鸡蛋仔多配方及问题处理Word格式文档下载.docx

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∙铁叉一个

∙蛋糕架（CakeCoolingRack）一个

∙粉筛一个

∙（可做鸡蛋仔数个，视乎鸡蛋仔模大小和成功率而定）

∙面粉140克

∙发粉（bakingpowder）7.5克

∙吉士粉（custardpowder） 

1汤匙

∙木薯粉 

（泰国生粉,topicastarch） 

28克

∙鸡蛋2只

∙白砂糖 

140克

∙淡奶（evaporatedmilk） 

∙清水140毫升

∙植物油（制作面糊用）28克

∙植物油少许（扫模用）

∙云呢拿香油 

（vanillaessence）两滴

1.先将所有粉过筛筛匀备用。

2.用木匙将蛋及糖拌匀，逐少加入淡奶及水拌匀。

3.把筛好的粉料（1.）分次逐少加入鸡蛋溶液（2.）中，不停搅拌成稀滑面浆，不可起粒。

4.加入云呢拿香油搅拌。

5.最後加入油搅拌。

6.把滑面浆放进冷藏库雪藏一小时。

7.用前半小时拿出鸡蛋滑面浆变回室温。

8.把鸡蛋仔模夹两边烧热，模上用扫一层油。

9.把鸡蛋滑面浆倒入大量杯内，方便注入蛋仔模内。

10.把鸡蛋滑面浆注入蛋仔模内至八分满，盖上盖，将模夹紧。

然後将模夹紧摇匀反转置炉上，以中慢火底面各烧1-2分钟至鸡蛋仔离模及熟透。

11.用叉把鸡蛋仔挑出放在蛋糕架上待凉。

12.重覆做步骤（8.至11.）直至用毕所有鸡蛋滑面浆为止。

温馨提示：

∙新购回来之鸡蛋仔模清洗必要乾净後烧热，然後按以上制法做出鸡蛋仔。

鸡蛋仔取出後弃之不要，重复两至三次直至鸡蛋仔较易松离为止。

∙雪藏一小时後的鸡蛋仔蛋浆较容易做出外脆内软的鸡蛋仔。

∙掌握好制作原味鸡蛋仔的技巧後，可尝试制作其口味，如朱古力/巧克力、椰丝、黑芝麻等。

可於打透的面糊中加一汤匙朱古力/巧克力粉、椰丝、炒香 

芝麻，拌匀便可。

（我尝试过加入朱古力/巧克力粉做成朱古力鸡蛋仔，效果很不错。

）

∙鸡蛋仔待稍凉後进食才会香脆。

∙女士们倘若觉得握住鸡蛋仔模太久而觉得太重的话，可请家中的男士轮流帮忙一下。

鸡蛋仔做不成型

网上买的蛋仔粉，做出来要么很塌，要么空心的怎么破

匿名 

| 

浏览259次 

2015-11-1808:

24

2015-11-2108:

29

最佳答案

用料

低粉140g

鸡蛋两个

无铝泡打粉7g

木薯粉28g

白砂糖140g

淡奶28g（三花淡奶，黑白淡奶均可，没有可以用普通牛奶）

水140ml

玉米油28g（无味的油都可以，不要用花生油，调和油）

鸡蛋仔的做法

粉类过筛。

油，水，奶，鸡蛋混合打匀。

全部材料混合，搅拌均匀

面糊过滤，去除杂质后就是鸡蛋仔的基础面糊了。

可以放置1小时后使用，我直接用过，也没什么问题

**模子烧热，一定要烧热。

这样鸡蛋仔的外皮才会更脆。

在模子里刷油，均匀的刷上一层即可

挤入面糊，面糊的份量可以参考下图，就是刚刚好一半模子满。

停留几秒钟，盖上鸡蛋仔的另一半盖子，马上翻面。

只要马上翻面，面糊才不会流的到处都是，而是落入模子的另一面里

每面各烧1-2分钟，打开看看颜色差不多就可以出炉了

用叉子之类的东西挑一些，鸡蛋仔就从模子中掉出来

热的时候还会软，降温之后，就会外脆里嫩了

所以想要裹起来就要趁热操作

话说啊，大家觉得鸡蛋仔应该是个什么状态才算完美？

我喜欢的外脆里嫩，不要太结实，QQ有弹性

鸡蛋仔的味道很简单，无非就是单纯的蛋香，奶香

本回答由网友推荐

评论 

1 

1

白马非马34 

采纳率：

91% 

来自团队：

影视易团 

擅长：

暂未定制

其他回答

你做完了鸡蛋仔让鸡蛋仔在等一分命中在开锅就好了

为什么鸡蛋仔做出来有点涩

浏览258次 

2014-11-0600:

07

2015-11-0903:

57

鸡蛋仔做出来发涩，是由于制作面糊时没有将杂质去除干净，或是使用了香味型食用油。

制作鸡蛋仔时，一定要使用无味的油，不要用花生油及调和油。

制作面糊的时候，要将原料充分拌匀，并用过滤网去除杂质。

另外在模子里刷一层油，这样鸡蛋仔才会更嫩。

原料：

低粉140g、鸡蛋50克、无铝泡打粉7g、木薯粉28g、白砂糖140g、淡奶28g、水140ml、玉米油28g

鸡蛋仔的做法：

①首先，粉类过筛；

油、水、奶、鸡蛋混合打匀。

全部材料混合，搅拌均匀。

②面糊过滤，去除杂质可以放置1小时后使用。

③模子一定要烧热，这样鸡蛋仔的外皮才会更脆。

在模子里刷油，均匀的刷上一层即可。

④挤入面糊，面糊的份量可以参考下图，就是刚刚好一半模子满。

只要马上翻面，面糊才不会流的到处都是，而是落入模子的另一面里。

⑤每面各烧1-2分钟，打开看看颜色差不多就可以出炉。

鸡蛋仔做出来不脆怎么办

浏览163次 

2015-09-0907:

11

我有更好的答案

1条回答

一出炉以后就马上晾在一个架子上,然后对着小风扇吹,吹到表面都硬了,再装进袋子里。

这样子脆的时间会延长的,但是里面还是软软的,热热的,外脆内软,不..

为什么我自己做的鸡蛋仔卖相很难看

唯一的奢望3 

浏览62次 

2016-03-2116:

10

18

主料

鸡蛋

2个

辅料

油

30g

奶粉

15g

泡打粉

6g

牛奶

165g

木薯粉

28g

糖

50g

低筋面粉

140g

生粉

步骤

1.油、面粉生粉混合

2.加入泡打粉

3.加入糖

4.加入鸡蛋

5.加入牛奶

6.拌匀至无颗粒

7.将模具中倒入油

8.倒入面糊

9.成形后翻面即可

追问

这个是用店家买来的粉能做成功，为什么自己也照配方里做，为什么会这样，求请教

0 

终究是戏巨蟹 

96% 

星之浩可 

谜语 

电影 

星座/运势 

音乐

预热，热到刷油时，油在滋滋声，然后倒浆，迅速翻面，用中火，烤一分钟，又反过来烤一分钟，各烧一分钟后就慢慢掀开来看一下成色，来决定出不出炉，切记，不可以一下掀开，因为鸡蛋仔还没有完全熟成型，你一掀开就撕烂了，外观不好要慢慢来

ywzhuzhu110 

2016-07-1802:

加工包装一下就行

望采纳谢谢

做出来这样的，是不是太稀了啊

请问哪位知道鸡蛋仔粉酱如何才能保存一天！

因把调好的粉酱一小时内做效果很好，久了就发涨不成形！

求助！

！

匿名|浏览147次2014-04-1000:

51

3条回答

冰箱。

。

热心网友|2014-04-1622:

56评论10

这个可以放在冰箱里面保存一天的，烦请您的采纳！

于新会|来自：

腾讯微博|2014-04-1015:

08评论10

外面涂抹香油～麻油

香港鸡蛋仔怎么做的

浏览23846次 

2010-10-2611:

42

2010-10-2623:

41

材料:

低筋粉---5安士

发粉（泡打粉）--1-1/4荼匙

吉士粉---1汤匙

木薯粉（或生粉）--1安士

鸡蛋---2只

糖------5安士

淡奶----2汤匙

清水---5安士

生油---2汤匙

做法:

1. 

将低筋面粉、泡打粉、木薯粉 

+ 

吉士粉一同筛匀。

2. 

鸡蛋和砂糖打匀。

3. 

淡奶和清水加入

（2）的蛋液中打至起泡。

4. 

将（3）之蛋液分几次加入

（1）的粉料中，打匀成顺滑无粒的面糊，

最后加入生油拌匀;

打好之面糊静置发酵1小时。

5. 

鸡蛋仔模内涂上一层薄油。

6. 

模具2面都要先烧热。

7. 

将已发酵好（4）的面糊倒入一面模具至9成满，合上另一面鸡蛋仔模

后要马上反转并摇数下，让面糊均匀地分布。

8. 

将鸡蛋仔模用中慢火底面各烧约2分钟至金黄即成。

最重要当然要有图示的「鸡蛋仔模」，不要想成头一两次就成功，慢慢尝试，祝好运

参考

QQ蛋仔配方 

1.普通面粉（低筋面粉） 

2.玉米生粉（淀粉） 

3.泡打粉（切勿用其它类发粉或者双效泡打粉） 

4.椰子粉/椰子香精粉（食品添香剂非奶茶类冲剂） 

5.鸡蛋 

6.白糖（请用细砂白糖） 

7.奶粉（请用全脂奶粉） 

8.吉士粉（膨化稳定剂） 

9.清水 

10.香精（用香精就别用椰子香精粉，同一种东西,实际情况定） 

11．加三花或者雀巢全脂淡奶油,,花生油，选加 

12．柠檬色素 

（选加） 

现在公布我加盟的配方，以显我诚意:

1）糖135克 

2）蛋仔YY粉48克 

3）蛋仔WW粉12克 

4）蛋80克 

5） 

面粉400克 

6）精制油100克 

7）水550克 

8）淡奶油100克

面粉100G、砂糖100G、水125ML、鸡蛋2只、绿豆粉25G、牛奶60ML、发粉1茶匙

1、将面粉、绿豆粉和发粉筛匀；

2、将鸡蛋和砂糖拌均匀，慢慢加入牛奶和水，再拌匀，加入粉料中，均匀搅拌成稀糊状；

3、将鸡蛋仔模型两面烧热，均匀涂上一层牛油，然后注入粉糊到八分满，将模具夹紧，用中火将两面各烧1-2分钟，直到鸡蛋仔离模并且熟透，用叉子挑出来，既可食用。

白砂糖80克鸡蛋100克

清水100克玉米油50克

辅料’

低筋面粉140克玉米淀粉20克

泡打粉4克

鸡蛋仔的做法步骤

-1.将低筋面粉140克玉米淀粉20克泡打粉4克中的三种粉类提前过筛备用

2.白砂糖80克鸡蛋100克.鸡蛋磕开放入一个较大的盆中，放入白砂糖后用打蛋器将其打发

3.接着将清水100克玉米油50克中的清水倒入打发的蛋液中，用蛋抽将其打匀

4.接着将玉米油倒入，继续用蛋抽将其打匀

5.将步骤1中的粉类一次性倒入，用蛋抽将其拌匀后静置15分钟

6.将鸡蛋仔模具放在燃气灶上预热，接着刷上一层油

7.用勺子舀取适量的蛋糊倒入模具的凹槽中，倒满即可

8.合上模具后，翻一下面，加热30秒

9.接着再翻个面烤1-3分钟，然后另一面也再烤1-3分钟

10.关火后将其取出，喜欢卷一下的要趁热卷，依次将面糊制作完成即可

小贴士

注意事项：

鸡蛋仔取出后，要放在晾架上晾2分钟左右，这样散一下热气和水蒸气再吃，口感才外酥脆、内柔软

‘’

如何能让鸡蛋仔松脆点·

·

打蛋打久一点。

还有就是可以放一点点水。

最重要是调校蛋浆，将一百四十克面粉、七点五克发粉、一汤匙吉士粉、二十八克木薯粉及两只鸡蛋等拌匀，然後将蛋浆置雪柜略为冷藏，才注入模内烧制，这样鸡蛋仔便会外脆内软。

都有特制的工具，少放点水，放久一点就好

首先鸡蛋仔有一个特制的厨具，有模具+锅子的功能，一般来说正常比分的材料用这种厨具做的话，外壳都会比较酥脆。

如果要更酥脆的话，就少放一点水。

鸡蛋仔做好后过一会会变软是因为放置在空气中会吸收空气中的水分，影响到口感。

如果你是自己买来吃，最好吃刚做好的，放置变软的可以放到微波炉里稍微转一下，让多余的水分蒸发掉就会脆一点了。

如果你是自己开店卖鸡蛋仔，建议你注意密封保存，不要让它暴露在空气中。

希望可以帮到你。

香脆还不容易，少加水，多加淡奶，牛奶，加吉士粉，加泡打粉，加啤酒，烤的时候倒8成，温度先大，再调小多烤会，取出来就用鼓风机吹冷，几十分钟没问题

减糖，慢慢减慢慢试

温度低一点烤的时间长一点试试

做鸡蛋仔放点什么东西才有香浓牛奶味？

纯牛奶，奶酪，牛奶香精,任选其一，效果一个比一个强，

牛奶香精没有牛奶味，纯牛奶甜甜的没味，奶酪没用过

可以放一些炼奶，就有牛奶味了，希望能帮到你。