冷链物流体系建设Word格式文档下载.docx

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根据中国食品工业协会资料显示， 

中国由于冷链的问题造成每年约有1200万吨水果和1.3亿吨蔬菜的腐烂浪费，总值在100亿美元。

约有80%左右的水果、蔬菜、肉类和水产以传统的车厢（常温和保温车）进行运输。

如果采用冷链物流，可以使冷冻类食品在生产、贮藏、运输、销售前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，能有效保证食品质量。

1.2农产品冷链物流体系建设目的

冷链物流是以保护易腐食品发展起来的，为保持新鲜食品及冷冻食品等的品质，使其从生产到消费的过程中，始终处于低温状态的配有专门设备的物流网。

冷链物流（Cold 

Chain 

Logistics），也叫低温物流（Low-temperature 

Logistics）是一种特殊物流形式， 

其主要对象是易腐食品（包括原料及产品） 

，所以国外普遍称其为易腐食品冷藏链（PerishableFood 

Cold 

Chain）。

冷链物流是以冷冻工艺学为基础，以人工制冷技术为手段， 

以生产流通为衔接，以达到保持食品质量完好与安全的一个系统工程。

目前冷链物流适用的范围包括：

初级农产品（水果、蔬菜；

肉、禽、蛋；

水产品；

花卉产品）；

加工食品（速冻食品；

禽、肉、水产等包装熟食；

冰淇淋和奶制品；

快餐原料）；

特殊商品（药品）等等。

而本文所指农产品冷链物流是指以水果、蔬菜、肉、禽、鱼、

1.3农产品冷链物流标准化体系

1.4.1运输标准

在冷藏运输过程中，温度波动是引起食品品质下降的主要原因之一，冷链运输必须依靠冷冻或冷藏等专用车辆进行。

在运输时，应该根据货物的种类、运送季节、运送距离和运送地方确定运输方法。

在运输过程中，尽量组织“门到门”的直达运输，提高运输速度。

为保持冷冻货物的冷藏温度，水果、蔬菜等需要通风散热的货物，必须在货件之间保留一定的空隙，以确保货物的完好。

车辆出车前应确认车厢的卫生条件能满足承运货物要求，不会污染货物，食品不得与非食品货物混装，禁止与危险货物同车装运。

车辆运输途中应注意观察行车温度记录仪工作情况和货厢内温度变化情况。

一些运输户为了节省成本，在长途运输时会在半途关闭致冷设备或调高车厢温度，等接近目的地时再调整到客户要求的温度，这种对消费者不负责任的行为应当严令禁止。

1.4.2装卸搬运标准

装卸搬运是影响物流效率和冷链物流质量的重要环节。

与人工作业相比，装卸搬运设备机械化、自动化的发展，不仅可以提高作业效率，还可以更大程度上控制冷链食品在搬运过程中的温度变化和损耗问题。

在作业过程中，应充分并正确地使用叉车、平台搬运车、堆高车、自动导引搬运车（AGV）等机械化设备。

车辆卸货时，在保证装卸的情况下，应尽量加快装卸速度，特别是分卸时，应随时关闭货厢门，以维持车厢温度。

必要时应控制分卸次数。

鼓励采用能实时监控温度、湿度及运输位置的行驶温度记录仪监控系统。

1.4.3仓储标准

冷库主要用作对食品、乳制品、肉类、水产、禽类、果蔬、冷饮、花卉、绿植、茶叶、药品、化工原料等的恒温贮藏。

冷库设计要达到工艺要求，并配备自动温度记录仪和温度计，并且遵循以下出入库及在库管理原则：

只有经验收合格的原料或成品才能入库存放；

相互串味的产品不能贮存于同一个冷库内；

成品库、冷藏库、包装间的温度符合要求，成品冷藏库温度在－18℃以下，速冻库温度在－10℃～－15℃。

库内产品需有完整的包装、禁止裸露堆放；

不同品种产品分垛存放，堆放整齐、批次清楚库内物品与墙壁、地面、天花板保持一定的距离并分垛存放。

库内清洁、无霉、无虫害。

冷藏库、成品库定期清理消毒；

冷库的卫生应有冷库的专门人员负责每天检查；

所有进出库产品要每天进行盘点；

无进出库作业时必须关灯关门。

1.4.4流通加工、包装标准

冷链物流中的流通加工主要包括为保护产品所进行的加工，如生鲜食品的冷冻加工，保鲜加工；

以及为促进销售所进行的流通加工，如蔬菜；

肉类洗净切块以满足消费者要求等。

在冷链物流中这些活动都应在低温环境下进行以保证产品的质量和安全性。

在冷链物流的包装环节上，要针对农产品食品、药品等的不同属性设计符合要求绿色环保的包装方法。

首先要有能够完成产品包装过程的设备包装过程中需要用到的填充机、封口机、真空包装机、贴标签机、清洗机、杀菌机等都需要达到相应的技术标准、安全标准和卫生标准。

其次选择合适的包装材料，水果、蔬菜的包装膜要有一定的通透性，肉类产品要进行真空包装，以防腐坏变质。

在流通加工、包装环节中，只有经上岗培训且考核合格的人员才可以进行操作。

要严格做好从业人员健康管理和卫生知识培训工作。

企业应当具备保障食品安全的设施设备和条件，远离污染源，并符合国家有关食品安全标准。

1.4.5配送标准

在冷链物流的配送环节，应做到以下几点。

1.安全性。

必须将产品完好无损地送达到指定地点，防止产品在搬运、运输过程中损坏，避免给厂家和消费者带来不必要的麻烦。

2.沟通性。

配送属于物流末端服务，直接与客户接触，必须进行积极有效地沟通。

比如确认客户购买的产品、送货时间、送货地点等内容，配送货物由客户进行点货后完成验收。

有效地处理与客户间的交接手续是非常必要的。

3.时效性。

必须快速及时地响应顾客的需求。

按订单进行配送，接到订单后制定高效的运输路线，选择合理的运输方式和运输工具，将产品及时准确地送达卖场。

1.4.6零售冷藏货柜标准

冷链食品进入卖场后，要及时地摆放到冷藏货柜中，冷冻产品应包装完好地贮存在－18℃以下的环境中，冷藏产品贮存在－2℃到15℃的环境中。

需要进行保鲜的蔬菜、水果应当进行加湿处理。

卖场应当对从事生鲜食品货柜操作的人员进行培训，考核合格后方可上岗。

卖场应做到定期对冷藏货柜进行整理清洗消毒，按时进行货柜的温度检查并要有专门的冷藏货柜维修和保养部门

1.4.7加强冷链物流信息标准化建设

冷链物流要实施全程温度控制管理，必须依靠先进的信息技术作为支撑。

对冷藏车辆安装温度跟踪仪；

通过温度跟踪仪反馈的数据，对产品在途温度控制做到全程监控；

通过物流ERP系统、车辆GPS/GIS定位系统做到冷链物流科学管理，对冷藏车辆实时控制；

运用条码RFID电子标签等技术对冷链产品进行在库管理，同时对库房进行全面的温湿度监控全方位保持产品的安全和新鲜。

通过信息技术建立冷链物流供应链管理系统，对各种货物进行跟踪、对冷藏车的使用进行动态监控，从而实现对进入市场的冷链产品的备案和追溯，为提高政府监控和协调能力提供技术支持。