

这一规律不断被重复和证明，无一例外一规律不断被重复和证明，无一例外。

案例：

最为典型的是毛里求斯、新加坡和案例：

最为典型的是毛里求斯、新加坡和太平洋岛国瑙鲁。

瑙鲁原为一个贫穷的小太平洋岛国瑙鲁。

瑙鲁原为一个贫穷的小岛，岛，60年代末发现了稀有矿产，使该国一年代末发现了稀有矿产，使该国一夜之间就变成了世界上最富有的国家。

不夜之间就变成了世界上最富有的国家。

不幸的是几年以后出现了糖尿病、肥胖、心幸的是几年以后出现了糖尿病、肥胖、心脑血管疾病大流行，脑血管疾病大流行，50岁以上的人群岁以上的人群70%患有糖尿病，成为世界之最。

患有糖尿病，成为世界之最。

营养不良。

在贫穷国家，每年有超营养不良。

在贫穷国家，每年有超过过300万人死于饥饿和贫困所造成的万人死于饥饿和贫困所造成的营养不良。

营养不良。

不安全性行为。

在非洲，超过不安全性行为。

在非洲，超过99%的人由于不安全的性行为，感染上了的人由于不安全的性行为，感染上了艾滋病病毒，以撒哈拉沙漠和以南地艾滋病病毒，以撒哈拉沙漠和以南地区最为严重。

区最为严重。

WHO公布人类健康十大危险因素公布人类健康十大危险因素不洁水源或环境和个人卫生。

每年约不洁水源或环境和个人卫生。

每年约有有170万人死于使用劣质水源，以及生活万人死于使用劣质水源，以及生活在恶劣环境下或不良的卫生习惯导致的在恶劣环境下或不良的卫生习惯导致的肠道传染病或与此有关的疾病。

肠道传染病或与此有关的疾病。

室内烟雾室内烟雾（如烹调油烟、燃料烟尘如烹调油烟、燃料烟尘）。

研究发现，室内烟尘可导致研究发现，室内烟尘可导致35.7%的人发的人发生呼吸道感染，生呼吸道感染，22%的人长期患肺部疾的人长期患肺部疾患，有患，有1.5%的人发生各种类型的癌症。

的人发生各种类型的癌症。

饮饮（酗酗）酒。

酒精中毒可导致每年有酒。

酒精中毒可导致每年有180万人死亡，酒精还是引发很多谋万人死亡，酒精还是引发很多谋杀、车祸和自残等事件的一大因素。

杀、车祸和自残等事件的一大因素。

高血压。

高血压可导致每年有高血压。

高血压可导致每年有710万死亡，占全球死亡人数的万死亡，占全球死亡人数的13%。

吸食烟草及其制品。

吸食烟草及其制品。

WHO预测，预测，在在2020年前，每年将有年前，每年将有840万人因为万人因为吸烟而死亡。

吸烟而死亡。

胆固醇过高。

由于体内胆固醇过高导胆固醇过高。

由于体内胆固醇过高导致致440万人死亡，并可以诱发万人死亡，并可以诱发18%的人患的人患上心血管疾病。

上心血管疾病。

由于食入水果和蔬菜不足而引发的体由于食入水果和蔬菜不足而引发的体内缺铁，可导致全球每年有内缺铁，可导致全球每年有80万人死亡。

万人死亡。

肥胖。

肥胖。

英国开征脂肪税。

英国开征脂肪税。

美国：

主要的环境因素及其在肿瘤发生中占美国：

主要的环境因素及其在肿瘤发生中占的权重如下：

的权重如下：

吸烟占吸烟占30%；饮食占饮食占35%（10%到到70%）；）；生育和性行为占生育和性行为占7%；职业因素占职业因素占4%；酒精滥用占酒精滥用占3%；地理因素占地理因素占3%；环境和水污染占环境和水污染占2%；药物和医疗占药物和医疗占1%。

中国居民营养与健康问题不容忽视中国居民营养与健康问题不容忽视1、城市居民膳食结构不尽合理。

畜肉类、城市居民膳食结构不尽合理。

畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。

及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。

城市居民每人每日油脂消费量达到城市居民每人每日油脂消费量达到45克克（应低于（应低于25克），脂肪供能比达到克），脂肪供能比达到35%，超过世界卫生组织推荐的，超过世界卫生组织推荐的30%的上限的上限（最好别超过（最好别超过20%）。

谷类食物供能比）。

谷类食物供能比仅为仅为47%，明显低于，明显低于55-65%的合理范围。

的合理范围。

此外，奶类、豆类制品摄入过低仍是全此外，奶类、豆类制品摄入过低仍是全国普遍存在的问题。

国普遍存在的问题。

2、一些营养缺乏病依然存在。

儿、一些营养缺乏病依然存在。

儿童营养不良