茶楼策划方案Word格式.docx

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①租金3.2万（150平米）

②人员工资：

2500×

4人=2万

③物料消耗：

1.2万

④物管费、水电等杂费0.5万

6.9万

盈利平衡点：

2300/天，35元/人消费，65人/天，现有44座位。

2、玉店：

①租金1.3万（60平米）

3人=0.75万

③物料消耗、物管费、水电等杂费：

0.5万

④加工人工费：

3.55万

1183/天。

3、大碗茶：

①租金0.15万（租金1000元，物管费500元）

2000×

2人=0.4万

③物料消耗和水电等杂费：

330/天。

三、经营模式分析

（1）人员构架：

主管兼收银（1人，白龙），10:

00—18:

00，6天休1天

茶艺师（4人）早班1人（10:

00--17:

30），晚班2人（16:

00-23:

00）周一至周四轮休一人；

（2）日常经营：

①茶艺师为客人冲泡茶品，教授客人茶品冲泡技巧，让客人学习茶艺；

②茶品、茶点（详见茶单文案）

（3）财务管理：

①茶叶及物料的进销存管理

a进货：

每月1日备齐当月茶品用量，15日可根据用量补货一次。

B库管：

分库管库由茶艺师相互交接；

c每日10:

00由白龙将1日用量交早班茶艺师，早班茶艺

师将未用完的茶品同晚班茶艺师交接。

白龙休息则由聂果行使职责。

d库存单据，销售单据，减免单据管理

②收银流程及现金管理

a点茶手工开单（三联单：

茶艺师，收银人员，库管人员），收银机打单（给客人）。

B提成比例：

茶艺师4%，主管1%，总收入共同提成。

每月30号发基本工资，提成奖金次月5日发放。

c主管每日交接时，清点当日及前日单据和先进收入；

d每日留存找零现金1500元，余款缴存银行

③收入及开支账务管理

a茶楼和玉店收入分账管理，分别开立银行账户，每月底交公司财务部审核。

B收入早班由主管收银、存现；

晚班由当班主管于次日16:

00上班时同交接，并存现。

c物料采购及费用报销按公司现行制度报销，费用在收入中列支。

（1）人员构架

营业员2人，10:

收银员1人，10:

加工工人1人，10:

（2）日常经营

①柜台成品及原料销售

②赌石区销售

③vip高端销售

④选料定制加工

（3）财务管理

①玉件及原料的进销存管理

②标价、打折、收银流程及现金管理

盖碗茶：

10元/位，花茶、绿茶、红茶、普洱茶、沱茶等藏甜茶：

2元/杯，500mL

王老汉凉茶：

1元/杯

②专人负责收银流程及现金管理

篇二：

茶馆策划案

书香茶苑经营方案

一、项目介绍

1.项目名称：

书香茶苑

2.经营范围：

1）消费：

品茶、咖啡、茶点、冷热饮料及特色食品等店内消费

2）销售：

茶叶、咖啡、茶具、咖啡具、古玩、字画、特色茶点、工艺礼品等店内物品销售

3）娱乐：

提供麻将、棋牌、茶艺、等免费服务

4）活动：

举办品茶会、书画笔会、等各种活动收入

3.项目地址：

西直门

4.场地面积：

300平方米

1）包房4人间：

6个=20位

2）四人卡座：

5个＝20位

3）双人卡座：

4个＝8位

4）总座位数设计：

48

二、市场分析

1.市场需求分析

本项目所在地为交通大学东校区、西直门商务区，周边多以师生、中青年中高端收入为主，该类人群追求的是精致的生活品

质，交际应酬多，追求个性化服务。

但周边除却没有非常合适的休闲娱乐、聊天洽谈的场所，这就为本项目的经营提供了宝贵的优质客户来源。

2.市场定位

理念：

以茶会友

模式：

会员制管理及服务、中高档式消费

功能：

集娱乐休闲、亲友聚会、商务洽谈、主题文化经营为一体

经营：

经营的主要任务就是会员卡、茶、礼品的销售和会员活动的组织。

经营预算：

1.全年项目总投资：

元

1）房租：

2）装修：

3）人员工资：

a）茶楼经理1人：

元/月

b）服务员4人：

c）茶艺员1人：

d）咖啡师/茶点师：

1人：

e）收银员2人：

4）用具及首批进货（详见附件－采购清单）：

5）水电费用：

三、经营模式

1.盈利模式

1）品茶等主营产品的店内消费

2）店内商品（礼品、茶、酒、字画）销售

3）麻将棋牌娱乐

4）各类文化、宣传活动的无偿策划、组织，及有偿提供场地及服务

2.价格体系（参考附件－各项服务价格点单）

1）基础消费

a）茶位费：

元/位（个人消费满元免）

b）单人卡座：

元/小时

c）双人卡座：

d）普通包间费：

e）豪华包装费：

2）食品消费

a）小茶点及水果元/份（消费满元免，包间赠送）b）特色滋补食品

3）活动消费

a）各类活动场地提供：

元/次（仅限大厅150平方米，限非旺销时间段）

4）商品销售

a）各类名茶：

元/斤/盒

b）各类名壶：

元/把

c）海参鲍鱼：

d）各类名酒：

元/瓶/盒

e）各类字、画、奇石、古玩等艺术品：

元/件f）各类书籍：

元/本/套

5）娱乐消费

a）包间麻将桌：

免费

b）电脑上网：

3.毛利率分析

1）店内饮品消费毛利率：

300%-1500%

a）品茶：

1500%

举例：

大多数茶平均采购成本约60元/斤，一壶茶用量约15-30克，平均成本为1.8-3.6元；

一壶茶平均售价为50元/壶，另加占用茶位或包间时间的基础费用，按1小时5元计算，平均收入为55元。

b）品咖啡：

800%

c）品酒：

300%（店内品酒不多，一般为举办品酒会消费，帮毛利率略低）

d）饮果汁：

e）饮普通冷、热饮：

300%（可乐、奶茶等）

2）店内食品消费毛利率：

a）小食品：

250%

爆米花平均采购成本为10元/包，一小篮用量约为1/5包，平均成本为2元，平均售价为5元。

b）特色滋补餐：

223%

一份海参特色滋补餐的原料的采购成本为12元，厨房人工成本平均为5元，成本共计为17元；

平均售价为38元/例。

4.营销策略

1）以开发股东及管理人员自身关系网络，建立第一批会员为首批稳定客户群

2）以各类活动促销扩大知名度，如免费品茶、品酒会；

书画笔会；

交友会等

3）以会员卡预售、积分返礼、存茶养壶、个性化服务等长期留住客户

4）与各文化协会、会员单位建立合作关系，淡季时间段可固定安排举办活动

四、盈亏预测

1.基本经营目标

1）每天50%上客率，人均消费80元以上，商品及活动销售每月营业额元；

2）会员卡销售***张（****元/张）

3）产品销售：

茶、礼品、字画等：

篇三：

茶楼运营策划方案

一、目标群体

城市中、高端时尚人群。

喜欢浪漫，收入比较高、或者收入稳定的商务人士,公司白领,机关单位中高层领导；

学生群体，特别是高中、大学；

家庭条件好的学生衣食无忧，不太在乎价格，比较追求浪漫、奢华。

二、开店地址和风格（Vi）

1、选址是非常重要的，既然目标定位为服务性茶楼。

所以在选

址应选址酒吧比较多的集中的地方（如：

北京的后海、三里屯），或者离商业区比较近的地方（如：

西单、王府井），或者离校园附近（如：

北大、清华附近）。

这样便于聚会，又能够提供便利的交通。

名称定为

2、主题风格：

1）中式古典主题风格包间:

尽量把中国元素融入

进去.从服务员的着装到装修到言谈举止.中国风格的包间名称比如为:

听雨轩,风月阁.2）日韩主题风格包间:

除融入日韩元素和装修着装风格以外,再加上关于日韩茶文化的介绍.以及日韩的一些演艺.日韩名称比如为:

森下舞,卡哇伊3）欧美主题风格包间:

除基本的风格要求外加上欧美特色演艺.欧美名称比如为:

夏威夷,绝版洛杉矶等.在装修风格上把众多浪漫元素融入进去，在座位上也以浪漫卡通等为主题，杯子、餐具、座椅、灯光、卫生巾、等一切设施以浪漫主题定制。

三、经营策略、创意（Bi）

1、生日寿星：

在每月都会有很多人过生日，生日当天凭身份证

消费打折，或者对寿星消费全免；

并建立客户档案，成为茶楼的会员，每年在生日前打电话问候，主动预约生日主题消费。

2、茶楼对对碰：

在通过大量推广以后，每周六或者周日定一个

时间段为客户提供一次大的聚会，把聚会人员以男女分开。

到场的人员每位先缴纳50元门票包含一定量的饮料。

组织大家做一些互动游戏，让大家能够彼此互相熟悉起来。

这时候要让主持主动撮合大家互相认识，或者由电脑对在座的客人编号，由电脑自动撮合；

然后，如果大家一对对的撮合在一起就会在这里畅谈，以增加更多的消费。

对对碰的每次的主题尽量不要重复，但是可以轮流。

比如：

大家可以讲个关于自己或者朋友的或者事件的故事，以此来让大家或者对自己感兴趣的人来对自己有一个基本的认识和了解。

对对碰可以分为白领专场、学生专场、混合专场。

以上专场营销在时间段上比较适合周六日、节假日。

3、茶楼奇缘：

在消费过程中，从心态来讲大致有二种消费心态。

一种就是约会性的（包含商务型和感情型），无论男女谁先到，都在等另一方到来，或者男女一起来或很多朋友一起来。

第二种就是一个人来坐坐，并且希望发生点什么艳遇，哪怕是认识一个朋友也好。

这种营销比较适合平时人少的时候，在客人进入茶楼后。

然后由服务生主动为单身客人互相介绍

认识。

（经常去酒吧和咖啡馆的人见到比较心仪的异性还是想认识的，但是一般是不好意思，怕驳面子，真想如果有服务生来代为介绍是一件非常不错的事情）介绍认识会增加深度营销。

如果以后成为好朋友或者情人、夫妻再为他们举办相应的庆贺！

以上营销在时间段上比较适合周一至周五工作日和晚上。

4、茶楼故事会：

每一个月期间举办一场以茶知识为主题的聚

会，讲解茶的来历、趣闻、并且配以销售各种与茶有关的书籍、物品、有收藏价值的茶具等产品！

专场适用于节假日下午。

5、茶楼交友频道：

在茶楼内设一个展板，上面以男女分开，如

果谁想认识新朋友就在性别下面留下联系方式和一句表白的话，让看到的人知道自己的想法和愿望。

四、附加产品：

饮料、西点、烧烤、中西式快餐、凉菜、书籍等！

各种演艺

（乐器,舞蹈,魔术,相声等）

五、宣传推广策略：

1、印制宣传彩页，在商务区、学校,工厂针对中高端群体发放，

持广告消费打折；

2、在人流量比较集中的地方做宣传推广，发放会员卡；

3、招聘兼职推广，带朋友来本店消费有提成；

4、在公交车上做车身广告（最有效的户外广告）；

5、和当地知名网站做战略合作，做网页广告或者链接；

6、用QQ建立群体做推广；

7、在学校做广告宣传，并招聘兼职人员做推广；

8、和当地大型企业建立合作关系，为企业员工过生日；

9、和当地学校建立合作关系为老师过生日；

10、和当地政府机关建立合作关系，为政府机关领导、员工过生

日；

11、在当地交通电台做广告,针对有车一族;

12、和当地银行,4S汽车销售店建立战略合作联盟,销售会员卡;

六、运营模式：

（mi）

运营模式最适合体验营销模式；

建立会员制，发放会员卡；

凭会员卡优惠打折，消费有积分。

免费体验茶楼一定量的茶水。

以客户的粘性消费。

在专场营销中对于除基本的门票费外，消费达到1000元或者以上（由店主自行规定）可以参加幸运抽奖活动，奖品由店主自行定制。

学生专场可以适度为学生打折，以增加粘性。

建立客户服务机制，进行深度挖井式营销，对新客户可以发展为会员和兼职推广人员，主要体现在提成上。

对于会员要体现打电话进行预约，并且为其举办创意性主题的生日聚会，做出预算。

对生日后要回访发现有什么不满意的地方，并且为其解决，并发掘其身边的亲朋好友有没有过生日的，让客户转介绍，转介绍消费成功好给予提成或者奖励或者为被转介绍的客人消费额度打折。

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