第三章 《有机化合物》学案Word下载.docx

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②银镜反应

碱性条件、水浴加热。

试管内壁产生光亮的。

2．蔗糖和麦芽糖

分子式都是，但分子结构不同，它们的水解产物也不同，两者互为同分异构体。

水解反应的化学方程式分别为：

[特别提醒]

因为相同的分子式或通式可以代表不同物质，所以用分子式或通式书写糖类的化学方程式时，要标明糖类物质的名称，以示区别。

3．淀粉和纤维素

（1）分子组成：

淀粉和纤维素的分子式都为。

（2）水解反应的化学方程式为

（3）淀粉的特征反应：

淀粉遇碘（I2）变蓝，可用于验证淀粉的存在。

思考题2　淀粉和纤维素的分子通式相同，结构不同，那么它们是否是同分异构体？

知识点一、基本营养物质

人体必需六大营养物质为______、________、__________、____、__________、________，

而______、______、________被称为动物性和植物性食物中的基本营养物质。

葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的________，但它们的__________不同，是不同的

物质，它们互为____________。

淀粉与纤维素分子式中的n值______，二者__________

同分异构体。

知识点二、糖类、油脂、蛋白质的性质

1．糖类和蛋白质的特征反应

实验操作

实验现象

特征反应

试管中有__________生成

葡萄糖在____、____条件下，能与________反应析出银；

在加热条件下，也可与______氢氧化铜悬浊液反应产生__________。

应用上述反应可检验葡萄糖

马铃薯切片变____色

常温下，淀粉遇碘变____色

试管中鸡蛋白变____

硝酸可使蛋白质变____，称为蛋白质的________，常用此鉴别部分蛋白质。

蛋白质也可通过其烧焦时的特殊气味进行鉴别

2.糖类、油脂、蛋白质的水解反应

加热3～5min后实验现象：

______________________________________________。

解释：

___________________________________________。

（1）双糖、多糖的水解反应

C12H22O11＋H2O

________＋________

　蔗糖葡萄糖　果糖

（C6H10O5）n＋nH2O

n________

淀粉（或纤维素）________

（2）油脂的水解反应

①酸性条件

油脂＋水

____________＋____________

②碱性条件——皂化反应

____________＋____________，此反应又称为皂化反应，工业上常用此反应制肥皂。

（3）蛋白质的水解反应

蛋白质＋水

________

迁移应用

1．医院里检查糖尿病患者的方法是在病人尿液中加入CuSO4和NaOH的混合溶液，加热后产生了砖红色沉淀，说明病人的尿液中含有（　　）

A．脂肪B．葡萄糖C．乙酸D．蛋白质

2．鉴别蔗糖和葡萄糖溶液，最好的试剂是（　　）

A．金属钠B．新制Cu（OH）2悬浊液C．单质碘D．稀硫酸

3．某学生做蔗糖的还原性实验，取4mL0.5mol·

L－1的CuSO4溶液和4mL0.5mol·

L－1

的NaOH溶液，将它们混合后滴入1.0mL10%的蔗糖溶液，加热煮沸，结果没有看到砖红色沉淀生成，这是因为（　　）

A．蔗糖浓度太浓B．加热时间不够

C．CuSO4溶液不够量D．NaOH溶液不够量

4．对于淀粉和纤维素两种物质，下列说法正确的是（　　）

A．二者都能水解，且水解的最终产物相同

B．二者含C、H、O三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体

C．它们都是糖类，化学性质相同

D．都可用（C6H10O5）n表示，但淀粉能发生银镜反应，而纤维素不能

5．青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原银氨溶液，这说明（　　）

A．青苹果中只含有淀粉不含糖类B．熟苹果中只含有糖类不含淀粉

C．苹果成熟时淀粉水解为单糖D．苹果成熟时单糖聚合成淀粉

6．用来证明棉花和淀粉都是多糖的实验方法是（　　）

A．放入氧气中燃烧，检验燃烧产物都是CO2和H2O

B．放入银氨溶液中微热，都不发生银镜反应

C．加入浓硫酸后微热，都脱水而变黑

D．分别放入稀酸中煮沸几分钟，用NaOH溶液中和反应后的溶液，再加入新制的Cu（OH）2

悬浊液共热，都生成砖红色沉淀

7．下列关于油脂的叙述不正确的是（　　）

A．油脂属于酯类

B．油脂没有固定的熔、沸点

C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯

D．油脂都不能使溴水褪色

8．国际著名血液学杂志《BLOOD》刊载了一条令人振奋的科研成果：

中国科学家找到

白血病致病元凶——蛋白质Shp2。

下列关于蛋白质Shp2的说法中正确的是（　　）

A．它是高分子化合物

B．它在一定条件下能水解，最终生成葡萄糖

C．是天然蛋白质，仅由C、H、O、N四种元素组成

D．是一种特殊的蛋白质，滴加浓HNO3不发生颜色反应，灼烧时没有任何气味

重难点一几种糖的相互关系

重难点二淀粉的水解

1．原理

淀粉在20%H2SO4的作用下，加热发生水解反应，其水解过程是分步进行的，最终水解产物为葡萄糖。

其水解过程为

（C6H10O5）n

C12H22O11

C6H12O6。

淀粉麦芽糖葡萄糖

2．检验淀粉水解及水解程度的实验步骤

实验现象及结论

情况

现象A

现象B

结论

①

溶液呈蓝色

未产生银镜

未水解

②

出现银镜

部分水解

③

溶液不呈蓝色

完全水解

特别提醒　

（1）淀粉的检验，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与NaOH溶液反应。

（2）因反应是用硫酸作催化剂，而银镜反应或与新制Cu（OH）2悬浊液的反应的溶液必须呈碱性，所以应先中和再检验。

重难点三油脂与矿物油的区别

物质

油脂

矿物油

脂肪

油

组成

多种高级脂肪酸的甘油酯

多种烃（石油及其分馏产物）

含饱和烃基多

含不饱和烃基多

性质

固态或半固态

液态

具有烃的性质，不能水解

具有酯的性质、能水解（油兼有烯烃的性质）

鉴别

加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅

加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色不变浅

特别提醒　在进行植物油和矿物油的鉴别时，不要使用溴水或酸性高锰酸钾溶液，因为植物油和矿物油中都可能含有不饱和键，使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色。

重难点四酯和油脂的区别和联系

酯

结构特点

由酸与醇反应生成的一类有机物

由高级脂肪酸与甘油反应生成的酯

化学反应

水解

水解、氢化

联系

油脂是一类特殊的酯

注意事项　

（1）酯的范围广，它是由有机酸和醇或无机含氧酸和醇酯化的产物，而油脂只能是高级脂肪酸和甘油酯化的产物。

（2）“酯”和“脂”的意义不同，不能混用，酯是烃的一类含氧衍生物；

脂是脂肪，是饱和高级脂肪酸与甘油生成的酯；

脂是酯中的一部分。

重难点五“颜色反应”与“焰色反应”的比较

名称

颜色反应

焰色反应

原理

蛋白质的特征反应

某些金属的性质

变化类型

化学变化

物理变化

应用

鉴别部分蛋白质

鉴别某些金属元素

重难点六有机物的检验与鉴别的常用方法

1．检验有机物的溶解性

通常是加水检验，观察其是否能溶于水。

例如，用此法可以鉴别乙酸与乙酸乙酯、乙醇与氯乙烷、甘油与油脂等。

2．检验液态有机物的密度

观察不溶于水的有机物在水中沉浮情况可知其密度比水的密度小还是大。

例如，用此法可鉴别硝酸苯与苯等。

3．检验有机物燃烧情况

如观察是否可燃（大部分有机物可燃，四氯化碳和多数无机物不可燃）；

燃烧时黑烟的多少（可鉴别乙烷和苯）；

燃烧时的气味（如鉴别聚氯乙烯、蛋白质）。

4．检验有机物的官能团

思路为：

官能团→性质→方法的选择。

常用的试剂与方法见表：

试剂与方法

现象与结论

鉴别饱和烃

与不饱和烃

加入溴水或酸性KMnO4溶液

使酸性KMnO4溶液褪色的是不饱和烃

鉴别苯与苯

的同系物

加入酸性KMnO4溶液

使酸性KMnO4溶液褪色的是苯的同系物

醇

加入活泼金属钠（或加入乙酸、浓硫酸加热）

有气体放出（或有果香味的物质生成）

羧酸

加紫色石蕊试液（或加Na2CO3溶液）

溶液显红色（或有气泡逸出）

闻气味（或加稀硫酸）

有果香味（或检验水解产物）

检验淀粉

加碘水

显蓝色

检验蛋白质

灼烧（或加硝酸）

有烧焦羽毛的气味（或蛋白质变黄）

由于课时有限，内容较多，设计的重点在于使学生了解糖类、油脂和蛋白质的组成特点，知道他们共同的性质，并能简单地加以鉴别即可。

教学中应以学生的活动和讨论为主。

学习评价

※自我评价你完成本节导学案的情况为（）.

A.很好B.较好C.一般D.较差

※当堂检测（时量：

6分钟满分：

10分）计分：

1.把NaOH溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明该病人的尿液中含有（）

A.食醋B.白酒C.食盐D.葡萄糖

2.区别棉花和羊毛的最简单方法是（）

A.加浓硝酸微热B.浸入水中看是否溶解

C.加碘水看是否变蓝D.在火上灼烧闻气味

3.将蔗糖放入试管中，加水和稀硫酸振荡，水浴加热5分钟，取水解液3ml加入新制的Cu（OH）2，加热后没有看到砖红色物质出现，这是因为（）

A.加热时间不够B.蔗糖纯度不够

C.Cu（OH）2的量不足D.水解液未用碱液中和

4将淀粉和淀粉酶（主要成分为蛋白质）的混合物放入玻璃纸袋（半透膜）中，扎好，浸入流动的温水中，相当长一段时间后，取袋内液体分别与碘水、新制Cu（OH）2（加热）、浓HNO3（微热）作用，其现象是（）

A.显蓝色、无现象、显黄色B.显蓝色、红色沉淀、无现象

C.无现象、黑色、无现象D.无现象、红色沉淀、无现象

5.某课外活动小组设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度：

（1）甲方案：

淀粉液

水解液

中和液

溶液变蓝

结论：

淀粉尚未水解。

（2）乙方案：

无银镜现象

（3）丙方案：

淀粉水解完全。

上述3个方案操作是否正确？

说明理由。

上述3个方案结论是否正确？

说明理由

第2课时糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用

1、掌握糖类、油脂、蛋白质在

生产、生活中的应用及存在及来源。

糖类、油脂、蛋白质的应用

糖类既是人类的基本营养物质，又是重要的工业原料。

一、油脂

1．结构特点

油脂是由多种高级脂肪酸[如硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸（C15H31COOH）、油酸（C17H33COOH）等]跟甘油生成的甘油酯，其结构式可表示为

。

思考题3　油脂是高分子化合物吗？

2．分类

根据油脂在通常情况下的状态不同，把油脂分为和。

油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是沸点低的植物油；

油脂中的碳链均为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。

3．油脂的物理性质

油脂的密度比水，触摸时有明显的油腻感。

油脂不溶于水，易溶于。

4．油脂的化学性质

（1）油脂的加成反应

碳链中含碳碳双键的植物油，可以发生与乙烯类似的加成反应（如植物油能使溴水褪色）。

（2）水解反应

①酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油。

②碱性条件下水解——皂化反应，生成高级脂肪酸盐和甘油。

5．油脂的用途

（1）给人体提供所需要的能量。

（2）工业上用于制肥皂等。

思考题4　质量相等的营养物质中，完全氧化产生能量最高的是什么？

二、蛋白质

1．组成及结构特点

蛋白质的元素组成有C、H、O、N、S、P等，其分子是由多个氨基酸缩水连接而成的高分子。

2．化学性质

（1）特征反应

①蛋白质遇浓HNO3变——颜色反应。

②灼烧蛋白质有的特殊气味。

（2）水解：

蛋白质在酶等催化剂的作用下可以水解，生成。

（3）胶体的性质：

用一束光照射蛋白质溶液，会产生。

3．用途

（1）蛋白质是人类必需的营养物质，成年人每天大约要摄取60～80g蛋白质。

（2）动物胶可用于制造照相胶卷和感光纸等。

（3）酶——一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的。

思考题5　一般温度越高，化学反应速率越快。

在酶作催化剂的反应中，是不是温度越高，酶的催化作用效果越好？

一、糖类物质的主要作用

葡萄糖、果糖、蔗糖的存在与用途

葡萄糖

果糖

蔗糖

存在

水果、蔬菜

甘蔗、甜菜

用途

食品、医疗卫生，合成药物、合成Vc、制镜工业等

食品加工

淀粉、纤维素的存在与用途

淀粉

纤维素

植物的种子、块茎

植物茎、叶、果皮、棉花、蔬菜等

营养物质、造纸、合成纤维、火药等

二、油脂的主要作用

主要用途

食用、提供人体能量、保持体温、保护内脏等

三、蛋白质的主要作用

蛋白质

酶

禽蛋、奶、动物毛、皮、蚕丝

生物体

食物、制服装、动物胶、药材、塑料等

1．下列食物中，热值最高的是（　　）

A．淀粉B．葡萄糖C．油脂D．蛋白质

2．下列属于油脂的用途的是（　　）

①人类的营养物质　②制肥皂　③制甘油　④制备高级脂肪酸　⑤制备汽油

A．①②③⑤B．②③④⑤C．①③④⑤D．①②③④

3.糖类、油脂、蛋白质是维持人体生命活动必需的三大营养物质，下列说法错误的是（　　）

A．纤维素、淀粉、脂肪、蛋白质均是高分子化合物

B．淀粉水解的最终产物能与新制Cu（OH）2悬浊液反应生成砖红色沉淀

C．蛋白质水解的最终产物是氨基酸D．油脂发生皂化反应，可得到甘油和高级脂肪酸盐

1．棉、麻和蚕丝是许多纺织品的原料，它们均来自于生物体，其组成成分主要是（　　）

A．纤维素和脂肪B．纤维素和蛋白质C．淀粉和蛋白质D．淀粉和脂肪

2．市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，

衣服的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质、油渍等遇到它都能水解而除去，下列衣料中不

能用加酶洗衣粉洗涤的是（　　）

①棉织品　②毛织品　③麻织品　④真丝织品

A．①②B．②④C．①④D．全部

第三章有机化合物复习学案

一、甲烷

1、同分异构体：

_______相同，_________不同的化合物互称为同分异构体。

2、甲烷结构式，空间为结构；

C与H都是键连接；

化学性质：

易取代、难氧化。

与强酸、强碱或强氧化剂反应。

取代反应：

有机物分子里的某些原子或原子团被所代替的反应叫取代反应。

3、烷烃通式：

CnH2n+2，均不溶于水，密度1。

二、来自石油和煤的两种基本化工原料

1、乙烯的结构简式

易、易。

①氧化反应：

与酸性高锰酸钾反应，现象

②加成反应：

CH2=CH2+Br2

加成反应：

有机物分子中双键两端的碳原子与直接结合生成新的化合物的反应。

2、苯分子结构简式，空间为结构。

可、难加成、难。

①取代反应：

与液溴在铁的催化作用下反应；

②难氧化，苯使酸性高锰酸钾溶液褪色。

三、生活中两种常见的有机物

1、乙醇俗称，与水互溶。

结构简式

①与Na反应②氧化反应：

CH3CH2OH+O2→

2、乙酸结构简式

①酸性，②酯化反应：

CH3COOH+CH3CH2OH→

酯化反应：

酸和醇作用生成和水的反应（属于反应）。

四、重要的有机反应类型总结

反应类型

反应部位、反应试剂或条件

典型反应式

加成反应

~X2（混合即可）、H2、HBr、H2O

~H2（催化剂）

加聚反应

单体中有

取代反应

烃中氢原子被卤素原子取代

饱和烃~X2、光照

苯环上氢：

X2（催化剂）HNO3（硫酸催化）

水解型

酯基

酯化型

-OH、-COOH、~硫酸

氧化反应

催化氧化

－OH

K2Cr2O7、KMnO4氧化型

、-OH、-CHO

银氨溶液、Cu（OH）2

－CHO

五．重要有机物性质概括

主要化学性质

甲烷

乙烯

苯

乙醇

乙酸

酯、油脂

葡萄糖（蔗糖、纤维素与淀粉）

练习1、下列物质属于同分异构体的是（）

A、CH3COOH和HCOOCH3B、CH3CH2CH2OH和CH3OCH3

C、CH3CHO和CH3COOHD、HCHO和CH3COOH

2、将ag的铜丝灼烧变黑，趁热放入物质B中，铜丝变为红色，且质量不变，则B为（）

A．盐酸B．乙醇C．醋酸D．硝酸

3、从乙酸乙酯中除去少量乙酸的适宜方法是（）

A、加入乙醇使乙酸酯化B、加热使乙酸蒸发

C、加入Na2CO3溶液后再用分液漏斗分离D、加入NaOH溶液使之与乙酸反应

4、下列有关有机物性质、用途的说法中正确的是A．“地沟油”的主要成分是有机物，不能食用但可用于生产燃料油

B．苯、乙烯、聚氯乙烯在一定条件下均可与氢气发生加成反应

C．沼气、天然气主要成分均是CH4，均属于再生性能源

D．“天宫一号”中使用的碳纤维，是一种新型有机高分子材料

5．.

（1）苯、四氯化碳、乙醇、汽油是常见的有机溶剂，能与水互溶的是；

不溶于水，且密度比水小的是。

（2）含有

的化合物与CH2=CH2一样，在一定条件下可聚合成高分子化合物。

①广泛用作农用薄膜的聚氯乙烯塑料，是由CH2=CHCl聚合而成的，其化学方程式是

②电器包装中大量使用的泡沫塑料的主要成分是聚苯乙烯

，它是由（写结构简式）聚合而成。

6.下列各组物质中，

（1）属于同位素的是;

（2）属于同素异形体的是；

（3）互为同系物的是（4）属于同分异构体的是;

（5）属于同种物质的是;

①02和03②3617Cl和3717Cl③CH3CH2CH2CH3和CH3CH（CH3）CH3

④CH3CH2CH2CH（C2H5）CH3和CH3（CH2）2CH（CH3）CH2CH3⑤CH3（CH2）3CH3和CH3CH3

HCl

∣∣

⑥C1-C-C1和H—C―C1

HH