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随着生活水平的提高，人们对饮食上也逐渐提出更高的要求，不仅要吃出滋味，更要吃出文化，吃出个性。
餐厅行业为迎合这种需求，创造出不同主题与餐厅服务相结合。
创意餐厅应运而生。
创意餐厅以其创意性、体验性及社会文化内涵区别于普通餐厅，成为文化创意产业中的一个富有特色的新形态。
其产生于主题餐厅，是主题餐厅更直接、更感性的层次迈进，以其更加新颖的创意，和更加全方位的体验式服务充分展现了人性化的一面，并以更强的参与感来得到了消费者的青睐。
关键词：
创意餐厅；
主题餐厅；
建议；
潜力
1、相关概念论述
1.1创意餐厅的定义
普通餐厅:
截至2014年4月大众点评收录的北京营业中的餐厅数量总计76558家。
主题餐厅:
顾名思义就是有主题的餐厅。
一般借助特色的建筑设计和内部装饰来强化主题，例如上海老站餐厅就通过老式家居布置和火车的改装，营造了老上海怀旧和名人专列两个主题;
而巴厘岛印尼餐厅则是通过民俗文化的展示和当地物体的陈列，来表现巴厘岛的主题的;
又比如橄榄树餐厅是大量应用特别的装饰材料，以突出地中海风情主题的。
客人通过对餐厅的环境装饰这方面来认识其倡导的主题文化的，而进入主题餐厅所得到的特别享受，更多的来自于餐厅的美妙环境。
与一般餐厅相比，主题餐厅往往针对特定的消费群体，不单提供饮食，还提供以某种特别文化为主题的服务。
主题餐厅的出现，迎合了顾客日益变化的餐厅消费需求。
据统计，北京地区现存主题餐厅大概三百多家。
创意餐厅:
总体来说，创意餐厅是主题餐厅的一种进化形式，是主题餐厅中更具形式感，更具参与性，更加新奇的餐厅。
其是以满足某种精神需求为着眼点，以体验为核心的饮食文化餐厅。
经营者利用某种文化（年代记忆、流行元素、小说等）创意，通过展示、互动或情境还原等形式，引导消费者进行相关的体验，从而达到盈利的目的。
而消费者则通过这种形式达到“吃”这种味觉、嗅觉以外的精神享受。
现今，在汇集众多餐饮经营业态的中国饮业，采用“主题餐厅”经营方式的餐馆对大众来讲已经不再新奇。
特别是对于北京上海这样的大型城市，餐饮服务业发达、竞争充分的地区，主题餐厅的形态也越来越丰富多样。
而创意餐厅正是在竞争中出现，是人们对就餐的要求不再单纯追求环境的优雅、音乐的婉转，而向更直接、更感性的层次迈进;
是以更新的创意，更全方位的体验式服务来充分展现人性化的一面，赢取消费者的青睐。
2主题餐厅与创意餐厅的区别
1.2.1.形式与内容统一
形式是指普通主题餐厅，将主题作为餐厅经营的一种载体，在装修和食谱选择上拟定一个主题来吸引顾客的注意力。
顾客除了能感受到独特的就餐环境和菜品以外，起主要作用的还是餐厅的一般功能。
而创意餐厅的区别在于其也会以某一主题作为餐厅的核心，但创意餐厅却不仅仅在餐厅装演上和食谱的选择上有主题有创意，更是在餐饮的服务、环境氛围、互动活动以及餐具等细节内容上都做到为主题服务。
这一点是从经营这的角度出发，统筹安排，整体规划。
图1串姐客栈的陈设以及服饰
如风波庄武侠餐厅。
其广告语为:
“有人的地方就有江湖，有江湖的地方就‘有风波庄’。
”在装饰与装修风格上首先统一为古代武林中客栈与酒楼的感觉，包括桌椅板凳，吃饭的餐具，都是仿古的，与其主题“江湖、武侠”相一致。
其次，在从入店们起，所有的服务用语都是“江湖语言”。
如服务人员对顾客的称呼均为“大侠”“女侠”，并称呼其服务员为“小二”。
还会说一此相应的指示语:
“华山路险，当心铁头功”（上楼梯比较滑），“喝碗功夫茶，打通经脉”（给顾客倒水），“青山不改，绿水长流。
江湖险恶，就此别过。
后会有期，恕不远送”（顾客用晚餐离开）等。
其菜品的名字与式样也是与其主题相符的，如“大力丸”、“紫霞神功”、“黯然销魂饭”、“华山论剑”、“玉女心经”等。
使得顾客进入风波庄就像是进入了一个武侠的世界。
这就充分体现了创意餐厅在形式上与内容上的统一。
1.2.2.更具有体验性和参与感
我们这里讲的创意餐厅区别于普通主题餐厅的关键之二，即强调体验，强调顾客的参与性。
即强调主题和围绕主题进行的餐饮服务带给顾客的体验。
强调体验与参与则是从顾客角度出发，是以顾客的心理感受为基础的。
创意餐厅是基于成熟的市场环境和个性消费需求而产生的，它通过文化嫁接的方式，以创造一个或多个文化主题为标志，向顾客提供满足其需要的餐饮及相关产品的体验场所。
如80后的8号苑餐厅。
这里除了一切陈设皆如80后小学生所处环境外，餐具及食物也复原了当时的面貌和情景。
最主要的是在餐厅吃饭即上课，店里的负责人为“班主任”，服务人员是“班长”、“课代表”，在用餐的过程中，由班主任和课代表会组织一此活动，让顾客参与进来。
如上语文课就会有朗读课文比赛，上体育课就会做广播操，还有诸如联欢会的活动，还会适当发给顾客一此小零食，而这此小食品都是80后吃过的。
来这里吃饭的顾客络绎不绝，多数都是为了来回忆童年，为了体验一下这种用餐的气氛。
1.2.3.强调“新”与“奇”
人们经历了从吃饱到吃好的阶段后，“吃”正逐渐演变成一种文化消费，在品尝美味佳肴的时候，开始关注用餐环境的文化氛围与新奇化、个性化。
这也是催生创意餐厅出现的主要原因。
创意餐厅不只是味蕾的享受，体验的享受，更是寻求新鲜感奇特感的享受。
这是激发顾客产生消费动机的最初诱因。
一个好的创意餐厅首先要选择一个有特色的主题，这是其成功的必要条件，也是顾客体验价值的重要感知要素。
因此，顾客对其特色感到越好奇，就越愿意到有创意餐厅去消费。
图2创意造型
如便便满屋饭堂。
回想十年前，谁会想到用便盆来当成餐具，把食物做成便便的样子来吃。
但现在这已然成为可能。
来这家餐厅消费的顾客多数是慕名而来，觉得这种用餐方式很新鲜，之前从来没尝试过，一定要体验一次;
或者是从门前路过，看到招牌觉得好奇，想一探究竟。
无论是那种心理，都证明了这一餐厅是和周围餐厅很不同的，它具备了“新”与“奇”的特征，是充满好奇新的顾客不得不亲身经历一下。
进入餐厅看到餐厅内装演的风格，在加上食物奇特的名字和造型，十足可以满足顾客的好奇心。
如今，体验经济创造了一种独特的体验消费。
它的基础与载体，表面上与传统的产品和服务没有太大区别，只不过是为特定层次的消费者精心设计凝聚了“体验价值”的产品与服务，如娱乐因素、文化因素等。
创意餐厅消费本身就是一种体验消费。
人们吃什么、怎么吃、吃的目的、吃的效果、吃的观念、吃的情趣、吃的礼仪、吃的环境、吃的文化等等，都具有体验消费的属性。
创意餐厅利用餐饮产品和服务来提供体验，体验已成为创意餐厅主要的提供物。
2、创意餐厅的兴起及市场潜力
2.1全球创意餐厅的兴起
民以食为天，人们经历了从吃饱到吃好的阶段后，吃正逐渐演变成一种文化消费，在品尝美味佳肴的时候，开始关注用餐环境的文化氛围与个性化。
创意餐厅其独特的餐饮新概念，别具一格的装饰布置，使前来就餐的顾客既可以品尝到美味佳肴，同时又能体会到某种文化氛围。
世界各地的商家们为了招揽客人，可谓是煞费心机，挖空心思的办起形形色色的创意餐厅，发泄餐厅、静坐餐厅等更是早已在国外出现。
例如:
黑暗餐厅BlackCafe的创意来源与帮助盲人的公益事业。
全世界第一家BlackCafe于1999年在瑞士苏黎世开业，起初只是一家帮助盲人的公益餐厅，后来经营者们发掘出了餐厅的创意价值，将其逐渐发展成为了以时尚和体验为主的餐厅，并将其从欧洲带入中国。
2.2国内创意餐厅的兴起
当前比较成熟的是国外的创意餐厅，其五花八门的餐厅设计主题、新奇独特的菜肴、怪诞猎奇的服务创新和别出心裁的价目，受到食客热烈追捧。
在为顾客带来新奇体验、享受创意和美食乐趣同时，也为自己创造了利润。
而相比如火如茶精彩纷呈的国外以及台湾创意餐厅，在上海、北京经营的创意餐厅也不乏出类拔萃者。
再加上近年来，北京市文化创意产业发展得如火如茶。
我们发现，在此大环境下，产生了一类新型的餐厅。
他们不仅仅着眼于满足人们对于最简单的饱腹、美食的需求，更多的是如何利用文化的创意，给传统的餐饮业添一点“新料”。
此类餐厅将更具个性化和创意性的文化内容融入到传统餐厅之中，从而实现了传统行业与当代文化创意的结合。
2.3北京市的创意餐厅
通过调研统计北京地区符合创意餐厅定义并在营业中的不到二十家。
根据这十几家餐厅的主题定位我们将其分为三类，分别是:
年代回忆类:
回到过去穿越时光是近年来流行的主题，无论文学作品还是影视作品均有体现，亦成为一种文化现象。
这类餐厅正是根据不同年龄阶段的顾客对过去的不同回忆，设置独特的场景以及体验式服务来满足人们的心理需求。
主要代表餐厅如下:
8号苑:
目标人群定位为八十年代生人，边吃饭变上课的体验式就餐形式，回顾八零后的小学时光。
经营火锅为主，外加80年代小吃，人均消费为50元。
红色经典主题餐厅:
在”大厂房”中用餐，背诵毛主席语录的服务人员加上文革歌曲歌舞表演，仿佛穿越了时光隧道回到了30年前。
餐饮以东北菜为主，人均消费60元。
都市解压类:
这类餐厅以新奇为主，主要满足顾客的猎奇心理。
大多数都有一种对常规现状的反否的态度，带有一种后现代的意味。
使顾客在体验的过程中减轻精神的压力。
便便满屋饭堂:
便便形状的餐具以及饭食，同时售卖便便形状的各种小商品。
经营冰激凌、简餐，人均消费40元。
童话木马黑暗餐厅:
绝对黑暗的环境，让人融入黑暗得到心灵的放松，拉近人们之间的距离。
经营西餐，人均250元。
人间玄八餐厅:
人间系列餐厅北京分店，现代艺术与餐厅的结合，虚虚实实的体验。
经营西餐，人均消费120元。
兴趣爱好类:
从传统的主题餐厅进化而来，满足顾客的各类兴趣爱好。
比如音乐、电影等。
但是在此基础上又增加了更专业、更全方位的服务，使顾客在就餐之余得到更好的体验。
武侠主题餐厅风波庄:
武侠文化主题，顾客成为大侠、女侠，无需点菜，由小二根据客人情况和经验来安排用餐。
经营徽菜，人均消费30元。
屋根里女仆动漫餐厅:
日本漫画主题，类似日本漫画中的女仆的漂亮服务员。
主要经营寿司、日式简餐，人均消费75元。
通过调查，北京市创意餐厅主要分布在西城区和东城区，其次是朝阳区，海淀区。
这几个城区普遍表现为经济较发达，消费层次较高。
由此，我们可以看出体验式经济是在人们满足吃饱穿暖的基本要求之后才产生的，而创意餐厅正是体验经济的产物。
2.4其他代表性创意餐厅
2.4.1.人间系列一一“萤七人间”
人间系列餐厅，是台湾餐饮名家“新都里”所经营的创意主打系列餐厅，至今已开办了8家人间系列餐厅:
竹一、无二、砚三、龙四、泉五、育六、萤七、玄八。
其中玄八坐落于北京，无二、育六、莹七在上海，其余四家都在台湾。
尽管各家餐厅的布置和菜式小尽相同，但是同宗同源的“人间系列”，其创意之处和创意来源一定存在共通之处。
尽管很难用一到两个词语来形容“萤七人间”的特色所在，但是绝大多数的消费者在“萤七人间”用餐完毕之后，都会对餐厅的环境和布置设计念念小忘。
确实，店而环境和设计是“萤七人间”的主要创意之处，包括玄关、装演布置、卫生间、餐具等。
这些细节化的精致设计，加上文化和自然幽静环境的和谐相衬，给消费者带来的创意冲击已经远远大于食物方而的大快朵颐。
餐厅的顾客构成也基本上是以老客人居多，他们喜欢萤七的环境，同时也拥有足够的消费能力支付其人均180元的消费水平。
同时，山于餐厅内设有一个酒吧吧台，外国顾客占到了萤七人间顾客总量的40%,远高于其他以中国菜为主要菜式的餐厅，从侧而也反映出了萤七的创意设计也十分受到老外的欢迎。
图3“萤七人间”内景
餐厅规模而言，“萤七人间”并小算大，员工总数约有五十多人，其中包括20位厨师。
厨师们每半年会对当前的菜谱进行研究创新，然而或许是创新设计吸引了太多消费者的注意力，大多数的消费者并没有对萤七人间的菜色有过褒奖。
相比之下，萤七人间的成功之处更多是因为其很大程度上传承了“人间系列”餐厅的一贯风格，感应式的玄关、含有精巧设计的卫生间、融介自然元素的环境，这些都是“人间系列”餐厅的一贯风格。
“水泥墙面”、“僻静竹林”，这些都是从大自然中得到的创意，“打小开的厕所”和“大门后的镜子”这些创意，则来源于生活中的小小恶作剧，以及这些小玩笑所能带给人们心情上的放松和愉悦。
通过调查走访，发现消费者们也确实感受到了餐厅经营者们煞费苦心的创意设计，并对此颇有好感，从这一角度而言，“萤七人间”可谓创意餐厅中的成功案例。
2.4.2.武侠主题一一风波庄
“风波庄”，安徽风清扬投资管理有限公司旗下的餐饮连锁品牌，自2000年创办以来，“风波庄”这一以“武侠文化特色餐饮”为日号的酒家，利用代理商加盟的手段，在全国已开设了将近100家分店。
“品尝私家菜肴，感受武侠文化”，“有人就有江湖，有江湖就有风波庄”，如今，风波庄已成为了国内餐饮界影响深远的特色餐厅。
图4风波庄主题餐厅外部环境
作为一个小折小扣的“主题餐厅”，风波庄的经营者在每一个细节上都绞尽脑汁地向其武侠主题靠拢，同时，武侠也是风波庄唯一却极富生命力的创意源泉。
店而布局采用了类似武侠电视剧中“客栈”的布置，木桌竹凳、“金”盆洗手，墙上贴有同武侠小说有关联的对联或字画，包房则以武林各派个名字来命名，如“少林派”、“华山派”等;
服务员自称店小二，并以“客官”称呼消费者，谈吐和动作也都模仿了武侠小说和电视居」中的店小二的调调，配介店而环境设计，让消费者仿佛身临武侠小说中的江湖客栈。
菜式虽然是普通的菜式，然而菜名却都以武侠名词来代替，例如糯米丸子名为“大力丸”，叫花鸡叫“凤舞九天”。
小仅是菜名，一些用具在风波庄也都有他们各自的特殊称谓，例如菜谱叫“武林秘籍”，牙签叫“暗器”等。
图5风波庄主题餐厅内的餐具
大众化的主题自然会带来大众化的市场，风波庄的市场定位和定价也都处在中低水平的位置。
江湖之大，鱼龙混杂。
所谓众日难调，风波庄的顾客对餐厅的看法也是褒贬小一。
从经营者的角度而言，代理加盟分店的形式虽然能很大程度上提高餐厅的覆盖率，提高利润，增加餐厅的知名度，然而在加强分店管理和维护品牌形象上却有着根本性的缺陷。
这也造成了同样名为“风波庄”，顾客对小同分店却有着小同的评价，作为分店的经营者本身对于“创意餐厅”也缺乏概念，但是有一点却是能够肯定的:
风波庄很好地将其主题和创意之处传达到了每一个前来消费的顾客心中，几乎所有的顾客都认为风波庄是一个很有特色的餐厅。
大多数的消费者也是通过朋友介绍，慕名而来，用餐高峰时段也经常人满为患，生意兴隆。
3、创意餐厅存在的问题
由于创意餐厅的投资成本低、利润大的优势吸引了大批业内业外人士纷纷投资开办了此类餐厅，致使创意餐厅初现峥嵘之时，出现了诸多问题。
创意餐厅一面风风火火的创办出来，一面又呈现出萧条倒闭的现象，主要原因如下:
3.1菜品质量
一个餐厅最根本的生命力就是菜品质量，无论餐厅的名字如何，无论它的定位是什么，失去了这一点，就不能称其为一个合格的餐厅，更何谈成功。
然而，在很多主题餐厅里，菜单设计、内部装修、盘碟设计……精美异常，花哨的朦头很多，却惟独没有在菜品上倾注更多的精力。
对于一个餐厅的顾客来说，吃饭是最基本的需要，没有形而下的温饱，就没法享受形而上的文化消费。
优美的环境的确是主题餐厅一个最大的优势，可以在短时间内打响知名度，人们往往受餐厅的环境吸引而忽略了它的菜品，但这种好奇来得容易去得更容易，当新鲜感过后，单纯依靠环境维系的生意便会变淡。
大部分经营不善即将倒闭的餐厅都存在菜肴缺乏特色，质量低乘，从主角沦为配角的特点。
在当今激烈的市场竞争中，只有货真价实的“特色”才能赢得消费者持久的青睐。
通过网络调研，发现顾客的评价很大一部分都是“下次不会再来了”、“菜做得很一般”等，这说明此创意餐厅仅仅抓住了创意而不注重最重要的菜品质量问题，最终倒闭。
3.2价格问题
有关调查表明，受众能够接受的价位60元-100元范围的占60%，接受价位处于30元-60元的占到30%。
由于创意餐厅主要靠创意吸引顾客，不会将菜肴设计的很高档。
而进入这此创意餐厅就餐的顾客大都是城市自领，他们追求个性，有一定的经济基础，但是却不会单纯为了一种体验而进行过多的消费。
因此，价格过高只会让很多潜在顾客望而却步。
也许只进行一次体验性的消费，却不会多次造访。
巨鲸肚黑暗主题餐厅没有受到顾客的青睐，原因之一在于价格问题。
巨鲸肚黑暗主题餐厅的消费价位最低处于几百元甚至更高，加之经营管理不善，因此只能以倒闭为结局。
3.3服务质量
创意餐厅不能仅凭一纸创意吸引顾客，除了其他方面外，服务也占很大比重。
我们在大众点评网上了解到，对于监狱主题餐厅，很大部分人的评价是服务人员面无表情，上菜的速度跟不上……并表示以后不会再去。
这也是除了菜品质量一般之外很重要的一点致命性缺点。
4、对创意餐厅持续繁荣的建议
4.1制定科学合理的规章制度
创意餐厅在经营过程中也应该重视规章制度的制定。
针对菜品质量的提升，可制定《菜品质量管理制度》，对质量的要求做全面的阐述，包括菜品的营养、卫生和感官性状等方面，其中感官性状要重视对菜品的色、香、味、形的管理。
另外，对菜品生产过程中的原料利用也做出合理的规定，避免在生产过程中原料的浪费。
对餐厅的主题服务制定《主题服务流程与要求》，指导员工的服务行为，使得员工的服务用语、肢体语言、形象语言都符合要求。
针对餐厅的安全环境，制定《餐厅安全检查与预防制度》，保证餐厅安全运营的同时，也增强顾客的心理安全感。
针对餐厅的主题体验活动，制定《主题活动策划及执行制度》，设置与主题体验相关的活动，对活动执行过程中的特殊服务以及特殊安全隐患预防、活动经费等做出详细的规定。
针对不同的部门制定《餐厅管理制度》、《厨房管理制度》、《采购管理制度》等，保证餐厅的各部门之间的正常运作。
针对员工的考勤与待遇也做出明细的规定，给每一个员工创造一个公平公正的工作环境。
4.2加强产品质量监管力度
对应创意餐厅的产品体系，创意餐厅产品的质量监管主要分为三个部分的内容:
对有形产品质量的监管、对服务质量的监管、对主题环境的监管，在有形产品中主要是对菜品质量的监管。
菜品质量的监管:
虽然主题文化是餐厅的重大卖点，但是菜品却是餐厅的根本所在，对菜品质量的管理要从原料的选取、加工生产以及传送到顾客餐桌上这一系列过程入手，保证菜品储存、卫生操作、定时消毒等工作都要符合国家餐饮业卫生操作要求。
对菜品在营养、卫生、感官性状方面的监管，除依据《菜品质量管理制度》，还要结合顾客的体验反馈结果，以保证菜品质量。
服务质量的监管:
定期对员工进行培训，既包括主题文化的培训，也包括主题服务用语与礼仪的培训，并建立激励机制，鼓励员工在服务过程中根据顾客的体验反馈向餐厅提出合理的服务设计意见，提高主题体验情景化的打造。
主题环境的监管:
一是注重营造主题氛围的各种陈设品是否有损坏或损伤，包括餐桌、座椅以及餐布等等。
二是做好消防以及各种安全提示工作，比如地面较滑、紧急疏散通道等的安全标识。
为进一步保障产品质量的监管力度，创意餐厅可以实施顾客管理战略。
通过问卷进行售后服务跟踪，可进一步了解顾客期望，为顾客提供更好的体验平台，消除顾客在餐厅消费过程中的瑕疵，提升顾客体验价值，使得产品的质量做到最大限度的满足顾客。
4.3加强成本控制
创意餐厅不同于普通的大众餐厅，注重了产品的体验性，需要投入大量的资本，包括建筑外观的设计与施工、内部主题环境的装修、体验性主题活动的策划与实施。
因此，相对大众餐厅而言，创意餐厅的运营成本较高。
又由于受到市场定位与价格策略的影响，创意餐厅在保证销售额的同时，产品价格要做到适中，能够被目标市场接受，这在一定程度上限制了投入资本的快速回笼。
所以，创意餐厅应加强成本控制，使资金能够实现最大化效用。
加强成本控制的措施:
首选在餐厅前期建设过程中，做好资金预算，减少建筑装修材料的浪费，在餐厅运营过程中注重环境氛围的保护。
其次严格控制采购成本，不定期对餐饮材料价格进行市场调研，并多家比较选择供应商，对餐厅的采购部门进行合理化管理。
还要重视厨房管理，控制餐饮毛利，对采购、领料、切配、出品、退菜等流程进行科学化管理，控制好每一个环节，提高原料的利用率，做好厨房工作人员的培训工作。
最后，做好基础经营费用的管理，如创意餐厅的经营过程中产生的电费、水费、煤气费等，提倡绿色环保，采用节能设备。
4.4充分利用媒体进行推广
创意餐厅产品虽然有自己的目标市场，但是营销活动不应该仅仅局限在目标市场范围内，而是应该面向大众，不断挖掘潜在市场，培养新的市场。
因此充分利用大众媒体资源，做好公共关系营销对创意餐厅的发展至关重要。
创意餐厅可依托主题文化，举办对应的大型主题文化活动节，邀请相关社会知名人士的参与，并承办活动的餐饮，通过媒体对外发布一些餐饮信息。
创意餐厅相关负责人也可以通过媒体参加访谈节目，通过访谈形式，借助媒体的力量，依托一定事件，进行餐厅的营销宣传。
目前，很多餐饮界的管理者都有接受电视、报刊记者采访的经历，通过访谈形式提升创意餐厅的公众形象，并制造话题。
创意餐厅也可以借助电台、报纸、户外数字媒体等资源，进行餐厅特色体验产品的宣传推广。
结语
新型创意餐厅是餐饮业文化主题餐厅的新发展形势，也是生活的艺术化的一种具体实践。
其体现了文化创意产业的活力已经向各个传统产业扩散并整合，同时也预示着文化创意产业未来的无限可能性。
此类餐厅是文化创意产业向人们的衣食住行各个方面渗透发展的结果。
同时，创意餐厅的出现是社会经济发展的客观体现，也是餐饮业对新的市场环境的适应。
随着我国的从农业经济、工业经济走向服务经济、体验经济时代，并在文化创意产业大力发展的当下，中国餐饮业也将全面步入文化创意时代。
面对出现问题，餐饮企业必须积极改进经营模式及商业策略、不断创新以延长生命周期、树立品牌才是促进创意餐厅经营持续健康地发展之道
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