好吃又营养的50道菜菜谱Word文档格式.docx
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1、排骨切块,在沸水中抄一下,捞出
2、牛蒡去皮切滚刀块或片,泡到醋水中防止变色
3、在砂锅中加水煮沸至将沸时放入排骨,大火煮开,然后用小火继续煮一个半小时
4、将牛蒡倒入砂锅中,继续煮半个小时,再加少许盐调味即可
牛蒡是营养价值极高的保健型蔬菜。
它能清除体内垃圾,改善体内循环,此汤清淡,有降火解毒之效。
【5】炖鱼泥
三文鱼200克、白萝卜泥一大匙、高汤100毫升、葱花少许、水淀粉适量
1、将鱼放入锅中,加高汤煮熟;
2、把煮熟的鱼取出,压成泥状,再入锅并加入胡萝卜泥;
3、煮开后用淀粉勾芡,再撒上葱花即可。
深海鱼类的鱼脂中,含有DHA和EPA这两种脂肪酸,对于婴幼儿的脑部发育很有帮助。
这道炖鱼泥可以让小宝宝直接当点心吃,也可以当正餐吃。
【6】拔丝红薯
红心红薯500克、熟芝麻25克、植物油适量、白糖150克
1、将红薯去皮,切成滚刀块,用七成熟的油炸成浅黄色,捞出待用;
2、将砂锅置于火上,加入清水100克,开后下入白糖,用勺不断搅拌,待白糖颜色变为浅黄色。
然后把扎好的红薯放入,翻炒均匀,使糖花均匀地挂在红薯块上。
取芝麻撒在红薯上,迅速装盘,盘子事先抹上油,以免粘盘;
3、快速端给食者,同时带上一碗凉水,供食者涮筷子。
这道菜特点是原料普通,口感脆甜,孩子和女士都爱吃,注意熬糖时火候一定要把握好,以免熬糊了发苦。
【7】大煮干丝
豆干150克、冬笋30克、香菇20克,鸡肉50克、火腿20克、虾仁50克、豆苗50克
盐10克、高汤适量
1、将豆干、冬笋、火腿、鸡肉、香菇切丝
2、把干丝用开水烫两次,去除豆腥味
3、将高汤煮沸,放入干丝、笋丝、香菇丝、鸡丝、火腿丝、虾仁和豆苗,大火煮5分钟。
加盐调味,装盘,撒上姜丝即可
大煮干丝是经典的淮扬名菜,也是一道既清爽又有营养的夏日佳品
【8】蜂蜜山药
山药180克
蜂蜜300毫升、水1500毫升
1、山药切皮洗净切成块状,放入水中用大火煮开后,改用小火煮30分钟
2、捞出山药块沥干,将蜂蜜淋在山药上,放入电饭煲中蒸,待开关跳起后再保温30分钟,取出即可食用
这道菜可补中益气,预防感冒。
还有增强食欲、止咳化痰、止腹泻的功效,很适合病后恢复体力时食用。
【9】松子鸡心
鸡心100克、松子30克
大葱、蒜片、姜片、胡椒粉、精盐、白糖、料酒、湿淀粉、香油、植物油各适量
1、松子去皮,放锅内用小火炒熟,搓去内衣
2、鸡心洗净切开,在上面画上十字花盗,用小碗加精盐、白糖、胡椒粉、香油、清汤、湿淀粉兑成汁水
3、锅内加入植物油,烧至六七成熟时,将鸡心放入油中炸至卷曲时,捞出沥干油
4、锅内留少许底油,加入蒜、葱、姜片煸出香味,下入鸡心略炒,烹入料酒,加松子仁,倒入汁水,勾芡盛出即可。
补心镇惊,健脑益智。
心悸失眠,记忆力减退者宜多食用。
【10】泰式柠檬肉片
瘦猪肉100克、柠檬一个、蒜半头、红辣椒一个、糖一勺
1、把柠檬洗净切开,挤出柠檬汁;
蒜和红辣椒切末;
然后把柠檬汁、蒜末、辣椒末和糖调匀做成汁备用
2、肉用水泡一小会儿,然后洗净。
把肉用冷水大火煮开,小火接着煮半个小时,取出放凉以后切片,把之前调好的汁淋在上面即可
柠檬的营养价值极高,它不但含有丰富的维生素,还含有许多人体必须的微量元素。
柠檬含有烟酸和丰富的有机酸。
柠檬酸汁有很强的杀菌作用,还有化痰止咳,生津健脾的功效,这道菜口味酸甜一般人群均可食用。
【11】南瓜排骨汤
猪排骨500克、南瓜1000克
赤小豆50克、蜜枣5克、陈皮5克
盐5克
1、猪排骨洗净后斩断;
老南瓜洗净切大片;
赤小豆、蜜枣洗净;
陈皮浸软洗净
2、将原料放入汤锅内,加入适量清水,大火将汤烧开后改用小火煮至汤浓,以盐调味即可
此汤具有养血益气的作用,尤其适合孕产妇及病后身体虚弱的人群食用。
【12】龙井虾仁
虾仁300克、龙井茶叶3大匙
蛋白一匙、盐和淀粉少许
1、茶叶先用开水冲泡至软,将茶叶与茶汤分开备用;
虾仁用蛋白、盐、淀粉腌制10分钟。
2、将虾仁过油捞出,倒出余油。
再将虾仁回锅,加入茶叶快炒片刻,倒入一匙茶汤即可起锅。
虾肉味道鲜美、营养丰富。
绿茶含有多种维生素,并有软化血管、降低胆固醇等功能,很适合儿童和老人食用。
【13】白果菜心
芥菜心两根、白果适量
色拉油、酱油、糖、盐少许
1、芥菜心取较嫩部分,切成约3厘米长;
2、锅中放油,将芥菜心过油后捞出,将剩油倒出;
3、将菜心回锅,加调味料并放入白果,以小火炖至汤汁烧干即可。
白果有祛痰、止咳、润肺、定喘等功效,因此这道菜尤其适合慢性咳喘和长期肾气不足者食用。
但白果不宜大量进食,因此烹饪时要注意用量。
【14】爆炒腰花
猪腰子200克
冬笋片、水发木耳各50克,酱油10克,精盐3克,味精1克,绍酒20克,湿粉15克
1、将腰子洗净,一剖两片,除去腰臊,剖成麦穗花刀,切成宽2厘米、长5厘米的条,加酱油入味,用湿淀粉拌匀待用;
2、用沸水锅焯一下冬笋片和木耳,将酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁;
3、炒锅内加入花生油,置旺火上烧至九成熟(约225℃)时,将腰花入油至卷缩成麦穗状迅速捞出;
4、炒锅内留少量油,烧至六成熟(约150℃)时,将蒜片、葱末放入煸炒,烹入醋、绍酒,加入冬笋片、木耳略炒,倒入芡汁,然后将腰花投入,迅速颠翻,出锅即成。
补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴。
【15】韩国泡菜汤
韩国辣白菜1碗,洗米水一大碗(约500毫升),中型土豆1个,小型洋葱1个,黄豆芽1把,金针菇1把,豆腐1块,五花肉1块(牛肉亦可)
大葱1小段,辣椒粉1勺,白糖1/2勺,蒜泥1勺,生姜泥1/2勺,料酒2勺,香油1勺,大酱1勺(这里说的勺以普通的汤勺为单位)
1、将土豆去皮后切成片,洋葱切成丝,五花肉、泡菜、大葱切好备用。
2、在五花肉片内调入蒜泥、姜泥、料酒、香油、白糖和辣椒粉,拌匀腌制10分钟。
3、在锅内倒入少许香油,放入腌制好的五花肉片,小火煎至变色,再分别放入洋葱丝和泡菜翻炒2分钟。
4、往锅内倒入洗米水,转大火,然后调人大酱。
5、将土豆片放入锅内煮2分钟后,再依次放入豆芽、豆腐、金针菇煮至沸腾。
6、最后将切好的葱段放入锅内烫熟提味即可。
可预防便秘,降低胆固醇,还能杀菌、促进消化酶分泌,促进人体对铁元素的吸收。
【16】山药排骨汤
猪排骨(大排)500克
山药250克,芹菜25克
味精、花椒、胡椒粉各2克,盐10克,大葱15克,料酒20克,姜15克
1、将排骨切段,放入沸水中约5分钟,洗净,沥干水分;
芹菜洗净切段。
2、在炒锅内放入清水、排骨、葱、姜、酒、芹菜,用中火烧开,转为小火炖,放入花椒。
3、将山药去皮切成块后放入沸水中抄一下,捞起。
4、待排骨炖至五成熟时,放入山药炖3小时,待排骨酥烂时,拣去葱、姜、芹菜,放入盐、味精、胡椒粉即可。
不仅可开胃,亦能补充体力,增强身体抵抗力。
【17】法式培根黑胡椒香煎蘑菇
原料:
口蘑8个(均匀大小)培根100克,洋葱100克
黑胡椒、牛至、盐少许
1、先将蘑菇洗净,控干,打上十字花刀。
2、将培根和洋葱切成丝,待用。
3、锅中倒入少许橄榄油,烧热后下入蘑菇,两面煎上色,放入培根,一起煎香,让蘑菇充分吸收培根中的油脂。
4、蘑菇小火煎制10分钟后,放入洋葱、牛至、黑胡椒、盐,大火再煎5分钟即可。
具有抗病毒、减肥美容之效,富含微量元素硒的口蘑也是良好的补硒食品。
【18】红薯银耳羹
红薯1个、干银耳5克、枸杞子数粒
1、干银耳用温水泡发,红薯削皮切块,枸杞子洗净;
2、将泡好的银耳洗净放入砂锅中,加入煮至软;
3、再将红薯块倒入继续煮约10分钟至红薯熟;
4、最后将枸杞子倒入,煮5分钟即可。
这道甜羹可以滋润养颜,最适合在夏季食用。
【19】肉末豆腐
嫩豆腐600克、肉末150克
高汤300克、酱油、盐、湿淀粉、葱花、胡椒粉
1、将豆腐切成两厘米左右方块,放入沸水锅内,加少许盐,煮沸后捞出待用;
2、将锅烧热,加油,放入肉末炒散,将姜末、黄酒、高汤、酱油、盐、胡椒粉,随即推入豆腐,反复拌炒。
烧开后,下湿淀粉勾芡,撒葱花即可。
这是一道既鲜嫩可口又能强壮身体,改善体质的佳肴,一般人群均可食用。
【20】枇杷炖乌鸡
枇杷4颗、乌鸡400克、山药、枸杞、盐
1、枇杷去皮,切成两半;
2、乌鸡洗净,斩成块,放入锅中加适量水煮至半熟后,加入枇杷、山药、枸杞、盐,炖煮约1小时即可。
枇杷中含有多种营养,能够有效补充人体的营养成分,提高人体抵抗能力。
这道菜将浓郁的枇杷味融入醇鲜的鸡汤中,既美味又滋补,尤其适合孕妇和体弱的人群食用。
【21】糖醋排骨
猪仔排500克、面粉50克、酱油50克、糖90克、盐、绍酒、醋、葱段、生粉和香油各适量。
1、将猪排斩成小块,用绍酒和盐拌匀,再用适量生粉、面粉和水搅拌均匀;
2、将酱油、糖、醋、绍酒和生粉加水调成汁备用;
3、烧热油锅,把猪排逐快放入油锅炸至结壳捞出。
原锅留油少许,放入葱段爆香后捞去,立即将排骨下锅,并将调好的芡汁放入锅中,连续翻炒,淋入香油即可。
选用新鲜猪仔排作料,肉质鲜嫩,口味香脆酸甜,颇受江南一带食者的欢迎。
【22】金针菇炒肉
金针菇500克、猪里脊肉200克、鸡蛋清60克
盐、白砂糖、料酒、香油、葱丝、姜片、淀粉、花生油
1、将里脊肉切成丝,加入碗内,加蛋清、精盐、料酒、淀粉和水拌匀
2、炒锅内放入花生油,烧至5成熟,将肉丝下入滑熟,捞出
3、锅内留油少许,放葱丝略炒出香味后加入少许清汤调好味。
最后倒入金针菇、肉丝炒匀,淋上香油即可
金针菇营养丰富,一般人群均可食用。
【23】苦瓜炒牛肉
苦瓜、牛里脊肉各200克
蒜蓉5克,料酒、生抽、生粉少许,盐、香油各适量
1、牛肉切薄片,用生抽、料酒、盐、生粉和水腌制15分钟
2、苦瓜去瓤,切小段,入沸水中煮2分钟,捞出过凉
3、热锅凉油,下牛肉翻炒断生,倒入苦瓜,翻炒些许后,加盐、香油调味即可出锅
这道菜荤素搭配,营养均衡。
苦瓜还具有清热解毒的功效,尤其适合在夏天食用。
【24】炸素虾球
土豆400克、荸荠25克
盐8克、姜汁2克、淀粉20克、料酒5克、花生油75克
1、土豆煮熟后剥去皮,制成泥。
荸荠拍碎斩成末,与土豆泥一起放容器中,加入料酒、姜汁和干淀粉,调匀上劲
2、锅置火上,放花生油,烧到三成熟时,将调好的土豆泥抓成虾球形,放进油锅里炸熟,捞出;
再将油温烧到五成熟时,虾球再次下锅复炸,呈金黄色,外皮发脆时,捞起装盘
这道菜素食荤做,外脆里嫩,可做主食亦可当配菜。
【25】白菜豆腐汤
白菜500克、豆腐250克
葱、姜少许,酱油、白糖、精盐、植物油各适量
1、白菜洗净切成片,豆腐切成块
2、油入锅内烧热,放入葱、姜爆锅后,将白菜入锅炒至六成熟,再将豆腐、酱油、盐、糖入锅,炒至八成熟后,加入适量清水,小火炖15分钟即可。
这道菜口味清淡,营养丰富。
非常符合夏季的饮食规律。
【26】美味番茄丸子
肥瘦肉馅50克,青菜25克,番茄酱10克,葱末、姜末各少许,精盐、水淀粉各适量
1、将肉馅放入碗内,加入葱姜末、精盐、水淀粉,搅匀后加番茄酱,再用力朝一个方向搅拌上劲后待用;
青菜切成小丁
2、锅内放入清水,烧开后,将馅泥挤成1.5厘米大小的丸子入锅内,再加青菜小丁、精盐略煮几分钟即成
这道菜里含有幼儿生长所必需的优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养素。
番茄酱也可开胃,食欲不佳的宝宝不妨尝试一下。
【27】蒜泥白肉
猪后腿肉500克、大蒜50克
精盐5克,辣椒油、酱油、香油、葱、姜各15克
1、将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净,放入下有葱、姜的汤锅中,煮软后在原汁中浸泡20分钟。
2、将肉捞出,片成7厘米长、3厘米宽的大薄片装盘。
3、大蒜捻成茸状,加盐、香油调匀,和酱油、辣椒油兑在一起,浇在肉片上即可。
这道菜能健脾开胃,补气调理。
加上各种调料的香味不禁使人食欲大增。
【28】宋嫂鱼羹
鳜鱼600克,火腿丝、香菇丝、葱丝、姜丝、鸡蛋、高汤、黄酒、盐、醋、胡椒粉、淀粉、植物油各适量
1、将鳜鱼洗净,去骨片肉,切成鱼丝,放黄酒、盐、淀粉上浆;
2、锅中倒少量油,先将姜丝爆香,再放高汤、香菇丝。
煮开后,加入鳜鱼丝、黄酒、葱丝、盐,再淋入划散的鸡蛋。
稍待片刻,加入醋、胡椒粉、火腿丝即可。
这道菜色泽油亮,鲜嫩滑润,味似蟹肉,成为闻名遐迩的杭州传统名菜。
【29】百合炖鸡
干百合、去皮鸡腿一只
姜片、枸杞、红枣、盐、水1000毫升
1、干百合洗净,泡发后待用;
2、鸡腿切块,入开水抄烫片刻后,与百合及其他调料一起放入容器;
3、将容器放入蒸锅中,锅里加水,蒸熟即可。
这道菜可以润肺宁心,化痰止咳。
长期食用还有补中益气、延缓衰老的作用。
【30】凉拌银芽瓜心
主料“小黄瓜300克、绿豆芽菜75克
糖、白醋、酱油、香油、花椒粉各少许
1、将豆芽摘去头尾,留中段洗净待用;
小黄瓜洗净切丝。
2、将豆芽与小黄瓜混合拌匀,放入盘中。
3、把上述调料拌匀,食用时淋上即可。
这款凉菜简单易做,夏季食用可利尿、降火气。
【31】意大利红酱面
意大利直面150克、西红柿一个、洋葱一个、蒜头若干
1、洋葱和蒜切末,西红柿剁成泥状
2、烧热油,放入蒜末爆香;
再放入洋葱末,炒至洋葱末由浅紫色变成白色,最后放入西红柿泥,翻炒片刻后盖上锅盖,用小火煮大概40分钟,红酱就做好了
3、另起锅烧开水下入意大利面,煮约15分钟,挑起了放在盘上,浇上红酱即可
意大利面的原料是硬小麦,其中的蛋白质和碳水化合物含量都较高。
意大利人平均寿命长且肥胖者较少,很大程度上与他们爱吃意大利面密切相关。
【32】冬瓜汤
冬瓜500克、瘦猪肉50克
酱油、盐、香油、猪油、葱末各适量
1、将冬瓜去皮、去瓤洗净切片,猪肉切成薄片
2、汤锅放猪油置火上烧热,下葱末炝锅,放入冬瓜、肉片、适量开水、酱油、盐煮至冬瓜熟烂时,撇去浮沫,淋入香油即可
冬瓜汤清爽鲜嫩,清暑解热,利尿去湿,尤其适合夏季饮用。
【33】咖喱牛肉土豆丝
牛肉500克,土豆150克,咖喱粉5克
淀粉、料酒、食用油、酱油、盐、葱段、姜片各适量
1、将牛肉切成丝,用淀粉、酱油、料酒调汁浸泡片刻;
土豆洗净去皮,切成丝
2、将油烧热,先干炒葱段、姜片,然后将牛肉丝下锅,翻炒片刻后将土豆丝放入,再加入酱油、盐及咖喱粉,用旺火炒几下即成
这道菜富含铁、维生素B2、烟酸等,适合孕早期准妈妈食用。
【34】蒜蓉腐乳空心菜
空心菜300克、白腐乳50克、蒜蓉10克
植物油15克、淀粉适量
1、空心菜洗净去梗,摘成小段,白豆腐乳放入碗中压成泥,用少许淀粉加水调匀备用。
2、锅中倒油烧热,放入蒜蓉炒香,加入空心菜炒匀。
3、放入调匀的腐乳汁炒熟,盛入盘中即可。
空心菜为夏秋季节主要绿叶菜之一,夏季常吃,可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。
【35】酱炒螺肉
田螺500克
豆瓣酱50克、姜片5克、料酒10克、白糖3克、葱花5克、食用油适量
1、田螺在清水中泡半天,使其吐尽泥沙;
2、取锅烧热,放适量油,待油热后放入田螺翻炒片刻,再加入豆瓣酱、姜片、料酒、白糖及少量水,焖烧至螺肉熟,撒上葱花,即可起锅装盘。
螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙,对目赤、黄疸、脚气、痤疮等疾病有良好的食疗作用。
【36】茶树菇煲牛柳
茶树菇150克、牛柳150克、蒜头适量
高汤、色拉油、盐、淀粉、葱段、姜片、蚝油、香油、淀粉各适量
1、茶树菇泡发,用高汤煨透;
蒜头入油锅炸成金黄色。
2、牛柳切成长条,加盐、淀粉上浆,入油锅炸熟
3、放入煨好的茶树菇和葱段、姜片、蚝油、高汤,稍炖片刻后勾薄芡,淋入香油即可。
茶树菇具有补肾利尿、健脾止泻等功效,是高血压和肥胖症患者的理想食品。
【37】糖醋藕片
藕250克、糖50克、醋20克
1、将藕去皮,洗净,从中间剖开,切成半圆形、厚约0.2厘米的片,放在清水中;
2、烧开一锅水,将藕片放入,焯透后取出,放入凉水中过凉,滤去水分,盛在盘中;
3、将糖和醋加入藕片中,搅拌均匀,即可食用。
莲藕味甘,性平,有消炎化瘀、清热解燥、止咳化痰的功效。
【38】火腿芝士饭
洋葱丝、火腿丁、黄油、牛奶、芝士片、泰国香米
1、将香米煮熟
2、在平底锅中加热黄油,直到融化,放入洋葱丝和火腿丁炒上色
3、加入牛奶和芝士片煮开,最后放入煮好的米饭翻炒均匀即可
芝士是牛奶“浓缩”后的产物,其含钙量丰富营养密度高。
只要摄取少量,就可以得到优质的钙,所以芝士是较理想的补钙食品。
【39】木瓜鱼头汤
鱼头两斤、木瓜半个
盐、高汤、姜片、香菇、陈皮丝、葱花
1、先将鱼头切开洗干净;
2、将锅烧热后放入姜片、葱花,把鱼头双面煎熟;
3、倒入高汤、木瓜高火煮5分钟,放入盐、香菇、陈皮丝即可。
鱼头味美,易被人体消化,对清理血管以及健脑、延缓衰老都有好处。
【40】盐酥带鱼
带鱼一条
料酒、油、盐、葱、姜、蒜、辣椒末、胡椒粉各适量
1、带鱼去头尾,切成小段,加入葱、姜、盐和料酒拌匀;
2、将带鱼段放入油锅中用大火高温炸至酥黄;
3、另起油锅,放入一大匙油炒姜、蒜、辣椒末,再放入酥带鱼和胡椒粉拌匀即可。
带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,经常食用,可以补益五脏。
【41】刀豆炒腰片
猪腰180克、刀豆250克
料酒10克、盐3克、淀粉10克、姜片3克
1、将猪腰撕去衣膜,居中对剖,去臊腺,用沸水林冲后切成薄片,加适量湿淀粉、料酒、盐腌15分钟
2、在温油中爆香姜片,下入腰片滑熟盛起
3、刀豆切片,放温油中煸炒熟后,焖煮3分钟。
下腰片炒匀,勾芡即可
这道菜温胃益肾,止腰痛。
可作为妊娠期妇女及中老年人之膳食。
【42】蛋黄南瓜
小南瓜1只,咸鸭蛋黄4只,、香葱段少许、油2茶匙、黄酒1汤匙、盐半茶匙
1、小南瓜去皮切薄片;
将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中,入蒸锅隔水大火蒸8分钟,取出趁热用小勺碾散,呈细糊状。
2、大火加热炒锅中的油,爆香香葱段,加入南瓜煸炒约两分钟。
待南瓜熟后,倒入蒸好的咸鸭蛋黄,加盐翻炒均匀即可。
营养丰富的南瓜既对身体有益,又能补血、美肤、瘦身,是干燥季节的上佳食品。
【43】菜心狮子头
猪肉糜500克、鸡蛋300克、油菜心200克
白砂糖50克、盐30克、料酒25克,葱末3克、姜末3克、淀粉100克、高汤适量
1、猪肉糜放入盆中,加水50克,放入盐、糖、料酒各10克搅拌上劲,打入鸡蛋,放淀粉搅匀;
2、锅中加高汤烧开,将肉糜做成4到6只肉丸(即狮子头),下锅煮至成形后倒入砂锅中,加料酒,葱、姜末、糖、盐,烧开后改小火焖45分钟至狮子头酥糯,放入青菜心烧熟即可。
这道菜鲜咸带甜,酥糯适口,一般人群均可食用。
【44】皮蛋瘦肉粥
珍珠米约三两、瘦肉末三两、老姜一小块切片、葱碎一匙、皮蛋两个切小丁、油、盐适量
1、珍珠米洗净后用两大匙调和油、一匙盐腌约半小时;
2、炖锅内加半锅水烧沸,倒入肉末和姜片大火煮约一分钟,再倒入珍珠米和一半皮蛋丁烧沸后加盖调中火煮约10分钟,再用最小火慢慢熬约40分钟,再下另一半皮蛋丁,继续熬约20分钟即可;
3、盛起,上桌,吃时放葱碎。
这款粥不仅美味,还能益气养阴、养血生津、解暑热。
【45】法式煎猪肝
猪肝1750克、土豆100克、洋葱150克
大蒜50克、小麦面粉75克、盐10克、胡椒粉1克、辣酱油50克、植物油180克
1、提前把土豆煮熟剥皮捣成土豆泥;
洋葱洗净切成末;
大蒜去皮洗净切成末。
2、将猪肝切片,撒盐、胡椒粉、面粉,用热油煎黄。
将猪肝取出,用煎肝的油炒洋葱末蒜末,炒黄后用辣酱油调好口味,与猪肝放在一起加热片刻,装盘配土豆泥即可。
猪肝经过异域风格的烹调后独具风味,适合贫血者、常在电脑前工作的人和爱喝酒的人食用。
【46】西湖牛肉羹
草菇225克、牛肉100克、全脂奶粉10克、鸡蛋清40克
淀粉15克、植物油5克、胡椒粉1克、苏打粉3克、料酒3克、盐7克、高汤4碗
1、牛肉剁碎,加苏打粉、奶粉、盐、料酒搅拌均匀,腌50分钟;
草菇切粒;
蛋清打匀。
2、锅中倒入两杯清水烧开,放入草菇,待水开后捞出。
再烧开4杯清水,放入牛肉,烧烫后捞起沥干。
3、将油烧热,倒入高汤烧开,加牛肉、草菇、盐、胡椒粉。
炖煮片刻后,用淀粉加水勾芡,再浇入蛋清,迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮状,饰以香菜即可。
这道汤适宜夏季饮用,既可健脾开胃,又能温补气血。
【47】苦瓜酿肉
苦瓜750克、去皮猪肉300克、鸡蛋1个,冬菇、虾、蒜蓉各适量
精盐、酱油、湿淀粉
1、苦瓜切成小段去瓤,煮熟后沥干
2、猪肉剁成泥,冬菇、虾切碎,加